ביסים

מאפה שבלולי פילו וגבינה טעים אש       8 שבלולים

*הכמויות מתאימות לתבנית עגולה בקוטר  24 ס"מ אבל ברור שזהו מאפה אידאלי להכנה בכמות גדולה יותר (בעיקר משום שכעת יש לכם חבילת פילו מופשרת שרוצה תשומת לב..) ושגם אחת מרובעת תהיה מצוינת לתפקיד.

* כמות השומנים היא בהתאם לרצון ולצרכים, למרות שהלא כולנו יודעים שבעניין הזה החוקים הם לטובת השומן.. בנסיון שני למען מקצה שיפורים היו בבית קשקבל, קוטג' וחלב מלא ועדיין יצא אחלה.

* ניתן להכין יום מראש, לשמור מכוסה היטב וביום האירוח עצמו להוסיף את תערובת הביצה- חלב ולאפות.

* נפלא לילדים אוהבי בורקס!

4-5 דפי פילו רכים- חצויים לשניים לאורכם (מכוסים היטב במגבת אחרת נהיים יבשים סהרה ואז כבר כלום לא יעזור)

30 גר' חמאה מומסת + 2 כפות שמן זית

~140 גר' גבינת קשקאוול (או כל גבינה קשה שיש)

~140 גבינת פטה מפוררת (או כל גבינה אחרת שיש- אפילו אלו הרכות למריחה)

1 ביצה

3/4 כוס חלב או שמנת או שילוב (השתמשנו בשמנת 10%)

מלח- רק במידה והגבינות לא מלוחות

משמנים את התבנית, בעיקר אם רוצים אחר כך קלות בשליפת המאפה והעברתו לצלחת מהממת.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

המטרה: יצירת שבלולים גבוהים יחסית, אוריריים וממולאים בצנעה. הגובה הוא שיעזור לשכבות להתממש, שכן חלקם העליון של השבלולים יהיה מעל לנוזלים ויוותר פריך ויבש.

 נו, אז איך עושים את זה?   באופן שאינו אופייני לי מחפפים, כך שאם יש בבית איזה ילד יצירתי ומשועמם זו יכולה להיות עבודה נהדרת:  מורחים מעט מתערובת החמאה-שמן-זית (הכי קל- מטפטפים מעט מעל בתנועה ומורחים עד כמה שניתן. אין צורך שכל פיסה תהיה מצופה- זה בעיקר עבור הטעם), יוצרים שורה דקה רוחבית של גבינה לאורך העלה ובמרחק של כשניים-שלושה ס"מ מהקצה התחתון (אין צורך באחידות וגם לא בכמות גדולה, שכן ה'שיבלול' יאחד הכל- ראו תמונה) ומקפלים באופן רפוי ועדין שלוש פעמים, כך שהעלה יתקבל  בסופו של תהליך כפס מאורך. מעמידים את הפס על הצד עם הגבינה ומלפפים בעדינות ובאופן רפוי לגמרי לשושנה. מסדרים את השושנים בקערה.

מערבבים את הביצה והחלב/שמנת ומוזגים באיטיות מעל לשושנים. הבלילה לא תכסה את השושנים וזה בסדר! מכניסים לתנור ואופים כ- 50-60 דקות, בחלקו התחתון, כך שהתחתית תשחים ותהפוך פריכה.

מגישים חם.

*  ועוד קטנה בעניין האפיה: כל תנור והאופי שלו- בזה של מיכל, התחתית השחימה לכדי מושלמות בלי שום בעיה. בתנור שלי נאלצתי להניח את התבנית על תחתית התנור במהלך האפיה, בכדי שהתחתית תשחים .

 חג שמח לכולם!

.

עוגת לימון         בסיסה במתכון של טלי שהגיע מענת שהגיע ממי יודע?!

זוהי עוגה נהדרת למשחקים. היא יכולה להיות בכל טעם שתחפצו בערך מוניל פשוט או  תפוז או קינמון-אגוזים ועד למעט רוזמרין קצוץ דק, מי ורדים ועוד כיד הדמיון הנפלא שלכם.

