טארט טאטן

'וואלה' לבנתיים…

 בדרך הביתה מטיול משפחתי מושלג אנחנו עוברים על פני כמה חוות ושדות מעובדים. חלק מהחוות מעמידות דוכן בחזית ומוכרות את מרכולתן לעוברים ושבים. אני מתעלמת מהדוכן הראשון והשני, מהורהרת בשלישי, ברביעי מחליטה שאני ממש אבל ממש לא צריכה שומדבר, בחמישי מרחמת על הילדים שתקועים באוטו כבר חמש שעות  רצוף ורוצים הביתה ובשביעי אומרת לאיש ' תעצור!'  בחיי, רק משהו קטן. 

לעומת שפע הפירות הצבעוניים שגודשים את הדוכנים הללו בקיץ, דוכני העכשיו מקדמים את פניך בקרירות – פקעות, מיני ירוקים וקצת פירות הדר ותפוחים. אנחנו מגיעים הביתה עם שקית שהיו בה קלמנטינות ועכשיו יש רק קליפות, כמה תפוזים ושקית של תפוחים ירוקים.  אני יודעת, מטיול שלגי קפוא אמורים לחזור הביתה עם חשקים למרק מהביל ותבשילי קדירות.  אני דוקא חוזרת עם רצון מטורף לטארט טאטן שהתחיל אם לומר את האמת, כבר לפני כמה חודשים והגיע לשיאו ברגע בו נחו עיניי על ארגז התפוחים הירוקים והחמצמצים האלו.

את שישי המלכה קיבלנו בזרועות פתוחות ופיות מלאים בתפוחים מקורמלים. בגרסה הזו שהנפיק מטבחי, הבית מתמלא בריח עדן תפוחים והבצק יוצא יציב ומתפצפץ  ושומר על גו זקוף גם ביום המחרת, למרות משא התפוחים  הכבדים והשחמחמים.  במתכון עתיק יומין בו נתקלתי לאחרונה,  מכינים מאפה שלם כולו רק תפוחים מקורמלים ושקפקפים ללא בצק. הנה לנו רעיון ליום שישי אחר… 

 טארט טאטן         24 ס"מ

* הערה מאוחרת: שתי כפות חמאה נתנו תוצאה מעולה- אז יותר עדיף…

 לתפוחים:

40 גר' חמאה ללא מלח   

3/4 כוס סוכר חום- לא דחוס

1/8 כפית קינמון

4-5 תפוחי גרני סמית' גדולים

לבצק:

120 גר' חמאה קרה- חתוכה לקוביות

1/2  1 כוסות קמח

קורט מלח

 1/2 כפית סוכר

1/4 כוס +2 כפות מים קרים

* כפית סוכר מעורבת ב- 1/2 כפית של קינמון

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס.

מתחילים בתפוחים: קולפים, חותכים לרבעים ומסירים את הליבה. במחבת, תבנית  או כלי אחר שיכול להכנס לתנור (קוטר 24 ס"מ) ממיסים את החמאה, מוסיפים את הסוכר והקינמון ומערבבים היטב. כשמתחיל לבעבע, מוסיפים את התפוחים, חלקם הפנימי כלפי מעלה ומבשלים 2-3 דקות. הסדר כרגע לא חשוב, העיקר שכולם יצליחו לשבת בפנים ושיהיו צפופים מאחר ובהמשך הם יאבדו מעט מנפחם.  הופכים אותם לצידם השני (כעת חלקם הרחב פונה מטה) ומסדרים כך שכולם יהיה מקום. מבשלים כחמש דקות נוספות בבעבוע עדין.

מסירים מהאש ומניחים בצד.

