עוגת שמרים שוקולד 2 עוגות
כמה שאלו רכות, חמימות וריחניות- זה כאילו שעוגה יכולה לחבק!
* הרבה מבצקי השמרים מרויחים משהות ארוכה במקרר אבל אני חסרת סבלנות שכמותי ולא תמיד מתוכננת מספיק לעניין. אם אתם מזן אחר- ניתן להכין מראש ולשמור במקרר ללילה. במקרה כזה, יש להוציא את הבצק מראש ולתת לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.
* טיפים מפורטים יותר למתחילי שמרים תמצאו כאן.
* העוגות עצמן אינן מתוקות מאד והציפוי הפשוט מוסיף את המתיקות הנוספת שדרושה להן וגם לחות למרקם, שעוזרת להן להיות נהדרות גם ביום-יומיים שאחרי האפיה.
*בעקבות התגובה של גל- הוספתי אפשרות של המרת החמאה שבמלית לשמן קוקוס- יוצא מעולה בהחלט.
.לבצק:
3/4 כוס חלב חמים
1/2 כף שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1/3 1 כוסות קמח כוסמין מלא
1/3 1 כוסות קמח רגיל (+ עוד במידה והבצק דביק מדי)
3 כפות סוכר
1/4 כוס שמן-זית עדין
1 ביצה
1/4 כפית מלח
מערבבים היטב את השמרים וכפית הסוכר בחלב החמים ונותנים לעמוד בצד.
מעבירים את שני הקמחים והסוכר לקערת מיקסר ומערבבים יחד. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ומוסיפים לתוכה: ביצה, שמן-זית ותערובת חלב-שמרים. בעזרת וו הלישה מערבבים את החומרים יחד עד לקבלת בצק דביק ומוסיפים את המלח. לשים מעט ומחליטים האם יש צורך בתוספת של קמח או שלא: לוקחים חתיכת בצק קטנטנה ומגלגלים מעט בין הידיים. אם הבצק אינו מתאחד לכדי כדור אלא נמרח, מוסיפים מעט קמח (בפעם או פעמיים) , ממשיכים ללוש ובודקים שנית. רצוי שלא להוסיף יותר מדי קמח בכדי שהבצק לא יהיה יבשושי לאחר האפיה.
לשים את הבצק כחמש דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך וחלק. משאירים לתפוח בקערה מכוסה (נייר כסף מצוין כאן) כשעה- שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
למלית:
100 גרם חמאה רכה (או שמן קוקוס בכמות זהה + 4 כפות קמח שקדים)
1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה
3 כפות גדושות קקאו
1 כפית קינמון
* 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
מערבבים יחד: חמאה, סוכר, קקאו וקינמון.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שוים. מרדדים כל חלק למלבן דק בגודל 30*40 ס"מ. מורחים במחצית ממלית השוקולד ומפזרים מעל מחצית מהשוקולד הקצוץ. מגלגלים לנחש ארוך. (40 ס"מ)
חותכים לשמונה חלקים שוים. מעמידים כל חלק על ראשו החתוך- אלו השושנים שלכם!
מצופפים יחד בתבנית מאורכת ומשומנת עם מעט מרווח בין שושנה אחת לשניה (הסידור תלוי בגודל התבנית כמובן. שימו לב לתמונה מעל)
חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק והמלית שנותרו.
מכסים במגבת ונותנים לעוגות לתפוח כחצי שעה במקום חמים.
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.
אופים כחצי שעה או עד שהעוגות שחומות. נותנים להן להתקרר ובינתיים מכינים את הציפוי.
לציפוי:
1/4 כוס חלב
2 כפות סוכר
מביאים לרתיחה בסיר קטן ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס לגמרי. יוצקים מעל לכל שושנה כף מהחלב המתוק.
– – –
.jpg)
.jpg)
ביסים 
עשית לי חשק גמור להיכנס למטבח ולהתמכר לבצק הזה (בצקי שמרים הם מהאהובים עליי, ולמדתי לא לפחד מהם :))
הכי חורף שיש, הכי טעים שיש.
תודה.
