שומר יום א' (אנטיפסטי ומרק)

.

.

ימי ראשון הפכו לימי לימוד עברית- נוסעים, מורידים, מחכים, מחליפים ומחכים שוב. המורה אפרת מדווחת התקדמויות ונותנת מתנות קטנות (אמא, נכון שהיא כזו של ילדים?!) ומשם יכול להתחיל היום.

הפעם, בזמן שאנחנו מחכים, הבנים ואני פורקים סקוטרים ומנווטים לשוק האיכרים הקרוב. הם מוצאים בליטה במדרכה והופכים אותה לראמפה מענגת של קפיצות שיכולות להגמר באסון. אחר-כך,  הם עוצרים ליד אח ואחות בפתח ביתם מוכרים לימונדה, שזה המון סוכר וקצת לימון וזה נ ו ר א טעים. יום חם, בדיוק מתאים ללימונדה ואמא של הילדים יוצאת מהבית לראות מי בא- יש לה מבטא חזק  שמסגיר, קוראים לה שטפני והיא מגרמניה. ואת? היא שואלת, מישראל.  יש שניה של שתיקה באויר, מסוג השניות האלו שחולפות כהרף אבל קיימות לנצח.  אני, כמה שאני מתאמצת, לא מצליחה לגרש לגמרי את החישובים של מה עשה סבה בשנים ההן. מה עשה אבי.

אבל הבנים כבר שוב מתגלצ'ים על הבלוטה של המדרכה.

אני משאירה את שטפני וילדיה ואת הלימונדה, יום השואה בפתח, והולכת.

.


.

בשוק אני מגלה שיש לי רק שטר אחד בכיס ולכן צריך לבחור בקפידה. אני קונה ביצים מקסימות בעלות קליפה דקה בצבעים שונים וחלמון כתום, סלסלה של תותים אדומים אדומים, שקית של אפונים שאוכלים כמו ממתקים ושומר. אני מתארת לעצמי שרבים ירימו גבה על סדר העדיפויות הזה שלי אבל אני נורא אוהבת שומר וקל מאד לשמח אותי בו. אם צולים אותו בתנור עם מעט מלח ושמן זית, הוא מתקרמל ומעגל טעמים. אם הוא טרי במיוחד, פורסים  אותו דק דק  ומתבלים בשמן-זית, מלח והרבה לימון או מוסיפים לסלטים ואז מקבלים את הקראנצ'יות הממכרת שלו ואת הטעם האניסי הנפלא שהוא אוגר בתוכו.

.

.

הסיפורים על השומר של אבא של תומי הזכירו לי את המתכון הזה, שהולך איתי מימי התיכון. הוא שייך לעדה קרדו- בשלנית נפלאה ואמא של יעל, חברת הילדות האולטימטיבית שלי.  אפשר לומר שגדלתי עליו.

.

שומר בשום ולימון    

דרך נפלאה להכין שומר- שגם כאלו שהם לא אוהדים, אוהבים.

טוב לו לשומר להיות רך רך ולכן חותכים אחיד ככל שניתן- בכדי שיתבשל באופן שוה.

1 שומר גדול מאד או 2 קטנים

2-3 שיני שום כתושות

שמן-זית

כ- 1 לימון – כל לימון וחמיצותו, תוסיפו לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט שוונצים של השומר- ללמעלה

חותכים את בסיס השומר הקשה ואת החלק שבו מתחילים הגבעולים. שומרים קצת עלעלים ירוקים. חוצים את השומרים ופורסים לפרוסות אלכסוניות שיוצאות מהגזע- בכדי שהפרוסות ישארו מחוברות בבסיסן.

מחממים את השמן במחבת רחבה שתוכל להכיל את השומר בשכבה אחת ומשחימים מכוסה על להבה גבוהה (ניתן להוסיף שלוק מים בעת הצורך). שלב ההשחמה אינו הכרחי אבל אוכל שחום יפה יותר, זו עובדה. לאחר שגם הצד השני משחים מעט, מוסיפים את השום וסוחטים מעל לימון ומעט מים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים לאט עד שהנוזלים מתאדים והשומר  רך למופת. מתקנים תיבול של מלח ופלפל. מוסיפים מעט מעלעליו של השומר.

השומר אמור להיות רך מאד, עד לכדי מסיס. לא בטוח שיש מילה כזו אבל רצוי שתהיה.

אוכלים חם, פושר או קר- הכל טעים!

.

.

את המרק הזה יצא לי להכין לפני הרבה שנים והוא היה נפלא. עכשיו הכנתי שוב והוא יצא רק נחמד. אופס. אחרי כמה שינויים שלי, הוא עדיין רק נחמד אבל גם רענן וסימפטי. הוא לכאלו שאוהבים מרקים קלילים ושאוהבים שומר.

מרק שומר, גזר ומיץ תפוזים    אמנדה הסר

הורדתי מהגזר, העלתי בשומר, גרעתי מהשמנת והחלפתי לקרם פרש, שאינו מפרק בחום. מרק סימפטי וקצת אחר.

2 שומרים גדולים

2 כפות שמן-זית

3 גזרים גדולים

2 שיני שום גדולות- קצוצות

4 כוסות מים

1/2 כוס מיץ תפוזים טרי

1 כף נדיבה קרם פרש

מלח ופלפל גרוס טרי

את השומר מנקים מבסיסו הקשה ומענפיו ופורסים דק. מאדים באיטיות בסיר עם שמן ומעט מלח. בינתיים, מקלפים את הגזרים ופורסים. מוסיפים לסיר בחברת השום, נותנים ערבוב, מתבלים שוב. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין עד שהגזר רך למשעי כ- 30 דקות.

