חמש שנים עברו מאז שתלתי שתי גפנים בגינה שלנו, במהלכן השתכנעתי עמוקות שגפן היא אחד הדברים הכי מתגמלים שיכול האדם להצמיח לעצמו.
היא לא דורשת הרבה עבודה או השקעה, יפה וניתנת לאכילה עלים ופירות. עד כדי כך אני בעדה, שאפילו אם גרים בבית -קומות משותף, כדאי למצוא פינה קטנה לשתילה. השכנים בטח לא יתנגדו לגפן ולכם יהיו עלים. ואם אחרי כל זה לא שוכנעתם, כדאי למצוא מישהו לזנב ממנו עלים. לפחות פעם אחת בשנה!
בשנה הראשונה שלה, כשתנובתה עדיין לא הייתה מספקת, פול השכן אמר שאקח משלהם כמה שאני רוצה. הוא אמר את זה כי הוא לא ממש חשב שמישהו באמת רוצה לאכול את העלים האלו. אז לקחתי. ונתתי לו חלק מהתוצרת.
אבל אז רציתי עוד וכבר לא היה לי נעים.
הוא מצידו אמר שזה בסדר אבל נראה לי קצת מוגזם לכסח לו את המטפס כולו. אז התחלתי לזנב בסתר… עת יצא מהבית- הופ אני עוברת במקרה ליד ותולשת כמה עלים. אחרי שבוע היה מספיק לעוד ניסוי.
ככה ניסיתי וניסיתי עד שנהייתי אלופת המגלגלות. אבל לגלגל זה ימבזמן.
ואז באה הגאולה-
הדית אמרה שהכינה מאפה עלי גפן בתבנית ממתכון שלקחה מ 'על השולחן'. הו- והחיים נהיו יפים, כי במקום לשבת ולגלגל ולגלגל ולגלגל, מקבלים תבנית גדולה וגדושה באותם הטעמים.
עם הזמן הוספתי ושיניתי והגעתי לגרסאת המאפה האולטימטיבית שלי. אנשים יקרים, אני ממליצה לכם בכל פה למצוא עלים… חבר, שכן, אפילו דבר עבירה- ולהכין את הדבר הנפלא הזה עם האורז הלח ומלא הטעמים, אשר שוכן לו בינות לעלים החמצמצים. תענוג אמיתי.
החדשות הטובות הן שאת עלי הגפן ניתן להקפיא. החדשות המצוינות הן שלאחר ההקפאה הם מוכנים לשימוש מיד -לא צריך מים רותחים.
ובקשר לעלים: נסו למצוא את הקטנים הרכים. גם בינוניים רכים זה בסדר.
אבא בן-אסא אמר: "הו תענוג.. לא כמו העכברים האלו שעשית בלי ביסקויטים…"
מאפה עלי גפן ואורז בתבנית התבנית שלי 28*28 ס"מ (אחת טיפונת יותר גדולה עדיין תהיה בסדר)
סלט ליד, קצת יוגורט ויש לכם ארוחה לתפארת ל- 6 מורעבים או להרבה יותר כחלק מארוחה.
אם תהפכו את זה על גבי מגש או קרש, בכלל יתעלפו מכם..
לאורז המתובל:
2 בצלים גדולים קצוצים
שמן-זית בנדיבות (כמה?! בנדיבות!)
מלח ופלפל טרי
250 גר. בשר בקר טחון
2 כוסות אורז ריזוטו שטוף (אני משתמשת ב'ארבוריו')
4 כפות גדושות עגבניות מיובשות בשמן זית- קצוצות
חופן צנוברים קלויים
חופן צימוקי זנטה (הקטנטנים)
צרור קטן עד בינוני של פטרוזיליה ושל נענע- עלים בלבד קצוצים
2 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
———-
עלי גפן ל-3 שכבות בגודל התבנית
1/2 3 כוסות מים רותחים
1-2 לימונים סחוטים (תלוי בכמה אוהבים חמוץ)
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס\ 350 פרנהייט.
מטגנים בצלים בשמן עד שחימים קלות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי מעיכה- למניעת גושים גדולים. מוסיפים את כל שאר החומרים.
את השלב הזה ניתן להכין גם יום מראש ולאכסן במקרר.
את עלי הגפן מניחים בקערה ומעל שופכים מים רותחים. דקה אחת והעלים משנים צבעם לירוק עכור ומראה סמרטוטי. שופכים את המים ומרפדים את התבנית בשכבה הראשונה. מניחים מעל מחצית מתערובת האורז וחוזרים על התהליך שוב. מסיימים בשכבת עלים שלישית ואחרונה.
מערבבים את המים הרותחים עם מיץ הלימון ויוצקים מעל. מטפטפים 2-3 כפות שמן-זית מעל, למניעת התיבשות העלים העליונים ומכסים היטב בנייר כסף. אופים כ-55 דקות.
מוציאים ובודקים שהאורז מוכן. אם כן מכסים במגבת ונותנים לעמוד 5 דקות לפני ההתנפלות.
אני אוהבת להגיש עם זה יוגורט חמצמץ עם טיפונת שום, מלח, שמן- זית ועשבי תיבול.
סוגיית המלח – שתי כוסות אורז דורשות הרבה מלח. התחילו בשתי כפיות ותטעמו. צריך להרגיש לכם מאד מלוח אבל יש לזכור שהאורז עדיין לא מבושל. בסוף כמעט תמיד חסר עוד קצת…
סוגיית המים- הדית נשבעה לי כי שמה 4 כוסות ועדיין הייתה צריכה להוסיף עוד טיפה. לי לעומת זאת, 1/2 3 כוסות הספיקו לאורז לח למשעי. אולי הבדלי אוורז. אני ממליצה להתחיל ב- 1/2 3 כי תמיד אפשר להוסיף.
ואבא שלי תמיד אהב לומר: " ארוך אפשר לקצר. קצר אי אפשר להאריך"- בגלל זה הלכתי לריאלית למרות שרציתי אומנויות וכמו שאתם רואים אני משתמשת ב-5 יחידות יומם וליל. מצד שני בריאלית הגרלתי את האיש- אז למה לקטר
ולאלו מבינכם שהתמידו וקראו עד כאן ואף גרים באיזור ובאמת נורא כמהים לעשות-
ליד oliveto בפינה של shafter st ו- forest יש בית עם גדר חיה של גפנים. החלק שפונה לרחוב ממש זועק שיקחו ממנו כמה עלים… וביננו זה ברחוב וזה רק כמה ע ל י ם!
והחברים שלי מוזמנים לבוא ולזנב אצלי.
ביסים 