ביסים

מרק גריסים ופטריות     6 מנות

לא מתאים למי שצריך המון טעמים. מתאים למי שאוהב גריסים, פטריות ופולנים…

1/2 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות

1-2 ענפי סלרי קצוצים דק

1/2 בצל קצוץ

2 שיני  שום קצוצות

שמן-זית

500 גר. פטריות טריות מעורבות- קצוצות גס

 3/4 כוס גריסים- שטופים

1 עלה- דפנה

7 כוסות ציר עוף\בקר\ירקות או מים (שיתנו תוצאה מרשימה פחות)

 כף ברנדי

1 תפוח אדמה קטן

חופן פטרוזיליה קצוץ

מלח + פלפל טרי

משרים את הפטריות המיובשות בכוס מים רותחים ל-30 דקות. מוציאים את הפטריות עצמן עם כף (זהירות לא לערבב אותן עם החול ששקע בקרקעית)  סוחטים היטב וקוצצים. את הנוזלים מעבירים דרך מסננת קטנה, עליה שכבה אחת של נייר סופג (זה ימנע לחלוטין את מעבר החול).

מאדים בסיר מכוסה : בצל, סלרי ושום עם שמן-זית ומעט מלח. כשרך מוסיפים את הפטריות הקצוצות וממשיכים לאדות עוד מספר דקות. מוסיפים  עלה דפנה, מלח ופלפל  ו-7 כוסות מים. מביאים לרתיחה.

מוזגים פנימה את הברנדי ומוסיפים את הפטרוזיליה ותפוח האדמה. מבשלים על אש נמוכה, תוך בעבוע עדין כשעה או יותר, עד שרך. מתקנים תיבול- יש צורך בהרבה מלח.

בשלב הזה ניתן לטחון חלק מהמרק או להשאירו ככה. במידת הצורך, יש להוסיף עוד מים.

לפני ההגשה מוסיפים עוד פטרוזיליה , שלוק עדין של שמן-זית ומעט פרמזן.

מלבד היות ה'דבר' הזה פצצת קלוריות איומה, יש כאן המון בריאות. אם הילדים שלכם אוהבים את זה, אפשר להכין, לחתוך לפרוסות ולהקפיא. יופי של חטיף בריאות!  רשימה ארוכה אבל חוץ מהשקילה אין כמעט עבודה. סה"כ פירות- 350 גר' וסה"כ אגוזים וגרעינים- 200 גר'.

130 גר' צימוקים

80 גר' דובדבנים מיובשים

70 גר' חמוציות

70 גר' קליפות תפוז מסוכרות

50 גר' מכל אחד- אגוזי מלך, פקאנים קלויים,  גרעיני חמניה קלויים, שקדים פרוסים וקלויים

3 ביצים

60 גר' קמח

60 גר' סוכר (בטח גם חום יהיה טוב!)

גרירה מתפוז אחד

'שלוק'  של ברנדי

1 כפית תמצית וניל

מחממים תנור ל 170 צלסיוס\ 340 פרנהייט. משמנים תבנית מאורכת ומרפדים את תחתיתה בנייר.

מערבבים את הפירות (בשלמותם) עם הקמח בקערה גדולה.

מערבבים את הסוכר עם גרירת התפוז בידיים, תןך שפשוף ומוסיפים לקערה. מקשקשים את הביצים ומוסיפים את הוניל והברנדי. מערבבים עם הפירות והאגוזים ומעבירים לתבנית.

אופים כחצי שעה, עד שהעוגה שחמחמה.

מצננים ופורסים לפרוסות דקיקות ביותר.

 עם פטה, אורגנו ושמן- זית.

שלושה סוגים של סלק יש כאן בנמצא. השכיח- בצבע בורדו כהה. זה המצולם כאן, כתום מבחוץ וצהבהב בפנים, שבמיוחד יפיפה לאחר הבישול וצבעו צהוב כהה. ואחד שיופיו רב דוקא טרם בישול, בפסים של לבן ואדום. אם אתם רוצים לערבב בין כולם, יש לעשות זאת בעדינות וממש לפני ההגשה כי לזן השכיח יש נטיה לצבוע הכל באדום.