כעת עוברים להכנת הבצק: במעבד מזון מאחדים את הקמח, הסוכר והמלח עם קוביות החמאה. מעבדים בפולסים קצרים עד שגודל גושוני החמאה כאפונים. מוסיפים את המים ומעבדים רק עד לקבלת פירורים אחידים. מועכים מעט בין האצבעות על-מנת לודא שהעיסה מספיק רטובה ומתאחדת לבצק- אם לא, מוסיפים עוד כף או שתיים של מים.  זה בסדר גמור  אם יש חתיכות חמאה נראות לעין!  מעבירים למשטח עבודה ומאחדים עם הידיים לגוש.  מרדדים את הבצק לקוטר של כ- 25 ס"מ וחותכים קצוות טורדניות. (ראו תצלום)

כעת התפוחים התקררו מעט וזה הזמן להשקיע בסידורם- שימו לב לצופף אותם למרכז. מעל מניחים את הבצק המרודד, מהדקים בעדינות בצדדים ומעל, מורחים במעט חלב או שמנת מתוקה ומפזרים את תערובת הסוכר והקינמון.

אופים כ- 35-40 דקות, עד אשר הבצק מזהיב וניחוחות משכרים עולים ברחבי הבית.

מוציאים מן התנור, מחכים כחמש דקות  והופכים את המחבת על גבי צלחת רחבה. זהירות! חם! 

אוכלים חמים, פושר או קר עם גלידת וניל או קצת קרם פרש.

 

 

43 תגובות

מתויק תחת וואלה!, טארטים, פירות

43 תגובות ל-“טארט טאטן

  1. גיל

    היי,
    נראה מעולה!
    יש אפשרות להכין את תפוחי העץ במחבת ואז להעביר אותם לסידור בתבנית עם הרוטב, או שהכל יוצא דביק מדי ולכן צריך באותו הכלי?
    אני חושב שהתבנית שלי לא תשרוד אש ישירה מהגז ואין לי ממש כלי שיתאים גם לבישול וגם לאפייה.

  2. אחחח כמה טעים!
    החשש שלי מלהכין טארט טאטן הוא תמיד מלהכניס את המחבת לתנור (הידית..)
    כנראה שאצטרך להתארגן קודם על מחבת עם ידית מתכת ורק אז לחשוב על הכנת הטארט.

    תודה על המתכון 🙂

    • הילה

      תודה לך 🙂

    • הגר

      ראשית אני רוצה לציין שאני סתם הדיוט אפיה שעוקבת באדיקות אחרי הרשומות שלך, ונהנית מהן מאוד 🙂 התמונות משלהבות כל כך את יצר האפיה.. תודה 🙂

      באשר לסוגיית המחבת והתנור, יש לי מזור אני חושבת..

      לנייר אלומיניום יש הולכת חום נמוכה, וציפוי של ידית הפלסטיק בכמה שכבות של נייר אלומיניום פותר את הבעיה של התכת הפלסטיק. זאת בהנחה כמובן שהמחבת נכנסת לתנור 🙂

      • הילה

        תודה על הרעיון… לא ממש מבינה בהולכת חשמל אבל אם מישהו מנסה והידית נמסה לו- את נותנת אחריות?! 🙂
        וגם תודה כללית

  3. נראה מעולה. התיאור שלך של דוכני התפוחים מזכיר לי את קטע הכביש בין צומת יגור לצומת קריית אתא, שבה בעונת התירס כל מאה מטר, מכל צד של הכביש ישנם דוכנים עם תירס ומלונים.

    וטארט טאטן היא עוגה נפלאה. לא מזמן, במדור של אהרוני בשבעה ימים הוא הראה שיטה של אפיית הטארט עם בצק עלים, רק שאת הבצק אופים בנפרד מהטארט ורק בסוף מרכיבים את המנה.

  4. סיגל

    נראה מעולה והרעיון עם המחבת נפלא ממש
    אעדכן כאשר אעשה …

  5. כתמיד עושה חשק,יש לי רשימת must של המתכונים שלך ,חלק עשיתי וחלק טרם הספיקותי…… אבל אני יודעת שכל מתכון הוא הצלחה בטוחה.

  6. טליה

    יפה,יפה,כולי מריירת על המקלדת…איזה יופי של טארטאטאן…מעתיקה ממך…תודה.

