פסטה של בית

מוקדש ללי 

מכירים את זה שפתאום משהו קטן יכול לגרום לכם לעשות את הדבר הזה שרציתם כבר המון זמן ודחיתם עוד ועוד?! זה בדיוק מה שקרה לי עם שאלה תמימה על פסטה טריה. השאלה הזו ניערה לי משהו בפנים וגרמה לי לפנות זמן, לדוג את המכונה מהמחסן, להסיר ממנה כמה קורי עכביש ועוד קצת אבק של כמעט 6 שנים וסופסוף להראות לילדים שלי איך מכינים פסטה אמיתית! … ורוצה להגיד לכם שאין הרבה סיפוקים כאלו- כמו להכין פסטה לבד. נכון, זה לוקח את הזמן שלו  אבל מאחר ושני האנשים הקטנים למדו במהירות איך לתפעל את המכונה, כל שנותר לי הוא להכין את הבצק ולהעביר את השרביט לשני הסו-שפים הנלהבים. בונוס שקט לשעה! 

וידוי- הבצק שלי קשה כמו אבן אבל בבישול מניב תוצאות משובחות. אחרי טראומה ישנה, בה נשבר לי וו הלישה של הקיטצ'נאייד המהולל שלא לצורך, אני לשה אותו ביד בעבודה מאומצת ומציקה של כעשר דקות. (להלן ההוכחה שגם אז הוא היה מהסוג הקשה כאבן) בשלב הרידוד העבודה תהיה קלה מאד מאחר והבצק לא יראה שום סימני דביקות.

 

אני מוסיפה לבצק כמות שווה של ביצים וחלמונים. החלמונים תורמים למרקם, לצבע ולריח הבצק. מבחן הטעימה אצל האיטלקיה המובחרת שלי עבר בהצלחה ובעודנו מתענגות על הפסטה סיכמנו שהיא חלקה, טעימה ובעלת מרקם מעולה.

מקווה להפעים את אלו מכם שכמוני תקעו את המכונה שלהם עמוק בבוידעם  ולהמריץ את אלו מכם שאין להם מכונה אבל חשים כעת רצון עז לאוץ ולרכוש אחת כזו (דרום העיר, פשוטה ולא יקרה). 

 

בצק פסטה   -בערך 500 גר'

בערך 1/2 2 כוסות קמח רגיל

3 ביצים

3 חלמונים

1 כף שמן- זית

על משטח גדול ורחב מניחים כ- 1/4  2 כוסות קמח ויוצרים בתלולית הקמח גומה רחבה. יוצקים לגומה את הביצים ושמן-הזית ומתחילים לערבב עם המזלג. המטרה היא לאסוף ולערבב עוד קצת קמח בכל פעם ולהרחיב עוד ועוד את גודל הגומה. בסוף השלב הזה, כל הקמח עורבב לתערובת הביצים (באופן לא אחיד כמובן) וזה הזמן להפשיל שרוולים, לאחד את הפירורים יחדיו ולהתחיל ללוש. לשים עם כרית כף היד בתנועות המתרחקות מהגוף- יודעים מה, לשים איך שבא. בשלב הזה שמי בודאי יעלה בקונוטיות לא מחמיאות ואולי אפילו עם דיבוב בערבית. לא נורא. יש להמשיך (בלישה, לא בקללות) עד שמתקבל בצק חלק, קשה ודי יבש. מניחים על משטח נקי ומכסים במגבת נקיה. נותנים לנוח כשלושים דקות.

קסם- תודו… עכשיו אחרי שלושים דקות הבצק מעט רך ונעים יותר. מחלקים לארבעה חלקים ומרדדים כל חלק בנפרד. מקמחים קלות, משטיחים מעט עם כף היד ומתחילים במספר 1 במכונה.  מעבירים במכונה, מקפלים את הבצק לחצי (מקפלים קצוות עקומים פנימה)  ומעבירים שוב דרך מספר אחד. חוזרים על הפעולה הזו שוב ועכשיו מתחילים לעלות במספרים- אני מפסיקה בשש!

מעבירים יד מקומחת בעדינות על פיסת הבצק המוכנה, חוצים באמצע לאורכה ומניחים בצד. מכינים את שאר הבצק באותו האופן. חותכים את הפסטה לצורה הרצויה.

