ניוקי חובזה

 k

כשהייתי קטנה קראנו לה חובזה ושדדנו את פירותיה הקטנים ומחוסרי הטעם (לחם ערבי קראנו לזה) בשמחת ילדים. היא גם קידמה את פנינו כשהגענו לברקלי מהעיר הגדולה ושימחה אותי נורא בפניה המוכרים. 'יש חובזה וחמציצים וסביונים!' הודעתי לאיש בשמחת אמת, כאילו מצאתי זהב טהור.

ף

 k

העניין עם החובזה המקומית הוא שהיא לא מתמסרת בקלות, או שאולי מתמסרת בקלות רבה אבל לידיים הלא נכונות. איכשהו, עד שמגיעים אליה, לרוב מוצאים שכבר הקדימו לבוא כנימות צהובות קטנטנות ותמימות למראה. המחול הזה ביני לבינן נמשך כבר כמה שנים, בתפר הזה שבין ינואר למרץ. 'עצור' אני שואגת לאיש, באמצע נסיעה בכביש שליד הקמפוס 'יש חובזה!'-הילדים והוא מתורגלים. אין לה המוני טעם לחובזה אבל אם הטבע נותן וזה אכיל- אז לוקחים!

ל

 ף

השבוע שעבר זימן לי מצבור נאה של עלים טריים וצעירים שטרם נכבשו כליל על ידי הצהובות השתלטניות. סלסלה שלמה של עלים במשקל מחצית הנוצה, הניבה 100 גר' לאחר בישול!  בעקרון, ניתן לשלב אותם בכל דבר במקום תרד: בקיש, בורקס, חביתות ומאפים. אני, שמחה במעט שיש לי, החלטתי לעשות איתה משהו מיוחד  ויצאו לי ניוקי מקסימים, שמיד לאחר הבישול הם ענניים ורכים כמו שמיכת פוך קלילה וקצת אחרי, מרקמם כשל בצקניות משמחות. טעים כך או כך. אפשר גם להקפיא.

ף

 ך

ניוקי ריקוטה וחובזה         4 מנות / 40-50 יחידות תלוי בגודל הניוקי

* כמובן שניתן להחליף את החובזה בתרד או בכל ירוקת עדינה אחרת

ך

 ך

2 שיני שום גדולות

1 כף שמן-זית

 100 גר' עלי חובזה נקיה או ירוקת אחרת

3 בצלים ירוקים- חלק ירוק בלבד קצוץ

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט אגוז מוסקט

300 גר' גבינת ריקוטה טריה

1 כוס פרמזן מגוררת

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם

1/2 כוס קמח

מאדים מעט את השום בשמן-הזית (להזהר שלא להשחימו- רק עד שמפיץ ריח שומי) ומוסיפים את עלי החובזה וכף מים. מערבבים, מנמיכים את הלהבה ומאדים מספר דקות עד שהעלים 'נובלים' היטב ואין נוזלים בסביבה. מוסיפים בצל ירוק, מערבבים ומקררים.

בקערה גדולה מערבבים: ריקוטה, פרמזן וביצה. קוצצים את תערובת החובזה (גס או דק, איך שתרצו) ומערבבים יחד. מתבלים היטב. מוסיפים את פירורי הלחם והקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

על משטח מקומח בנדיבות מגלגלים מהתערובת חמישה נחשים  בעובי של כ-1-2 ס"מ. לא ממש משנה- אתם תקבעו לעצמכם את גודל וקוטר הניוקי

בעזרת סכין (יש לקמח מדי פעם ע"מ שלא ידבק) חותכים לפיסות של כסנטימטר. מבשלים במי מלח רותחים. בעיקרון הניוקי מוכנים כשהם צפים על פני המים אבל אני נותנת להם עוד דקה קלה במים. מוציאים בעדינות בעזרת כף מחוררת.

אפשר לעשות בהם מעשים רבים, זה מה שאני עשיתי:

מחממים המחבת גדולה מעט חמאה או שמן זית או שילוב של השניים- כנדיבות הלב. מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק ומלח ומטגנים מעט. מוסיפים את הניוקי ישר לאחר הסינון ומטגנים מעט. מגישים מיד עם מעט פרמזן מעל.

ך

20 תגובות

מתויק תחת גבינה, ירוקת השדה, פסטה

20 תגובות ל-“ניוקי חובזה

  1. kay

    את יודעת כמה חובזה בדרך כלל יש לי בסביבה ?! המון ! בשנה שעברה הכנתי במקום תרד עם ירקות. הניוקי שלך נשמע הרבה יותר מעניין.

  2. גלי

    העלית בי זיכרונות ילדות 🙂
    כל שורה העלתה בדיוק את מה שנזכרתי בו שורה קודם, ובדיוק שחשבתי שבטח לא תדברי על עניין הכנימות (שבאו כ"כ לא טוב) גם את זה תיארת במדויק.
    אחלה פוסט, לקח אותי 15 שנים אחורה…. כאילו זה היה אתמול…

  3. את לגמרי מביאה כבוד לשדולה הפלשתינית 🙂 מי מבשל כאן חובזה חוץ מהם?!

