בולונז בלי עגבניות

 

WB

 

באיטליה קוראים לו 'בולונז לבן' ויש לו גרסאות שונות  שבכולן עגבניות איין. יש כאלו שמשרים את הבשר ביין לבן ואחרים שמשרים בחלב ובגרסאות מסורתיות פחות מופיעים עשבי תיבול ואפילו פטריות פורצ'יני. נשמע מוזר אבל יוצא קצת שונה ובעיקר טעים, עשיר ולא ממש לבן.

 אני קוראת לו 'בולונז של קיץ' פשוט כי הוא מצריך פחות עבודה ופחות בישול (את הרגיל אני מבשלת כ- 3 שעות!)

בולונז לבן      לחבילת ספגטי

מאחר ואין כאן ים של עגבניות שיסתירו את טעם הבשר- ראוי ורצוי בשר מזן משובח!

 500 גר. בשר טחון משובח

1 בצל בינוני קצוץ

1 גזר גדול- קלוף ומגורר

3 כפות שמן- זית+ 2 כפות חמאה

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט אגוז מוסקט ומעט קינמון (לא חובה אבל מוסיף…)

1/4 כוס יין לבן

1 כף רסק עגבניות

1 כוס חלב

1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת

מחממים שמן+ חמאה בסיר בינוני ומוסיפים את הבצל והגזר. מתבלים במעט מלח, מנמיכים את האש, מכסים ומאדים עד שרך.

מגבירים את הלהבה ומוסיפים את הבשר. מטגנים תוך כדי פירוק הבשר לגושישים קטנים עם הכף. כשהבשר  זהוב, מוסיפים את היין ומצמצמים עד שלא נשארים הרבה נוזלים בסיר. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, מערבבים היטב ומבשלים כדקותיים. מוסיפים את החלב, מכסים ומבשלים על אש קטנטונת כ- 20-30 דקות או עד אשר הרוטב מסמיך מאד והבשר רך למשעי. אם במהלך הבישול נראה כי חסרים נוזלים, מוסיפים כף- שתיים של מים.

לפני סינון הפסטה, זוכרים לשמור כוס ממי הבישול בצד. מערבבים את הפסטה עם הרוטב והפרמז'ן (כדאי להתחיל עם חלק מהכמות ולראות אם צריך עוד…) ומוסיפים מעט ממי הבישול אם נראה סמיך מדי.

13 תגובות

מתויק תחת בשר, פסטה

13 תגובות ל-“בולונז בלי עגבניות

  1. הי הילה,
    זה נשמע נהדר ! בעיה קטנטונת… במה אפשר להחליף את החלב? לא עניני כשרות, אלא ילדה אחת שרגישה לחלב…
    ריבי

  2. לני

    שלום
    רציתי לומר שאני מאוד מאוד נהנית מהאתר
    תמיד עושה לי חשק לצלם יפה
    ולבשל טעים…
    ובתור מישהי שלא מבינה בבשר, מה יהיה משובח?
    תודה ושבוע נהדר,
    לני

  3. גיל

    כל כך טעים!
    אחרי שהכנתי לפני כמה שבועות את הבולונז שפרסמת ויצא מדהים, הייתי חייב לנסות גם את זה ואכן, יצא מדהים לא פחות.
    באמת מרגישים ברוטב הרבה יותר את טעם הבשר מאשר בבולונז הרגיל,אבל זה נותן טוויסט מעניין וכיפי וזה באמת מתכון קליל להכנה וזה הכי חשוב בחום של הקיץ שלנו.
    כל הכבוד, אין עליך!

  4. ילדה אחת שמסרבת לטעום כל דבר שכולל רסק עגבניות –
    ואמא אחת, שלא מפסיקה לנסות לשבור את חוק ה"פסטה בלי כלום" – טרפו הערב, כל אחת, שתי צלחות מלאות של הבולונז הלבן.
    יצא נפלא ומענג!
    תודה רבה, שוב…. עוד מתכון מנצח.

  5. שירה

    הוי כמה שזה יצא טעים! גם זו שלא אוכלת בולונז התלהבה, וגם אנחנו שדווקא כן.
    תודה!

  6. סתו כנרת לדרמן

    היי
    לבעלי אסור עגבניות..האם זה יהיה נורא להוריד את רסק העגבניות מהמתכון?
    האם יש לך רעיון למרכיב חלופי לרסק עגבניות?

    מקסימום אנסה בלי ונראה איך ייצא:)

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s