גאלט אפרסקים

ך

יש תקופות שכל מה שבא לי זה לאפות 

אני בדיוק בעיצומה של אחת ומכאן מטר המאפים היורד על ראשכם

 

הנה עוגה לכל אוהדי החמאה באשר הם

פינוק ששמור אצלי לארועים משמחים במיוחד. כל פרי יעבוד כאן וגם שילובים שלהם, רק צריך לזכור: כשבוחרים את הפירות, רצוי שלא יהיה רכים מדי על-מנת שלא תקבלו מחית בתום האפיה והכי חשוב לטעום את הפרי מראש- בכדי להתאים לו את כמות הסוכר הדרושה.  תמיד ניתן לפזר קצת אבקת סוכר מעל כתוספת אבל מתיקות יתר קצת קשה לתקן.

המתכון הזה הוא בן דוד של הבצק הזה מגאלט השזיפים. פחות חמאה, יותר שקדים ואולי אפילו יותר טעים.

שימו לב לגושישי החמאה הקטנים הנראים לעין בבצק המוכן- זה מה שיתן לתוצאה הסופית פריכות אין-קץ

ומה עוד?! כמו כל בצק מהסוג הזה, גם כאן התוצאה משובחת בעיקר כשעה- שעתיים לאחר גיחתו של המאפה מדלת התנור, ממש כמו במאפיה מעולה שבמעולות. בהמשך, חלק מקסמו של המרקם ישתנה אבל אל דאגה, הטעם ישאר נהדר.

גאלט אפרסקים       מוקדש ליבגני 

רק כי היו לי במקרר, נכנסו פנימה ברגע האחרון גם אוכמניות אבל זה לגמרי לא נחוץ.

אוהבת. כבר אמרתי?!

לבצק:

1/4  1 כוסות קמח

3/4 כוס שקדים טחונים דק- יש בסופר

150 גר' חמאה

1 כפית סוכר

4 כפות מים קרים מהמקרר

 למלית:

4-5 אפרסקים גדולים ובשלים 

2-4 כפות סוכר (מאד תלוי בפרי: 4 -לפרי חמצמץ, 2- לפרי מתוק מאד)

1-2 כפיות קוואנטרו (אם אין- יהיה בסדר גם בלי)

מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, השקדים הטחונים והסוכר ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות ומעבדים בתנועות קצרות, מעט, עד לקבלת תערובת בעלת גושים קטנים בגודל אפונים. מוסיפים את המים ומעבדים מעט עד לקבלת פירורים לחים. מעבירים לשולחן ומאגדים לדיסקית.

מקמחים מעט ומרדדים לעלה עגול של בערך 40 ס"מ- אין צורך להיות מדויקים, זהו יופיו של המאפה. אם נקרע מעט בקצוות, 'מטייחים' עם האצבעות. 

מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. קחו בחשבון שהדפנות מתקפלות פנימה, כך שהבצק יכול בשלב הזה להיות רחב מהתבנית. מעבירים את הפירות למרכז הבצק (משאירים שוליים של כ-5 ס"מ), מפזרים כפית סוכר מעל ומקפלים את שולי הבצק הנקיים כלפי פנימה- בהידוק של דופן בצק אחת לשניה. מרכז המאפה נשאר לא מכוסה בבצק.

מורחים את דפנות הבצק בשמנת מתוקה, חלב או מעט חמאה מומסת ומפזרים מעל 1 כף סוכר. זה יתן תוספת קראנצ'ית לדפנות.

אופים כ- 40 דקות או עד שהבצק משחים.

 

 

44 תגובות

מתויק תחת וואלה!, טארטים, עוגות, פירות

44 תגובות ל-“גאלט אפרסקים

  1. לי

    אהלן הילה,
    הואילי נא לטכס עצה:
    לאור גילוי צליאק פתאומי של בני משפחה- עליי להפשיל שרוולים ולאפות עם קמח נטול גלוטן. אז לפני שהפיאסקה תחגוג במטבח שלי, מילות עידוד/טיפים? מה יעלה בגורלו של בצק כדוגמאת זה?
    תודה מראש!

