לחם שום

.

באופן אחראי במיוחד צפיתי את הבאות עלינו והכנתי מבעוד מועד. אתם יודעים, שלא תרגישו זנוחים.

את מתקפת הארגזים ובני הארגזים השארנו כרגע מאחור. הדיירים החדשים דיווחו שצבעו את הסלון בבז' חרדלי, שהבית נהדר ושהם 'ימשיכו באהבה' (במילים אלו, בחיי).  הם כנראה מבינים שגם בתים צריכים אהבה כי מי לא.

אנחנו בינתיים שכרנו בית של מישהו אחר במקום אחר. זה השקט שלפני הסערה. 

.

.

יצא  שדיברתי איתה וזה הביא חשק לנסות ולהשתעשע עם הבצק המקסים שלה, שהושאל לי לספר בנדיבותה. חשבתי מלוח ונזכרתי בתענוגות הבאגט השומי והחמאתי שהיינו צולים בתנור, אי שם באמצע שנות התשעים (וגם היום אני חוטאת בו לפעמים) ומשם הגעתי ל'שמרים-שום' הזו.

אם אופים כמוני, בתבנית מאורכת, אפשר לפרוס ממש כמו לחם. אם מכפילים כמויות ואופים בתבנית גדולה, אפשר להגיש לשולחן בארוחה משפחתית מיוחדת – כל אחד תולש לו שושנה שומית אחת. אפשר גם לאפות כלחמניות אישיות בתבנית שקעים של מאפינס או בכל צורת עוגת שמרים שאוהבים. מתקבל מאפה רך ומפנק, מלא בטעמים מלוחים ושומיים.

.

.

לחם שום      כמות לתבנית מאורכת אחת 13*22 ס"מ

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ומכינים תבנית משומנת קלות ומרופדת בנייר אפיה בתחתית. אם התבנית מעט יותר מאורכת, ניתן לחתוך את השושנים מעט יותר צרות וכך לקבל יותר מהן למילוי השטח.

לבצק השמרים:

1 כוס קמח רגיל

1 כוס קמח חיטה מלאה

1 כפית גדושה שמרים יבשים

קורט סוכר

3/4 כוס חלב חמים

2 חלמונים

2 כפות שמן -זית

1/2 כוס עלי פטרוזיליה- קצוצים דק

1/2 כפית מלח

ממיסים את השמרים בחלב ומסיפים קורט סוכר. מניחים בצד לכמה דקות בכדי לראות סימני חיים בכוס ובינתיים מערבבים יחד קמחים, מלח ופטרוזיליה בקערת מיקסר (אפשר גם באופן ידני כמובן). מוסיפים לקמח את תערובת השמרים- חלב, חלמונים ושמן ולשים באיטיות (בעזרת וו הלישה) עד לקבלת בצק אחיד. לשים במהירות בינונית כחמש דקות. הבצק אמור להיות רך מאד אך לא דביק. במידה והוא נראה דביק, מוסיפים כפית אחת של קמח בכל פעם ומערבבים היטב- שימו לב שלא להגזים בהוספת קמח.

מעבירים את כדור הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים היטב. מניחים לתפוח במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מרדדים למלבן גדול של כ- 40*60 ס"מ ומורחים את המלית:

למלית השום:

1/4 כוס שמן-זית

2 שיני שום כתושה

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

מעט מחטי רוזמרין טרי- קצוצים דק

5-6 זיתי קלמטה קצוצים

מעט מלח

את העלה המרוח מגלגלים בסבלנות לנחש (כך שהנחש יהיה 60 ס"מ אורך). חותכים את נחש הבצק ל- 12 שבלולים שוים. מניחים את השבלולים בתבנית במרווחים שוים. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ- 20-30 דקות במקום חמים עד שהשבלולים ממלאים כמעט את כל הרווחים שבינהם. (ראו תמונות מעל)

אופים בתנור המחומם כ- 15 דקות, מברישים במעט שמן זית ואופים עוד 15 דקות.  כשמוציאים מן התנור מורחים ב:

למריחה סופית:

1 שן שום טריה כתושה

מעט שמן-זית

 .

