ביסים

סלט בריאות של קינואה

יצא אחלה סלט. לימוני וטיפטיפה מתקתק ובעיקר כזה שצריך ללעוס.

אם משאירים את הקינואה והרוטב- שבאמת באמת מוצלח לאללה, יכולים להכניס לשם מה שבא… ואפילו עוד קצת! (וכן.. אני יודעת שמתבקש גם  'ואם מוציאים גם את הקינואה אז בכלל מקבלים סלט מעולה '!)

אפשר לבשל אותה בשתי דרכים. דרך הספגטי ודרך האורז. בספגטי מבשלים בהרבה מים ומסננים החוצה גם את חלק מהסיבות שבגללן מלכתחילה אנחנו אוכלים קינואה ולכן עדיפה בעיני שיטת האורז.

1/2  1 כוס קינואה אדומה (ובטוח שרגילה תעבוד אף היא)

1/2  1 כוס מים

1/3 כפית קינמון

1/2 כפית מלח

1 שן שום בקליפתה- מחורצת עם סכין

מעבירים את גרגרי הקינואה למסננת ושוטפים היטב. ממלאים קערה גדולה במים קרים ונותנים למסננת לשבת בתוכה כעשר דקות. שוטפים היטב תחת מים זורמים וחוזרים על התהליך שוב.

מעבירים לסיר יחד עם שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנטנה כ- 25 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים בקינואה וחלק מהגרגרים נפתחים ומגלים את תוכם הלבנבן. משאירים מכוסה כ- 10 דקות ואז מסירים את המכסה ע"מ שתתקרר.  מוציאים את שן השום ואומרים לה שלום.

3 ענפי בצל ירוק קצוצים

2-3 חופני ענבים (אם הם גדולים רצוי לחצות)

חופן צנוברים קלויים

1/2 כפית גרירת לימון

1 פלפל אדום קטן קצוץ דק

פטה מפוררת -כשאהבה נפשכם (אני שמתי משהו כמו 70 גר.)

לרוטב:

2 ענפי סלרי קצוצים קטן קטן

1 כף חומץ שרי

1 כפית דבש

1/2 כפית מלח

1/2 כפית חרדל

1/4 כוס שמן

מערבבים סלרי, מלח וחומץ בקערית ומשאירים ל- 5 דקות. מוסיפים חרדל ודבש ואז את שמן הזית באיטיות תוך כדי בחישה, עד לקבלת ויניגרט. מערבבים את הקינואה עם שאר המרכיבים והרוטב.

טארט תאנים מתובל      מתכון בצק דיויד לייבוביץ'

החדשות הנפלאות הן שהבצק אינו מתכווץ כלל. את השאריות המעטות שישנן, ניתן לישר ע"י העברת סכין על דופן התבנית באופן הזה:

לבצק:

90 גר. חמאה-קוביות

1 כף שמן קנולה

3 כפות מים

1 כף סוכר

1/8 כפית מלח

150 גר. קמח (1 כוס מעט מעוגלת של קמח)

מחממים תנור ל-210 מעלות צלסיוס\ 410 פרנהייט.

בקערה חסינת חום מאחדים חמאה, שמן, סוכר, מלח ומים. מכניסים לתנור המחומם ל-15 דקות. המחאה צריכה להיות נוזלית לגמרי.

מוציאים (בזהירות חם!) מהתנור ומוסיפים את הקמח. מערבבים במהירות עם כף, עד שמתקבל בצק אחיד הנפרד מהדפנות. מעבירים לתבנית טארט 23 ס"מ (שלי 24) ושומרים בצד חתיכונת קטנה של בצק לתיקון חורים. כשהבצק קריר מספיק למגע, משטיחים עם היד לכיסוי הדפנות והתחתית. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג כ-10 פעמים ומכניסים לתנור החם לאפיה ראשונית של 10-12 דקות עד לקבלת בצק זהוב.אם נוצרו בקיעים קטנים בקלתית, תוך כדי האפיה, יש לסגור אותם בעזרת 'נחשונים' קטנים מאותה חתיכה שהותרנו בצד.  

מורידים טמפ' תנור ל-180 צלסיוס\350 פרנהייט  ובעת שהבצק מתקרר מעט מכינים את זה:

קרם שקדים:

70 גר. חמאה רכה

1/2 כוס סוכר חום

2 ביצים

מעט גרירת תפוז או לימון

1/4 1 כוסות קמח שקדים (שקדים טחונים דק)

1 כפית גדושה קורנפלור

1/2 כפית קינמון

מערבבים הכל לעיסה חלקה ומשטיחים מעל לבצק. חוצים כ- 11 תאנים ומסדרים מעל לקרם. מחזירים לתנור ל עוד 15-25 דקות- עד שקרם השקדיםמזהיב היטב.

