פרוסות טונה טריה בזרעי שומר ושמן-זית
מדובר במעדן. הצלחת הזו מקומה במסעדה ושם היא תעלה הרבה שקלים- אז עשו לעצמכם טובה והכינו בבית. הצטיידו בשמן-זית צעיר ועדין ובלחם שווה. לאוהבי השומר בלבד.
נתח דג טונה טרי – עדיף מאזור הבטן
חופן זרעי שומר
שמן-זית
חומץ שרי או חומץ יין אדום
מלח גס ופלפל גרוס טרי
כשהשומר בעונתו- מעט מעלעלי התפרחת שלו
אם תהיתם איך פורסים טונה- הנה התשובה: הבחור עילג אבל מדגים טוב!
ובכן.. פורסים את הדג בעזרת סכין חדה- באופן שמודגם בסרטון שמעל.
מסדרים צפוף בשכבה אחת על גבי צלחת נאה.
קולים את זרעי השומר כדקותיים במחבת חמה עד שהם מפיצים ריח שומרי נעים- שימו לב לא לשרוף! רצוי לנענע מעט במהלך בצליה ולהקפיד שהזרעים לא יחרכו. מעבירים לצלחת בכדי שיתקררו מעט ומועכים קלות בעזרת גב סכין, בכדי לפצוע אותם מעט ולשחרר טעמים.
מזליפים שמן זית ברוחב לב מעל לפיסות הדג, מטפטפים כמה טיפות של חומץ, מפזרים את זרעי השומר ומתבלים היטב במלח גס ובפלפל גרוס. מפזרים עלעלי שומר טריים ומגישים מיד.
טרטר טונה עם השפעות
תארו לכם גאוות אם שבניה האפרוחיים רבים על תכולת צלחת שכזו… לא תצליחו. יותר.
כ- 200 גר' נתח של טונה אדומה טריה
1/2 מלפפון קלוף וקצוץ דק
1 בצל ירוק- החלק הירוק- קצוץ דק
2 ענפי כוסברה- עלים בלבד
צ'ילי טרי קצוץ דק- לפי הטעם
מיץ מליים או לימון- לפי הטעם
1-2 כפות סויה
1/2 שן שום קטנה מגוררת
שומשום בשני צבעים
חותכים את נתח הטונה לקוביות קטנות. מוסיפים את כל המרכיבים, מערבבים ובודקים תיבול. מתקנים ומוסיפים מה שצריך הוספה ומגישים מיד.
טרטר טונה ימתיכוני
טעמים של בלסמי, עגבניה ושמן זית
כ-200 גר' דג טונה אדומה טרי
1 כפית חומץ בלסמי
1/2 עגבניה מגוררת ללא קליפתה
צ'ילי טרי קצוץ דק- לפי הטעם
1 בצל ירוק- החלק הלבן בלב קצוץ דק
שמן-זית
חופן נבטי אפונה (אם יש)
מלח ופלפל גרוס טרי
חותכים את נתח הטונה לקוביות קטנות. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ומתקנים תיבול. מגישים מיד.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
תגידי, איפה רוכשים נתחי דגים טובים באיסט ביי, באמת? הולפודז?
באזור שלי יש כמה חנויות טובות- בהופקינס, בפסאג' האוכל שליד oliveto, בברקלי בול (Sashimi grade)
בהול- פודס מעוללם לא קניתי דגים לאכילה ללא בישול אבל אני מניחה שאם זו האופציה היחידה, יעזרו לך שם ביעוץ של מה טרי באופן מיוחד
כפרה על הברקלי בול! רוב תודות.
ו כ מ ו ב ן –
Tokyo Fish Market
http://www.yelp.com/biz/tokyo-fish-market-berkeley-2
אח, גם אני הייתי רבה על צלחת כזאת…
אגב, הטונה שלך די בהירה. אצלנו מוכרים נתחים הרבה יותר כהים. מה זה אומר? מה יותר טוב הבהיר או הכהה?
הנתחים הבהירים קרובים יותר לבטן (שם נמצא ה'טורו')- והם שומניים יותר ומכאן שרכים ונימוחים יותר.
למצוא את הדג זו סוגיה ממש רצינית. מישהו יכול לתת המלצות על חנויות שוות באזור רמת השרון/ תל אביב? אני משוגעת על דגים, וכמעט נמנעת מהם לחלוטין בגלל זה. אנא – הושיעו!
4 דייגים ברחוב בן יהודה
אני קונה שם כל הזמן, מצויין..
לא זול, אבל.. נקי ומגולח 🙂
מיכל, בשוק המקורה בנמל אצל פישנזון- אמנם המחיר יהלומונים ואזמרגדים אבל הדגים אין לתאר. אם תרצי להשכים קום במרינה של הרצליה ויפו יש דייגים שמגיעים עם סחורה מוקדם בבוקר גם ביום שבת ומוכרים אותה במחירים מגוחכים ( אבל צריך אז לקנות דג שלם על חלקיו הפנימיים וקשקשיו…). בטיב טעם גם יש אבל הם מפשלים לפעמים.
ברחוב הכובשים בתל אביב גם יש שני מקומות טובים…בהצלחה.
ג'קו דגים ישמחו להביא לך עד הבית. הנסיון שלנו איתם כשגרנו במרכז היה מצויין.
הדגים ופירות הים טריים ומגיעים מאופסנים בקלקרים מלאים קרח. יש להם אתר.
הילדים שלך אוכלים דג נא?! זה נקרא חינוך מגיל צעיר!
הבת שלי לא תגע בזה גם לא עם מקל. אז כן, זה שילוב של חינוך מגיל צעיר אבל יש גם עניין של אופי
לא יודע אם הטונה האדומה שניתן להשיג בארץ היא אכן טרייה. ככלל, הטונה היא דג שדגים אותו באזורי יפאן ווייטנאם ולדעתי הוא מגיע קפוא בשלמותו וכאן מפשירים אותו מהקפאה ומוכרים לנו את הטונה האדומה הזאת כ'דג טרי'. אולי מישהו/י יכול/ה לעדכן בעניין זה. אשמח מאוד.