עוגיות בצק פריך שאוהבות ריבה וילדים מתעללים
*במידה והבצק דביק מאד, ניתן להוסיף מעט קמח. במידה ויבש מדי ומתפורר, כדאי להוסיף כמה טיפות של מים בהדרגה, עד לקבלת בצק נעים לעיבוד.
אפשר להמיר את השקדים בכמות זהה של קמח- אלא שאז הבצק יהיה מעט פחות סבלני לילדים מתעללים
אם אין לכם משקל הנה טבלת המרות
200 גר' חמאה קרה
100 גר' סוכר
2 חלמונים
50 גר' שקדים טחונים
250 גר' קמח רגיל
1 כף שומשום
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.
חותכים את החמאה הקרה לריבועים ומעבירים למיקסר. מערבבים עד שהחמאה מתרככת לגמרי. מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת ממרח חלק ואחיד. מוסיפים את החלמונים אחד אחד, עד שהם נבלעים בתערובת לגמרי ואז מוסיפים את המרכיבים היבשים. מערבבים לאט עד שמתקבל בצק. מאחדים את הבצק לעיגול פחוס, מכסים ונותנים לו לנוח במקרר כחצי שעה.
מרדדים על משטח מקומח ויוצרים צורות. אם רוצים עוגיות ריבה- בוחרים בצורה אחת ולמחצית מהכמות, יוצרים חור במרכז. מעבירים לתבניות אפיה ואופים כ- 12 דקות או עד שהעוגיות זהובות.
מצננים. בוזקים אבקת סוכר בנדיבות על מחצית הכמות שבמרכזה חור. מורחים את המחצית השניה בריבה מהזן הסמיך (אני אוהבת לשים במרכז העוגיה, לא ממש עד הקצוות- אחרת נמרח) ומכסים באלו עם החור, תוך לחיצה קלה.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
התמונה הראשונה נפלאה. הבעיה שלי עם עוגיות ריבה היא שבד"כ הריבה נמרחת לי יותר מידי. זה בטח תלוי בריבה שבה משתמשים. השתמשתי בפעם האחרונה בריבה שהכנתי בעצמי, ולדעתי היא הייתה אולי קצת נוזלית מידי.
יש המלצות לגבי הריבה שמשתמשים בה? אפשר ריבה עם חתיכות פרי כאלו שלמות, או שזה גורם לסיפור להתפרק?
צריך ריבה סמיכה. זה הכל!
הילה ,
הכנתי את עוגיות הריבה והן פשוט מדהימות!!!
הבצק קל ונוח להכנה וכל כך טעים… הילדים אהבו להכין וכמובן אהבו לאכול… יאמי!
הי הילה. שלחתי לך מייל אתמול. קיבלת?
האם זה מביך לספר שלא עמדתי בקסם התמונות האלו ושכבר ברגע זה, על שיש המטבח יושבות לי בדיוק מדהימות שכאלו עם ריבת תות??
תודה
אצלי הן עוד לא יושבות על השיש, אבל כן בנשמה… ואצלי הן גם מתחברות בקו ישיר לילדות, לאמא שלי שכשהיתה אופה אותן הרגשתי כאילו היא אומרת לנו "אני אוהבת אותכם" גם כשלא אמרה במילים
והיום היא אופה לעתים מאוד מאוד רחוקות, וגם אני כשאני אופה, מרגישה שאני אומרת לבנות שלי כמה שאני אוהבת, למרות שגם במילים הן שומעות את זה לפחות פעם ביום,
ולהגיד את ז ה עם עוגיות הריבה של סבתא נשמע לי לגמרי נכון
תודה!
התמונות, כרגיל, מרהיבות. הצעד הבא הוא רק כשיצליחו להעביר גם ריח באינטרנט….
אלופה 🙂
תמונות פשוט הורסות. אין סיכוי לדיאטה שלי.
תודה רבה. הבלוג שלך ממש מקסים.
נועה
את מעצבת ממש גאון. החיתוכים והחיבורים, אני כל פעם סקרנית לראות מה שמת למעלה.
על הצילומים והכתיבה הפשוטה והיפה אחמיא לך בפעם אחרת.
כמה מרגש וכמה נכון ! מקסים כתמיד.
היי, המון תודה על המתכון והתמונות, ובכלל כל הפוסט הזה!!!
זה תאום ממש טלפטי. בימים האחרונים אני מסתובבת עם דחף וחשק עז לעוגיות ריבה כאלו. אז הנה פתחתי את הבלוג המקסים שלך וזה הגיע ממש בזמן.
אגב, יש בית קפה עם מאפיה חביב ב woodside ואכלתי שם עוגיית לינזר שכזו עם ריבת רספברי די טעימה.
תודה הילה,
הן נראות מדהימות!!!