דרך עינייך בת,

אני רואה ומגלה שוב עולם.

דרך ידייך אלמד

לגעת שוב בגלי הים.

דרך שפתייך בת,

טעם חדש למילים

ואיתך לחיים יש סיבה.

אהוד מנור 

מזל טוב ילדה שלי!

אחד הדברים המשעשעים שקורים לך כשאתה גר מחוץ לישראל נתח זמן נאה, הוא שאתה מאבד קצת קשר עם השפה. כי סלנג, בדיוק כמו אנשים, הוא דבר דינמי, הפכפך ותזזיתי.

אנחנו ההורים, תקועים אי- שם עם החמישיה הקאמרית (שיננית זה מקצוע מאד מ א ד סקסי) ועם ג'וג'ו חלאסטרה והצאצאים, שחשופים לספרים ולעברית 'מסוננת' של מבוגרים שמשתדלים לא לקלל (רק בערבית או אנגלית), מפתחים שפה נקיה ולפלפית מה, של מילים שהיום כבר עברו מן העולם כמו: ח'ברה וסבבה.

אי לכך אין זה מפתיע כלל, שמחופשת הקיץ הישראלית הקרובה, חזרה המשפחה עם מספר רכישות חדשות. השבוע סיפר לי נמברטו (הוא מספר 2 בבית ומכאן שמו) על משהו שהיה  "מפחיד …(פאוזה)… ברמות!"    למה אתה מתכוון כשאתה אומר ברמות? שאלתי. הוא הסתכל עלי מרוכז והוסיף בפאתוס " שזה היה ממש ממש מפחיד!"  באותו יום אחר הצהריים, אחותו הגדולה 'עצבנה אותו ברמות'. למחרת היה לו 'כיף ברמות' בקיטנה אבל ארוחת הצהריים ששלחתי לו היתה 'לא טעימה ברמות'.  מה לעשות, אי אפשר להצליח בכל.

רק שאתמול פתאום שמתי לב שנתקע לי ה'ברמות'. שאני בעצמי מדברת ככה. זאת אומרת, מדברת ככה ברמות. 

אחר- כך כשחשבתי על מתכון לטור הזה, שיהיה קיצי, מהיר, קל אבל שוה והכל כמובן ב ר מ ו ת- החלטתי שעת לחלוק עמכם את המתכון הזה, שמלוה אותי כמעט 10 שנים. זוהי מרינדת וניגרט פשוטה ונהדרת, אותה למדתי להכין בסטאז' הראשון שלי ב- union sq. cafe שבמנהטן. היא כל-כך פשוטה ובסיסית אבל עד כה לא פגשתי דומה לה והיא עושה נפלאות לא רק לחזה העוף כמצולם, אלא גם לצלעות כבש ולסטייקים. חומציות החרדל והבלסמי תורמת לריכוך הבשר והמרינדה עצמה, מעדנת את טעמו של הבשר.

יופי של נכס במטבח.

אפשר ורצוי לשחק עם סוגי החרדל- חרדל בעל גרגרים שלמים יתן תוצאה מעט שונה מזה החלק. ניתן להחליף את הבזיליקום בעשב אחר או לותר עליו לגמרי ואפשר גם ללכת על גירסה מינימליסטית של חרדל-בלסמי-שמן זית ועדיין יצא מצוין! שימו לב שאת המלח מוסיפים ממש לפני הצליה על- מנת שלא יגיר הבשר את מיציו. ואחרון חביב- לא רק צליה על הגריל תתקבל בברכה אלא גם טיגון קליל במחבת עם מעט שמן, להבה חזקה ומכסה מעל.

 מרינדה נפלאה לחזה עוף, סטייקים וצלעות של כבש

כהרגלן של מרינדות- 24 שעות יהיה מצוין אבל אם אין גם 1/2 שעה או כל מה שבאמצע יהיה טוב.

 700 גר. חזה עוף

1 כף חומץ בלסמי איכותי

2 כפיות חרדל די מלאות

2 שיני שום כתושות

1/3 כוס שמן-זית

כ- 10 עלים גדולים של בזיליקום- קצוצים

פלפל שחור טרי

חותכים את חזה העוף לנתחים הרצויים. אם רוצים לשפד את הבשר רצוי נתחים שוים ולא מאד קטנים.

