ניוקי ריקוטה וחובזה 4 מנות / 40-50 יחידות תלוי בגודל הניוקי
* כמובן שניתן להחליף את החובזה בתרד או בכל ירוקת עדינה אחרת
2 שיני שום גדולות
1 כף שמן-זית
100 גר' עלי חובזה נקיה או ירוקת אחרת
3 בצלים ירוקים- חלק ירוק בלבד קצוץ
מלח ופלפל גרוס טרי
מעט אגוז מוסקט
300 גר' גבינת ריקוטה טריה
1 כוס פרמזן מגוררת
1 ביצה
1/2 כוס פירורי לחם
1/2 כוס קמח
מאדים מעט את השום בשמן-הזית (להזהר שלא להשחימו- רק עד שמפיץ ריח שומי) ומוסיפים את עלי החובזה וכף מים. מערבבים, מנמיכים את הלהבה ומאדים מספר דקות עד שהעלים 'נובלים' היטב ואין נוזלים בסביבה. מוסיפים בצל ירוק, מערבבים ומקררים.
בקערה גדולה מערבבים: ריקוטה, פרמזן וביצה. קוצצים את תערובת החובזה (גס או דק, איך שתרצו) ומערבבים יחד. מתבלים היטב. מוסיפים את פירורי הלחם והקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
על משטח מקומח בנדיבות מגלגלים מהתערובת חמישה נחשים בעובי של כ-1-2 ס"מ. לא ממש משנה- אתם תקבעו לעצמכם את גודל וקוטר הניוקי
בעזרת סכין (יש לקמח מדי פעם ע"מ שלא ידבק) חותכים לפיסות של כסנטימטר. מבשלים במי מלח רותחים. בעיקרון הניוקי מוכנים כשהם צפים על פני המים אבל אני נותנת להם עוד דקה קלה במים. מוציאים בעדינות בעזרת כף מחוררת.
אפשר לעשות בהם מעשים רבים, זה מה שאני עשיתי:
מחממים המחבת גדולה מעט חמאה או שמן זית או שילוב של השניים- כנדיבות הלב. מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק ומלח ומטגנים מעט. מוסיפים את הניוקי ישר לאחר הסינון ומטגנים מעט. מגישים מיד עם מעט פרמזן מעל.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
את יודעת כמה חובזה בדרך כלל יש לי בסביבה ?! המון ! בשנה שעברה הכנתי במקום תרד עם ירקות. הניוקי שלך נשמע הרבה יותר מעניין.
העלית בי זיכרונות ילדות 🙂
כל שורה העלתה בדיוק את מה שנזכרתי בו שורה קודם, ובדיוק שחשבתי שבטח לא תדברי על עניין הכנימות (שבאו כ"כ לא טוב) גם את זה תיארת במדויק.
אחלה פוסט, לקח אותי 15 שנים אחורה…. כאילו זה היה אתמול…
את לגמרי מביאה כבוד לשדולה הפלשתינית 🙂 מי מבשל כאן חובזה חוץ מהם?!
החזרת אותי שנים אחורה. חמותי ז"ל קוששה בשדות את כל שיכלו לתת, צלפים, פיטריות, ירוקים מסוגים שונים, גם חוביזות. מידי פעם עלו על שולחננו החוביזות, פעם בשילוב עם קציצות, פעם עם פסטה, פעם כפשטידה עם מיני גבינות. איפה הימים ההם. נוסטליה. ללקק את האצבעות.
הזכרת לי את הילדות עם הלחם הערבי 🙂 אוי כמה היינו אוכלים את ה"לחם" הזה בעודנו משוטטים בהרים שמסביב לשכונה.
אהבתי את הניוקי, חיפשתי את תפוחי האדמה והופתעתי לראות שהם לא שם.
אהבתי ♥
כאן רק שלג ושלג… אבל נראה טעים ביותר!
נ י ל י,
אנוכי מבשלת חוביזה ואני לא פלסטינאית, הגעתי אפילו מסיביר הרחוקה (מזמן מזמן) אשכנזיה אסלית.
מי שלא מכין מעדנים מחוביזות פשוט מ-פ-ס-י-ד 🙂
אוי נראה מעולה. מזכיר לי שבחוג טבע היינו עושים גם מרק סירפדים. כמו שהילדים אומרים בכתה: בא לי חוביזה…
כרגיל מקסים!