ועכשיו מסודר:

שוטפים את הסלקים. חשוב לבחור סלקים זהים בגודלם בכדי שזמן בישולם יהיה זהה. מניחים את הסלקים על יריעת נייר כסף גדולה מספיק בכדי להכילם . מזליפים מעל מעט שמן-זית ומלח. סוגרים את נייר הכסף כך שיהיה אטום לחלוטין. מניחים בתוך תבנית או מגש ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 צלסיוס \ 350 פרנהייט. אופים כשעה, תלוי בגודל הסלקים.

הדרך הטובה ביותר לבדוק האם הם מוכנים, היא לפתוח חריץ קטן ודרכו לנעוץ בסלק סכין חד. הסכין צריך להכנס למרכז הסלק , אך לא בקלות רבה מדי. קחו בחשבון שעד לקירור מוחלט הסלק ממשיך להתאפות ואתם לא רוצים אותו עיסתי…

מקררים מעט ומקלפים. את הסלק האדום מומלץ לקלף כשעל היד שקית כי הוא ממש ברוטלי.

למרות שהילדה בישרה לי בעליצות שה- groundhog  ראה את הצל שלו ונס חזרה למחילתו, מה שאומר לנו כי יש עוד 6 שבועות של חורף ואם לא די בכך, הוא או היא כנראה צודקים כי התבשרנו שממחר חוזר הגשם ואיתו גם הקור ו חוץ מזה היא התעקשה ללבוש תחפושת של סינית לביה"ס כי שוב חוגגים את ראש השנה הסיני, למרות כל אלו החלטתי על יום טוב.

החלטתי על יום טוב כי בשיעור היוגה שלי  הצלחתי לתפוס בדיוק את המקום האהוב עלי ו גם לא היו עמידות ידיים. כי בדיוק אתמול מצאתי סוף סוף תמונה לקיר שאני אוהבת. וזה לא קרה כבר שנים. ובגלל זה גם החלון היה חייב להחליף צבע בפעם השביעית. כי חברה שלי גילתה תינוק בבטן שלה. ובמיוחד כי, כמו שאומרת שרון, 'מחשבה יוצרת מציאות!'.

חוץ מזה, 1000 כניסות היו לבלוג הדי- חדש הזה שלי אתמול וזו סיבה לשמוח. לדעת שאני לא רק כותבת, אלא שמישהו גם קורא בצד השני… ולא רק משפחה. 

קיבלתי גם כמה תגובות מידידות ותיקות לספסל הלימודים ב'שנקר' (כן, הספקתי גם ללמוד שם, להיות מעצבת ולהבין שאני לא רוצה להיות מעצבת ) וממש ממש התרגשתי. עם אחת, אהובה במיוחד ועדיין מאד מעצבת, דיברתי אחרי הרבה זמן שלא יצא. בנתיים היא הספיקה ללמוד להירגע, להסתכל על ציפורים ("אני אומרת לך היל, את חייבת לפנות לעצמך זמן וללכת לשבת איפושהו ולהסתכל על ציפורים. זה כל-כך מתגמל!") וללמוד לא לקחת הכל ללב. גם אני רוצה. גם אני רוצה.. מאז אני מסתובבת בבית, בין עדר של קטקטים ובעל אחד וצעצועים זרוקים על הרצפה וחתיכות של דברים שחציים לעוסים ואומרת לעצמי ולהם:  'אני לא מתכוונת להתרגז'…  ולאיש: ' תזרום… אל תהיה תקוע!'  והוא בתמורה אומר לי:  'מה קורה עם הצ'אקרות- סתומות?!'  בכל פעם שאני נובחת.

כמו שניתן ודאי לראות לא ממש מתחשק לי לדבר על אוכל היום.

היום אני מרשה לעצמי 'לזרום' עם הרצון, להוסיף כמה תמונות שעושות לי נעים בעיניים ולפנטז על אוכל מקסיקני חריף, כמו שבא לי המון בזמן האחרון. (חושבת לשנות את שמי ל בניטו).

מחר אני מבטיחה יהיה פה פוסט חדש לתפארת. ויהיה מתכון. מבטיחה. 

מרק שעועית ירקרק עם רוזמרין  4 צלחות מרק גדולות 

את השעועית צריך להשרות ללילה בקערה גדולה עם מים.