מכינים ויניגרט:

מערבבים בקערה גדולה את החרדל והבלסמי. מזליפים את השמן בזרם איטי, תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. מוסיפים את השום, הבזיליקום והפלפל ומערבבים. עוטפים את חזה העוף במשרה ומשהים במקרר עד לשמוש. לפני הצליה מתבלים במלח.

בעודי עומדת במטבח ומטבחת לקראת ארוחת יום שישי עם הבנינים המתוקים, שבאו שוב לקצת קיץ בברקלי ובאוניברסיטה, נתקלו עיני בכרטיס קטן המוצמד בדוחק בין עשרות פיתקונים ותמונות לדופן המקרר. מוכתם ודהוי, הוא הולך איתי עוד מניו-יורק ועדיין כל-כך כל-כך נכון:

אז החלטתי לעזוב הכל, שיחכה ולשבת לפטפט אתכם קצת.  נכון, אין לי מתכון מצולם אבל אפשר בלי. כי בתקופה האחרונה, אני כל הזמן מקטרת לסובבי על איך שאין לי זמן לשבת ולכתוב וגם אם היה, האוכל בחיי כעת נע בין סינית עם הילדים לחביתות עם סלט. אבל זהו. הזמן הוא עכשיו. עם מה שיש ומה שאין. 

בימים אלו ממש, החלטתי עם עצמי שמי שהמציא את החופש הכה גדול הזה היה רווק וללא ילדים. זה פשוט לא יתכן אחרת. כלומר, שלא תבינו אותי לא נכון, אני נהנית להיות איתם והם הלא מקסימים אבל האורך והאינטנסיביות פשוט מוגזמים. אין לי זמן לעצמי וכשיש, בערב, הראש שלי כבר מפוצץ ככה שאני לא מסוגלת לעשות כלום. ולספר דוקא יש…

על הטיול ב- Lake Shasta, שהיה מופלא ועל הפיצה המעולה שעשיתי על המנגל ומתכון עבורה אביא בשמחות ובימים רגועים יותר

 על טיול האופניים המשפחתי ברחבי הגשר

על הפרי ה'חדש' שגיליתי (כנראה לא ממש חדש), plout שמו, שהוא הכלאה בין שזיף ומשמש. נראה לגמרי כמו שזיף אך טעמו טעם גן-עדן…  יש המוני סוגים אך אלו שקניתי במונטריי מרקט בהופקינס פשוט  מ ו ש ל מ י ם.  אם אתם מהאזור חושו אחים חושו! ( האורגניים בכניסה מצד ימין)

וכן.. צריך לחזור לבישולים, מה שמביא אותי לכמה דברים:

אני מכינה להיום בערב את מאפה עלי הגפן במתכונת צימחונית ועם אורז מלא (אוכלת הדשא פה והיא לקחה עימה את עדר הקטקטים). אם יעלה כי טוב, אפרסם.

שידרוג לשניצל : את חזה העוף משרים בביצה וחרדל. למה? זה התחיל כטעות ובסופה ההבנה שהמשרה הזה מרכך מאד את הבשר ונותן גם טעם. כמה זמן משרים?! כמה שיש, אפשר אפילו לילה. אפשר גם להוסיף לביצה רוזמרין טרי קצוץ קטן קטן, מה שהופך את זה למעדן.

ספר מומלץ לכאלו שאוהבים לנסות ולהמציא דברים במטבח ולפעמים רוצים כיוון חדש או קצת עזרה בשילובים:  The Flavor Bible . הספר בנוי כמו מילון- כך שלפי הסדר כל פרי, ירק, חלבון ותבלין מקבל רשימה מפורטת של חומרים המחמיאים לו. מקסים.

ואחרון –Pizzaiolo – כי מדי פעם שואלים אותי באימייל על המלצות באזור. המקום המנצח ליציאת לילה. אחלה אוירה. אחלה אוכל- אתם יודעים בסטייל של ברקלי. תמיד טרי ותמיד עשוי טוב. ויש גינה מאחור שטובה לילדים. 

 וממש אחרון- השוקולד  האהוב עלי בימים אלו, לאוהבי המריר. 

שתהיה שבת מצטיינת לכולכם! 

הנה הזמן לעדכן אתכם בבייבי החדש שלי: טור שבועי ב-וואלה! בכל יום ראשון!