אני מאד אוהבת את הבלוג שלך, התמונות, המתכונים! כיף להכנס כל פעם מחדש.
יש לי שתי שאלות, האחת, האם יש לך מתכון לריבת השזיפים ?
שתיים, היכן ניתן להשיג את כלי העבודה המקסימים לילדים (המערוך האדום שבה אותי…) תודה שוב!!!
1. https://bissim.com/2010/07/21/this-is-now/
תסתכלי בתחתית הפוסט- ככה אני מכינה ריבות. לשזיפים אני מוסיפה המון לימון.
2. target איך לא..
התמונה האחרונה מתוקה מכל עוגיה.
העוגיות האהובות עלי אבל אין לי זמןןןןןןןןןן להכין אותן. אשמור את המתכון לעוד קצת – כשהחבורה שלי קצת תגדל ותרצה לאפות איתי (כלומר הן רוצות רק התוצאות מסביב קצת מעיקות).
בשנה הבאה הרחוקה..תהיה קרובה קרובה
🙂
כמה כיף יכול להיות בפוסט אחד?
הולכת להכין……
תודה
מדהימות טעם של ילדות מה צריך יותר מעוגיה ביתית עם ריבת תות תודה על המתכון
נב
למה צריך אישור לתגובה
ככה זה בפעם הראשונה- צריך אישור (:
שלום לך
יש כל כך הרבה וריאציות למתכון הזה אבל זה הראשון שאני רואה מנוקד בשקדים טחונים ניראה מעניין בטוח ינוסה בקרוב
תודה רבה על הפוסט הנחמד
ריבה בשבילי זה געגוע.
ועוגיות ריבה זה געגועים.
הדפסתי את המתכון. ינוסה עוד השבוע.
תודה, והתמונות מרהיבות.
איילה.
מקסים מקסים ועושה לי חשק ללכת הביתה ולשחק עם בצק עוגיות במטבח.
מ-א-ו-ד אוהבת את הבלוג שלך, הצילומים והכתיבה. מאוד!!!
אני מכינה משהו דומה, אבל עם פרג במקום שומשום. טעיםםםםםם
היי, הפעם ניסיתי את המתכון ומהר, כראוי לעוגיות ריבה.
לא הקפדתי על הקצפת החמאה ואח"כ עם הסוכר וכו' אלא ערבבתי הכל בידיים (אני דוגלת במינימום שימוש במיקסר, גם ככה הוא נח בשקט בגראז' ומתגעגע לימים אחרים).
האם משום כך הבצק נדבק בזמן הרידוד? הוא נח במקרר קודם. הוספתי קמח וקימחתי אך הדבר היה דביק ביותר. לא היתה בררה ויצרתי עוגיות בין הידיים בשיטת הפיתה הדרוזית. יצא טעים.. אך לא דקורטיבי במיוחד.
החמאה צריכה להיות רכה מאד- ולכן ההקצפה. בעיקרון, אם לא ממש עשית לפי מה שבמתכון, אין לי דרך לומר לך מה לא בסדר…
אם הבצק נורא דביק פשוט מוסיפים לו מעט קמח. ולא, הוא לא אמור להיות סופר דביק. וגם אם כן, מקמחים בנדיבות מירבית את המשטח ואת השולחן…
היי, אחרי יום וחצי במקרר הוצאתי את הבצק שנשאר – נשאר די הרבה, הוא "הפשיר" קצת, והוספתי קצת קמח ואגוזי לוז טחונים (זכרתי שהיה כזה במתכון הפאי לינזר שלך) וקצת מים, ערבבתי בידיים, יצא טוב אבל פריק מדי, אז הוספתי את החלבונים שנשארו ועוד קצת קמח ויצא בצק ממש טוב וגמיש שאפשר לרדד וליצור איתו צורות. בקיצור יצאו עוגיות ממש טובות. אולי הטעם פחות מפנק כי ירדו אחוזי החמאה. מצד שני אהבתי את זה שהורדתי את אחוז החמאה והעוגיות קצת יותר קשות ונגיסות. הלך טוב עם ריבת שזיפים של d'arbo
בפעם הבאה- להקציף היטב את החמאה עד שהיא ממש קרמית ורכה ולעשות כמו בהוראות. אם הבצק מעט יבש- טיפה שתיים של מים. יוצא אחלה בצק
לרדד עם הרבה קמח
מענגות. נשבעת.
גם אני נתקלתי באותה בעיה, ודווקא כן הקצפתי את החמאה.
אני חושבת שעקבתי אחרי המתכון בדיוק, רק החלפתי סוכר לבן בסוכר חום כהה (הדחוס). אולי המרתי לא נכון את כמות הקמח..