2 כוסות שעועית יבשה אשר הושרו ללילה וסוננו

8 שיני שום גדולות קצוצות

שמן-זית

מלח ופלפל טרי

2 עגבניות

1 כפית פילפלצ'ומה

200 גר. דלעת- קלופה וחתוכה לקוביות

4 ענפי רוזמרין- עלים בלבד

~6 עלי בזיליקום גדולים

1 שן שום חתוכה

4 כפות שמן-זית

בסיר מכוסה עם מעט שמן-זית, מאדים את השום על אש נמוכה, ללא השחמה. חותכים את העגבניות לחצי וסוחטים מגרעינים. מגררים על פומפיה רק את תוך העגבניה. משליכים את הקליפות.

כשהשום רך מוסיפים  שעועית, דלעת, עגבניות מרוסקות ותבלינים. מוסיפים 8 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, מכוסה למחצה, עד אשר השעועית רכה לגמרי.

מכניסים לבלנדר את עלי הרוזמרין והבזיליקום, שמן הזית  ואת  שן השום. יוצקים מעל בזהירות כשתי מצקות של מרק ושעועית. זהירות!! תכולת הבלנדר לא יכולה לעבור את מחצית גובהו, אחרת הכל ישפריץ ויגלוש החוצה וזה חם!  לפני הערבול, יש להדק את מכסה הבלנדר היטב ולהחזיקו עם מגבת.

משך הערבול צריך להיות מספיק ע"מ שהתערובת תהפך חלקה וירוקה, בלי חתיכות רוזמרין נראות לעין. 

מעבירים את תכולת הבלנדר חזרה לסיר. אם רוצים מרק מחיתי יותר חוזרים על פעולת הריסוק עם עוד כמות של מרק. מתקנים תיבול. *המרק צריך להיות קטיפתי, אך להכיל גם שעועית ודלעת שאינם מרוסקים.

מגישים עם מעט שמן זית מעל, פרמז'ן כמובן וצנוניות עם מלח. מעדן.

.

.

עוגת גבינה אפויה      מתכון שנלקח מנייג'לה לאוסון והותאם מחדש

*  מהתחלה ועד הסוף בערך 3 שעות, כשרובן בתנור

100 גר. ביסקויטים מרוסקים

70 גר. חמאה

1 כף סוכר

500 גר. גבינת שמנת

4 ביצים- מופרדות

1 כפית תמצית וניל אמיתית

100 מל. שמנת חמוצה

100 מל. שמנת מתוקה

1/2  1 כפות קורנפלור

150 גר. סוכר

קורט מלח

גרירה מלימון שלם

מחממים תנור ל- 170 צלסיויס \ 340 פרנהייט.

ממיסים את החמאה ומערבבים עם הביסקויטים וכף הסוכר. משטחים בתבנית 24 ס"מ עגולה וקפיצית. (אני מהדקת גם נייר אפיה לתחתית להקל על השיחרור). מכניסים למקרר.

בקערת המיקסר מערבבים היטב את גבינת השמנת עם החלמונים, הוניל, הקורנפלור והסוכר. מוסיפים לאט את השמנות ואז את המלח וגרירת הלימון. מערבבים לתערובת חלקה.

בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך רך ומקפלים עם תערובת הגבינה. יוצקים את התערובת על תחתית הביסקויטים ואופים כשעה או יותר מבלי לפתוח את דלת התנור. העוגה מוכנה כאשר היא זהובה- שחמחמה למעלה. סוגרים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים. בעיקרון לשעתיים. אם אין לפחות.

חברים, נא לא להבהל מהסדקים. תחשבו שזהו חלק מהיופי, חוסר השלמות.

ללכת לקניות ב- WHOLE FOODS  זה אחד הפינוקים הכי אהובים עלי. הלואי והייתי יכולה לקנות שם באופן קבוע, אבל אני לא. למישהו שאוהב בישול ומעריך מוצרים טבעיים ואיכותיים, המקום הזה הוא לונה- פארק עם רכבות הרים מטורפות. אני מסתובבת לי במעברים. ממששת. מריחה. לוקחת. אה אה… מחזירה. ותמיד בקופה זוכרת לתהות איך הגעתי לסכום הזה.

אתמול פינקתי את עצמי בפפריקה מעושנת (כי קראתי על זה נפלאות), שוקולד מריר אורגני מבוליביה  (ממש ממש לטעמי) וקרקרים מהודרים מלאים בגרעינים שאוכלות בדר"כ תרנגולות (בניסיון להראות לעצמי ריסון בריא מהו). חוץ מכל אלו רכשתי בין היתר שני צרורות גאים של סלקים קטנים וכתומים ו- Swiss Rainbow Chard  שהם עלי סלק שזה מנגולד בעברית.