התכוונתי רק לשים לינק לאתר  אבל כמו שקורה עם תינוקות חדשים, לפעמים צריך ללמוד להכיר אותם וכך יצא שהוא קצת מעוך. הנה הוא במלואו…

מביקור במולדת חזרנו רק לפני שבוע וכבר קשה לדמיין מפה את החום הישראלי. בערב נהיה קריר בגבעות של ביתנו והדבר שהכי מתחשק בעולם זה מרק חם. נו כבר, אני אומרת לעצמי, דמייני חם ומנסה להזכר, הרי רק שבוע עבר.  

מזג האויר בברקלי הוא הדבר הכי קרוב לאידאלי. החורף הוא חורף ישראלי אבל הקיץ שונה לגמרי. ימים מעטים שממש חם ובשאר הזמן נעים עד קריר. ביחוד בבקרים. 

המון דברים קרו בגינה שלנו ובחוץ בזמן שלא היינו כי חודש זה ימבה זמן במונחי גינה. אחד המשמחים מכל הם שיחי הפטל השחור, שגדלים בר ברחוב שלנו והתמלאו בהעדרנו בפירות סגולים-שחורים. אני והילדים הולכים לקטוף ונזכרים כמה כל העסק הזה דוקר. הפטנט הוא להתכופף, אני מסבירה להם בפעם המאה, כי אז רואים את כל הפטל שמתחבא והוא בשל ונורא מתוק. הם מתכופפים, משלחים הוראות ומתמלאים בכתמים אדומים- סגולים של עסיס.

ביום המחרת אני מקבלת מהשכנה קופסא ובה פטל בשל מהחצר שלה. היא באה בדיוק כשאני בשוונג לחשוב חם. אני מסתכלת על הפטל, הוא מסתכל עלי וביחד אנחנו מחליטים על גלידה.

הבעיה עם מתכוני הגלידה, אני אומרת לו, שרוב רובם של האנשים מרפרפים עליהם עד שהעיניים נתקעות להם ב: "מעבירים את התערובת למכונת הגלידה.." ושם זה נגמר. לרובם אין מכונת גלידה. 

הפטל ואני מחליטים על גלידה של בית ללא מכונה ויוצאים לדרך!

הבסיס לגלידה הזו הוא קרם אינגליז- תערובת מבושלת של חלמונים, סוכר וחלב. התערובת הזו היא שנותנת לתוצאה הסופית את מרקמה החלק והעשיר. ומשם אין גבול לאפשרויות… לשלב הרתחת החלב ניתן להוסיף נותני טעם כגון קוקוס, תבלינים שונים, קליפות תפוז, לימון ואפילו בננה. אפשר לקפל לתוכה פיסות שוקולד, שברי אגוזים רגילים או מסוכרים, מרשמלו, פיסות מרנג או ריבה של בית. את התערובת אני אוהבת לא לערבב עד הסוף וע"י כך לקבל צבעים שונים וטעם לא אחיד בכל ביס. וכדאי לזכור שכאשר מוסיפים פירות בחתיכות גדולות הם הופכים לגושוני קרח.

את התערובת ניתן להקפיא בצורות שונות- בכלי רגיל ומשם לקעריות הגשה באופן חופשי או עם כף גלידה, בתבנית מאורכת מרופדת בניילון נצמד וחיתוך של סכין לפרוסות או בכוסות קטנות ליצירת ארטיקים -רק אל תעשו אותם גדולים מדי כי זה לא נוח. כמקל ניתן להשתמש בענף עץ קטן, מקלות עץ של יצירה או של רופא וגם צ'ופ סטיקס. מנסיון, כוסות עגולות הן הנוחות ביותר, מאחר והגלידה אינה קשה כמו קרח וחילוצה מצריך העברת סכין דקה בדפנות ותנועת משיכה סיבובית.

הגלידה שלי מכילה הפעם ליקר קרם דה קסיס ובלסמי עם פטל שחור ותהוה סיום מרשים לארוחה של 'גדולים'. תחשבו כמה סטייל צופנים ארטיקים קטנים של זה כמנה אחרונה…

גלידת קסיס, בלסמי ופטל שחור             8 מנות

אם רוצים להוסיף לגלידה טעמים בסיסיים יש להוסיפם לחלב לפני הרתיחה, לקרר ולסנן. אני הוספתי בנסיון ראשון  1/2 מקל וניל ובשני תרמיל אחד של הל.  לא נרשמה העדפה ברורה למי מהם, אלא שלהל יש טעם קצת יותר מתוחכם. כמובן שאפשר בלי וניל ובלי תיחכום.

