בצק פסטה -בערך 500 גר'
בערך 1/2 2 כוסות קמח רגיל
3 ביצים
3 חלמונים
1 כף שמן- זית
על משטח גדול ורחב מניחים כ- 1/4 2 כוסות קמח ויוצרים בתלולית הקמח גומה רחבה. יוצקים לגומה את הביצים ושמן-הזית ומתחילים לערבב עם המזלג. המטרה היא לאסוף ולערבב עוד קצת קמח בכל פעם ולהרחיב עוד ועוד את גודל הגומה. בסוף השלב הזה, כל הקמח עורבב לתערובת הביצים (באופן לא אחיד כמובן) וזה הזמן להפשיל שרוולים, לאחד את הפירורים יחדיו ולהתחיל ללוש. לשים עם כרית כף היד בתנועות המתרחקות מהגוף- יודעים מה, לשים איך שבא. בשלב הזה שמי בודאי יעלה בקונוטיות לא מחמיאות ואולי אפילו עם דיבוב בערבית. לא נורא. יש להמשיך (בלישה, לא בקללות) עד שמתקבל בצק חלק, קשה ודי יבש. מניחים על משטח נקי ומכסים במגבת נקיה. נותנים לנוח כשלושים דקות.
קסם- תודו… עכשיו אחרי שלושים דקות הבצק מעט רך ונעים יותר. מחלקים לארבעה חלקים ומרדדים כל חלק בנפרד. מקמחים קלות, משטיחים מעט עם כף היד ומתחילים במספר 1 במכונה. מעבירים במכונה, מקפלים את הבצק לחצי (מקפלים קצוות עקומים פנימה) ומעבירים שוב דרך מספר אחד. חוזרים על הפעולה הזו שוב ועכשיו מתחילים לעלות במספרים- אני מפסיקה בשש!
מעבירים יד מקומחת בעדינות על פיסת הבצק המוכנה, חוצים באמצע לאורכה ומניחים בצד. מכינים את שאר הבצק באותו האופן. חותכים את הפסטה לצורה הרצויה.
מבשלים כרגיל במים רותחים ומומלחים, בישול קצר של כ- 4-5 דקות.
והכי טעים – רוטב של קרם פרש ולימון בשתי דקות (מבטיחה בפעם הבאה למדוד כמויות)
קרם פרש, *מיץ לימון וקליפת לימון, עלי בזיליקום קרועים גס, פרמז'ן, מלח פלפל, מעט שמן- זית וקצת ממי הבישול של הפסטה- מערבבים הכל יחד בקערה, מוסיפים את הפסטה, מערבבים ומתקנים תיבול ואוכלים מ י ד! אם אוהבים סמיך מאד- משתמשים בהרבה קרם פרש. לקבלת רוטב דליל יותר- יותר מים.
* מי שגר פה חייב לחלוטין להשתמש בלימוני המאייר ה מ המ מ י ם, שפשוט הופכים את העונה הזו ליותר סימפטית.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
הילה, אתמול הכנתי את קציצות הדגים שלך – יצא משובח, תודה רבה.
תגידי, איפה את משיגה לעלמה הצעירה את הבגדים המהממים הללו? ואיך את משכנעת אותה ללבוש את כל הרומנטיקה המאופקת הזו בזמן שבתי (המהממת, שלא תחשבי אחרת…) מסכימה רק ג'ינס עם ניטים, אול סטארס וטי שרט מקושקשת?
הו את…
הייתי לידך בסופשבוע! וקקקקקררר- מה זה?!
ובקשר לדברים החשובים ב א מ ת
נעלי- בית (!!!) טרגט 9.99 $
סינור חום שלי- חנות של דולר- 0.99 $
ולא שכנעתי- היא כולה רומנס אחד גדול…
לידי זה לא מילה, ביקרתם בעיר שלנו, איפה האייקון הזועם כשצריכים אותו?