עכשיו לוקחים החלטה כמה חלק רוצים את זה- אפשר למעוך גס עם מועך תפוחי אדמה ואפשר לרסק בבלנדר. אני אוהבת את שלב הביניים, ריסוק שמשאיר חתיכות קטנות. מחזירים לסיר ומתבלים בהרבה מלח. מוסיפים את מיץ התפוזים ואת הקרם-פרש. מוסיפים מעט מעלעלי השומר הקטנים.

אוכלים חם, פושר ואפילו קר מהמקרר.

.

 וגם- סלט שומר

..

14 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ברקלי שלי, ירקות, ללא גלוטן, מרק, סלט

14 תגובות ל-“שומר יום א' (אנטיפסטי ומרק)

  1. ליבי

    אח הילה הילה,
    איזה פוסט קטן ומשובח
    זה ממש לא משנה אם אוהבים שומר או לא..
    מ ע נ ג

  2. passioneta

    מה שעצוב הוא, בלי להכנס לפוליטיקה, שאנחנו יודעים מהיכן השתיקה שלך, אבל זו של שטפי יכולה, כמו בהרבה מקרים לאחרונה, להתיחס למה שישראל היא, בעיניה, היום.

    פוסט מקסים, תודה.

  3. אפרתה

    לגבי שומר-
    בשקית קוקי אני חוצה ופורסת שומר וחותכת זוקיני לעיגולים עבים.
    אפשר גם קולורבי או בצל להוסיף ואז קצת פלפל שחור גרוס ומלח ושמן זית.
    20 דקות או עד שמתרכך.
    יאמיק.

  4. בטוח שגם אני הייתי קונה שומר… כל כך אוהבת. איזה יופי של פוסט ותמונות משובחות.

  5. גם כאן השומר בשיא עונתו וטעים וטרי ןירקרק למשעי. הייתי שמחה לביצים האלה שתארת 🙂

  6. פעם לא סבלתי שומר אבל אז נתקלתי במתכון של אוטולנגי לסלט שומר עם רימונים ופטה ופשוט התאהבתי. מאז עשיתי ניסויים עם דברים אחרים וכיאה לחיית מתוקים גיליתי שהכי טעים זה שומר אפוי בקרמל – מומלץ ביותר!
    ואחלה פוסט 🙂

  7. טוב, אם כולם אומרים…
    מבטיחה לנסות.
    אבל טעים כבר מהתמונות.

  8. טרי

    היי , הכנתי את השומר בדיוק כמו ההנחיות שלך ויצא נפלא !!!
    תודה !
    שבת שלום

  9. די, תמשיכי. התמונות שלך מדהימות. את גם צלמת מוכשרת. בנתיים אני מדמיינת את הטעמים והתמונות "לאכול אותן".

  10. גל גוילי

    הכנתי ויצא מאד טעים אבל טיפה חמוץ מידי… נשאלת השאלה- האם הלימון היה חמוץ במיוחד (צהוב ויפה) או שהייתי צריכה להוסיף טיפה מים או להוריד בכמות הלימון? בכל אופן, זה שיחוק רציני המתכון הזה שגם נראה הרבה יותר מרשים מכמות העבודה המזערית שהושקעה בו, גם טעים וגם כמעט דיאטטי.

    • הילה

      לימונים הם יצורים בוגדניים. כל אחד יש לו אופי משלו..
      אני בהחלט אוסיף הערה להתחיל מכמות לימון קטנה יותר + טיפונת מים ולהוסיף על פי החשק.
      כל כך טעים!
      ואגב, כשמתקרר- החמיצות מתמתנת מאד

  11. שרה

    כבר הרבה זמן אני מכינה את השומר בלימון ואוהבת מאד. לכבודו אפילו זרעתי שומרים בגינה ועכשיו יש יבול נאה. למרות מאמצי – אחת לכמה זמן אני הורסת הכל עם יותר מידי לימון בסוף – לימונים הם אכן יצורים בוגדניים. היות והיבול עכשיו נאה כאמור – ניסיתי סוף סוף גם את המרק, והוא קצר תגובות אוהדות להפליא. מה שטוב בו זה שניתן להגישו לשולחן עם אנשים שלא יודעים באמת מה זה שומר אבל די בטוחים שלא אוהבים, והם טועמים ללא דעה קדומה ומגלים שזה מרק כה עדין ונפלא ושואלים מה זה המרק הזה… כבר הכנתי פעמיים ומחר כנראה אכין שוב. היות ואין מצב שאני אקנה קרם פרש במיוחד בשביל כף אחת, ולו גם נדיבה, למרק והשאר יירקב במקרר, אני יכולה להוסיף פה שאם יש יוגורט טוב – זה גם הולך מצויין.

    • הילה

      נהדרת שכמותך. תודה על העדכונים השוטפים ברחבי הבלוג והתפעלות קולנית לתנובת הגינה…
      אגב, יצא מצוין גם בלי לימון. ושימי לב למתכון מרק הקישואים אי שם בבלוג, שיהיה אחלה לניצול השאריות היקרות מפז. בהצלחות רבות

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s