בכל אופן יצאו לנו פיתוניות דרוזיות טעימות ביותר
אוקיי- אז אצלך זה הסוכר לבטח…
🙂
טעים, אבל לצערי הבצק לא התנהג יפה בידיה של הקטנה שלי. הוא עשה המון צרות. נדבק והתפורר ולא היה נעים לעבוד איתו. אני מניחה שזה בצק לידיים יותר מנוסות ובוגרות. אני אחזור לקבוע שלי עבור הילדים. הוא לא איכזב אותנו מעולם ואת זה אשמור כשהשפית הקטנה לא תהיה באזור..
אוף- איך ולמה?!
שלי היה כל כך נפלא!
אם מתפורר, צריך כמה טיפות מים.
יש לי הסבר חלקי אפשרי, אבל מה שחשוב באמת הוא, שהעוגיות מאוד טעימות!! ובפעם הבאה אחליף שקדים באגוזי לוז קלויים מעט וטחונים. אמממה, נשארת עם בצק הילדים הקבוע שלי ואולי בכל מקרה אחליף סוכר באבקת סוכר – הסוכר בארץ גס.
אז ככה: אתמול שעשעתי את עצמי באפיית עוגיות עם ריבה. הן יצאו מעולות, למרות שרימיתי במתכון בלי סוף- גיליתי שאין לי קמח לכן שמתי קמח מלא, פחות סוכר כמו תמיד וגם שאר הכמויות, נו, ממש קרוב למקור. בכל מקרה בשלב הבניה עם הריבה כל העוגיות נשברו לי, מה שמאוד הצחיק אותי ב-11 בלילה.
אני תוהה אם זו הסיבה להתרסקותן של העוגיות החמודות כל כך. מה דעתך?
מה את חושבת שדעתי??
שאולי לא כדאי היה לשים קמח מלא?!
🙂 הן יצאו טעימות סופר
היי הילה,
המתכון בא בדיוק בזמן… כבר שבוע שהבחור מסתובב בבית בחיפוש אחר מתוק ופריך.
יש לי רק מיקסר ידני, שיש לו שני אביזרים – הזה של הבצק (תלתלי מתכת כאלה) והגיטרה שמיועדת להקצפת חלבונים. תוכלי להגיד לי באיזה מהם עליי להשתמש בשלב ריכוך החמאה והקצפתה עם הסוכר?
פשוט מקריאת התגובות הבנתי שויתור על המיקסר טרפד את על המתכון.
תודה ושבת שלום!
אם תוציאי את החמאה מהקירור מראש ותתני לה להתרכך מאד זה יספיק. 'גיטרה' היא לא מה שמקציפים איתו חלבונים כך שאני לא בדיוק מבינה מה זה- גיטרה או מקצף. בכל אופן, תשתמשי במה שנראה לך הגיוני יותר, העיקר שהחמאה רכה מאד. אם מתפורר לך, תוסיפי כמה טיפות של מים. ולרדד עם הרבה קמח.
בהצלחה
נהדרות, כבר הוכנו פעמיים בפעם השניה החלפתי רבע מהקמח בקמח מלא ( כי נגמר לי הרגיל) והפריכות והטעם נשארו ללא נזק, הגור שלי שהפסיד איזה עשירית ממשקל גופו לטובת וירוס משלים את הפעם אט אט בחיסול לא ממוקד גם של אלו בלי הריבה וגם של אלו עם, תודה איזה כיפיות!
הופה הופה- ת ו ד ה !
אחרי כמה תלונות שהתפורר להם הבצק ואני, שמתוסכלת מזה, כי הוא ממש מקסים. אז תודות על העדכון…
הילה יקירתי!
אני מעריצה צמודה של האתר כבר כמה חודשים. עשיתי מלא מלא מתכונים ואני מרוצה מאוד!!! היום ניסיתי לעשות שוב את העוגיות האלו. עשיתי בדיוק בדיוק לפי ההוראות ו…. לא הצלחתי. הבצק היה דביק מדי ואחרי הרידוד והחיתוך הוא פשוט לא נפרד מהמשטח והכל התפרק 😦 היה מאוד מבאס. מה שעשיתי בסוף הינה פשוט לעשות גליל ולחתוך עם סכין חד אבל הייתי ממש שמחה להבין מה לא עשיתי בסדר כדי שבפעם הבאה תצא לי צורת לב 😉 אגב הטעם מהמם כמובן!
תודה!!!!
הי מיכלי,
שמחה לשמוע על ההצלחות וקצת פחות על כשלון העוגיות…
אני מכינה הרבה את הבצק הזה ולכן יודעת שהוא עובד. יכול להיות שבגלל מזג אויר או מדידה טיפה לא מדויקת, הוא זקוק למעט נוזלים נוספים. במקרה שכזה, פשוט תוסיפי מעט מים קרים (מדובר על כף שתיים) עד שמתקבל מרקם נוח לעבודה.
