עוגיות הכל ולא כלום- שוקולד בין 24-30 עוגיות, תלוי בגודל
המתכון הזה נולד ממתכון עוגיות השוקולד שלי ואיכשהו נהיה הוא עצמו ללא טיפ-טיפת חמאה ואפילו בלי קמח- מה שהופך אותו אטרקטיבי בהרבה מובנים להרבה אנשים. אה.. אז מה בכל זאת יש בו? שוקולד והרבה מהדברים האלו שהילד הזה שלי אוהב- אגוזים, גרעינים, קוקוס וחמוציות. אפשר לשלב בינהם או להכניס רק אחד מהם וכל קומבינציה תניב טעמים קצת שונים. במיוחד אהבתי את אלו שאפיתי רק עם גרעינים שנתנו תוצאה מעט אחרת ומקורית יותר.
** בעת ההכנה ניתן לצור עוגיות בשתי דרכים: לעוגיות חלקות מראה- יש לערבב את כל תערובת הפיצוחים עם תערובת השוקולד לכדי כיסוי מלא. בכדי לקבל עוגיות מנוקדות בגרעינים ואגוזים, יש לערבב חלקית ולהשאיר את הפיצוחים נראים לעין.
.
2 ביצים
1/4 כוס סוכר חום דחוס
180 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ
2 כפות אגוזי לוז/שקדים טחונים (נקראים גם קמח אגוזי לוז או קמח שקדים)
2 כפות קוקוס טחון
1 כפית תמצית וניל
1 כוס 'פיצוחים'- אגוזים מכל סוג שבא, גרעינים, חמוציות (קלויים או לא, תלוי בהעדפה), פולי קקאו שבורים .
.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות רחבות בנייר אפיה.
מקציפים את הסוכר והביצים בקערת מיקסר כעשר דקות. על התערובת להיות, בסופו של תהליך, סמיכה ובהירה.
בינתיים, ממיסים 3/4 מכמות השוקולד הקצוץ במיקרו או בבן מרי. מערבבים לקבלת מרקם חלק.
לפיצוחים: את האגוזים קוצצים אותם גס. גרעינים וחמוציות יכולים להשאר בשלמותם.
כשתערובת הביצים- סוכר מוכנה, מסירים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים בעדינות באופן ידני את השוקולד המומס. מוסיפים את תמצית הוניל, קמח האגוזים/שקדים והקוקוס ומערבבים. מוסיפים את תערובת הפיצוחים את שארית השוקולד הקצוץ ומקפלים בעדינות יחד **. בשלב הזה, אם התערובת נראת לכם רכה מדי, תנו לה לנוח כעשר דקות ולהתמצק. אפשר גם להוסיף מעט אבקת קקאו או עוד קמח שקדים אבל העוגיות מצוינות בדיוק כך.
יוצרים עוגיות קטנות על גבי תבניות האפיה בעזרת כפית, במרווחים של כס"מ. ממליצה לא להתפתות ליצור אותן גדולות יותר מאחר והן מאד דחוסות טעמים והגודל הזה עובד מצוין.
אופים כ- 6 דקות. העוגיות נראות כאילו הן עדיין לא סיימו את אפייתן אבל בהמשך, עד שיתקררו, הן יתייצבו.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
לנשום, לנשוף…
זה גם לי כי התעלפתי מהעוגיות וגם לך בגלל האכזבה. לא לדאוג בסוף הם מקבלים שכל ומבינים שמה שאת עושה פי אלף יותר מוצלח ממה שקונים-בטח כשאת עושה את זה. סופשבוע נפלא.
wow! ניראות מדהימות! לעבודה ולמלאכה. חיפשתי משהו מעניין להכין לקטנים (ולגדול) לשבת. שבת שלום
בא לי להכין ע-כ-ש-י-ו!
רק שתי שאלות לפני זה:
1. יש דרך לעבור את שלב ההקצפה גם בלי מיקסר? אני תמיד נתקעת כשזה מגיע למתכוני המיקסרים ועכשיו בכל זאת בא לי. זה יעבוד גם ידנית?….
2. איזה סוג של שוקולד מריר לאפייה את קונה כאן? עד עכשיו קניתי את הצ׳וקלטצ׳יפס החצי מתוקים, אבל בטח יש משהו שעובד טוב יותר….
תודה!!