What is the "Koosmin" flour in English? Do you know where I can get it in NYC? Would most supermarkets carry it? Thanks, Ravit
Spelt flour
לדעתי יש כמעט בכל סופר באזור הקמחים וכמובן שבהול פודס ובכל חניות הטבע למינהן
יש! מילוי שוקולד! הידד! סוף סוף! מאז השמרים-גבינה שלך, שהיו עוגות השמרים הראשונות שהצליחו לי, אני מחכה… עכשיו אני צריכה רק לחכות לתקופת-אפיי כזאת, או כל תירץ אחר, ולהכין אותן. תודה!
נראה מושלם! תודה ששיתפת אותנו.
נראה מדהים!
מעולם לא ניסיתי לאפות בצק שמרים. מפחדת גם מתהליך ההכנה וגם מהתוצאה. מה יהיה אם יצא טעים? אני אכרסם הכל עד תום בעצמי.
הפתרון וזה מנסיון הוא לטעום, להשאיר קצת בבית לאחרים ואת כל השאר לתת
ככה אפית ונהנת וגם יצאת צדיקה
האם ניתן להחליף את קמח הכוסמין בקמח מלא או קמח לבן?
הילה
ברגיל בהחלט- רק בטח תצטרכי מעט יותר כתוספת נגד דביקות
(אני לא חסידת הטעם של הקמח המלא- יש לו בעיני טעם של קרטון)
תודה רבה 🙂
אוי זה נראה טוב… תוכלי להסביר איך את עושה את השושנים האלה?
כשאת חותכת את הנחש לשמונה חלקים- כל חלק כזה הוא שושנה! פשוט מעמידים את החלקים על אחד מצידם החתוך וזהו!
אצלי הפחד משמרים עוד לא חלף אבל זה נראה כלל כך טעיםםםםםםם. חייבת לנסות שוב. נראה מעולה!
כאילו שעוגה יכולה לחבק…כמה שזה נכון. תמיד צוחקים עלי כשאני קוראת למאכלים מסויימים מנחמים,אבל ככה זה עם חלקם. נראה מעולה
נראה מעולה. גם אני בתקופת אפיה "קשה" כנראה זה משהו במזג האויר.
האם אפשר לטבען את העוגה? האם יש לך ניסיון בחלב שקדים במקום חלב פרה? ותחליף לחמאה?
לא רוצה לענות במקום הילה הנהדרת אבל שמן קוקוס יכול להיות תחליף חמאה ראוי, לא נראה לי שצריכה להיות בעיה עם חלב צמחי, אבל אותי מעניינת הביצה וכמה היא קריטית… אם היא מוסיפה לחות ורכות, אז אפשר לנסות עם רסק תפוחים.
בטח בטח שתעני במקומי כי אין לי נסיון בטבעוני עוגות.
אני מניחה ששוה ניסוי- גם אני מנסה המון ולפעמים זה יוצא אחלה ולפעמים הולך לפח..
בהצלחה ואם יוצא טעים, אשמח לשמוע!
אני משתמשת בחלב סויה או מיץ תפוזים סחוטרי
שמן זית?! קמח כוסמין?? באמת??
ממש כך 🙂
סבבה, מבטיחה לנסות את המתכון החדשני הזה..(:
הכנתי עם שמן קוקוס ובעצת אחותי הוספתי שלוש כפות של שקדים טחונים כדי לעבות קצת יותר. יצא נפלא!
הכוונה לשמן קוקוס במקום החמאה שבמלית, נכון?
בדיוק
מעולה גל תודה!
הכנתי אתמול ויצא להיט 🙂
שמרים יבשים זה active dry yeast או instant yeast?
האופציה הראשונה 🙂
מחזיר אותי לימי השושנים הקטנטנות שלנו ……………מקסים. צחלה
כפרה עלייך- תבואי נעשה שושנים כימי קדם!
מהמם!
לא שאני רוצה לצאת פה כופרת- אבל נראה לך שאפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס? או שעל החמאה העוגה עומדת?
אני לגמרי שומעת אותך..
🙂
האמת היא שלא יודעת לומר וכמו תמיד ממליצה פשוט לנסות. מה שכן, הייתי בוחרת שמן בעל טעם קוקוסי בולט.