האייקון הזועם לא בנמצא פשוט כי אין בו צורך! והאמת, שאם היה יותר זמן הייתי מופיעה אבל זה היה כ"כ קצר והחברים שלנו הכינו תוכנית לתפארת אן-ארבור שכללה מוזאון טבע לילדים, פורד וגליצ'ות מים.. כן וגם היינו ב- EVE – אויה.
מבטיחה בפעם הבאה- או כשאת פה.
ולמי שרוצה לקרוא על נפלאות אן-ארבור- מיכליקה היא הדבר הנכון:
http://israblog.nana10.co.il/blogread.asp?blog=114593
איך היה באיב?
אויה
הצילומים מדהימים,אני רוצה לדעת לצלם כך ,ההרגשה היא כאילו אני שם במטבח ויכולה להריח ולחוש את האוירה.האם כדאי להשקיע במכונת פסטה כשיש היום כל כך הרבה מקומות שמוכרים פסטה טריה?(ברצינות)
זה כמו לשאול האם כדאי לאפות כשיש לקנות בכל מקום עוגות טובות. העניין הוא יותר שמחת העשיה … וזה לוקח זמן…
וכמובן- תודה על כל המילים הטובות!
מזמן לא יצא לי להכנס אליך לבלוג וחבל,
הפוסטים האחרונים מקסימים ישר כוח תמשכי כך .
אבנר
היי הילה,
אין מילים לתאר את התענוג, החמימות והחיוך שעולים מקריאת הבלוג…
לגבי הפסטה, בשבוע היה דיון אם למצוא למכונה בית חם או לא.
לבצק את משתמשת בקמח דורום או לבן רגיל?
מה דעתך על עיבוד הבצק במעבד מזון כמו שראיתי בטלויזיה?
סופש נעים
לבן רגיל. במקרה של הבצק שלי שום כלי חוץ מידיים לא יצליח במשימת הלישה!! אבן. אבל ראיתי מתכונים שמנפיקים בצק רך שניתן לעיבוד ע"י מכונה. צריך לנסות ולדעת!
וכמובן- תודה!
כמעט השתכנעתי להזמין מכונת פסטה לקיצ'יין אייד.
הלימונים-קניתי בקוסטקו-איזה ריח משכר!! אבל אחרי כמה לימונים התגעגעתי לטעם של לימון רגיל.
השילוב של הקרם פרש והלימון-נקרא טוב ומאוד מרענן…
צודקת שבמקומות מסוימים בהם צריך חמוץ אמיתי, המאייר קצת חלשים א ב ל הווווווווו איזה ריח ואיזה טעם. אין עליהם והגיע הזמן שיעשו עליה לארץ.
יש לי בית אריזה ללימון,
אני לא רוצה לאכזב אתכן,
אבל יש בארץ לימון מאייר!
העונה שלו קצרה יחסית,
מתחילה באמצע אוגוסט,
ומסתיימת איפשהו באוקטובר – נובמבר.
לאכזב? חלילה! שמחה לשמוע. והאמת, שהבנתי את זה כבר השנה, כי נתקלתי בהם ורכשתי מהם בשפע כשהיו בעונה- לימונים מופלאים שכמותם…
Toscana this summer?
wow
tamar.
לא. נשארים בבית.
מדהים! בהחלט עשית לי חשק לרכוש מכונה כזו.
נראה…
יופי של צילומים! מעבירים יופי את החגיגה אצלך במטבח עם שני הסו-שפים 🙂
שבוע נפלא!
תודות לך!
היי,
קודם כל תרשי לי להשתפך ולהודות על ההקדשה! שמחתי לשמוע שבזכות שאלה תמימה שני זאטוטים נהנו מהכנת ואכילת פסטה טריה. בנוסף, ההמלצות לניו-יורק נראות מצוין ובין קניות להצגות אנסה את המקומות- צפי דיווח בשובי…
ברידוד הבא שלי אעקוב אחר הפוסט הזה!