העניין הוא שאם אין קמח, משהו בכל זאת צריך לתת גוף לעוגיה וכאן זוהי תערובת הביצים. אם יש לך מקצף ידני זו יכולה להיות אפשרות סבירה. התערובת צריכה להיות תפוחה וסמיכה.
בענייני שוקולד אני פלוצה רצינית. אני קונה valrhone (יש בטריידרס ליד הקופות- 70%) או scharffen berger. אני לא מכינה הרבה ענייני שוקולד אבל כשכן, לא מתפשרת על איכותו
אפשר להכין בלי קוקוס?
בטח בטח
הייתי אם כך, מוסיפה מעט מקמח השקדים. זה יעזור לעיסה להתייצב. בהצלחה
ולי בכלל אמרו שאסור להביא לגן מתוקים ליומולדת, או מלוחים, או פירות או ירקות…כלום!
ממש מבאס…
זו ממש נבזות לא מובנת. אבל אולי בכל זאת הם חוגגים בדרך אחרת..
פשוט נראה נפלא ומושלם – מעלף ומענג . . .
הצילו!
הי הילה,
נראה טעים, ננסה בקרוב…
אחרי שבזכותך אזרתי אומץ להגיד swiss chard בשוק האיכרים, להבין למה אני מתכוונת ועוד לבשל את זה וללקק את האצבעות….כמה שאלות ברקלאיות קטנות: איפה את ממליצה לקנות טחינה בברקלי ואיזה סוג? כנ"ל לגבי סילאן
תודה ושתהיה שבת שלום,
נעמה
http://www.amazon.com/gp/product/B00032CNP0/ref=pd_lpo_k2_dp_sr_1?pf_rd_p=486539851&pf_rd_s=lpo-top-stripe-1&pf_rd_t=201&pf_rd_i=B001EO7INI&pf_rd_m=ATVPDKIKX0DER&pf_rd_r=1JKF1VQGDZT9A5ZBP5QB
זו טחינה טעימה בהחלט ובה אני משתמשת כשהמשלוח טחינה שלי נגמר ואין חדש. אפשר למצוא אותה בזול יותר ברחבי הרשת וגם בחנויות האתניות
באופן מפתיע, גם הטחינה הטריה שנמכרת בברקלי בול (במקרר ליד הפסטה הטריה) טעימה אף היא!
סילאן תמצאי אצל הפרסי בסולנו- http://www.zandpastry.com/, כמו גם מוצרים נוספים מישראל
בהצלחה בבאות…
המון תודה
כן כן כן!
דעי שרק בזכותך יש פה דרך קבע במקרר "קמח שקדים" וקוקוס ומיני תרגימה,
(רק הולרונה פה בארץ עושה לי חור בכיס :-()
אחלה סופ"ש שיהיה…
הכי מצא חן בעיני המ ה שלך. 🙂
מ ה ?
לפעמים אני חושבת שזה החלק הכי משעשע בהורות הזאת, מ ה ?! אני חושבת שבסבוב קל בבלוג שלי במחלקת פוסטי הבעיקר אמא זו המילה הכי מצוייה. וגם העוגיות האלה…:)
אני מוצאת שאחד האתגרים הגדולים בהורות, הוא לומר מה? אבל אז לשתוק. את יודעת, לותר על ההרצאה שבאה קומפלט עם זה. בואנ'ה ות מ י ד באה אחרי זה הרצאה, לא?
האתגר האמיתי באמת הוא לתת להם להיות מה שהם רוצים ואני לא מדברת כמובן על הדונטס הטפשיים
אני משתפרת כל יום קצת אבל עדיין מדברת יותר מדי בחלק מהפעמים. יש לאן לשאוף 🙂
זה כל כך, כל כך יפה.
התמונות שלך רק הולכות ומשתפרות בכל פעם, פשוט יפהפיות
בתור נקמה לאמהות הדונטס מספיק שתשלחי אותו פעם אחת לכיתה עם כאלו עוגיות, ושיסביר שזה יותר בריא. נראה מה יגידו אז. התמונות כל כך יפות והמתכון נראה כה פשוט שיש מצב שאפילו אני אנסה בקרוב. תודה!
חייכת אותי עם ההוא שמסתיר גיחוך…. מזכיר לי את שלי…….
נראה מדהים וינוסה בקרוב.
ודרך אגב, ראיתי תמונה שלך ואת כל כך יפה..
נראה מדהים, ינוסה בקרוב.
מנסה להבין- חזרתם לברקלי???