לא ידעתי שאוכלים את העלים. חשבתי שרק את הפירות שאותם באמת אכלנו המון בילדותנו.
ואני שמחה לראות שניוקי זה בעצם משהו בר ביצוע ולא רק בר-קנייה. מתישהו אנסה.
בינתיים שמנו לימונים פרוסים בצנצנת ורק מהמראה כבר מייררים.
ועוד שאלה:
קניתי בטעות קלמנטינות או מנדירות עם קליפה דקיקה שנורא קשה לקלף, וקשה לפרוס ובקיצור – אני על סף לזרוק אותם לזבל. מה דעתך, אפשר או כדאי לנסות לעשות ריבה עם הקליפה?
תודה!
מיץ?!
ריבה- גם אפשר. הייתי מרתיחה אותן שלמות פעם אחת, בכדי להפטר מהמרירות, חוצה ומנקה מגרעינים ואח"כ ממשיכה לריבה.
כדאי לטעום ולראות אם הרתחה אחת מספיקה
אני בטריפ של חובזה כבר חודש! מלקטת כל יומיים ערימות ענקיות שמצטמצמות בווק לירוקת קטנה וטעימה. מטיילת בחוץ עם מספריים קטנות, ומכסחת את העלים (הבינוניים בלבד) מהשיחים.
מומלץ בווק עם סויה והדגן האהוב עליכם – אורז, קינואה, כוסמת וכו'. עוד הותקן השבוע – נודלס עם ירוקים שכלל בעיקר חובזה וגם מרווה, קישוא שנשכח במקרר ופלפל ירוק.
תודה על רעיון הניוקי!
וואוו!!
טעים! רצתי לקטוף חובזות בנסיון נואש להציל כמה שלא הושחרו מענן השריפה שהיתה באיקיאה. יצא מ-ע-ו-ל-ה.
בעניין ההקפאה – להקפיא חתוך ולזרוק ישירות למים הרותחים?
תודה 🙂
כן
אני מקפיאה על משטח רחב ואח"כ מעבירה לשקית. חוסך מקום
אני לא חושבת שיש לנו חובזות (בעיקר לא עכשיו במינוס 25 צלזיוס, סיביר זה כאן). אבל יש לנו בקיץ המון ריג'לה – אנחנו מכינים ממנה סלטים ופריטטות.
בדיוק היום עברתי ביער ליד הבית בנירית וחשבתי לאסוף את הילדים לקטיף חובזה ופיטריות יער אם נשאר משהו.
הלכנו אני והבן קטפנו ערימה של עלים צעירים לפי פקודתה של הערביה שהיתה במקום ואספה גם היא עלי חובזה ועלי רקפת צעירה לממולאים.
כמובן שקיבלתי ממנה הסברים איך להכין את קציצות החובזה. אנחנו קודם נטעם אחר כך נדע איך יצא, למרות שלמיטב זיכרוני גם בצופים ביום בישול היינו מכינים כאלו.
דרך אגב אני כל כך נהנית לקרוא את הבלוג, מדי שבוע אני נכנסת להתעדכן במשהו חדש.
היום כבר הכנתי את העוגות של שבת כך שאת מתכון הבחושה אשמור לשבוע הבא אבל את מתכון הדודה אני אנסה.
להת. טל (יניב) לוי
פליזזזז… רוצה מתכון לקציצות חובזה של ההיא…
היום גם ניסיתי את החובזה (ובפעם הרביעית את העוף עם תפו"א ואורז מלא שיצא מעולה) ובאופן ממש מפתיע (זה פשוט מסוג הדברים שמעולם לא עשיתי) יצא מדהים!
המטבח שלי, מבוסס לחלוטין על הבלוג שלך
וואי.. זה מזכיר נשכחות מביה"ס יסודי שלקחו אותנו לשדה ועשינו לביבות מחובזה וזה היה ממש טעים:-)
היי, האריזה של הריקוטה כאן היא 250 גרם. זה קריטי מבחינת המתכון? להוסיף גבינה אחרת?
תודה
את יכולה לותר ויכולה להוסיף משהו אחר, לא נראה לי קריטי
הי הילה,
אחרי שמקפיאים אפשר ישר למים רותחים או להפשיר קודם במקרר/בחוץ?
חוששת שיישארו לי קפואים במרכז…
תודה
פשוט תבדקי אחד לוודא שבושל עד הסוף