מג'דרת בורגול דרוזית ויה דפנה
1 כוס עדשים (ירוקות או צרפתיות- שהן קטנות וחומות)
2 בצלים גדולים (במקור היה אחד אבל אני בעד יותר)
1 כוס בורגול גס
3 כוסות מים
3-4 כפות שמן
מלח ופלפל גרוס טרי
1/4 כפית כמון
1 כפית פפריקה
מעבירים את העדשים והמים לסיר ומבשלים עד שהעדשים רכות כ-20 דקות.
בינתיים מטגנים בנפרד את הבצל בשמן, על להבה קטנה בבישול איטי. מערבבים מדי פעם וממשיכים עד שהבצל זהוב כהה- כמעט חום. (אני מוצאת שהדרך הכי נוחה היא לשחק עם גובה הלהבה ולתת לבצל להתאדות מעט לפרקים ואז להטגן)
כשהבצל מוכן (והעדשים גם), מעבירים אותו עם השמן לסיר העדשים והמים (לא לשפוך את המים!). מוסיפים את הבורגול ואת התבלינים, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה קטנטנה כ- 10 דקות.
מכבים את האש, מכסים את הסיר במגבת ונותנים לו לעמוד כך כ- 10 דקות לפני האכילה.
בתמונה- עם יוגורט עזים וצנוניות פרוסות.
מג'דרה אורז פרא 3-4 מנות
מאחר ותערובות האורז שונות אחת מן השניה, יש להוסיף מעט מים בהמשך הבישול, אם האורז/העדשים עדיין מעט קשים לנגיסה.
1/2 כוס תערובת אורז בר- לשטוף ולסנן
1/4 2 כוסות מים (ואם צריך -עוד 1/4 כוס מים)
מלח ופלפל גרוס טרי
1/2 כוס עדשים ירוקות- לשטוף ולסנן
1/2 כפית בהארת
1 בצל גדול
3 כפות שמן
1/4 כפית פפריקה מעושנת (רגילה גם טוב)
2 כפות צנוברים או שבבי שקדים – רק אם רוצים
מעבירים את האורז והמים לסיר, מתבלים במעט מלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כ- 20 דקות.
בינתיים קוצצים את הבצל ומאדים במחבת עם השמן. השיטה היא לשחק עם גודל הלהבה בהתאם לצורך ולערבב מדי פעם. אם צריך, ניתן להוסיף כמה טיפות מים בכדי לעזור בריכוך. הבצל צריך להיות שחום ומתקתק בסיום .
לאחר 20 דקות בישול האורז, מוסיפים את העדשים, התבלינים (והצנוברים) וממשיכים לבשל בסיר מכוסה כ- 20 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול. אם לטעמכם העדשים או האורז עדיין קשים לנגיסה, מוסיפים מעט מים (כ- 1/4 כוס או פחות) וממשיכים לבשל עד כל המים התאדו והכל ברכות מספקת.
מערבבים את הבצל לתוך תערובת האורז-עדשים, מכסים במכסה, עוטפים במגבת שיהיה נעים בפנים ונותנים לסיר לנוח כ-10 דקות.
מגישים כתוספת או כארוחה קלה עם גבינת פטה או עזים מפוררת מעל וסלט ליד.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
ינוסה כבר בשבוע הבא 🙂
גם אצלי ינוסה.
תודה
האם צריך להשרות את העדשים הירוקות ללילה ?
אני לא משרה עדשים אבל את בהחלט יכולה, זה אפילו בריא
אם רוצים שמשהוא מהערכים התזונתיים הטובים של העדשים ייכנס לך לגוף מוכרחים להשרות את העדשים. הציצי מה הנטורופתיה אומרת על השריה. ממש חשוב. ואני לא נטורופתית
זה אכן נכון שמבחינת ערכים תזונתיים, השריה מועילה להכל- אפילו לאגוזים למשל. אבל, יתרונן של העדשים בכך שהן נוחות לבישול גם ללא השריה, כלומר ללא תכנון מראש.
ואפילו שכך, ערכן התזונתי מעולה והן טובות לגוף . וגם אני לא נטורופתית כמובן.
אני ממליצה בכל מקרה לבשל את העדשים בנפרד. נוזלי העדשים העכורים "פוגעים" במראה של התוצאה
נראה טוב!
כל המים יתאדו תוך 10 דקות לאחר הוספת הבצל והבורגול?
אין צורך להשרות את הבורגול?
ממש כמו שכתוב במתכון
הי, בבישול העדשים לא נותרו מים בכלל. אז הוספתי ככוס מים רותחים. האם העדשים מתבשלות במכסה סגור?
הייתי מוסיפה מעט פחות ואז לפי הצורך, בכדי שלא יהיו יותר נוזלים ממה שרצוי. הבישול הוא עם כיסוי
מתה על מג'דרה בורגול.לאחרונה לבקשת בתי הוספתי קינמון.(אולי אני דרוזית??),קיצר,אנסה את שלך כי היא יותר מדוייקת ובטח תצא מדהימה
תנסי עם עדשים שחורות קטנות
אני מאמינה שזה טעים גם אם זה לא הכי פוטוגני 🙂
וכדי לבדוק, אני מכינה מחר;)
ערביות בצפון משתמשות בפריקי. ואפשר להקביל אותו לבורגול כי הוא חיטה שלא הבשילה וקולים אותה כשהיא עדיין ירוקה, והיא שבורה כמו בורגול, ואז צריך לרחוץ מהפיחום. כך הסבירה לי מכרה.