שימו לב! ביום הראשון היא רכה וקלילה, בשני מתמצקת מעט וזה נפלא בעיני. אם מעדיפים מרקם מוצק יותר מלכתחילה (יש לה למוצקות דמיון גדול יותר לעוגות לימון על בסיס חמאה), יש לערבב תחילה את הקמח לתערובת הביצים ואז להוסיף את השמן ואת תערובת הגבינה הלימונית. 'ערבוב היתר' הזה של הקמח, יוצר תערובת שמניבה עוגה 'כבדה' יותר.

והאחות אומרת: רוצה חמוץ יותר! – אם אתם כמוה אוהבים חמוץ חמוץ, אזי הוסיפו  עוד לימון. לי ולכל האחרים היה די והותר ממנו.

2 ביצים

2/3 כוס סוכר (השתמשתי ב- golden sugar של סוגת)

1 לימון ג ד ו ל

1/2 גביע גבינה לבנה 5%  (בערך 120 גרם)

1/3 כוס שמן

1 כוס קמח + 1 כפית אב' אפיה (או קמח תופח)

1 כף פרג (לא חובה)

מחממים תנור ל- 170 מעלות צלסיוס/ 340 פרנהייט.

משמנים תבנית  מאורכת או תבנית עגולה  קטנה- 16 ס"מ ומניחים נייר אפיה בתחתיתה. מצפים את הדפנות במעט סוכר.

מקציפים בקערת מיקסר את הביצים והסוכר יחד כחמש דקות (או יותר), עד שהתערובת בהירה ותפוחה ובינתיים-

מה עושים עם הלימון?!  –ראשית, מגררים את קליפתו.  לאחר מכן, בעזרת סכין, מסירים את בשרו הלבן ומגלים את הפרי עצמו. מוציאים רק את בשר הפרי (ראו תמונה) וכשמסיימים סוחטים היטב את הנותר ומשליכים.

מערבבים את גרירת הקליפה ובשר הלימון עם הגבינה ומוסיפים לתערובת הביצים כשהיא מוכנה. מסויפים את השמן ולבסוף את הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומעבירים לתבנית.

אופים כ- 50 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.

כשהעוגה התקררה מכינים זיגוג לימוני לבן:  מערבבים היטב מעט מיץ לימון טרי עם 1/2 כוס אבקת סוכר, עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה מאד (אם דליל מדי, מוסיפים עוד אבקת סוכר) ומורחים על העוגה. נותנים לזיגוג להתיצב.

דגים בסלט של עגבניות ועשבים     2-4 מנות

אם הדגים גדולים, כמו במקרה הנ"ל, ניתן לחשב דג אחד לשני סועדים. במקרה של דגים קטנים יחסית, מגישים בשלמותם- דג לכל סועד

2 דגי דניס גדולים או 4 קטנים

לסלט:

3 עגבניות אדומות ובשלות

צרור קטן של עירית ( בצל ירוק יהיה אחלה )

1/2 פלפל כתום

1-2 פלפלים אדומים חריפים

שן שום גדולה

עלי נענע ופטרוזיליה טריים לכדי רבע כוס

ו כף לימון כבוש קצוץ

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס שמן זית

2-4 ענפי עגבניות שרי

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס.

קוצצים את כל מרכיבי הסלט, מערבבים ומתבלים בנדיבות.

מניחים את הדגים בתבנית רחבה, ממלאים אותם בחלק מהסלט ואת שאריתו מפזרים מסביב. מוסיפים את ענפי עגבניות השרי ומתבלים את הכל בנדיבות בשמן-זית , מלח ופלפל גרוס טרי.

מכניסים לתנור המחומם וצולים כ- 20 דקות. דגים גדולים יזדקקו לעוד 5-10 דקות. אם רוצים לבדוק מידת עשיה, מחדירים סכין למקום מפגש בשר הדג והעצמות- אם נפרד הבשר בקלות מן העצם, הדג מוכן. מגישים מפולט או שלם עם הרבה מהסלט החם והרוטב.

.

תבשיל כרובית בחלב קוקוס    4-6 מנות

מחזיק מצוין במקרר.