את אלו שיכנתי במטבח ואת גיסתי המופלאה (לא מייצרים דגמים כאלו יותר) שהגיעה לחטוף ,שיכנתי בסלון. גם כאן יש לי הלואי. הלואי והיינו יכולים לשכן אותה בחדר משלה, אבל אנחנו לא.

היום, אחרי שלקחה את פרינצי לארוחת בוקר של בנות ולפני שרצה לקחת את נמברטו מוקדם מהגן לזמן איכות, שחלילה וחס לא יהיה כאן קיפוח, הספקנו לתפוס שעה בשמש של הגינה עם ארוחת צהריים קלה.

 ברוסקטה מנגולד ושום 

כמו בהרבה סוגים של אנטיפסטי, אין כאן ממש מתכון, אלא יותר רעיון וגם הוא ניתן לאינספור שינויים…

2 פרוסות עבות של לחם כפרי

 שן שום

צרור עלי סלק קרועים לחתיכות גדולות – את הגבעולים כדאי לחתוך לאורך על מנת שיתבשלו מהר

לימון

שמן-זית

עלים של פטרוזיליה

 מלח ופלפל גרוס טרי

פרמז'ן

 מרתיחים מים בסיר בינוני ומוסיפים מעט מלח. חולטים את עלי הסלק כמה דקות- עד שרכים ונעימים לאכילה. מסננים ומעבירים לקערה.

בינתיים, קולים את הלחם על גריל, מחבת פסים או אפילו בטוסטר ומגררים היטב כל פרוסה עם שן השום. מזליפים מעט שמן- זית. מוסיפים לעלי הסלק החלוטים את הפטרוזיליה, מיץ סחוט מהלימון, מעט שמן- זית, מלח ופלפל. מערבבים.

עורמים את עלי- הסלק על שתי פרוסות הלחם. מזליפים עוד מעט שמן- זית ובעזרת קולפן מגלפים שבבי פרמז'ן מעל.

מרק עדשים עם בשר     6 אנשים רעבים

מרקי עדשים אוהבים בישול איטי וארוך ואפשר גם להכניס לתנור לאפקט 'חמיני'.

1 בצל גדול קצוץ דק

2-3 שיני שום קצוצות

2-3 ענפי סלרי קצוצים דק

4 כפות שמן-זית

מלח ופלפל טרי

200 גר. בשר בקר טחון (מיכל מערבבת טלה עם בקר או עגל).  עוד אפשרות היא נקניקיות איטלקיות חריפות- חתוכות לקוביות קטנות.

300 גר. דלעת קלופה וחתוכה לקוביות

בערך 10 ענפי כוסברה טריה- עלים בלבד- קצוצים גס

300 גר. עדשים שטופות – אני השתמשתי ב- 200 גר. קטנות וכהות + 100 גר. ירוקות

1 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף

1/2 כפית כמון

2 כפיות כוסברה טחונה

1 כפית גדושה רסק עגבניות

1 כפית פילפלצ'ומה או צ'ילי יבש לפי הטעם

1/2 לימון- גרירה+ מיץ

בסיר גדול מאדים בצל ושום בשמן -זית ומעט מלח. אחרי 5 דקות מוסיפים סלרי וכוסברה וממשיכים באידוי עוד 5-10 דקות, עד שמתרכך. מגבירים את האש ומוסיפים את הבשר הטחון. מטגנים תוך שמועכים את הבשר עם כף- עץ, ע"מ לפרקו מגושים. מתבלים ומוסיפים את הדלעת, העדשים, הג'ינג'ר ורסק העגבניות. מוסיפים מים לכדי כיסוי העדשים ועוד כוס אחת ומביאים לרתיחה. מוסיפים גרירת לימון ומיץ ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. אפשר גם יותר! מתקנים תיבול ומוסיפים עוד מים אם צריך. וכנראה שצריך.

כדאי לדעת שמרקי קטניות מסמיכים מאד כשהם מתקררים ולכן, בחימום שלמחרת, יש צורך להוסיף הרבה מים.

בהתחשב בזה שאנחנו ישראלים ולא אנשי דת בכלל, הייתי אומרת שאנחנו חוגגים את ראש השנה הסיני באופן הדוק למדי. השנה האירוע אצל נמברטו בגן כלל כרגיל, תהלוכה רועשת ובה אנשים קצרים עוטים קופסאות נעליים מקושטות על ראשם ופוסעים לצלילי מוסיקה סינית טורדנית בעודם מרשרשים בכלי נגינה. 