  4. הדר

    החזרת אותי שנים אחורה. חמותי ז"ל קוששה בשדות את כל שיכלו לתת, צלפים, פיטריות, ירוקים מסוגים שונים, גם חוביזות. מידי פעם עלו על שולחננו החוביזות, פעם בשילוב עם קציצות, פעם עם פסטה, פעם כפשטידה עם מיני גבינות. איפה הימים ההם. נוסטליה. ללקק את האצבעות.

  5. הזכרת לי את הילדות עם הלחם הערבי 🙂 אוי כמה היינו אוכלים את ה"לחם" הזה בעודנו משוטטים בהרים שמסביב לשכונה.

    אהבתי את הניוקי, חיפשתי את תפוחי האדמה והופתעתי לראות שהם לא שם.

    אהבתי ♥

  6. חנה

    כאן רק שלג ושלג… אבל נראה טעים ביותר!

  7. מלכה

    נ י ל י,

    אנוכי מבשלת חוביזה ואני לא פלסטינאית, הגעתי אפילו מסיביר הרחוקה (מזמן מזמן) אשכנזיה אסלית.
    מי שלא מכין מעדנים מחוביזות פשוט מ-פ-ס-י-ד 🙂

  8. אוי נראה מעולה. מזכיר לי שבחוג טבע היינו עושים גם מרק סירפדים. כמו שהילדים אומרים בכתה: בא לי חוביזה…

  9. כרגיל מקסים!
    לא ידעתי שאוכלים את העלים. חשבתי שרק את הפירות שאותם באמת אכלנו המון בילדותנו.
    ואני שמחה לראות שניוקי זה בעצם משהו בר ביצוע ולא רק בר-קנייה. מתישהו אנסה.
    בינתיים שמנו לימונים פרוסים בצנצנת ורק מהמראה כבר מייררים.
    ועוד שאלה:
    קניתי בטעות קלמנטינות או מנדירות עם קליפה דקיקה שנורא קשה לקלף, וקשה לפרוס ובקיצור – אני על סף לזרוק אותם לזבל. מה דעתך, אפשר או כדאי לנסות לעשות ריבה עם הקליפה?
    תודה!

    • הילה

      מיץ?!
      ריבה- גם אפשר. הייתי מרתיחה אותן שלמות פעם אחת, בכדי להפטר מהמרירות, חוצה ומנקה מגרעינים ואח"כ ממשיכה לריבה.
      כדאי לטעום ולראות אם הרתחה אחת מספיקה

  10. גילי

    אני בטריפ של חובזה כבר חודש! מלקטת כל יומיים ערימות ענקיות שמצטמצמות בווק לירוקת קטנה וטעימה. מטיילת בחוץ עם מספריים קטנות, ומכסחת את העלים (הבינוניים בלבד) מהשיחים.
    מומלץ בווק עם סויה והדגן האהוב עליכם – אורז, קינואה, כוסמת וכו'. עוד הותקן השבוע – נודלס עם ירוקים שכלל בעיקר חובזה וגם מרווה, קישוא שנשכח במקרר ופלפל ירוק.
    תודה על רעיון הניוקי!

  11. טל

    וואוו!!

    טעים! רצתי לקטוף חובזות בנסיון נואש להציל כמה שלא הושחרו מענן השריפה שהיתה באיקיאה. יצא מ-ע-ו-ל-ה.
    בעניין ההקפאה – להקפיא חתוך ולזרוק ישירות למים הרותחים?
    תודה 🙂

  12. אני לא חושבת שיש לנו חובזות (בעיקר לא עכשיו במינוס 25 צלזיוס, סיביר זה כאן). אבל יש לנו בקיץ המון ריג'לה – אנחנו מכינים ממנה סלטים ופריטטות.

  13. טל

    בדיוק היום עברתי ביער ליד הבית בנירית וחשבתי לאסוף את הילדים לקטיף חובזה ופיטריות יער אם נשאר משהו.
    הלכנו אני והבן קטפנו ערימה של עלים צעירים לפי פקודתה של הערביה שהיתה במקום ואספה גם היא עלי חובזה ועלי רקפת צעירה לממולאים.
    כמובן שקיבלתי ממנה הסברים איך להכין את קציצות החובזה. אנחנו קודם נטעם אחר כך נדע איך יצא, למרות שלמיטב זיכרוני גם בצופים ביום בישול היינו מכינים כאלו.
    דרך אגב אני כל כך נהנית לקרוא את הבלוג, מדי שבוע אני נכנסת להתעדכן במשהו חדש.
    היום כבר הכנתי את העוגות של שבת כך שאת מתכון הבחושה אשמור לשבוע הבא אבל את מתכון הדודה אני אנסה.
    להת. טל (יניב) לוי

  14. טל פורקוש

    היום גם ניסיתי את החובזה (ובפעם הרביעית את העוף עם תפו"א ואורז מלא שיצא מעולה) ובאופן ממש מפתיע (זה פשוט מסוג הדברים שמעולם לא עשיתי) יצא מדהים!
    המטבח שלי, מבוסס לחלוטין על הבלוג שלך

  15. וואי.. זה מזכיר נשכחות מביה"ס יסודי שלקחו אותנו לשדה ועשינו לביבות מחובזה וזה היה ממש טעים:-)

  16. עינב

    היי, האריזה של הריקוטה כאן היא 250 גרם. זה קריטי מבחינת המתכון? להוסיף גבינה אחרת?
    תודה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s