  7. נראה מעולה. אני מתה על עוגות תפוחים, והייתי מוכנה בכיף עכשיו לאיזו פרוסה או שתיים מהטארט המהמם הזה.

    נטלי

  8. Ophir

    הי הילה,

    שתי שאלות:

    1. מאז המעבר לפה תפוחים ירוקים גדולים ומוצקים זה אחד הדברים שהכי קשה למצוא! יש מיליון סוגים של תפוחים אבל לא הגראן סמית שהייתי רגיל אליהם.

    2. בגלל שמתכון מזכיר פוד-פרוססור – ומכיון שהשארנו מאחורינו את כל מוצרי החשמל שלא תואמי מתח אמריקאי – אני בדיוק מתלבט איזה לקנות, האם להשקיע יותר וללכת על המאג'ימיקס הקלאסי – או שאלה של cusinart שנמצאים פה בכל בית כלבו הם טובים? מה דעתך?

    • הילה

      הי אופיר
      מאחר ולא ציינת איפה זה 'לפה' אני מניחה שמדובר בארה"ב.. ואת הגראני סמית' נתן למצוא תחת כל עץ רענן- אפילו בסופר רגיל.
      http://www.produceoasis.com/Items_folder/Fruits/GSmith.html
      בקשר לפוד פרוססור- הגישה שלי היא להכנס ל'טרגט' ולקנות משהו פשוט וזול. הם עושים את העבודה מעולה ובעודף אפשר להצטייד בעוד תבנית נחמדה או משהו מפנק אחר. ככה זה אצלי במטבח למעט המיקסר המושקע- שמשום מה מקבל ממני לא מעט קללות, שכן על אף יחוסו מתפרק חדשות לבקרים.

      • Ophir

        אה, הכוונה ב"לכאן" היא סאן פרנסיסקו – אני הבחור ש"שיגע" את בעלך עם אינספור שאלות על ברקלי…

        בכל מקרה, אני אבדוק שוב את נושא התפוחים, הרוב פה קטנים ורכים יותר ממה שאני רגיל, אבל אולי זה בגלל שהם לא מקרור כמו שאני רגיל בארץ. בכל מקרה עם שאר הפירות והירקות לא רק שאין לי בעיה – אני אפילו מאוד מרוצה.

        והעצה בנושא מעבד המזון, נרשמה, ותיושם בהקדם.

  9. אלה

    הי הילה,
    ניסיתי וזה יצא ממש ממש טעים , נתתי לשכנים שלי (שמאד מבינים ואוהבי גורמה ) טעימה רצינית מיד כשיצאה העוגה מהתנור מהבילה ונימוחה וקצרת מחמאות (וירד בארץ גשם וקר נורא זה היה מאד מתאים למזג האויר)
    אני אישית חייבת להחמיא על התיאורים הכל כך מדוייקים שלך בכל הנוגע למתכונים ברמה המילולית וכמובן בצילומים וכאן בפרט , לגבי מראה הבצק : גושוני חמאה פירוריים – לא יכולת להיות יותר מדוייקת מזה .
    היה מאד קל להכין את הבצק וביחד עם התפוחים זה ממש נפלא, אני אישית לא אוהבת את גירסאות בצקי העלים/ או בצקי פילו …אני צריכה את הדברים האמיתיים.
    אז כבר הבנת שיצא מעולה , נכון ?

    תודה
    אלה

  10. זיו

    אהלן הילה,

    עשיתי את העוגה, יצא מעולה – תודה גדולה.
    שאלה – הבצק יצא מעט "קשה" לחיתוך למרות שטעמו מצויין. איך להפוך אותו למעט רך יותר ?

    תודה,
    זיו

    • הילה

      יופי!
      לא זוכרת בעיות חיתוך איתו- אבל זוכרת שיש לו מרקם קשה ונפיץ. אולי כדאי לאפות טיפונת פחות ובודאי שכדאי להקפיד ללוש אותו מעט. כמו כל בצק 'פריך' עם חמאה, התעסקות מרובה מביאה למרקם לא נעים.

