.
ארוחת טורטיות נהייתה למשפחתית האהובה עלינו מאז חזרנו לכאן- צלחות קטנות עמוסות בצבעים וריחות ומרקמים, עם הטעמים המתפרצים והרעננים של הכוסברה וההלפניו וחמצמצות הליים, טורטיות רכות וחמימות והזכות לבחור מה לשלב בכל פעם. את האוכל הזה למדתי לחבב בצעדים קטנים, תחילה בחשדנות של מי שאכלה פעמים רבות מדי במקומות שהס מלהזכיר ובהמשך, בחדוה חריפה ומרוגשת.
יש כאן מעט מקסיקני והרבה אינטרפטציות אישיות ולימוד תוך כדי התקדמות- מה שחשוב הוא מה אתם אוהבים ואיך זה טעים לכם
ככה זה אצלנו-
.
טורטיות חמות וצלוחיות של: פלחי ליים, בצל סגול קצוץ דק, הלפניו פרוס דק דק לאלו שצריכים עוד זינג, שעועית חומה מבושלת ומעוכה מעט , גבינה מגוררת, שמנת חמוצה, חסה או כרוב לבן וסגול פרוסים דק
וגם-
.
אבוקדו
מת'יו, ידיד אנגלי ובשלן אגדי, לימד אותי כמה טריקים. ממנו למשל, למדתי שכשהאבוקדו טוב ממש, אין צורך להתעסק איתו יותר מדי. נותנים למרקם החלק והעשיר שלו לעשות את העבודה: מועכים קלות במזלג ומדגדגים עם טיפונת מלח. על פי תורת האנגלי, כשמכינים מעט מראש, ממקמים את גרעין אחד האבוקדואים במרכז הקערית ומכסים בניילון נצמד. כך נשמר הירוק הרענן. לי זה עובד.
.
סלסת עגבניות טריות
כל עגבניה טעימה תתאים לענייננו- גדולה, קטנה או שרי. מכינים מראש בכדי לתת לטעמים להתידד ולתת לעגבניות להגיר מיצים.
סלסת עגבניות טריות
2 עגבניות עסיסיות- חתוכות לקוביות קטנות
כ-1 כף בצל סגול קצוץ דק
פלפל הלפניו קצוץ דק- לפי הטעם
1 שן שום קטנה קצוצה
1-2 כפות כוסברה טריה קצוצה
1 כפית מיץ ליים או לימון
מלח ופלפל גרוס טרי
מערבבים הכל יחד- טועמים ומתקנים תיבול. מכסים ונותנים לעמוד בצד לספיגת טעמים.
.
סלסה חריפה
בכדי לפתור את בעיית החריף שחלק אוהבים וחלקנו לא, מכינים לחוד גם סלסה חריפה- המקור נשען על טומטילס ובגרסת הכיסוי אני משתמשת בעגבניה ירוקה
סלסה חריפה
1 עגבניה ירוקה/ צהובה או רגילה
1 פלפל הלפניו שלם על גרעיניו (ועוד- אם רוצים חריף יותר)
חופן עלי כוסברה טריים
1 שן שום גדולה
1 פלח בצל
מלח ופלפל גרוס טרי
מכניסים את כל החומרים לבלנדר ומרסקים עד לקבלת מחית (נוזלית מעט) חלקה וחריפה
.
סלסת מה שיוצא אני מרוצה
בזו יש שילוב של מתקתק, מלוח, חריף וחמוץ- לפי הפירות שבעונה ומה שיש בבית
סלסת מה שיוצא אני מרוצה
2 קלחי תירס טריים- גרגרים בלבד
1 מנגו לא רך מדי- קלוף וחתוך לקוביות
1/4 אבוקדו- קוביות (לא חובה)
1/2 פלפל אדום מתוק- חתוך לקוביות קטנות
חופן עלי כוסברה טריים
פלפל הלפניו קצוץ- לפי הטעם
1 כף בצל סגול קצוץ דק
מיץ מליים שלם
מעט מלח
מערבבים הכל- טועמים ומתקנים תיבול
.
ירקות מוקפצים
בארוחות רבות משתתפים אני מכינה גם את אלו, לטובת אנשים שמעדיפים חם ורך על טרי וכוסברתי
ירקות מוקפצים
2 קישואים צעירים- פרוסים למקלות
1 פלפל אדום- פרוס לרצועות
1 כוס פטריות פרוסות
1 בצל פרוס לפלחים דקים
1 פלפל הלפניו פרוס דר (אם אוהבים חריף יש לפרוס עם הגרעינים)
מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן ומוסיפים את הבצל. מזהיבים על להבה גדולה ומוסיפים בהדרגה את רצועות הפלפל האדום, הפטריות והקישואים. מערבבים ומטגנים עד שהירקות זהובים ורכים- מתבלים במלח ובפלפל טרי.