תודה ובתקווה שחזרת בטמפ' גוף תקינה ונהנת בחופשה,
לי
הרווחת הכבוד!
does anyone here purchased the Pasta Roller Attachment for KitchenAid mixers?
I'm debating, as it's really expensive
(I could not find it for less than $100)
thanks
הרוטב ללא חימום ?
ממש כך- מערבבים עם הפסטה ואוכלים.
חסר מלח, לא.
רבע כפית לכוס קמח.
זה לא רק הטעם, בצק פסטה ללא מלח אינו גמיש.
את הפסטה הראשונה שלי למדתי במטבח של בטלי- אם הוא לא מוסיף מלח, גם אני לא!
ראה דוגמא לפשטות-
http://www.seriouseats.com/recipes/2008/02/mario-batali-basic-pasta-dough-recipe.html
הכנתי היום רביולי ופסטה מהמתכון שלך של הבצק ויצא אליפות! אחרי מפח נפש עם מתכונים אחרים אני בהחלט מאמצת בחום את המתכון שלך. איזה כייף!!!
מקסים! ניסינו אתמול אני ופשושת הבית לתפעל את המכונה עם פסטה כתומה, יצא טעים רק שבשלב האיטריות הפשושה רמזה לי שנידמה לה שאני לא נהנת, מה שהיה נכון כי הבצק היה רך מדי… אז באתי אליך לראות איך עושים. התמונות מעולות, אפשר להרגיש כמה קשה זה צריך להיות, רגע לפני שנסה לבד, אולי יש לך תירגום של הפלא שלך לבצק עם דלעת או תרד או סלק….
לצערי לא
אין קרם פרש בסופרמרקט 😦 ונשמע מתכון עם פוטנציאל, אפשר להמיר קרם פרש לשמנת/יוגורט/…?
הי בועז
קרם פרש קלולה להכין- לוקחים שמנת מתוקה אחת ומערבבים לתוכה כף של יוגורט או ריוויון. מניחים בצנצנת על השיש (בתנאי שלא מהביל.. אחרת עדיף איתך בחדר הממוזג) ולמחרת יש קרם פרש
אני מניחה שתבין מהסבר ההכנה כמה שוני יש בין זה ובין יוגורט :). שמנת חמוצה דומה אבל יש בה חמיצות שלא קיימת במקור- אפשרי לגמרי אם לא בא להכין
אבל חייבת לומר שוב שקרם פרש הוא אחד ממנעמי החיים. שוה ניסוי.
בשביל מהביל הטמפרטורה צריכה לרדת בכמה מעלות.
אכן שווה ניסוי, אני אעדכן לגבי התוצאות.
תודה
ניסיתי וכצפוי יצא טעים מאוד, הלימון נותן טוויסט לא שיגרתי לרוטב.
מאמין שזה היה יוצא טעים מאוד גם אם שמנת פשוטה לבישול, אולי בפעם הבאה.
הי הילה,
יש אפשרות לדלל בכמות הביצים?
חשבתי לוותר על שלושת החלמונים הנוספים….אפשרי?
תודה,
תמר
sure
🙂
שלום. יש אפשרות להשתמש בקמח מלא?
היי הילה,
אפשר מתכון לקרם פרש, אני לא מוצאת 😦
יש כאן
https://bissim.com/2010/02/21/mushrooms-cream-fresh/
יעבוד עם פסטה קנויה?
ברור
😉
לכמה אנשים המתכון מספיק?
4-6, תלוי ברעב
היי:) נתקלתי בך במקרה. אני מאד רוצה לעשות פסטה. אבל אין לי מכונה.. חושבת שניתן לרדד גם עם מערוך?
לא בלתי אפשרי אבל מאתגר מאד ולא יצא דק. הייתי מחפשת מתכון להכנת פסטה ללא מכונה- הבצק יהי ה רך יותר ונוח לעבודה ולרידוד