מבשלים כרגיל במים רותחים ומומלחים,  בישול קצר של כ- 4-5 דקות.

  

והכי טעים – רוטב של קרם פרש ולימון בשתי דקות (מבטיחה בפעם הבאה למדוד כמויות)

קרם פרש, *מיץ לימון וקליפת לימון, עלי בזיליקום קרועים גס, פרמז'ן, מלח פלפל, מעט שמן- זית וקצת ממי הבישול של הפסטה- מערבבים הכל יחד בקערה, מוסיפים את הפסטה, מערבבים ומתקנים תיבול ואוכלים מ י ד!  אם אוהבים סמיך מאד- משתמשים בהרבה קרם פרש. לקבלת רוטב דליל יותר- יותר מים.

* מי שגר פה חייב לחלוטין להשתמש בלימוני המאייר ה מ המ מ י ם, שפשוט הופכים את העונה הזו ליותר סימפטית.

 נוסעת מחר- נתראה כשאחזור בשבוע הבא. אם לא אקפא.

 

44 תגובות

מתויק תחת בצק, פסטה, קטקטים במטבח

44 תגובות ל-“פסטה של בית

  1. הילה, אתמול הכנתי את קציצות הדגים שלך – יצא משובח, תודה רבה.
    תגידי, איפה את משיגה לעלמה הצעירה את הבגדים המהממים הללו? ואיך את משכנעת אותה ללבוש את כל הרומנטיקה המאופקת הזו בזמן שבתי (המהממת, שלא תחשבי אחרת…) מסכימה רק ג'ינס עם ניטים, אול סטארס וטי שרט מקושקשת?

  2. הצילומים מדהימים,אני רוצה לדעת לצלם כך ,ההרגשה היא כאילו אני שם במטבח ויכולה להריח ולחוש את האוירה.האם כדאי להשקיע במכונת פסטה כשיש היום כל כך הרבה מקומות שמוכרים פסטה טריה?(ברצינות)

    • הילה

      זה כמו לשאול האם כדאי לאפות כשיש לקנות בכל מקום עוגות טובות. העניין הוא יותר שמחת העשיה … וזה לוקח זמן…
      וכמובן- תודה על כל המילים הטובות!

  3. אבנר לסקין

    מזמן לא יצא לי להכנס אליך לבלוג וחבל,
    הפוסטים האחרונים מקסימים ישר כוח תמשכי כך .

    אבנר

  4. אני

    היי הילה,

    אין מילים לתאר את התענוג, החמימות והחיוך שעולים מקריאת הבלוג…

    לגבי הפסטה, בשבוע היה דיון אם למצוא למכונה בית חם או לא.

    לבצק את משתמשת בקמח דורום או לבן רגיל?
    מה דעתך על עיבוד הבצק במעבד מזון כמו שראיתי בטלויזיה?

    סופש נעים

    • הילה

      לבן רגיל. במקרה של הבצק שלי שום כלי חוץ מידיים לא יצליח במשימת הלישה!! אבן. אבל ראיתי מתכונים שמנפיקים בצק רך שניתן לעיבוד ע"י מכונה. צריך לנסות ולדעת!
      וכמובן- תודה!

  5. איריס

    כמעט השתכנעתי להזמין מכונת פסטה לקיצ'יין אייד.
    הלימונים-קניתי בקוסטקו-איזה ריח משכר!! אבל אחרי כמה לימונים התגעגעתי לטעם של לימון רגיל.
    השילוב של הקרם פרש והלימון-נקרא טוב ומאוד מרענן…

    • הילה

      צודקת שבמקומות מסוימים בהם צריך חמוץ אמיתי, המאייר קצת חלשים א ב ל הווווווווו איזה ריח ואיזה טעם. אין עליהם והגיע הזמן שיעשו עליה לארץ.

      • יש לי בית אריזה ללימון,
        אני לא רוצה לאכזב אתכן,
        אבל יש בארץ לימון מאייר!
        העונה שלו קצרה יחסית,
        מתחילה באמצע אוגוסט,
        ומסתיימת איפשהו באוקטובר – נובמבר.