70 תגובות

מתויק תחת בצק, משהו עם הלחם

70 תגובות ל-“לחם שום

  1. kay

    בזמן האחרון התזמון שלך מעולה – הפעם בדיוק בזמן לארוחת ערב משותפת עם חברים !
    אני כבר יודעת שזה יהיה אהוב על כולם – גדולים וקטנים .
    והתמונות שלך עושות חשק להיות יוצרת של היופי הזה 🙂

  2. בקרוב בארץ, הא? אני מאוד בעד לגור בבתים של אחרים, זה קצת נחמד. שקט שלפני הסערה (מרגישים את הסערה בשום!)

  3. נטע

    הי, את חושבת שזה בסדר להחליף את החלב במים כדי שהלחם שנראה נפלא כל כך, יהיה פרווה וניתן יהיה להגישו בארוחה בשרית לאנשים שזה חשוב להם?
    ושוב, אני חייבת להגיד לך שהתמונות שלך כל כך מוצלחות, שממש מתחשק לקחת את המאפה ככה, מתוך הצילום ולנגוס בו.

  4. maya100

    יואו… זה נראה ט ע י ם 🙂

  5. הילה,
    זה נראה מדהים.
    מפתה ומעורר תיאבון בדיוק כמו שבצק שמרים צריך להיות.
    את אופה ומצלמת בחסד.
    כיף לקרוא אותך, בכל פעם מחדש.
    ו… סחתיין על הגלגול העדין, הדקיק והיפה. סוג של מלאכת מחשבת.
    בהצלחה.

  6. ayelet

    נראה נפלא. שאלה: יש לך איזה טיפ כיצד לחתוך עם הסכין את השבלולים בעודם בצק טרי? דהיינו- כיצד לחתוך באופן חלק כדי שהשבלולים ייראו כשבלולים?
    תודה

  7. השבלולים מדהימים ביופיים! ציפיתי לראות ככר לחם והופתעתי לראות את השבלולים המזמינים האלה.
    מנסיוני בצק שמרים עם ביצה הרבה יותר עמיד וטעים וגם אחרי יומיים הוא טעים.

    תודה רבה לך וקיץ נעים וקריר

  8. נראה מעולה ומעורר תאבון כרגיל, זה יעבוד גם עם 2 כוסות קמח רגיל , ללא החיטה המלאה נכון?

  9. נראהשווה. הכנתי ולצערי הבצק לא תפח. מקווה שבפעם הבאה יצליח לי

  10. יפעת

    הי הילה
    משום מה בכמה מתכונים אחרונים אני לא מצליחה להדפיס בכלל, יש לך שמץ של מושג מדוע?
    אשמח לפתרון
    יפעת

    • הילה

      אין לי דרך כרגע לבדוק אבל מהצד שלי נראה בסדר גמור. אם נכנסת לפוסט עצמו והדפסת ולא יוצא- אכן תקלה…

  11. אפרת

    הי הילה, נראה נפלא ורוצה לנסות בקרוב!
    רק שאלה- עד כמה דחוף במילת הזיתי קלמטה והרוזמרין? אני לא מתחברת כ"כ לשני המרכיבים האלו….
    תודה!!

  12. Hilla

    איך מחליפים כפית של שמרים יבשים בשמרים לחים?
    יש לי שמרית בבית ולא שמרים יבשים, מה עושים….

  13. ל

    אוף, למה בצקי שמרים תמיד יוצאים לי דביקים?
    אולי אני לא יודעת ללוש?
    אמנם עשיתי פה חצי כמות (של הגרסה המתוקה) ולא כל המרכיבים מתחלקים ב-2 בצורה נוחה, אז יכול להיות שכמויות לא היו מדויקות, אבל זה תמיד קורה לי!
    אולי יש לך כמה טיפים? 😦
    (אין לי מיקסר עם וו לישה (גיטרה, כן?), אני לשה ביד)

  14. hila

    הי הילה (גמני ילה..),קראתי,התלהבתי, הרחתי עד לפה את הריח של השום האפוי שאני כה אוהבת,
    ו..הכנתי!
    יצא מעולה,כולם אכלו,אבל יש לי 2 הערות:1. הלחם התייבש לי נורא מהר,כלומר, מי שלא אכל מיד כשיצא מהתנור-הפסיד,זה פשוט לא היה רך..האם יש לזה פתרון?
    2. הוספתי גם שמיר ואורגנו שהקפיצו עוד יותר את המאפה,כדאי לנסות לפעם הבאה,
    בכל מקרה,ממש מחכה לספר..תכניסי אותי לרשימת המתנה…ואין עלייך,מוכשרת אמיתית…

    • הילה

      אצלי זה היה טוב אפילו למחרת. אולי אפית מעט יותר מהנחוץ?!
      פעם הבאה טיפה פחות אפיה ואולי מעט יותר שמן זית.