1 בצל קצוץ

שמן

כרובית בינונית מופרדת לפרחים

כ- 2 כוסות ירוקים קצוצים (קייל, תרד, מנגולד)

2-3 שיני שום קצוצות דק

פלפל אדום חריף קצוץ – לפי הטעם (אני למשל מוצאת אותם לא חריפים מספיק)

תערובת תבלינים: 1 כפית זרעי כוסברה כתושים, 1/2 כפית כמון טחון, 1/4 כפית קינמון, 1/4 כפית הל טחון, 1/4 כפית ציפורן טחון

מלח ופלפל גרוס טרי

עלה דפנה

1/2 כוס חלב קוקוס

מיץ לימון טרי -לפי הטעם

מזהיבים את הבצל במעט שמן. מוסיפים את התבלינים ומטגנים יחד כדקה. מוסיפים את פרחי הכרובית, השום ושתיים- שלוש כפות מים ומבשלים יחד מכוסה. כשהכרובית התרככה מעט, מוסיפים את הירוקים ומערבבים היטב. אחרי כמה דקות, כשאלו מתחילים להתרכך מעט מוסיפים את חלב הקוקוס והצ'ילי, מערבבים תוך רתיחה ומסיימים במיץ לימון טרי. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם אורז לבן.

הפנקייקס של אורנה      15-20 קטנים

לאלו תוכלו להוסיף מכל הבא ליד ולדמיון- קוקוס, חמוציות, שוקולד, פירות טריים (פרוסות דקות של תות-שדה, תפוח מגורר, בננה מעוכה) ועוד

* יצאו יופי של פנקייקס גם כשהוחלפה החמאה בשמן- הוראות בהמשך

– אם  ממתיקים בסירופ מייפל בסיום, ניתן להוריד מכמות הסוכר שבתערובת הפנקייקס עצמם

– ככל שהעיסה דלילה יותר, יתקבלו פנקייקס דקים ועדינים יותר. אם רוצים ניתן להוסיף מעט קמח.

3 ביצים

3 כפות סוכר

3/4 כוס יוגורט טבעי

3/4 כוס קמח תופח (או 3/4 כוס קמח רגיל +3/4 כפית אבקת אפיה)

50 גר' חמאה מומסת    * ניתן להחליף את החמאה ב-3 כפות שמן קנולה ולהוסיף גרירת תפוז. יוצאות טעימות ורכות כמו עוגת תפוזים עדינה.

מערבבים יחד ביצים, יוגורט, חמאה וסוכר. מנפים מעל את הקמח ומערבבים רק עד לקבלת עיסה אחידה.

מחממים מחבת רחבה (בעלת ציפוי נגד הידבקות) על להבה בינונית. משמנים בעזרת נייר סופג ומעט שמן ובעזרת מצקת קטנה יוצקים עיגולים במרווחים שוים. לאחר כדקה בערך כשמופיעות בועות קטנות על גבי הפנקייקס יש להפוך בזהירות ובעדינות לצד השני ולהזהיב. רצוי להשאיר רכות ואווריריות ולא לבשל יתר על המידה.

 /

שתבוא עליכם שבת נפלאה במיוחד

./

גראטן קולורבי    כ-4 מנות

אם שום טרי לא בנמצא, פשוט משתמשים במעט שום קצוץ

4-5 קולורבי- קלופים ופרוסים דק

מלח

1-2 שיני שום טרי פרוס דק

1/2 מיכל שמנת מתוקה

1/8 כפית פלפל אנגלי טחון

1/4 כוס פרמז'ן מגוררת

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס

מתבלים את פרוסות הקולורבי במלח ובםלםל אנגלי ומסדרים בשכבות עם פרוסות השום. משקים בשמנת ומפדרים בפרמז'ן. מכסים בנייר כסף ואופים כשעה או עד שהפרוסות הקולורבי רכות. מסירים את הכיסוי ומזהיבים. מגישים חם או פושר עם מעט שמן-זית ופרמז'ן מעל.

.