  11. הכנתי עכשיו שוב אחרי שבשבת הכנתי ונעלמה ולא יצאתי מסופקת.
    המלצותי:
    1. פחות סוכר. עבורנו שליש מכמות הסוכר הספיקה, אבל אנחנו רגישים למתוק בתפוחים. ממליצה למי שמנסה להפחית מפעם לפעם (הרי יהיו כמה פעמים, ברור) עד שימצא מה מתאים לו.
    2. הרבה שנים נמנעתי מלהכין כי המחבת שלי שהיה בר פירוק, הפסיק להיות כזה ולא היה לי כלי מתאים להכין בו. מה שעשיתי הפעם היה לקרמל את התפוחים במחבת הרחב האהוב עלי ואז להעביר את התפוחים לתבניות האפיה (יש אחת בצורת פרח שהמרכזית הכינה בחוג קרמיקה. משו מאמם) וגם את הנוזלים. נכון שזה ממש פותח אפשרויות? (הנה עכשיו, אכלתי שני עלי כותרת מהפרח בזמן ש3 מיני עוגות נאפות בתבנית מאפינס).

    חוצמזה הבצק נהדר. זה פריך עם אפקטי עלים. אוהבת!

    תודה 🙂

    • הילה

      את עצמך מאממת בדיווחייך- חשבתי עלייך בפוסט שן הארי…
      יענו שמת 1/4 כוס סוכר חום? ואוו. לפרקים תהיתי על המתיקות אבל מאחר והבצק נטול לגמרי, הרשיתי לעצמי אובר- מתיקות בתפוחים. יכול להיות שדחסת את הסוכר? כי אני שמתי 3/4 כוס של סוכר 'חופשי'… מה שהיה לי נחמד, זה הנסיון לקצץ בכמויות החמאה ועם זה אני חושבת שהצלחתי.
      תודה על טיפ המחבת- תבנית

  12. נצה

    נראה שווה ביותר.

    תודה על הפירוט.

      • לירן

        לא הבנת אותי.. הכנתי טארט טאטן עם תפוחי גראנד סמית ירוקים. חתכתי לרבעים, עשיתי קרמל, קיררתי אותו, שמתי תפוחים, 5דקות על האש, בצק ולתנור 180 מעלות כחצי שעה.
        כשהוצאתי את התבנית, התפוחים היו מאוד רכים. עדיין שמרו על צורתם והצבע היה מהמם אבל התפוחים נהיו רכים מאוד, כך שבפה זה מרגיש כמו רסק תפוחים. איזה תפוח לא יתן לי תוצאה כזו? האם כך אמור לצאת?
        תודה ושבת שלום

  13. פינגבק: טארט טאטן | סלונה

  14. ליבי

    הכנתי בשבת ויצא גן עדן.
    איזה חבל שזה נגמר מהר וחזרנו למציאות..

  15. טלי

    אין לי מחבת מתאים ולכן הכנתי בתבנית , על אף חששותיי הצלחתי להפוך ויצא נפלא!

  16. לירן

    היי,
    שאלה קטנטנה,
    האם התפוחים צריכים להיות ממש רכים?? הם עדיין בצורה המקורית שלהם אבל רכים מאוד, מרגיש בפה כמו רסק תפוחים. ככה אמור להיות?

    • הילה

      מאד תלוי בסוג התפוח- יש תפוחים ששומרים על מרקם יציב. במחשבה שניה- כן, ככה זה בדר"כ עם תפוחים- רכים מאד

  17. ורד

    פשוט נפלא, לא צריך יותר ולא צריך פחות זה פשוט בול…..:)

  18. מירי

    הילה שלום. רוצה להכין את הטארט השבוע. רק רציתי לשאול- סוכר חום דמררה הלח או סוכר קנים גרגירי?

    תודה!!!

  19. נטלי

    היי הילה,
    אין לי פוד פרוססור, אפשר להכין בלי?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s