בולונז לבן לחבילת ספגטי
מאחר ואין כאן ים של עגבניות שיסתירו את טעם הבשר- ראוי ורצוי בשר מזן משובח!
500 גר. בשר טחון משובח
1 בצל בינוני קצוץ
1 גזר גדול- קלוף ומגורר
3 כפות שמן- זית+ 2 כפות חמאה
מלח ופלפל גרוס טרי
מעט אגוז מוסקט ומעט קינמון (לא חובה אבל מוסיף…)
1/4 כוס יין לבן
1 כף רסק עגבניות
1 כוס חלב
1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
מחממים שמן+ חמאה בסיר בינוני ומוסיפים את הבצל והגזר. מתבלים במעט מלח, מנמיכים את האש, מכסים ומאדים עד שרך.
מגבירים את הלהבה ומוסיפים את הבשר. מטגנים תוך כדי פירוק הבשר לגושישים קטנים עם הכף. כשהבשר זהוב, מוסיפים את היין ומצמצמים עד שלא נשארים הרבה נוזלים בסיר. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, מערבבים היטב ומבשלים כדקותיים. מוסיפים את החלב, מכסים ומבשלים על אש קטנטונת כ- 20-30 דקות או עד אשר הרוטב מסמיך מאד והבשר רך למשעי. אם במהלך הבישול נראה כי חסרים נוזלים, מוסיפים כף- שתיים של מים.
לפני סינון הפסטה, זוכרים לשמור כוס ממי הבישול בצד. מערבבים את הפסטה עם הרוטב והפרמז'ן (כדאי להתחיל עם חלק מהכמות ולראות אם צריך עוד…) ומוסיפים מעט ממי הבישול אם נראה סמיך מדי.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
הי הילה,
זה נשמע נהדר ! בעיה קטנטונת… במה אפשר להחליף את החלב? לא עניני כשרות, אלא ילדה אחת שרגישה לחלב…
ריבי
Oy..
no butter no milk no cheese
I would give this up and try this
https://bissim.com/2009/05/19/1753/
זה לא כזה נורא… חמאה וגבינה זה בסדר אבל דווקא החלב עצמו הוא הכי בעיתי. גם בקישור יש שמנת אז אני מניחה שהיא אופציונלית? (אנחנו לא בעד תחליפים צמחיים מוזרים אם לא מוכרחים…)
אוי, אני משהו… מיד קופצת למסקנות.
אוקיי, אז אם חמאה ופרמז'ן זה בסדר, הייתי מנסה שמנת א ב ל מדללת בחצי מים. שמנת לבד תתן לך תוצאה כבדה מדי לטעמי וגם חארם על הבריאות, לא?
שלום
רציתי לומר שאני מאוד מאוד נהנית מהאתר
תמיד עושה לי חשק לצלם יפה
ולבשל טעים…
ובתור מישהי שלא מבינה בבשר, מה יהיה משובח?
תודה ושבוע נהדר,
לני
thanks!
I'm away and can write only English
good meat comes from a good butcher
ask him for ground beef that will be good for a sauce
כל כך טעים!
אחרי שהכנתי לפני כמה שבועות את הבולונז שפרסמת ויצא מדהים, הייתי חייב לנסות גם את זה ואכן, יצא מדהים לא פחות.
באמת מרגישים ברוטב הרבה יותר את טעם הבשר מאשר בבולונז הרגיל,אבל זה נותן טוויסט מעניין וכיפי וזה באמת מתכון קליל להכנה וזה הכי חשוב בחום של הקיץ שלנו.
כל הכבוד, אין עליך!
איזה יופי. ת ו ד ה!
אנשים כמוך שטורחים לספר ולכתוב, מביאים לי מלוא הנחת
להגיב ולכתוב זה המעט שאנחנו יכולים לעשות בתמורה להשקעה האדירה שאת משקיעה בכל פוסט.
בהצלחה בטור החדש!
ילדה אחת שמסרבת לטעום כל דבר שכולל רסק עגבניות –
ואמא אחת, שלא מפסיקה לנסות לשבור את חוק ה"פסטה בלי כלום" – טרפו הערב, כל אחת, שתי צלחות מלאות של הבולונז הלבן.
יצא נפלא ומענג!
תודה רבה, שוב…. עוד מתכון מנצח.
הוי כמה שזה יצא טעים! גם זו שלא אוכלת בולונז התלהבה, וגם אנחנו שדווקא כן.
תודה!
היי
לבעלי אסור עגבניות..האם זה יהיה נורא להוריד את רסק העגבניות מהמתכון?
האם יש לך רעיון למרכיב חלופי לרסק עגבניות?
מקסימום אנסה בלי ונראה איך ייצא:)
לא נראה לי אסון. בהצלחה!
קוראים למתכון בלונז בלי עגבניות.. למה יש פה עגבניות?
הכוונה היא שזה לא בולונז אדום שבו העגבניות שולטות 😁
מחפש מתכון טוב בלי עגבניות בכלל, מכירה כזה?
זה ללא כף הרסק יהיה מצוין
היי, במה אפשר להחליף את החלב? (כל שאר מוצרי החלב בסדר)
אני מניחה שכל חלב אחר שאת רגילה לטעמו- סויה, שקדים וכולי. חלב קוקוס מדולל יכול להיות גם מעניין