בהמשך אירועי היום הסיני, הפציע האיש ממשרדו ובידיו תשורות סיניות מתלמידיו הסיניים- מניפה (נשבעת!) ומיני ממתקים מסורתיים. לכבוד מה? שאלתי. אין לו מושג אבל זה בטח לכבוד השנה החדשה.  חברים יקרים!  שנת השור החלה- ואני רוצה לנצל את ההזדמנות ולאחל לכ ו ל כ ם אושר ועושר והרבה בריאות. של שור.

ואם כבר מדברים על סינים, האם אתם מכירים את פרחי התה המדהימים האלו?! אני חושבת שהם הגיעו כבר לארץ  וכן,  גם כאן הם לא זולים.

מדובר בפקעות פרחים קטנות, אשר במגע עם מים רותחים נפתחות לפרחים מדהימים שנותנים טעמים שונים של תה צמחי. החויה מקסימה ולרוב טעימה אם כי ישנם סוגים ויצרנים מוצלחים יותר ופחות. מתנה נפלאה ופינוק אמיתי.

חוץ מזה, רציתי לנצל את רשומה הקצרה וחסרת המתכון הזו, להודות לכולם על התגובות וההתעניינות. אתם משמחים אותי מאד! כמו- כן הוספתי את 'איך ואיפה' בראש העמוד ושם תשובות לשאלות על הצילום וכו'.

 נתראה מחר.

עוגת קישואים ושמן- זית עם זיגוג לימון קריספי

אם התבוננתם ברשימת המרכיבים והיא מרוממת את רוח האפיה שבכם או אם נתקעתם עם קישואים מיותרים- אני הייתי חותכת בכמויות התבלינים לחצי, אלא אם אתם מתכננים הקפאה מידית. אני אפיתי בשתי תבניות עגולות בקוטר 16 ס"מ.

1 כוס אגוזי מלך 

2 כוסות קמח

1 כפית אב' אפיה

1/2 כפית אב' סודה לשתיה

1 כפית מלח

2 כפיות קינמון

1 כפית ג'ינג'ר טחון

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

3 ביצים

3/4  1 כוסות סוכר

1 כוס שמן- זית  עדין

2 כפיות תמצית וניל

1/2  2 כוסות קישואים מגוררים (בערך 2 קישואים)

לזיגוג: 

 1/4   כוס מיץ לימון טרי

1/3 כוס סוכר

1 כוס אבקת סוכר

*** כמות הזיגוג רבה מדי לטעמי! בפעמים הבאות אני פשוט מערבבת 3/4 כוס אבקת סוכר עם מיץ לימון במשורה- עד לקבל מרקם נכון. מה זה נכון? המטרה היא לא להוסיך יותר מדי מיץ, אחרת הזיגוג לא יקרש. מוסיפים כל פעם מעט ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם שיאפשר מריחה. 

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס\ 350 פרנהייט. משמנים בחמאה או ספריי שמן תבנית מתפרקת עגולה  26  סמ" (10").  מפזרים קצת קמח והופכים ע"מ שעודפי הקמח ירדו.

אם האגוזים אינם קלויים מראש, מפזרים אותם על תבנית שטוחה וקולים בתנור בערך 12-14 דקות, עד שזהובים ומפיצים ריח. מצננים וקוצצים היטב במעבד מזון.

מנפים קמח, אבקות סודה ואפיה, מלח ותבלינים לקערה. במיקסר, עם וו הגיטרה, מקציפים במהירות בינונית:  ביצים, סוכר ושמן- זית כ- 3 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית וניל. מנקים דפנות הקערה ומוסיפים את החומרים היבשים בפעם אחת. מערבבים במהירות נמוכה כ- 30 שניות. מוסיפים את הקישואים והאגוזים ומערבבים היטב.

מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ- 45 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם יוצא יבש והשוליים מתחילים לסגת מהתבנית.

מצננים כ-10 דקות ובינתיים מערבבים את כל חומרי הזיגוג יחד לעיסה חלקה. משחררים את העוגה מהתבנית  ויוצקים מעל את הזיגוג. כשהעוגה תתקרר, הזיגוג יקרש ויתיבש לגמרי.