בשר/עוף/דג
בדרך כלל את הבשר מכינים על האש בתיבול פשוט של מלח, פפריקה ומעט כמון- לאחר ההכנה נותנים לנוח חמש דקות מכוסה ופורסים לרצועות דקות
דג ניתן לצלות על הגריל (שלם וממנו להוציא נתחים) או במחבת עם מעט שמן
.
מתכון לטורטיות ביתיות
.
ב ת א ב ו ן
.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
תמונות מדהימות. נראה פשוט מעולה
נראה מעולה!
מאיפה הטורטיות האלה? נראה שהן יותר דומות לפיתות רכות מטורטיות דקיקות.
במקרה הזה אלו טורטיות נטולות גלוטן כי היתה לנו אורחת צליאקית אבל כל טורטיות (תירס או קמח) יהיו טובות כמובן
אוח. איך אני אוהבת את זה. הבעיה היא שרק אני בכל הבית מוכנה לאכול את כל המתואר לעיל. עוד טעים (אבל לוקח את זה קצת למחוזות הסביח) שמיניות ביצה קשה ושמנת חמוצה במקום הבשר/עוף/דג. על זה אבוקדו, סלסת עגבניות ורצועות חסה אייסברג. סליחה רגע, הולכת לנגב את הסנטר…
איפה משיגים טורטיות טובות, ללא חומרי שימור, צבעים, מתחלבים ושאר מרעין בישין? איפה! ולחילופין מתכון טוב ומכבש טורטיות… מתה על האוכל הזה הוא נהדר, אבל בגלל הטורטיות לא מכינה.
אני מניחה שהשאלה היא על ישראל- אין לי מושג ירוק אבל אולי בחנות טבע?
בביסים יש את אלו-מקמח- https://bissim.com/2011/08/13/tortill/
ומתכון לכאלו עם תירס, לא חסר ברשת
ואיפה משיגים בארה"ב?..
תחת כל עץ רענן וגם ב-
טריידרס ג'ו, חנויות טבע ו- Whole Foods
ניתן להשיג טורטיות כאלה בחולון אצל אבי
איזה יופי! האם יש לך מתכון טוב לטורטיות? ואם לא, אולי את יודעת איפה כדאי לקנות?
ניתן להשיג את הטורטיות אצל אבי בחולון תשאירי לי אימל ואני אתן לך כתובת
וואו, נראה לא פחות ממושלם! ואני בטוח אנסה את הטריק עם גרעין האבוקדו!
איפה את מוצאת טורטיות שמנמנות? הן נראות הרבה יותר טעימות מאלה שאני תמיד מוצאת שהן דקות וקצת יבשושיות…
אני בקליפורניה, כן?!
WF- אבל כאן יש תחת כל עץ רענן
אופס אני לא בקליפורניה :~)
אבל נראה לי שקיבלתי תשובות…
המון תודה!
אנחנו מכינים גם מעין פריחולס- ממרח שעועית אדומה או ממרח מכל קטניה שיש, מטגנים בצל, מוסיפים קצת עגבניות, כמון, מלח ואת הקטניה המבושלת, מועכים הכל ביחד ומורחים על הטורטיה כשכבת בסיס להכל.
אוהבים להוסיף גם פרמזן, טבסקו וכל מה שתיארת.
בעיקרון אצלנו זה משמש ארוחת ערב מהירה ומעולה כשאין כוח להכין שום דבר אחר.
ובסיום ההרכבה לפעמים זורקים לתנור לכמה דקות כך שהכל מתגבש ונהייה טעים יותר.
נראה מדהים, תמונות נהדרות.
ומה עם מתכון לטורטיה עצמה? עושה לבד? קונה?
כאן קונה
בישראל מכינה- https://bissim.com/2011/08/13/tortill/
אויייייי כמה אוהבת כאלה וכל מה שעוד מריח ממכסיקו על אמת!
מיכל יקירה
איפה משיגים הלפניו טרי בארץ?!
בשוק האיכרים בנמל בשישי בבוקר בדוכן מאחור של החצילים והעגבניות.
בינינו גם הירוקים הרגילים יעשו את העבודה.
נראה נהדר!
יש לי שאלה רק, מאיפה משיגים פלפל הלפניו בארץ? אחד כזה שהוא לא חתוך ומשומר.
הי שקמה,
שימי לב לתשובתה של מיכל וקסמן הידעונית
ובהחלט כל חריף אחר יעשה את העבודה היטב
שמיטת לסת. אני רוצה הכל! 🙂
מדי פעם אנחנו מתפנקים עם ארוחה מקסיקנית שכזו, מאוד דומה במרכיביה ודרך הכנתם כפי שהצגת. רק חסרון קטן בארצנו הקטנטונת, אין refried beans ואין שעועית בשימורים כמו שאשתי האמריקאית אוהבת (של בוש נניח). יש לך פתרון למצב? איך להכין או איפה לרכוש? תודה!