      ותודה!

  15. מוזה

    הבצק יצא מהמם- רך וגמיש. מרחתי טפאנד זיתים ושום לרוב. יצא רך ומפתה. להיט ממש.

  16. בדיוק גמרנו לאכול – היה להיט. אני מודה שדי סטיתי מהתכון המקורי (השתמשתי בשאור, פחות שמנ"ז ומרווה במקום רוזמרין), אבל התכונים הכי טובים הם גם גמישים, נכון?

  17. רעות

    אולי זה רק אני, אבל מתי מוסיפים את החלמונים ושמן הזית?

  18. ליהי

    היי,
    אני רוצה להכין את המאפה ביום שישי ולאפות אותו ביום שבת, נראה לך אפשרי?
    באיזה שלב אני יכולה להכניס אותו לשנת חורף קצרה במקרר??

    אשמח לתשובה.
    תודה רבה
    מקסים כרגיל.

    • הילה

      נדמה לי שקצת מאוחר מדי כי שישי בלילה עכשיו. א ב ל בשביל הפעם הבאה- הייתי שומרת את הבצק המוכן ובשבת מרדדת, ממלאה, חותכת ואופה. מצד שני, יכול להיות שגם אחרי ההכנסה לתבנית (כשבלולים) יכול להיות בסדר- זה יתפח במקרר. שוה ניסוי..

  19. גילה

    נראה נהדר ומפתה כתמיד!
    ניסיתי, ולמרות שהצלחתי לאפות קצת יותר מידי יצאו מעולה, טעימים מאוד.
    אני מכירה את הגרסה ההונגרית לשבלולים האלו שמונחים צפוף אחד ליד השני- דארשפסק (או בעברית- קן צרעות) – במקום שום- אגוזים, צימוקים, וניל והרבה סוכר וחמאה.

    • תמר

      דארשפסק…. המאפה האהוב עליי. הצלחתי לשחזר מתכון אבל אני לא מאה אחוז מרוצה ממנו- יש לך במקרה מתכון- אשמח לשחזר נוסטלגיה מהילדות. קוסונם

      • הילה

        אין לי מושג מה זה או באיזו שפה. דברי פולנית שנבין 🙂

        • תמר

          הונגרית, בתרגום ישיר זה קן צרעות. ניסיתי לבד אותו בצק רק בלי קמח מלא, במקום שמן זית שום ופטרוזיליה חמאה וסוכר וניל ואפשר גם צימוקים בתחתחת התבנית פיזרתי סוכר שייתקרמל באפייה ובמהלך האפייה משקים בחלב ממותק בסוכר וניל. יצא פגז!!! כדאי לך לנסות:-)

  20. טל

    עשיתי! יצא מקסים טעים! מומלץ ביותר!!!!

  21. מעולה. בצק מופלא. נוסה עם רוטב פיצה וגבינה צהובה מגוררת, והצליח למעל המשוער.

  22. Ofrit

    כרגיל, מתכון מדהים עם תוצאה מעלפת
    הכנתי בשבת
    נטרף מייד עם היציאה מהתנור
    תודה הילה
    תמיד המתכונים שלך מרגשים אותי

  23. שלומית

    פעם ראשונה שהכנתי מתכון מהבלוג
    מתכון מעולה!!
    מדוייק, פשוט וקל להכנה
    יצא בדיוק כמו בתמונות (נדיר)

    תודה 🙂

  24. באת בדיוק בזמן:-) תודה

  25. תמר

    ידעתי שהמתכון מעולה כיוון שעל הפעם הראשונה הכנתי כמות כפולה!
    יצא מעולה! כל מי שאכל אהב.
    אני כמובן אכין שוב..
    תודה רבה וחג שמח
    תמר

  26. הילה

    הכנתי, יצא מעולה 🙂
    הבצק כל כך רך וכיפי בפה…. עלתה לי מחשבה לנסות להכין גרסה מתוקה (קינמונית). יש לך רעיון איך לעשות את זה? בהיגיון שלי, להחליף את שמן הזית ברגיל, ולהוסיף עוד סוכר. אבל כמה סוכר?
    תודה!
    בלוג מקסים.