בהצלחה
אופס ראיתי שכבר ענו!
הכנתי עם שמן קוקוס ובעצת אחותי הוספתי שלוש כפות של שקדים טחונים ליצירת מרקם טיפה עבה. יצא נפלא!
מיד כשסיימתי לקרוא את הפוסט נכנסתי למטבח להכין את הבצק, לצערי אין לי קמח כוסמין אז החלפתי בקמח לבן…עכשיו הבצק במקרר מחכה למחר, אשמח לדעת מה גודל התבנית שהשתמשת בה.
כל מתכון שלך שנוסה עד כה תמיד יצא מוצלח! תודה רבה לך.
התבניות שלי קצרות ושמנמנות- 10*20 ס"מ
אבל זה לאבאמת משנה ולכן לא ציינתי את זה- כל תבנית תתאים.
האינגליש קייק היא יותר מאורכת אבל גם צרה מאד. גם תבנית עגולה גדולה טובה. צריך לסדר את השבלולים במרווחים קלים בכדי שיהיה להם אויר לנשימה ולשחק מעט עם זמן האפיה.
הכנתי בתבנית מלבית אחת את כל השבלולים, 16 במספר, יצא מושלם…תלשנו שבלול שבלול
הלכתי להכין. גם אני אשמח לקרוא מה גודל התבנית.
הי שני- הסתכלי בתגובתי לשני- זה גם עבורך
בהצלחה
הי הילה
לצערי אין לי מיקסר רק מערבל ידני האם יכול לעבוד?
לא בטוחה שזה מכשיר חזק מספיק ללישת בצק אבל בהחלט אפשר לערבב וללוש ידנית
אני הכנתי רק עם לישה ידנית. זה יוצא אחלה וגם סוגר פינה של ריפוי בעיסוק
הכנתי!!
יצא טעים כל כך!!
את מה שנשאר, אפשר לשמור במקרר? (אנחנו גאים בעצמנו שהצלחנו להתאפק ולא אכלנו את כולה:)).
תודה
ואוו- מתרשמת עמוקות מהיעילות והחריצות וכמובן ששמחה לשמוע שיצא טעים כי זה הרי הכי חשוב
אני שומרת מכוסה בתנור. מחר כדאי לתת חימום קליל לפני האכילה. זה טעים גם בלי אבל הרבה יותר עם…
היי,
כתבת פעמיים סוכר- פעם אחת 1 כפית סוכר וםעם שניה 3 כפות סוכר. מי מביניהם הנכון……?
בנוסף האם אפשר להחליף את שמן הזית שבבצק בשמן רגיל או אפילו בחמאה?
תודה
שימי לב שהכפית הולכת לשמרים והכפות לקמח
בטח שאפשרלהחליף. בנוגע לחמאה, לא יודעת להגיד כמות.
יצא מעולה…
פעם ראשונה שיוצא לי כמו שצריך. איזה כייף
יצא מעולה, נאכל בהנאה רבה על ידי כולם (עוגה אחת הבאתי להורים המבוגרים) והתגובות שמזכיר עוגות שפעם אמא היתה עושה. עשיתי לפי ההוראות, עמד בליל חמישי במקרר….הצלחה והנאה מובטחת
היי,
באמת שהצילומים מרהיבים, העוגה מהממת, הבצק והמלית סופר נוחים לעבודה והטעם… מעולה!
אז תודה!
הייתה לי בעיה עם הקינמון… משום מה (שמתי לפי כמות מדויקת בגרמים) נתן טעם מעט חריף
האם יש מה לעשות עם 2 התבניות הנותרות ששמרתי במקפיא (עטופות היטב) לפני אפייה?!?
תודה!
לאל
מעניין עניין הקינמון-אולי זה פשוט עניין של טעם ובפעם הבאה תפחיתי ממנו לחצי
אם אני מבינה נכון הכנת והקפאת- כשתרצי תפשירי לאט ללילה במקרר, תוציאי למחרת והחזירי לטמפ החדר+התפחה ( זה יקח כמה שעות טובות) ואז מרחי בביצה והמשיכי כרגיל.
