נתחי סטייק ברוטב ירוק
מעט אחרי פרסום הטור הזה, קיבלתי מייל מידידי הוירטואלי אבנר לסקין, שידע אותי כי הנתח הזה לא קיים בארץ. כאן הוא משמש אוכלוסיה נרחבת (בעיקר מכסיקנית) ונמכר תחת השם flank steak . אתם שם בארץ יכולים להשתמש בנתח של סינטה או למצוא נתח זול יותר שיעבוד טוב על הגריל- תשאלו את הקצב לעזרה.
אם קונים flank , מנסים למצוא את הנתחים העבים ביותר (ס"מ או מעט יותר)- הנתחים ארוכים ואני חותכת אותם לחצי בכדי להקל על הצליה. החיתוך לאחר הצליה הוא נגד כוון הסיבים (נשמע מסובל אבל לא ממש- פשוט תסתכלו על הבשר), שבנתח הזה יוצר נתחוני בשר קטנים, צרים ומאורכים. הצליה מהירה מאד (הנתח דק), חום גבוה.
1 ק"ג בשר לצליה
למרינדה: 1 כפית חרדל, 2 שיני שום כתושות, מיץ מתפוז קטן, פלפל שחור טרי, 2 כפיות שמן-זית.
מלח- לתיבול ממש לפני הצליה
סלסה ורדה– רוטב ירוק
הרוטב הזה יעשה טוב גם לדגים ולירקות צלויים (ואפילו לפרוסה עם טחינה או גבינה…) וניתן בהחלט לשחק עם סוגי עשבי התיבול.
1 כוס עלי פטרוזיליה, 1 כוס עלי נענע, 1/2 כוס עלי בזיליקום
3 שיני שום
2 בצלים ירוקים
4 כפות שמן זית
1 כפית צלפים
1/2 כפית חרדל
1/2 כפית חומץ שרי
מלח ופלפל שחור טרי
משרים את הסטייק במרינדה לשעתיים- שלוש.
את כל חומרי הרוטב מכניסים למעבד מזון ומרסקים היטב. אתם לא רוצים מחית חלקה, אלא רוטב עם פיסות קטנות. מעבירים לקערה ומוסיפים עוד 1/4 כוס שמן-זית. מערבבים ומתקנים תיבול. הרוטב יכול להעשות מראש ולחכות במקרר.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
אח, הרסת אותי עכשיו. את מי אני אארח למנגל בגשם הזה ובקור שייתן לי תירוץ לאכול את כל זה… לא מוסרי לפרסם כאלה דברים עם תמונות כשחורף איפשהו על כדה"א!
עולם מצחיק, אה?!
הירוק הזה טעים בלי קשר
אני יותר צמחונית מקרבונרית… אבל לא מתנזרת כשיש משהו ממש שווה ,ושלך נראה שווה לגמרי . נראה לי שנתח סינטה פרוס דק אצל הקצב יעשה את העבודה,אני אבדוק ואדווח.
תודה.
תודה לך כמובן
בפוסט כזה היה נחמד אילו היית מוספיה הסבר איך להכין את הנתח השלם על המנגל, כמה זמן, האם קרוב לגחלים או רחוק, האם מכוסה או גלוי, איך יודעים מתי הוא מוכן, כבר הרבה זמן שאני רוצה לעשות נתח שלם על המנגל ומכל השאלות האלו אני קצת פוחדת לא בא לי להרוס נתח שלם של בשר סטייקים שהוא בד"כ דיי יקר. אשמח אם תוסיפי הסברים אלו.
תודה
העניין בנתח הזה שהוא מאד דק- אפילו יותר מסטייק ממוצע, כך שלצלות אותו פשוט מאד.
אבל אני בהחלט 'אשמור את זה בראש' (כמו שאומרים האמריקאים) ואשתדל יותר בפעם הבאה 🙂
ניתן לצלות את הבשר בתנור או על מחבת?
על מחבת פסים מחומם היטב. כן.
הירוק הזה יצא מצוין עם דגים בגריל ותפוחי האדמה היו להיט!
תודה
שמחה
לגבי השום בתפוחי אדמה, "מבשלים הרבה שיני שום שלמות בשמן-זית ומעט מלח, לאט בסיר מכוסה".
עושים כמו שכתוב וזהו? לא צריך להוסיף נוזלים כמו מים? כמה זמן לבשל את שיני השום? בזמן שתפוחי אדמה מתבשלים זה יספיק?
ליום שישי יהיו תפוחי אדמה ומהירוק הזה על נתח "פילה מיניון" שיצרב על ה- BBQ.
שיני שום- ממש כמו שכתוב: קלופות בסיר עם מעט מלח ולכסות בשמן זית. מבשלים על אש קטנה עד שרך. אם אני ממהרת אני מביאה לרתיחה ומכבה את האש. נותנת לעסק להרגע וחוזרת עליו עוד פעם פעמיים אבל בזהירות שלא יהפכו חומות כי אז הן מרות…
שבת שלום שתהיה. טעימה היא תהיה בטח
נראה מצוין.
ובכלל, מי אמר שלא נועדנו לאכול בשר וזה לא טוב לנו? האבולוציה שלנו מראה אחרת לגמרי…
המתכון הזה נראה מופלא, אני אכין אותו מחר.
לדעתי מצאתי את נתחי הבשר האלו, שאלתי את הקצב איזה חלק זה, הוא אמר שאין לו שם אבל הוא כמו פילה 🙂
לא נשמע לי
אם יש משהו שהנתח הזה הוא לא- זה 'כמו פילה'. היא מאד בשרי בטעם ומעט מתנגד בלעיסה.
בכל אופן, גם נתח אחר יעשה את העבודה