    • הילה

      הי לי,
      יש לי חברה עם ילדת צליאק שמסתדרת ממש טוב. היא אפילו טוענת שבארץ זה גן-עדן לעומת כאן מבחינת איכות המאפים והאפשרויות, אז אל יאוש!
      מאחר ואת מתחילה תהליך, לא הייתי מסתבכת עם מתכון רגיל והמרות אלא הולכת על מתכונים שכבר עברו הסבה.
      http://chefilan.com/blog/?p=185- השף של דיקסי ויש לו מתכונים נטולי גלוטן של פנקייקס ועוגיות שוקולד צ'יפס
      אני בטוחה שברשת תוכלי למצוא מתכונים לכמעט הכל וגם בפורומי צליאק.
      http://glutenfreegirl.blogspot.com/- זו אחת מהבלוגריות הגדולות בנושא כאן ויש לה אינספור מתכונים
      בקיצור- השפע שם, את רק צריכה למצוא אותו. ולהתרגל. ב ה צ ל ח ה !

  2. נטע

    תשמעי, הדבר הזה פשוט מ ו ש ל ם.
    נעלם בשעה. תענוג!

  3. קרמיט

    נראה מדהים (כרגיל) !!
    אבל אשאר צמודה לגאלט תפוחים שלך מלפני שנה, או משהו דומה.
    ולא בגלל שזה נראה לא טוב פשוט כי אני אהיה הלקוחה היחידה שלו בבית ולזה (המעולה !!!) של התפוחים כולם שותפים.

  4. איך באת לי בזמן. בבוקר קראתי את הפוסט שלך בזמן שעל השולחן (במטבח המשותף במקום בו אנחנו עכשיו) נחו להם אפרסקים והאקלבריז שצריכים ללכת (אין מקרר באותו מטבח).

    בצהריים הכנתי ואחהצ אכלנו (זה לקח 8 דק' עד שהפרור האחרון נעלם) על החוף.
    מה שהכי נחמד זה ששתיים מתוך שלוש לא אהבו את מה שבתוך הבצק אז יותר בשבילי.

    ובגלל שיצא שלא היה לכבד אחרים (זה קטן זה) אני מכינה מחר עוגת שמרים. תראי איך הרווחנו פעמיים מהמתכון שלך 🙂

    תודה.

  5. נ

    וואי, נראה ממש טעים.

  6. נראה מפתה ומשגע! בעיקר האוכמניות שאני כל כך אוהבת אבל פה הן לא ממש זמינות (ואם כן אז לא לעוגה מחמת המחיר, יש לפה וחסל!).

  7. קרן

    הי הילה,

    כטירונית אפייה שמתה להכין את המתכון הנפלא הזה, יש לי 2 שאלות –
    החמאה – צריכה להיות בטמפרטורת החדר/קרה/לא עקרוני?
    איזה גודל תבנית מומלץ להכנת המתכון?

    • הילה

      הי קרן
      משמח ומרגש!
      חמאה צריכה להיות תמיד קרה מהמקרר אלא אם צוין אחרת.
      התבנית שלי היא תבנית מאורכת שהחלק הצר שלה משהו כמו 28 סמ". רידוד ראשוני אמור להיות בערך 40 ס"מ, כך שהבצק גולש ועולה על הדפנות. אח"כ את מקפלת.
      היא עוגה מעולה להתחלה כי אין חוקים ולא צריך להלחץ- העיקר הטעם.
      בהצלחה וספרי לי מה נהיה…

  8. תאיר

    מעולה ביותר… ואפילו בת 15 אחת יקרה, חברה של בתי, כבר הולכת אחרי לכל מקום בגללה…

  9. עינת

    הי הילה,
    מזמן זממתי על המתכון וסוף סוף יש במקרר אפרסקים ואפילו אוכמניות. שאלה קטנה: אם אין פוד פרוססור, אפשר להכין את הבצק במיקסר…?

