מי ימלל (פוקצ'ה וירקות צלויים)

אז מה היה לנו?! זאת אומרת, מתחילת חופשת הקריסמס הנוכחית? מחלה (כמובן, איך לא), ריצות, ביקור הדודה מיקי מישראל, הרבה לביבות ונרות וכן… טיגונים. לכן בנר חמישי, כשסיוון ומייקי על טפם המשובח הגיעו לחגוג, החלטתי ללכת על איטלקי. פשוט. 

1ga

פוקאצ'ות טריות  וחמות ישר מהתנור ואנטיפסטי. היה כיף. היה טעים לאללה. היה מתיש. עוד יגיעו שוב ימים, סיכמנו סיוון ואני תוך בליסה, שנוכל שוב לשבת ברוגע, להנות באמת מהאוכל ומהיין ומשיחה טובה, בלי שמאחד החדרים יבקעו קולות של קרב ומבלי שהקטקט יפיץ קמח (שסחב מהגדולים שניסו לרדד בצק) ברחבי הסלון בעודו מסכן את עצמו במעידה אל תוך האח הבוערת.

כן, רק צריך סבלנות. וכח. כי החופש הזה רק התחיל…

z22

בשביל להכין פוקאצ'ה באמת שווה (קצת קראנצ'ית מבחוץ ורכת תוכן) צריך אבן אפיה לתנור. אין מנוס ואין גם סיבה לנוס. זה לא יקר, לא קשה למציאה ולא תופס הרבה מקום. תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפ' התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם לנסות ולדמות את התנור הביתי שלנו לתנור אבן אמיתי. נכון, זה לא הדבר האמיתי אבל התוצאה ממש טובה. 

 בצק פוקאצ'ה ל-4 אנשים

על גבי הבצק ניתן לשים כל מה שבא. אני אישית אוהבת את הפוקאצ'ה שלי כמעט בלי כלום.

4 כוסות קמח לחם

1 שקית שמרים יבשים (1/4  2 כפיות)

1/2  1 כוסות מים חמימים

1/2 כפית סוכר

1 כפית מלח

4-5 כפות שמן-זית

ממיסים שמרים ב-1/2 כוס מים ומוסיפים סוכר. נותנים לעמוד כמה דקות במקום חמים. (בדר"כ מעל התנור שכבר מתחמם). במעבד מזון או מיקסר מערבבים קמח ומלח ותוך כדי פעולה מוסיפים את תערובת השמרים, שארית המים ושמן הזית. הבצק צריך להיות רך כך שניתן להוסיף עוד מעט מים אם חסר. להמשיך ללוש מספר דקות. להעביר לקערה גדולה, משומנת קלות בשמן-זית ולכסות בנילון נצמד. להניח במקום חמים ולהתפיח כ-30-45 דקות או עד להכפלת הנפח. 

את כף העץ המיוחדת (איך קוראים לזה?!) מקמחים בנדיבות. פותחים את הבצק תחילה עם מערוך ואז מעבירים לכף המקומחת ומרחיבים בעזרת הידיים למעין עיגול בקוטר 34 סמ". בעזרת האצבעות והעצבים, דוחפים אצבעות לבצק ויוצרים שקעים רכים. מעל זולפים שמן זית בנדיבות, מלח גס ועשבי תיבול. לפני ההכנסה לתנור, מעבירים סכין גדולה או כלי ארוך אחר מתחת לבצק, על-מנת לוודא שהוא לא נדבק למשטח. מגליצ'ים את הבצק לאבן שנמצאת בתנור המחומם מראש (בתנועות ניעה קלות). אופים עד שהבצק זהוב והתחתית קריספית. מחכים 5-10 דקות לפני שפורסים.

img_3990b

אנטיפסטי טוב זה הדבר הכי פשוט בעולם. צריך ירקות. תנור מחומם למקסימום. שמן-זית ומלח. תבנית גדולה. סבלנות שלא 'לבחוש', את זה משאירים למרק. כן, ועוד משהו חשוב… הבנה שלא לכל הירקות לוקח את אותו זמן הכנה!