כן, זה מה שאעשה. התכוונתי להאם יש איזשהו פתרון לעוגות שטרם אפיתי בעניין החריפות? האם יש משהו שאני יכולה להוסיף לפני האפייה? אולי לפתוח את השושנים בעדינות ולשים משהו שיפחית את הטעם החזק?
אני לרוב מפשירה לילה (12 שעות) במקרר, ואז מוציאה לטמפ' החדר ואופה.
תודה!
מנסיוני, תבלינים נהיים עדינים יותר לאחר הקפאה ואני מקוה שזה יעזור
לא הייתי מתחילה לפרום שושנים..
איזה טעים יצא! ועוד לא היה לי כוסמין אז שמתי את הזה בטעם קרטון.
היי, האם ניתן לעשות עם קמח לבן בלבד
תודה
כן בטח
אולי יהיה צורך במעט יותר קמח
נראה מהמם!
אני השבוע קניתי עוגת שמרים מהממת של רולדין דרך ההטבה של הכרטיס אשראי של מזרחי טפחות בעשרה שקלים וזה התחסל בבית צ'יק צ'ק. עכשיו כשיש מבצע זה נחמד, אבל טוב שיש מתכון כזה טוב בארסנל לשאר השנה. תכף שולחת את הבעל לסופר לקנות חומרים 🙂
הילה הילה
רק את יכולה ללוש בצק שמרים עם שמן זית וכוסמין ולגרום לכל זה להראות מליון דולר ולנו לרוץ ולהכין מתוך ידיעה שזה יצא נהדר
את אחת ויחידה ואני אחרייך באש ובמים
והעוגה כמובן יצאה מטריפה ונעלמה באותו יום. תודה.
יצא נפלא!
טעם הכוסמין ברקע מוסיף עומק ועניין.
הילה שלום,
רציתי לשאול האם קמח כוסמין וקמח כוסמת זה אותו דבר? נשאר לי קמח כוסמת מהקרפים שלך שיצאו טעימים מאוד…
לא, אלו הם שני דברים שונים
כוסמת היא גרגר נטול גלוטן, בעל טעם דומיננטי מאד
כוסמין הינה סוג של חיטה
מעולה!
אחד הבצקים הטובים שהכנתי, וממש מרגישים את החיבוק…
אומץ מיד למחברת המתכונים הקבועים.
היי הילה,
בדרך כלל, בכל הנוגע לשמרים, אני לא משנה מהשניים-שלושה מתכונים שרשומים במחברת האדומה כבר שנים (של גיסתי וחמותי). איתך חרגתי והיה כיף גדול מאוד… עשיתי 4 כבר לפני שבוע. נזללו כולן עד ראשון. והבוקר שוב לעבודה! אם יהיה לך פעם רעיון למילוי קינמון טוב – אני רוצה. תודה!
אין לי רעיון מהפכני לקינון ( חמאה, קינמון, אגוזים-אני מניחה) אבל כל כך שמחה לראות את שמך כאן אחרי יובלות… 🙂
חמודה, רק עכשיו ראיתי את תגובתך… (לא מראה לי שיש תגובה כמו בפייסבוק ואני כמובן שוכחת מה עשיתי לפני שנייה). מכל מקום, שוב פונה לשמרים שלך. ורק מציינת שאני כאן לא מעט בכלל, בטח יותר מפעם ביובל, פשוט לא מגיבה… אין מתכון שלא מצליח לי ויש ממש לא מעט שעוברים למחברת האדומה… (מין מחברת מתכונים שיש בכל משפחה והולכת לפחות דור אחד אחורה).
הכנתי ויצא משו משו!!! קצר תשואות נלהבות מכל המיישרים.
תודה רבה רבה לך.
מה שכן, הקינמון קצת משתלט מדי, להבא אפחית הכמות לחצי.
יצא ממש טעים וגם היה כיף וקל להכין. תובנה אחת – בתבנית עגולה הרווח בין השושנים היה גדול מידי. פעם הבאה אכין בתבנית מתאימה יותר. ושאלה – למה ממרח השוקולד נזל לי די הרבה לתחתית התבנית? בגלל שחיפפתי והשתמשתי בצ'וקלט צ'יפס? או שכך צריך להיות?