        • הילה

          לאכזב? חלילה! שמחה לשמוע. והאמת, שהבנתי את זה כבר השנה, כי נתקלתי בהם ורכשתי מהם בשפע כשהיו בעונה- לימונים מופלאים שכמותם…

  6. tamar

    Toscana this summer?
    wow
    tamar.

  7. מדהים! בהחלט עשית לי חשק לרכוש מכונה כזו.
    נראה…

    יופי של צילומים! מעבירים יופי את החגיגה אצלך במטבח עם שני הסו-שפים 🙂

    שבוע נפלא!

  8. לי

    היי,
    קודם כל תרשי לי להשתפך ולהודות על ההקדשה! שמחתי לשמוע שבזכות שאלה תמימה שני זאטוטים נהנו מהכנת ואכילת פסטה טריה. בנוסף, ההמלצות לניו-יורק נראות מצוין ובין קניות להצגות אנסה את המקומות- צפי דיווח בשובי…
    ברידוד הבא שלי אעקוב אחר הפוסט הזה!
    תודה ובתקווה שחזרת בטמפ' גוף תקינה ונהנת בחופשה,
    לי

  9. Yuval

    does anyone here purchased the Pasta Roller Attachment for KitchenAid mixers?
    I'm debating, as it's really expensive
    (I could not find it for less than $100)
    thanks

  10. זיו

    הרוטב ללא חימום ?

  11. בעז

    חסר מלח, לא.
    רבע כפית לכוס קמח.
    זה לא רק הטעם, בצק פסטה ללא מלח אינו גמיש.

  12. הכנתי היום רביולי ופסטה מהמתכון שלך של הבצק ויצא אליפות! אחרי מפח נפש עם מתכונים אחרים אני בהחלט מאמצת בחום את המתכון שלך. איזה כייף!!!

  13. aya

    מקסים! ניסינו אתמול אני ופשושת הבית לתפעל את המכונה עם פסטה כתומה, יצא טעים רק שבשלב האיטריות הפשושה רמזה לי שנידמה לה שאני לא נהנת, מה שהיה נכון כי הבצק היה רך מדי… אז באתי אליך לראות איך עושים. התמונות מעולות, אפשר להרגיש כמה קשה זה צריך להיות, רגע לפני שנסה לבד, אולי יש לך תירגום של הפלא שלך לבצק עם דלעת או תרד או סלק….

  14. אין קרם פרש בסופרמרקט 😦 ונשמע מתכון עם פוטנציאל, אפשר להמיר קרם פרש לשמנת/יוגורט/…?

    • הילה

      הי בועז

      קרם פרש קלולה להכין- לוקחים שמנת מתוקה אחת ומערבבים לתוכה כף של יוגורט או ריוויון. מניחים בצנצנת על השיש (בתנאי שלא מהביל.. אחרת עדיף איתך בחדר הממוזג) ולמחרת יש קרם פרש
      אני מניחה שתבין מהסבר ההכנה כמה שוני יש בין זה ובין יוגורט :). שמנת חמוצה דומה אבל יש בה חמיצות שלא קיימת במקור- אפשרי לגמרי אם לא בא להכין

      אבל חייבת לומר שוב שקרם פרש הוא אחד ממנעמי החיים. שוה ניסוי.

  15. תמר

    הי הילה,

    יש אפשרות לדלל בכמות הביצים?

    חשבתי לוותר על שלושת החלמונים הנוספים….אפשרי?

    תודה,
    תמר

  16. שוקה

    שלום. יש אפשרות להשתמש בקמח מלא?

  17. נטלי

    היי הילה,
    אפשר מתכון לקרם פרש, אני לא מוצאת 😦

  18. יעבוד עם פסטה קנויה?

  19. מיכל

    לכמה אנשים המתכון מספיק?

  20. גילי

    היי:) נתקלתי בך במקרה. אני מאד רוצה לעשות פסטה. אבל אין לי מכונה.. חושבת שניתן לרדד גם עם מערוך?

    • הילה

      לא בלתי אפשרי אבל מאתגר מאד ולא יצא דק. הייתי מחפשת מתכון להכנת פסטה ללא מכונה- הבצק יהי ה רך יותר ונוח לעבודה ולרידוד

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s