    וחוצמזה – הבלוג מקסים, והתמונות מדהימות.
    תודה מראש!

    • הילה

      כן. אפשר גם להכין אותו ידנית בקלי קלולה. העיקר תדאגי להשאיר גושוני חמאה קטנים נראים לעין- שהם אלו שהופכים את הדבר הזה למקסים באמת.
      ספרי מה יצא..

  10. חגית

    אני רוצה להכין את העוגה עם שזיפים אבל בצורת מלבן. איך לדעתך הכי טוב לעשות זאת ?

    • הילה

      את יכולה לרדד מלבני ופשוט לקפל קצוות ישרות או להכין בתוך תבנית מלבנית (כמובן עם יתרת בצק שמתקפלת פנימה כמו במקור)

  11. רונית

    היי הילה,
    לאחרונה נתקלתי בבצק פריך שמוסיפים אליו ביצה. אולי תוכלי להסביר את ההבדל בין בצק פריך עם או בלי ביצה.

  12. key

    משום מה הבצק לא יצא ממש פירורי והיה רך מדי מכדי לעבוד איתו כמו שצריך אבל בכל זאת יצא טעים ,אכלנו עם גלית וניל…

  13. מן

    הטעם יצא מעולה
    הצבע – קצת פחות 😦
    האפרסקים נהיו ממש חומים – יש דרך לעזור לצבעים להישאר חיים גם אחרי התנור??

    מאוד אוהבת את הבלוג שלך
    ובמיוחד כיף לקרוא כאן בגולה
    תודה!

  14. Sigal

    סליחה אם פספסתי משהו, אבל באיזה חום התנור?
    תודה! סיגל (גם כן בגולה)

  15. Neta

    אני רק שאלה:
    1. זה ל-12 מנות בערך? או פחות? אם פחות, אפשר איכשהו להכין 2 בבת אחת – אולי 2 מלבנים בתבנית תנור? אבל אז זה יהיה פחות יפה…רעיונות?
    2. אפשר לרדד ולמלא מראש ולאפות אחרי כמה שעות (או שהמלית תרטיב את הבצק)?
    3. או שאולי אפשר להכין את הבצק מרודד ולשמור במקרר, ואז למלא ולאפות?

    תודה על התשובות ועל המתכונים הנפלאים

    • הילה

      12 נראה לי על הגבול של הפרוסות הדקיקות…
      אפשר להכין הכל מראש, אני עושה את זה הרבה. לרדד ולשמור מכוסה ולהכין בנפרד את הפירות. להרכיב יחד לפני האפיה
      בהצלחה

      • Neta

        תודה רבה, זה לאירוע חשוב אז עוד שאלה: ניסית פעם להכין כמות כפולה על מגש תנור שלם? נראה לך שתהינה בעיות עם זה?
        תודה וסליחה על הניג'וס, פשוט אין לי מתי לעשות נסיונות…

        • הילה

          זה בסדר, ארוע זה מלחיץ
          בקשר לתבנית- לא נראה לי בעייתי למעט העובדה שלא בכל חתיכה יהיה קצה שזה החלק הכי כייפי
          אפשר להכין אליפטי וגדול , כך לכל חתיכה יהיה מהכל
          יהיה בסדר, אל תדאגי. זה טעים

  16. לימלים

    הי הילה,
    תודה על מתכון מקסים.

    יש לי קמח שקדים שעוד לא יצא לי להשתמש בו. האם אפשר להמיר את השקדים הטחונים בקמח ? ובאיזה כמות ?

    תודה !

    • הילה

      ת ו ד ה
      אם אני מבינה נכון את שואלת האם ניתן להכין את המתכון ללא קמח רק מקמח שקדים. לא ניסיתי אבל מאמינה שלא.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s