אני מניחה שבגלל שהרווח בין השושנים היה גדול, הן נפתחו מאד והמילוי נזל
תבנית אחת גדולה זה יופי, פשוט כדאי להקפיד שהיא תהיה כזו שתכיל את השושנים בנוחות אך לא בנוחות יתר
אם שמים במקרר אז מתי, אחרי התפיחה או מיד אחרי הלישה?
לאחר הלישה. הבצק יתפתח (וגם יתפח) במקרר ואחר כך תהיה לו הזדמנות נוספת תוך כדי חזרה לטמפרטורת חדר
בהצלחה!
How long can it stay in the fridge?
נניח יום
להכנת המלית, צריך לחמם את הרכיבים? להמיס את החמאה? לערבב במיקסר?
עם כף- כשהחמאה רכה מערבבים הכל יחד וזה הכל
למודת ניסיון… אם מישהו יעשה כמוני באינגליש קייק חד"פ- כל אחד מהגלילים כדאי לחתוך ל11 שושנים… בלי קשר יצא מעולה! תודה!
וואו, נראה ממש טוב
יש לי אירוע שאני מארחת בבית ואני לא יודע אם להכין אוכל ועוגות כאלה
או להזמין שף פרטי לבית. מצאתי את האתר הזה http://www.chefyoavbar.co.il/
השף יואב בר מציע את השירות הזה אבל אני עדיין מתלבטת
מה דעתך?
הו מיכל, איזו שאלה כבדה את שואלת בכזו פשטות…
חסרים לי הרבה פרטים אבל בגדול אני בעד לפנק את עצמך ולתת למישהו אחר לטרוח על הסירים :)- מגיע לך, לא?!
נראה טוב, בדיוק מה שאני אוהבת מקווה שזה טעים כמו שזה נראה…
עשיתי ויצא ממש בצק רך ומלית מעולה! אז המון תודה…רק שהכמות יצאה לתבנית ממש קטנה. ורציתי לשאול אם אני רוצה להכפיל את הכמות איך לעשות את זה נכון?
חשבתי על תבנית סטנדרטית עגולה…24…תודה
פשוט תכפילי כמויות- אין שום בעיה (תחלקי את הבצק לשניים ותחזרי עם כל חלק על הפעולה לפי הכתוב במתכון)
שלום הילה! אני סופסופ ניגשת להכנת שמרים, מהם יש לי יראת קודש. שאלה – האם אפשר להחליף שמן קנולה בשמן זרעי ענבים? אני תמיד אופה איתו אבל אין לי מושג אם זה יתאים לשמרים?
המון תודה, דנה
הי גנה, בטח אינבעיה! ב ה צ ל ח ה
תשמעי, הבן שלי בן חמש קבע נחרצות: זאת העוגה בכי טעימה בעולם, וזהו שמה אצלנו בבית , אני מכינה אותה כל שבוע כמות כפולה.. עכשיו שאלה: נראה לך שאפשר גלגל את אותו המתכון לרוגעלך?
🙂 חמוד מצידו
בהחלט אפשר לנסות אבל הייתי מנסה לרדד את הבצק הכי דק שניתן.
ניסיתי, יצא טעים ורך כמו לאכול ענן. תודה! הבלוג נפלא..
הילה. המתכון נפלא. בלי הרבה שומנים ובלי הרבה סוכר והוא באמת מופלא. ניסיתי המון עוגות שמרים. זאת אחת הכי טובות לדעתי . תודה רבה
תודה על המתכון הנפלא! מכינה אותם כבר שבת חמישית ברצף..!! ועדיין טעיםםם:)
והבלוג מהמם ונותן מלא השראה במטבח ומחוצה לו..תודה!
הרגע יצאה מהתנור, אין מילים, רק הברות – "אמממ", "וואוו" "פשש" וכדומה.
לא הצלחתי להבין מילים בין כל שלל הקולות 🙂
המתכון מדוייק, ההכנה פשוטה, הטעם שמיימי.
תודה רבה.
מתכון נפלא, פשוט נפלא!
לכמה אנשים זה מספיק? ומתי שופכים את הציפוי?