עבור בני הלהוטים לעניין, אני קונה שעועית חומה (פינטו) משומרת ומועכת במזלג. עם גבינה מעל, הם מאושרים מספיק
בארץ הייתי קונה ב'עדן' שעועית פינטו משומרת או שחורה וזה היה יופי להם
שים לב לתגובה של ערבה בהמשך כאן, שמטגנת בצל ומוסיפה תבלינים לשעועית כהכנה לממרח
בהצלחה
גם אצלנו מאוד אוהבים ארוחת טורטיות. כתוספת בשרית אני עושה תבשיל מבשר טחון -בצל קצוץ מוזהב, מוסיפים ומשחימים את הבשר הטחון , מוסיפים מלח, פלפל שחור, כמון, מעט רסק עגבניות או עגבניות מגורדות. מצמצמים נוזלים לתבשיל מאוד סמיך. לפעמים אני עושה אורז בסמטי עם המון עשבי תיבול וגם הוא מצטרף לקעריות המילוי לטורטיות. יש בארה"ב רשת אוכל מקסיקני טובה מאוד בשם Chipotle ומהם למדתי את תוספת האורז.
לכל השואלים – יש בארץ טורטיות מיובאות ארוזות בוואקום בכל סופר המכבד את עצמו – ב"עדן" בטוח, לא כמו טרי, אבל חימום קל על מחבת כבדה יחזיר אותן לחיים
אחת הארוחות האהובות עלינו, אבל שלך נראית משודרגת במיוחד על כל הסלסות. תמונות כל כך יפות!
ארוחה יפהפיה ונראית כ"כ טעימה! האמת שממש לאחרונה גיליתי את הטעמים האלה והתאהבתי בהם… עושה חשק לעוד ארוחת טורטיות בקרוב!
יאמי!!!
שמישהו יחזיר אותי למקסיקו!
http://www.1hugaday.com/
פינגבק: צ’וריסו קון פאפז | בצק אלים
וואו הילה יצא ליגה, אני וחבר שלי פשוט התמוגגנו, הכנתי את כל הסלטים ואת הטורטיות לפי המתכון שלך שהוא כל כך פשוט שזה לא יאומן, מבחינתי אין מצב שאני קונה טורטיות בסופר יותר.
פשוט תענוג צרןף
להנות כך ממישהו שנהנה ממתכון שלך, זה כמעט טוב כמו לאכול בעצמי… 😉
יצא מדהים!! כפליטי החוף המערבי גם אצלנו הילדים חשקו במקסיקני עד אין סוף (גם אנחנו האמת…),כל כך טובה היתה החוויה כולה שאנחנו הולכים לעשות מזה אירוע משפחתי קבוע, חלק קצצו, חלק רידדו וחלק הקפיצו! אלופה שאת, מככבת אצלנו במטבח ביג טיים!!!
היי הילה,
לכמה טורטיות בערך יספיקו הכמויות של המילויים שלך? (אני צריכה לכוון לבערך 8 מבוגרים רעבים…) האם כדאי להכפיל כמויות?
ותודה על כל ההשראה הזאת!
הו כן, לשמונה מבוגרים רעבים בהחלט יש להכפיל כמויות!
בהצלחה!
יצא טעים מאוד. תודה! אני החלפתי ל 2.5 כוסות קמח מלא ו- 1.5 קמח תופח. יצא בצק כיפי וטעים ומאוד נוח לעבודה (השתמשתי בכל כמות המים שציינת כוס ורבע…)
נראה מדהים!
את גרגרי התירס לסלט צריך לבשל לפני במים כקלחי תירס או לשים אותם טריים לגמרי?
כשהתירס ממש ממש טרי, אין צורך לבשל אותו -כי הוא ממש פריך ומתוק. אם התירס עצבני ותשוש, רצוי לבשל קודם.
אני מכין טורטיות מקמח מלא ויוצא מעולה
אפשר לדעת איך?
תודה
אותו מתכון רק משתמשים בקמח מלא ויותר מים כחצי כוס
יופי- תודה
הילה: אני מחפש מתכון לטורטיות לפסח אם יש לך אני הודה לך
מצטערת אבל אין לי…
מעניין אם אפשר להגיב כל כך באיחור
מנסה בכל זאת
איזה סוג של בשר את משתמשת? התמונה נראת ממש מגרה אבל אין לי שמץ איזה בשר לקנות..
כל סוג של סטייק שאוהבים יתאים: אנטריקוט (מעט שמן), סינטה וגם נתחים זולים יותר כמו: (פלדה)flank ו- skirt, שלא יודעת את שמו בעברית
במקרה של אירוח טורטיות – יש לך, אולי, רעיון למנה ראשונה?
גוואקאמולי, סלסה וצ'יפס- זה מה שנהוג במסעדות
סלט של אשכולית, אבוקדו, צ'ילי וכוסברה