    • הילה

      המקור הוא זה
      https://bissim.com/2010/05/18/yeast-cheese/
      ובדיוק בשבוע שעבר הכנתי שבלולי קינמון ועוגת שמרים עם שקדים, מצולם והכל רק שלא הגעתי לזה וגם שכחתי לכתוב כמויות ולא זוכרת כלום. אז כמה קינמון? משהו כמו כפית מעורב בסוכר חום, נגיד. תמרחי פני כן קצת חמאה שידבק טוב

  27. יעל

    יצא טעים ללקק את האצבעות!!!!!!!!!!!!
    תודה

  28. Yael

    טוב הכנתי כבר בפעם השלישית וכבר הכפלתי כמויות, כיפי וטעים ואני גם מוסיפה כל מיני גבינות מגוררות שיש לי בבית, פשוט נהדר! תודה לך

  29. פינגבק: לחם שום הגרסא המשופרת « סוף שבוע

  30. איתי

    הי הילה,

    יש אפשרות להקפיא את המאפה? אם כן מתי?
    לפני האפיה או אחרי?

  31. ורד

    ניסיתי בשבוע שעבר את המתכון, אחרי ששנים פחדתי מבצקים ורק בזמן האחרון גיליתי שזה לא כל כך קשה. יצא פשוט מעולה וקבלתי המון מחמאות וממש התחסל בלי שהרגשתי
    תודה רבה

  32. לאל

    היי,
    נראה לי שזו פעם ראשונה שאני כותבת, למרות שיש לי את הספר (המושלם!!!) שלך ומאז התחלתי לעקוב אחר הבלוג והכנתי כבר ה-מ-ו-ן דברים! אז תודה על ספר ובלוג מדהימים!
    שאלונת, אני מתכננת להכין את הלחם שום למחר לארוחת ערב, הבעיה היא שיש לי נסיעה של חצי שעה, האם עדיף לאפות הכל בבית סמוך ליציאה/ לאפות חצי אפייה ולהמשיך במקום היעד/ לאפות הכל שם? מה יניב את התוצאה הטובה ביותר?
    תודה רבה!

    • הילה

      תודה!הייתי אופה כמעט עד הסוף ומסיימת את סוף האפיה במקום הארוחה. מצד שני, גם אם תביאי מוכן לגמרי ותחממי מעט שם יהיה בסדר

      • לאל

        תודה! לאפות 20 דקות מתוך 30 או יותר? לא לכסות בדרך?
        שוב תודה וסליחה…

        • הילה

          אני מבינה שמלחיץ אבל לא נראה לי נורא חשוב
          תאפי עד שמתחיל להזהיב טיפונת. תצנני, תכסי ןתמשיכי ךאפות לשחום במקום עצמו
          או
          תאפי כמעט עד הסוף כמו בהוראות ותחממי קצת לפני ההגשה.
          אם חם אל תכסי אחרת יווצרו אדים ויטפטפו טיפות על המאפה

          בהצלחה
          יהיה בסדר 🙂

          • לאל

            פעלתי על פי ההוראות- יצא ממש מעולה!
            נשנשנו גם היום לארוחת צהריים- עדיין מעולה!
            תודה רבה על העזרה והסובלנות וסליחה על כל ההצקות 🙂

  33. אורלי

    הכנתי! השתמשתי בשתי כוסות קמח לחם….והמשכתי עם שאר ההוראות יצא מ-ע-ו-ל-ה!!!! כדאי להכפיל כמויות כי זה מתחסל ברגע!
    תודה רבה 🙂

  34. נועה

    איזה שהוא תחליף אפשרי לחלמונים ולחלב (במחיר כלשהו זה ברור…) לנמנעים ממוצרים מן החי? (המתכון הזה נראה משובח מכדי אפילו לא לשאול…). האם אותם עקרונות יעבדו עם בצק פוקאצ'ה רגיל?

    תודה מראש!

  35. נטלי

    המתכון מעולה! המון תודה.

  36. יעל

    יש לי אורחים טבעוניים ובא לי מאד להכין את המתכון הזה…
    יש לך רעיון במה אפשר להשתמש במקום ביצה?

    • הילה

      אין לי מושג בהמרות טבעוניות אבל במקרה הזה הייתי מכינה את המתכון הזה על בסיס בצק פיצה/פוקאצ'ה.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s