מקוה שתתני להן צ'אנס נוסף!
היי הילה,
אני מעלה פה מתכון מן האוב- מקווה שתשימי לב לשאלה…
האם יקרה משהו לבצק אם יהיה במקרר יום וחצי?
חוץ מזה הריח שלו, אפילו עוד לפני שנאפה- מעורר חשק!
תודה,
מעיין
הדבר היחיד שיקרה לו זה שהוא יתקשה מאד. תצטרכי להוציא אותו מהמקרר לפני בכדי שיחזור לטמפרטורה שפויה ואפילו לתת לו לישה קטנה בכדי שיהיה נוח לעבודה
בהצלחה ושיהיה טעים!
אוף לא הצליח לי!
הבצק היה קצת מתפוררי, התמודדתי ועשיתי עוגיות, אבל אז הן פשוט התפוררו לי בידים
אז גם לא קבלו ריבה
מה עשיתי לא טוב?
מצטערת לשמוע. במקרה כזה פשוט צריך להוסיף עוד כמה טיפות מים.
הכנתי את הבצק לפי ההוראות , אין לי מיקסר אז התחלתי עם חמאה רכה והקצפתי עם מקצף ידני. יצאו עוגיות מדהימות! עשיתי עם הבת שלי, והצליח להתאים גם לרידוד וגם לחיתוך יחד איתה. והעוגיות טעימות בטירוף. מתכון מעולה!
מתחשק לי נורא עוגיות ריבה וכמובן שנכנסתי לראות מה את אומרת על זה… מה דעתך אבל על החלפת הקמח (כולו או חלקו) בקמח מלא? יש לי קמח מלא טחון דק, שאני יודעת שכעיקרון אמור להתנהג כמו קמח רגיל. כדאי לנסות או שצפויה לי עוגמת נפש?
בדיוק הכנתי אותן לחברה אתמול..
את יכולה להחליף בקמח מלא, יהיה מעט פחות טעים אבל ככה זה עם המלא
מה שכן, שימי לב לכמות- אל תוסיפי הכל בבת אחת כי קמח מלא נוטה 'לקחת' יותר לחות- הייתי מתחילה ב- 200 גרם ומוסיפה לפי הצורך.
בהצלחה
וספרי איך יצא
תודה! איזה כיף לחברה…
אני אכין היום עם הבת שלי ואדווח.
מושלמות!
הכנתי בשבוע שעבר (לא עם הבת שלי, היא הייתה יותר בקטע של מגדלים מאשר עוגיות באותו הרגע) ולא היה לי אומץ, אז החלפתי רק חצי מהכמות בקמח מלא. בפעם הבאה אנסה רק קמח מלא…
יצא מעולה והדבר הכי טוב היה, שהבצק לא נדבק לשום דבר ולא הייתי צריכה להכניס אותו למקרר כל 10 דקות (כמו שקורה תמיד עם בצק פריך). פשוט מדהימות!
יש לי שאלה – האם הבצק שורד הקפאה?
תודה!
אין סיבה שלא
הבצק פשוט גרוע
עקבתי אחרי המתכון עקב בצד אגודל
כולל כוס מדידה
יצא פירורים וממש בלתי ניתן לרידוד
לא יכולה להאשים אלא את המתכון הגרוע
ביזבוז של זמן וחומרים
עוגיות מדהימות אבל לא אכילות בגלל כמות החמאה.
אני לא מבינה איך לכולם זה יצא בסדר.
היי הילה:) במתכון כתוב להקציף חמאה קרה, אבל אם המטרה הסופית היא חמאה רכה מאוד, אז לא עדיף להוציא את החמאה מראש – ושתהיה בטמפ׳ החדר לפני ההקצפה? מה דעתך? 🙂 תודה ודש
כשאת מרככת אותה מיקסר, היא עדיין נשארת קרירה ולא מתחממת כמו זו שהגיעה לטמפרטורת החדר. מצד שני, לא ניסיתי את הדרך הזו, אז כמובן שתוכלי לנסות בעצמך. סביר להניח שהכל יהיה אחלה גם כך
הכנתי אותן ויצא מעולה:)) אני רוצה להכין אותן לשכנה שלי, אבל היא לא אוכלת גלוטן. המלצות במה יכולה להחליף את הקמח? יש לנו טריידר ג׳ו/הולפודס ברדיוס. תודה יקירתי!
את יכולה לנסות עם הקמח. טול הגלוטן של טריידרס. אני לא יודעת לצפות מה יצא אבל מנסיוני יצא נחמד, עם כי טיפה יותר מתפרק ועדיון
כמה עוגיות בערך יוצאות לפי המתכון הזה?
מאד תלוי בגודל החותכן. הייתי אומרת שבין 12-20