לכמה אנשים מספיקות שתי עוגות מאורכות? בטח לשמונה גרגרנים. ליותר אם הם אכלנים צנועים. את הציפוי, כמו שכתבו במתכון, שופכים על העוגות בעודן חמימות. בהצלחה.
הבצק מדהים ונוח לעבודה.
יצא דלישס, ופרווה!
(השתמשתי בשמן קוקוס וחלב שקדים)
הי, מכורה לבלוג.. הכנתי את הבצק היום, אך הוא לא תפח ונראה כמו בצק פריך..מה עוללתי לו? איפה טעיתי? אשמח להארות..תודה!!
שמחה!
אני מניחה שהאשם הוא בשמרים כי אין שום סיבה לכך שלא יתפח כראוי. האם ערבבת אותם בחלק מהמים וטיפוח סוכר וראית שהם תוססים ותופחים?
כן..נבלעו היטב ונמסו..שוין,אנסה שוב…תודה!!
נבלעו היטב ונמסו אך האם תפחו ותססו?
לא תססו. התסיסה מיידית? חיכיתי כמה דקות. השמרים אמורים להיות טובים, הכנתי בצק נוסף,לפיצה והוא תפח. אולי החלב היה חם מדי.
הם אמורים בהחלט להראות פעילות תוך כמה דקות. החלב צריך להיות חמים. נסי שוב ואם אין תנועה בכוס ( עדיף שקופה בכדי שתוכלי לראות), כדאי לקנות חדשים.
היי! יצא נפלא!!! תודה! הכנתי עם מלית קינמון תפוח, ובמקום חלב השתמשתי בחלב אורז שקדים של חברת ויטראז ובמלית השתמשתי בשמן קוקוס. בבצק במקום שמן זית השתמשתי בשמן קנולה, כי אף פעם אני לא יודעת אם שמן הזית שיש לי נחשב ״עדין״. במלית שמתי – כפית קינמון, חצי כוס דחוסה של סוכר חום כהה, חצי כוס שמן קוקוס, קופסה קטנה של רסק תפוחים טבעי ללא סוכר. יצא רך ומענג. מה שכן, צריך לקמח טוב את השיש לפני הרידוד, החלק הראשון ממש נדבק לי והמחית הרטובה הקשתה על הגלגול. היה טעים מאד! תודה רבה לך!
אה במילוי שמתי גם 4 כפות תערובת של שקדים ואגוזי פקאן טחונים. וגם לא הרטבתי בחלב, אבל אכלנו כמה שעות אחרי שהכנתי אז היה טרי..
נהדר ומשמח~!
העוגה יצאה מדהימה.
הבצק קל להכנה.
השתמשתי בנוטלה בלבד – כמילוי.
תודה על עוד מתכון מוצלח ביותר.
אחת העוגות האהובות עליי מכינה אותה המון מיום שמצאתי את המתכון (שנים). ובכלל האתר מזמין יפה ונעים ככ והמתכונים מעולים (יצירתיים, טעימים). המון תודות על תבשילים ומאפים טעימים ומשמחים תמונות נהדרות ומילים שמדברות
תודה גדולה ❤️
היי, בזמנים אלו אני פונה שוב ושוב לבלוג שלך אז דבר ראשון תודה על המתכונים שתמיד יוצאים מעולה.
מכיוון שיוצאות שתי עוגות..באיזה שלב הייתי מקפיאה את העוגה?
תודה עמית משמח לשמוע. אני מקפיאה תמיד אחרי אפיה. הפשרה וחימום קצר וזה כמעט כמו חדש. בריאות !
יצא ח ל ו מ י. תודה.
הכנתי בסוף השבוע בגרסת פרווה אך ללא שמן קוקוס. השתמשתי בחלב אורז ושקדים/אגוזי לוז. הכפלתי כמויות והכנתי גם מלית קינמון. בשוקולד המסתי 100 גרם שוקולד מריר מעורבב עם קקאו סוכר וקצת שמן קנולה וחלב אורז ואגוזי לוז. לקינמון ערבבתי קינמון, סוכר ושמן קנולה. נטרף.
נהדר תודה!