את הירקות מארגנים בקבוצות מרווחות בתבנית הכי גדולה שיש בנמצא. אפילו שתיים. זולפים שמן-זית ובוזקים מלח ופלפל בנדיבות. נותנים ערבוב קל עם הידיים. מכניסים לתנור חם ומחכים. אספרגוס, פטריות ושעועית ירוקה מוכנים די מהר. יש לקחת בחשבון שהם עוד יתרככו מעט גם לאחר ההוצאה מהתנור. לא להרוג אותם! האספרגוס למשל, רוצה לעמוד זקוף גם אחרי בישולו. מה שמוכן מוציאם החוצה. איך יודעים?! טועמים.

בעיקרון, ניתן להפוך את הירקות פעם או פעמיים, בכדי שיקבלו ציפוי שוה של שמן. עדיף כשהם עדיין קשים אחרת זה נמעך.

מה אחר-כך?!   אני הכנתי מן רוטב קטן של עשבים (נענע, פטרוזיליה, בזיליקום) עם שמן-זית, מלח, צ'ילי-פלייקס, מעט חומץ ושום ופיזרתי מעל לפטריות ולכרובית. אבל זה כל-כך טעים ככה, בלי כלום.

 

נ.ב. ותודה לסיוון היפה על הדיגמון ועל התמונה הזוגית.

10 תגובות

מתויק תחת בצק, ירקות, משהו עם הלחם

10 תגובות ל-“מי ימלל (פוקצ'ה וירקות צלויים)

  1. סיון

    Hi mami,
    Thank you so much for a lovely night! We all had a blast, and I have to tell you what Mikey told me. He said that out of all the Hanukkah celebrations we've had so far, he enjoyed being with you guys the most! Yay! I love it when he loves the same people I do =)
    About your blog: I love it! You write beautifully! You go girl!
    So yesterday I went to Safeway to buy challah, and there was none… So guess what I did! Yes, i bought the bread flour I saw you were using and the yeast jar I saw you had and went home and made challah! I did it! I was so scared, but it came out awesome! Thank you so much for you inspiration!!!

  2. הי,
    התלהבתי ומיד רכשתי לי אבן שכזאת. ועכשיו מה?
    איך מעבירים אליה את הבצק?
    אשמח לטיפים מנסיונך הרב
    מירי

    • הילה

      הי מירי
      כאן יהיה לך כל מה שאת צריכה לדעת:
      https://bissim.com/2010/02/21/mushrooms-cream-fresh/
      ובכלל כדאי לקרוא גם את:
      https://bissim.com/2010/05/10/olivesfo/
      https://bissim.com/2010/08/23/pizza-trick/

      אם אין לך מרדה, שזה הקרש בעל הידית שתפקישו לשאת את הפיצה לתנור ולהגליצ' אותה לאבן החמה, את יכולה להשתמש בתבנית הפוכה. צריך לזכור לקמח בנדיבות (אני מעדיפה קמח סמולינה) ואפילו להעביר סכין גדולה מתחת לפיצה לפני ההעברה בכדי להיות בטוחים שלא נדבקץ אם את ממש לא מרגישה בטוחה, את יכולה להתחיל עם נייר אפיה מתחת ולעבור לזה, אחרי שהתרגלת לתנועה (!)
      בהצלחה

      בהצלחה!

  3. יערה

    היי, אני רוצה לאפות את זה לפני ארוחת ערב אבל להכין נגיד בבוקר. זה אפשרי? אם כן, באיזה שלב לעצור? אחרי ההתפחה הראשונה או אחרי ששיטחתי לפוקצ'ה?

    • הילה

      הייתי מכינה את הבצק ומכניסה לקירור. בבוקר מחזירה לטמפרטורת החדר וממשיכה משם. בהצלחה!

      • יערה

        סליחה על ההצקה, אבל לא הבנתי – אני רוצה ללוש את הבצק בבוקר ולאפות בערב..

        • הילה

          אם כך תכיני את הבצק בבוקר ותשמרי במקרר. כשעתיים לפני האפיה תוציאי מהקירור בכדי שיחזור לטמפרטורת החדר, תשטחי ומכאן תמשיכי לפי ההוראות באפיה

  4. יערה

    ועוד משהו – אם משתמשת במעבד מזון, את משתמשת בלהב מתכת או שצריך רכיב אחר של המכשיר כדי ללוש את הבצק?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s