בובל'ה של סבתא מינה –  לאחת

בובל'ה הוא זכרון חג חקוק היטב בליבי, עומדת במטבח של סבתא מינה ומקציפה חלבון בצלחת רחבה עם מזלג. מתכון פולני שסבתא העבירה לנו מאמא שלה, כזה שבטח הולך דורות אחורה. אפילו חמותי זוכרת את המאכל הזה מילדותה ובשם הזה, כך שישנן הוכחות לקיומו ביקום. מהמתכונים שהם יותר מסורת וזכרונות מטוב טעם…

לשמחתי, הילדים שלי אוהבים את זה נורא וכך משתמר לו המנהג של הכנת בובל'ה בחג הפסח! תחשבו על זה כפנקייק פסחי

1 ביצה

1 כפית סוכר

1 כפית קמח מצה

מפרידים את הביצה ומקציפים את החלבון עד לקצף יציב ויפה, כשבמהלך ההקצפה מוסיפים בעדינות את הסוכר לחלבון.

כשהקצף מוכן, מקפלים פנימה את החלמון ואחריו את קמח המצה.

מעבירים את הבלילה למחבת משומנת קלות ומבשלים על להבה בינונית, עד שהצד התחתון זהוב. הופכים לדקה נוספת על הצד השני ומגישים עם עוד סוכר מעל.

מצבריי מלוח/  לביבות מצה מבוצלות וגבינתיות    כ-8 לביבות

את המציות הכי טעימות הכין לי איגר, בפסח שעבר בניו יורק. הוא ושורשיו הקיבוצניקיים, בחשו לנו בבוקר מן לביבות קטנות של שברי מצה והרבה בצל ירוק. אני לא סגורה על איך הוא בדיוק הכין אותן אבל אלו שלי , השבוע, יצאו ממש טעימות (בהתחשב שהמרכיב המרכזי שלהן הוא מצה) וכשהן חמות ישר מן המחבת והגבינה עדיין רכה ונמתחת בחוטים דקים ורכים- זה כמעט קרוב לטעים בשביל מצה.

2 מצות- שבורות לחתיכות קטנות

1/4 כוס חלב

מלח ופלפל גרוס טרי

1 ביצה

1-2 גבעולי בצל ירוק- חלק ירוק בלבד – קצוץ

1/2 כוס מוצרלה מגוררת

מערבבים את שברי המצות עם החלב ונותנים להן לשבת בצותא כעשר דקות, למען יתרככו המצות ויספגו את החלב.

מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את הביצה, הבצל הירוק והגבינה.

מטגנים קציצות נאות במחבת משומנת קלות, עד שהקציצות זהובות משני הצדדים. אוכלים מיד.

שימו לב- הקציצות טעימות במיוחד כאשר מקפידים שלא ליבש אותן יתר על המידה!

תבשיל אורז בפול     כ-8 מנות

ניתן להכין עם אורז מלא:  1/4  1 כוסות אורז + 2 כוסות מים ו- 55 דקות בישול

1/2  1 כוסות אורז יסמין

2-3 כוסות של פול ירוק טרי ונקי

שמן זית

מלח ופלפל גרוס טרי

2-3 שיני שום פרוסות דק (במקרה שמשתמשים בשום הטרי הנפלא והעונתי- הוסיפו יותר!)

1 צרור כוסברה

חופן נענע טריה קצוצה

1 כפית זרעי כוסברה

1/2  2 – 2 כוסות מים

מכינים את הפול: במקרה של תרמילים צעירים ודקים- שוטפים וחותכים למקטעים, בין כל פול אחד למשנהו. את הפול הבוגר קולפים מהתרמיל ושומרים רק את הגרגרים עצמם.

קולים את גרגרי הכוסברה היבשים כדקה על מחבת נקיה, עד שחשים בארומה העדינה שלהם נודפת. זהירות לא לשרוף! כותשים/מועכים בכל דרך שבא.

קוצצים היטב את הכוסברה ועלי הנענע הטריה.

בסיר, מקפיצים מעט את השום והפול עם שמן זית ברוחב לב.