כן. זו היתה שנת שבתון- שנה א ח ת
היי הילה,
אחלה בלוג, והתמונות אחח התמונות…. הייתי רוצה להיות המצלמה שלך ליום אחד 🙂
לגבי העוגיות,הוצאתי עכשיו את העוגיות מהתנור ומשום מה הם לא יצאו לי תפוחות ועסיסיות כמו שלך הן יצאו מהתנור מעט תפוחות ועכשיו בצינון הן השתטחו לגמרי ורק התוספות בולטות, יש לך רעיון מה לא עשיתי טוב ?
היית רוצה להיות המצלמה שלי?? זה טוב, כן?
הקצפת טוב טוב את הביצים והסוכר?! התערובת צריכה להיות תפוחה ומוצקה ותוספת הקוקוס והשקדים הטחונים נותנת עזרה למיצוק. מקוה שהטעם טוב 🙂
הופלה. פתאום באה לי ההארה. עשיתי כמה נסיונות באלו שנראות יותר מוצקות הכנסתי גם קצת קקאו וקצת יותר שוקולד. הן אכן היו עמוסות יותר אבל טעמן היה פחות מעודן ולכן לא נבחרו למתכון הסופי. תאמיני לי שגם אם נראות מעט יותר שטוחות הן טעימות להפליא
בוקר טוב !!
תודה על התשובה המהירה, הקצפתי את הביצים במיקסר של KMIK 10 דקות בדיוק, אולי בפעם הבאה באמת אוסיף קקאו כי התערובת עצמה הייתה די נוזלית לפני שיצרתי את העוגיות עצמן. אחרי שהוספתי את השוקולד המומס קיפלתי אותו לתערובת הביצים ואז נהייתה לי בלילה נוזלית והיא נשארה די דומה גם לאחר הוספת שאר הרכיבים.
המרקם אמור להיות כמו בתמונה העליונה, לא יותר נוזלי מכך. מקוה שלמרות זאת יצא טעים
על זה אין ויכוח :))
אומנם קשור לפוסט אחר אבל אני חייבת להגיד המתכון של החלות מככב אצלנו כמעט בכל סוף שבוע, אני מכפילה את הכמות ושמה קילו קמח מלא 100%, זה יוצא ממש מעדן !!!
שלום הילה,
אם יש אלרגיה לשקדים ואגוזים מה אפשר להוסיף במקום??
תודה…
גרעינים- חמניות, דלעת
העוגיה הנגוסה כל כך מגרה, כך שנשארו שתי שאלות-
1. האם פיצוחים מומלחים יתאימו (או שכל הטעמים העדינים יתבלבלו מזה, כי יש מקרים שזה מתאים ויש מקרים שפחות)?
2. האם התכוונת לסוכר חום דמררה או לסוכר חום כהה?
תודה!
הפיצוחים שלי אינם מומלחים אבל חלקם קלויים. אם המליחות עדינה נראה סבבה. אם הם מפוצצים במלח, חראם על העוגיה
כל סוכר חום יטב. אם הוא מהסוג הלח- יש לדחוס
בהצלחה!
הי הילה,
10 דקות במיקסר בשביל הביצים והסוכר זה לא נצח? חשבתי שלהקצפה 2-3 דקות צריכות להספיק?
זה לא לנצח- זה לעשר דקות
🙂
אחרי שתי דקות עדיין לא מתקבל המרקם הרצוי. אין כאן קמח שיחזיק עניינים ולכן חשוב שהתערובת תהיה יציבה וסמיכה ביותר. אולי שבע- שמונה יספיקו אבל כבר הייתי בשוונג וממילא זה זמן להכנת שאר המצרכים..
בהצלחה
יצא ממש ממש טעים! כובש את ההורים והילדים
חיכיתי מאז שפרסמת, ועכשיו הגיע פסח…
סוכר חום זה קריטי? סוכר לבן לא ילך?
אני מניחה שאפשרי למרות שיהיה שינוי במרקם. שימי לב שסוכר רגיל מתוק בהרבה אז רצוי להוריד מעט
הי כולם רצו הערב משו טעים…הילדים ביקשו אמא תכיני עוגיותתתת נפלתי על המתכון… חיפשתי משו קל וללא חמאההה… יצא אליפות עוגיות מעולות הכנתי בדיוק לפי ההוראות כרגיל מדויק. המון תודההה תבורכי.