גלידת בסיס

1/2 כוס חלב

1/2 מקל וניל חצוי או 1 תרמיל הל פצוע (לא חובה)

3 חלמונים

1/2 כוס סוכר 

1 כוס שמנת מתוקה

מכניסים את החלב לסיר קטן ומחממים. רגע לפני הרתיחה, מורידים מן האש.

בקערה מערבבים היטב חלמונים וסוכר. מתקבלת תערובת מעט מוצקה וזה בסדר. מתחילים להעביר טיפונת חלב לתערובת החלבונים ובוחשים היטב. ממשיכים להעביר עוד מעט חלב ולערבב. האיטיות הזו נועדה ע"מ למנוע מהחלמונים להפוך לחביתה במגע פתאומי עם חום (טימפור). כאשר שתי התערובות אוחדו לאחת מעבירים חזרה לסיר בו הורתח החלב. 

מעבירים את הסיר הקטן לתוך סיר גדול יותר ובו מים רותחים (בן-מרי). מקפידים שהסיר הקטן ישב בפנים כך שתחתיתו לא תיגע במים עצמם (הבישול עשה ע"י האדים בלבד). מבשלים את התערובת עוד כמה דקות תוך ערבוב בלתי פוסק, עד אשר היא מסמיכה. הכי טוב לבדוק במתיחת קו על גב של כף- אם התערובת אינה נוזלת וסוגרת את הקו, זה מוכן. מקררים. מסננים.

קיצור דרך למנוסים: (ככה אני מקצרת תהליכים…המורים הצרפתיים שלי היו תולשים שערות!) מותרים על סיר האדים ומבשלים ישירות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. מדי פעם מזיזים המידה מהלהבה וממשיכים לבחוש, מה שעוזר לתערובת להתקרר מעט. ככה ממשיכיכם עד לסמיכות הרצויה. מסננים.      

כשהתערובת בטמפרטורת החדר, מעבירים את השמנת המתוקה לקערה ומקציפים אותה עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים יחד.

1/2 כוס ליקר קרם דה קסיס

1 כף חומץ בלסמי

1 כוס פטל שחור (כדאי תמיד לטעום- אם הפרי חמוץ מאד אפשר להוסיף מעט דבש)

מעבירים את הליקר והבלסמי לסיר ומצמצמים ל- 1/3 מהכמות ברתיחה על אש קטנה, עד לקבלת סירופ סמיך וקראמלי. מעבירים את הפטל לסיר ומועכים בעזרת מזלג. משאירים גושישי פרי קטנים. מאחר והפרי מפריש נוזלים, מחזירים את הסיר לאש וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד לקבלה חוזרת של נוזל סמיך. מצננים.

מקפלים את תערובת הפרי בתערובת הבסיס באופן לא שוה ומעבירים לכלי/ם. מכסים היטב ומקפיאים .

נחת

כשהמדריך של הילד אומר לך שהוא ה'פייבוריט' שלו והמדריכה שלה לוחצת ידיים לכל ההורים ורק לך מוסיפה איזו ילדה מקסימה

עייפות

להספיק, לזכור, לעבוד, לסדר, לנחם, לנזוף, לחנך, לשלם, התקלקל, נעלב, התעצבן, לא נעים, לספר או שלא, להתגבר, להשלים, ולהתחיל שוב מהתחלה

רגעים של אושר

למצוא כמה עגבניות בשלות. לרדוף אחרי קטקט אחד שמח, מלא במיץ, שפוחד נורא שיקחו לו אותה

אוףףף

לגלות למחרת שהאיילה הבת-אלף כסחה בלילה את שיחי העגבניות והשאירה גבעולים מיותמים ואם לא די בכך, שהחתול של השכנה 'עשה' ציפורניו על הקישוא הענקי . אוף.

נחמה

ללכת ל- Berkeley Bowl  החדש ולקנות כל עגבניה חתיכית. לשטוף, לחתוך ולתבל. לשבת ביחד ולאכול.

עגבניות פרוסות איך שבא, מוצרלה של באפלו חתוכה גס עם הידיים, זיתים, בזיליקום מעוך עם טיפונת שום, קצת צנוברים והרבה שמן- זית, מלח ופלפל טרי

בולונז לבן      לחבילת ספגטי

מאחר ואין כאן ים של עגבניות שיסתירו את טעם הבשר- ראוי ורצוי בשר מזן משובח!