מתה על פריקי! תודה
נשמע ונראה מעולה..
רציתי לשתף שלפני כשנה קניתי את הספר שלך 'ביסים' ומאז אני מרגישה שמצאתי אוצר!! אני הכי אוהבת לבשל ממנו, וכמה שאני רוצה לקנות עוד ספר בישול (כי בכל זאת צריך עוד..), אני לא מצליחה למצוא אחד שישתווה לשלך!!
אז תודה 🙂
ושתהיה שבת שלום
ת ו ד ה
כיף גדול לשמוע!
התמונות מדהימות, אני בכלל לא מבינה מה לא פוטוגני פה, זה נראה יפה כמו תמונה
זו לא חוכמה- כל דבר עם צנוניות מעל נראה מקסים
יצא מעולה!!! הכנתי עם עדשים שחורות שהונבטו… תודה!!
איזה כיף! תודה רבה על המג'דרה:)
נראה מעולה. תודה:)
לא רק דרוזיות – הבישול הביתי הערבי של מוג'דרה הוא מבורגול ולא מאורז.
הכנתי את גרסת הבורגול- יצא מדהים!!! כמעט כל הסיר חוסל בארוחה אחת.
בסופ״ש אכין את גרסת האורז בר. 🙂
תודההההה.
עשיתי את המג'דרה עם הבורגול ויצא מ ע ו ל ה. רק הוספתי עוד קצת כמון ואת הבצל המטוגן ערבבתי פנימה אחרי שהמג'דרה היתה מוכנה. תודה רבה על עוד מתכון מצויין!
איזה מתכון נהדר!! הילה, איך קוראים לבורגול באנגלית? ואיפה אפשר לקנות אותו פה בקליפורניה?
גם אני קיבלתי לאחרונה את הספר שלך ׳ביסים׳ כמתנה לחנוכה, והוא בהחלט אחד מספרי הבישול הטובים ביותר שיש לי : )
תודה!
תודות רבות!
bulgur
וניתן למצוא את זה בהמון מקומות- מחנויות טבע למינהן וחנויות של מוצרים ימתיכוניים ועד Whole Foods
את גם יכולה להזמין באינטרנט
http://www.google.com/webhp?nord=1#nord=1&q=bulgur&tbm=shop
מצוין! תודה. אם אתם אי פעם יורדים דרומה לכיוון Orange County, נשמח להכיר : )
הבצל הוא בצל אדום?
לבן סגול כל פעם מה שיש
הכנתי היום בצהריים את המג'דרה עם הבורגול. יצא מעולה!!! העדשים והבורגול יצאו אחד – אחד, ממש כמו שצריך. עד עכשיו תמיד יצאה לי עיסה דביקה… המתכון אומץ מיד בזרועות פתוחות. תודה רבה רבה!!
…ושכחתי לציין שהוספתי 1/4 כפית כורכום.
הי הלה,
הוכן הבוקר לארוח"צ ונטרף עוד לפני שהספקנו לארוז בקופסה לעבודה…. יצא פנטסטי, תודה!!
אוריאל ואלינור
רק אוסיף, שמקובלני מבית אמא לטגן את הבצל עם הרבה שמן, וכשהמג'דרה מוכנה לשפוך עליה את השמן ולערום הבצל. וזה יאם יאם גדול כשהגזרה מרשה.
וגם כשלא.
לפני מספר ימים כשמלאי הירקות היה אומלל במיוחד, פרשתי לפני את תוכן ארון "היבשים" וניסיתי לחשוב מה אפשר לבשל.. פתחתי את ביסים וכמו לפי הזמנה המתכון הזה כאילו נתפר במיוחד! מצחיק. טעים טעים. שטפתי את הבורגול מספר פעמים עד שהמים אינם עכורים. אילתרתי בטיבול "בהרטי". אלף תודות על עוד מתכון מלבב שיכנס לרפרטואר הביתי.
הילה שלום
OFF TOPIC
האם תוכלי לעזור לי מה הכוונה במושג shortening
במתכון לעוגה?
זהו סוג של שמן צמחי מוקשה
אם אין לך בהישג יד או שאת כמוני, מעדיפה להמנע, את יכולה לנסות ולהמיר בחמאה. שמעתי שזה עובד לא רע
בהצלחה
תודה על המתכונים. המג'דרה בורגול יצאה טעים.
http://www.seriouseats.com/2011/01/the-food-lab-real-french-onion-dip-homemade-super-bowl-recipe.html איך להכין מהר בצל מטוגן
הכנתי כבר פעמיים וזה טעים ומהיר ונוח להכין כי תמיד יש במזווה את המרכיבים. תודה!
הכנתי עם הבורגול ויצא אחלה!
תודה על המתכון, קל וטעים. שילוב של חלבון ופחמימה.
פינגבק: איל להכין מג'דרה אחת של בורגול, אחת של אורז פרא -
אחלה מתכון. מדוייק וטעים!
תודה
כבר שנתיים שהמג׳דרה מהבורגול מככבת אצלנו בבית, בעיקר כשבא לבעלי משהו טעים ומפנק. תודה על המתכון המעולה!
הי הילה,
האם אפשר להכין את המג׳דרה עם בורגול דק?
אני מניחה שאם אין ברירה אז כן. הייתי מתחילה מכמות מים קטנה מעט יותר ונזהרת בערבוב- מאחר והדקה עדינה יותר.
הכנתי עם אורז פרא, יצא נפלא! תודה