מוסיפים את האורז, התבלינים, עשבי התיבול ומבשלים עוד דקותיים. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה. רצוי להתחיל עם 1/4 2  כוסות מים ובהמשך להוסיף במידת הצורך. האורז צריך להיות רך ומלא בטעמי פול בסיום הבישול וכמו תמיד ירויח מלעמוד מכוסה במגבת מטבח בתום הבישול.

.

.

/

הפריקי (פריקה), חיטה פופולרית מאד במטבח הערבי ולאחרונה גם במטבחנו, מקבלת את טעמה המיוחד והדומיננטי מתהליך העישון שהיא עוברת ואת צבעה הירקרק והמקסים גם ממועד הקטיף המוקדם מהרגיל שלה.  חיטה זו נחשבת לסופר בריאה מאחר ונקצרה בטרם החל להתפתח בה הגלוטן, ומאחר והיא מכילה כמות גדולה יותר של סיבים, חלבונים, מינרלים וויטמינים מבכל דגן מלא אחר.

ואם לא די בכל אלו בכדי לשכנע את כולנו לשכן אותה קבע במטבח, הרי שהעובדה שהיא טרנדית של ממש תחתום את העסקה. כי מי שלא אוכל פריקי לא בעניינים וככה זה בארצנו הקטנטונת, כשמשהו מוכרז כאופנתי. ואם גם במקרה אוכלים אותה במקום הזה, אליו אופנתי ללכת, מתובלת בשומן הכבש שנח מעל, ממש אי אפשר שלא לרוץ ולהכין אותה בבית

/

.

.

בכדי להעצים את טעמה האגוזי ומרקמה הלא ממש מתמסר, שידכתי לה שקדים וצנוברים אבל תרגישו חופשי לשנות את סוג האגוז. מה שכן, אוהבת שומן הפריקי הזאתי ולכן, כטוב ליבכם בשמן, כך ייטב לה. ולכם.  ואם תוסיפו לזה קצת שומן כבש, תקבלו מעדן.

1 כוס פריקי- שטופה היטב, מסוננת ומיובשת

1 בצל גדול -קצוץ דק

2 שיני שום -קצוצות דק

שמן-זית בנדיבות

1/4 כפית קינמון

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס שקדים פרוסים

חופן צנוברים

3/4 כוס מים רותחים

מזהיבים  לאט את הבצל והשום בשמן-זית. מוסיפים את הפריקי, מתבלים בקינמון, מלח ופלפל ומוסיפים את המים, השקדים והצנוברים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה מאד כ- 20 דקות. מערבבים , טועמים ומתקנים תיבול. סוגרים את הסיר שוב ומכסים במגבת. נותנים לנוח לספיגת האדים וריכוך סופי כ- 10 דקות.

סלט פריקי עם עשבים, צ'ילי וקצח    4-6 מנות

סלט מקסים וירוק ירוק, עם שפע העשבים הטריים והעדינים שיש עכשיו

נשמר מצוין במקרר

1 כוס פריקי לאחר בישול*

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור כוסברה

1 צרור נענע

2-3 ענפי בצל ירוק דקיקים

מעט שמיר קצוץ

חופן אגוזי מלך קצוצים גס

1 כף זרעי קצח

1 צ'ילי טרי קצוץ דק (או לפי מידת אהבתכם את החריף)

1 לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית משובח בנדיבות

* את הפריקי שוטפים היטב, מסננים ומניחים בצד לחצי שעה- בזמן הזה הגרגרים מתרככים מעט וזמן הבישול יתקצר פלאים. מעבירים לסיר קטן עם מים (אני מתחילה בכמות זהה של פריקי ומים ובהמשך, אם יש צורך, מוסיפה עוד קצת), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנטנה עד לספיגת המים וריכוך הגרגרים. גם בתום תהליך הבישול נותר בגרגרים מרקם מעט לעיס ולא רך לגמרי.

קוצצים היטב את כל צרורות הירק ומערבבים עם שאר המרכיבים בעוד גרעיני הפריקי חמימים, בכדי שיקלטו היטב את הטעמים. מתבלים בעוז ובעזוז.