 500 גר. בשר טחון משובח

1 בצל בינוני קצוץ

1 גזר גדול- קלוף ומגורר

3 כפות שמן- זית+ 2 כפות חמאה

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט אגוז מוסקט ומעט קינמון (לא חובה אבל מוסיף…)

1/4 כוס יין לבן

1 כף רסק עגבניות

1 כוס חלב

1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת

מחממים שמן+ חמאה בסיר בינוני ומוסיפים את הבצל והגזר. מתבלים במעט מלח, מנמיכים את האש, מכסים ומאדים עד שרך.

מגבירים את הלהבה ומוסיפים את הבשר. מטגנים תוך כדי פירוק הבשר לגושישים קטנים עם הכף. כשהבשר  זהוב, מוסיפים את היין ומצמצמים עד שלא נשארים הרבה נוזלים בסיר. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, מערבבים היטב ומבשלים כדקותיים. מוסיפים את החלב, מכסים ומבשלים על אש קטנטונת כ- 20-30 דקות או עד אשר הרוטב מסמיך מאד והבשר רך למשעי. אם במהלך הבישול נראה כי חסרים נוזלים, מוסיפים כף- שתיים של מים.

לפני סינון הפסטה, זוכרים לשמור כוס ממי הבישול בצד. מערבבים את הפסטה עם הרוטב והפרמז'ן (כדאי להתחיל עם חלק מהכמות ולראות אם צריך עוד…) ומוסיפים מעט ממי הבישול אם נראה סמיך מדי.

קומפוט של פירות עזובים          4 מנות

 אפשר ככה ואפשר עם טיפונת של מי ורדים וגלידת וניל.

אני טרחתי ועשיתי פירורים. במחשבה שניה זה פשוט מיותר. לוקחים עוגיות מהזן הטעים ומפוררים מעל. אם רוצים טאץ' אישי, מוסיפים קצת אגוזים או גרעינים קלויים ומקבלים את אותו אפקט בפחות עבודה.

והכי כיף- זה מחזיק מעולה במקרר, כך שאפשר לעשות מראש!

400 גר. פירות (כי זה מה שהיה: אפרק לבן, אפרסק צהוב, כמה ענבים ושזיפים קטנים מהעץ)

2 כפות סוכר

1/2 תרמיל וניל- חצוי ומרוקן עם גב הסכין

מחממים את הסוכר בסיר קטן שמספיק להכיל את הפירות. לא מערבבים עם כף אלא רק מסובבים מעט את הסיר בכדי לערבב. כשהסוכר נמס ונהיה לקראמל בהיר, מוסיפים את הפירות. אם הקראמל שלכם בשלב מתקדם יותר, הוא יתגבש-לא נורא!- תוציאו את הגביש ותטעמו אם יש צורך בעוד סוכר.( הקראמל בתמונה למעלה לחלוטין כהה מדי)

מערבבים היטב וממשיכים לבשל על אש נמוכה. מוסיפים את תוך הוניל ומערבבים. מבשלים כ- 5-10 דקות תלוי ברכות הפרי. אם הפירות מתחילים להתפרק אבל זה נראה נוזלי מדי, מוציאים את חתיכות הפרי עם כף ומצמצמים את הנוזלים עד לסמיכות הרצויה.

 מאחר והפירות משתנים במתיקותם כדאי לטעום תוך כדי ולראות אם חסר מעט סוכר.

ואחותי היתה אומרת: תפסיקי לבלבל ת'מוח ותשימי סוכרזית…

 סלט טונה

בכדי לקבל מרקם קרמי נחמד ללא מיונז, הוספתי לטונה גבינת עיזים רכה ושמן- זית

2 קופסאות טונה בשמן זית- מסוננות

3 גבעולי סלרי קצוצים דק

2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

בערך 1/2 כוס גבינת עזים רכה

עגבניה חתוכה לקוביות קטנות

צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס 

מערבבים הכל היטב. הכי טוב ללוש בידיים.

סלט ביצים

6-7 ביצים קשות קלופות וקצוצות גס

2 כפות עגבניות מיובשות בשמן- זית

2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

מעט רוזמרין טרי קצוץ דק

חופן זיתים קצוצים גס

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס

מערבבים כמובן והכי חשוב – זוכרים שאין חוקים.