מאפה מנגולד וגבינה בבצק עלים
* אני השתמשתי ב- farmers cheese, שהמקבילה שלה בארץ היא גבינת 'טוב טעם'. אפשר גם ריקוטה אבל אם היא מהסוג הנוזלי, רצוי לסנן.
~450 גר' בצק עלים
צרור מנגולד (בערך 7-8 עלים גדולים)
4 כפות שמן-זית
2 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל טרי
חופן צנוע של צימוקים
ו כוס גבינה *
100 גר' גבינת עזים רכה
גרידת לימון מחצי לימון +עוד לפי הטעם
חופן צנוברים
מעט פרמז'ן מגוררת
מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 375 פרנהייט.
שוטפים את המנגולד ומפרידים את העלים מהגבעולים. קוצצים את הגבעולים ומטגנים על להבה גדולה בשמן-הזית כ- 5-10 דקות או עד אשר מתרככים מעט. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את העלים קצוצים אף הם. מערבבים ומבשלים כחמש דקות נוספות. מוסיפים את השום, מערבבים היטב ומסירים מהאש אחרי דקותיים. מוסיפים את הצימוקים, מערבבים ונותנים להתקרר.
בינתיים, מערבבים את הגבינות הלבנות עם גרידת הלימון, הצנוברים ומעט מלח ופלפל. טועמים- רצוי להרגיש בנוכחות הלימון, כך שאם חסר- מוסיפים עוד.
משטחים את הבצק לשני ריבועים של 25*35. בערך, לא להלחץ!
מניחים ריבוע אחד על תבנית עם נייר אפיה ודוקרים במזלג. מפזרים את תערובת המנגולד והצימוקים ומשאירים שולי בצק נקיים, ללא מלית, ברוחב 1/2 1 ס"מ בערך. מפזרים מעל את תערובת הגבינה ומגררים מעל מעט גבינת פרמז'ן. מורחים את שולי הבצק הנקיים במים בעזרת האצבעות ומכסים בריבוע הבצק השני. מהדקים היטב את הבצק (עליון לתחתון) ויוצרים חתכים קלים בבצק המכסה, בעזרת סכין. מורחים בביצה ואופים כחצי שעה או עד אשר הבצק שחום.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
לילה ובמקום לעשות דברים מועילים והכרחיים אני משוטטת בביסים מן העבר, ואז מגלה מימין מאפה חדש.. כיף. איך כל פעם את מביאה טעמים ומרקמים חדשים עם חומרים ביתיים וטיפול עדין
נשמע מדהים ! הולכת לבדוק את המתכון שלך לבצק. לא מצאתי מנגולד טרי בשבוע שעבר (לצערי כי הייתי דלוקה על הממולאים שלך) אולי השבוע !
נראה נפלא,רק שצריך להגיע לעיר הגדולה כדי לרכוש בצק-עלים איכותי…ד"א גם פה יש farmer cheese או כפי שנקראת במקומותינו "גבינת משק" של מספר מחלבות קטנות(יעקובס לדוגמא).
הזכרת לי את הפסטליקו שאמא שלי היתה מכינה לנו כשהיינו קטנים.
בצק עלים תוצרת בית כמובן (תמיד היו לה כמויות במקפיא שהיתה מכינה מראש), תרד והמון גבינה.
אהבתי את הטוויסט הלימוני והצימוקים במאפה שלכן.
נראה נהדר!!
יאםםם! אין לי משהו יותר חכם להגיד, חוץ מזה שחבל שאת לא מייצאת 🙂
היי הילה,
מה את אומרת על המלית הזאת בתוך בצק דיוויד ליבוביץ' מלוח?
אשמח לחוות דעתך המקצועית 🙂
תודה
בהחלט שוה ניסוי- למרות שהמלית לא מאד עשירה ובצק העלים מפצה על כך…
איזה יופי, נראה מעדן מלכים. רוצה לציין לטובה את התמונות היפות אך האינפורמטיביות, שלא לוקות (מידי) במחלת האובר מאקרו ועומק השדה הנמוך מים המלח. תודה רבה.
הילה,
זה נראה מעולה. גם המאפה וגם התמונות בתחילת הפוסט. אין מילים…
מעולה, טעים, וכל כך קל להכנה… הוכן עם גבינת פטה (עוד לא מצאתי את המקבילה האוסטרלית לגבינות שציינת), ולא נשמעו שום תלונות (אז כנראה היה טעים:). נחיתה קלה אחרי החופשה המשפחתית!
היי הילה,
שאלה לי – הייתכן שאין בכל הבלוג מקום לפנות אליך במייל לשאלות כלליות שאינן קשורות בפוסטים?
פשוט יש לי כמה שאלות טכניות….
וללא קשר- כמובן שכרגיל נראה מצוין ומעורר תאבון! חבל שיש לי רתיעה עמוקה מבצק עלים (טראומה ארוכת שנים של בצק פרווה שעושים איתו בורקסים כאן…)
hilla.kariv@gmail.com
!
עשיתי, יצא נפלא!!!
קניתי בצק עלים עם חמאה והוספתי לעלי המנגולד ולצנוברים גבינת עיזים.
טעים מאד ונצפתה התלהבות מבני הבית. הכיף שזה פשוט וקל להכנה במידי.
פינגבק: עלי ח’ביזה 344, 30 במאי – 1 ביוני 2011, כ"ו-כ"ח אייר תשע"א | ח'ביזה
הי הילה, פעם ראשונה שאני מבקרת באתר שלך,
הכנתי הערב את מאפה המנגולד (בקיצור דרך קל עם הבצק).. ויצא פנטסטי (ציטוט של חבר שלי)
ואמשיך לעקוב
תודה
🙂
הי הילה,
הכנתי היום את המאפה (הוא עדיין בתנור, וממתין לארוחת החג המשפחתית מחרתיים, אז תגובות בהמשך:-)) בכל אופן, הכל אצלך בתמונות יצא בגוון אדמדם, יש מצב שצילמת את זה עם עלי סלק? (כי במנגולד הגבעולים לבנים)
יש מנגולד שגבעוליו צבעוניים – מכאן השוני
אה…יש כזה בארץ? אף פעם לא ראיתי…
אולי אפשר להוסיף גם עלי סלק, מה דעתך? כי המנגולד ככ מתכווץ…או אולי 2 צרורות מנגולד?…
בקיצור, יצא מעולה, כולם נשפכו (אפילו שטעיתי ושמתי גבינת לאבנה עיזים, כי גם עם ניקוד אני עדיין קוראת את הלאבנה כ"לבנה" white :-))
וגם, איך עשית את החרירים הללו בבצק? עשיתי חיתוכים עדינים אלכסוניים עם סכין ויצא ממש חמוד, אבל לא כמו שלך 🙂
תוסיפי מנגולד כי אולי הצרורות כאן קטנים יותר. אפשר גם עלי סלק כמובן
בקשר לחתכים- יכול להיות שהבצק שלך היה רך מאד וזה הקשה
היי, נשמע טעים והתמונות נפלאות! מתכננת להכין למחר לארוחה עם חברים.. אם לא אוהבים גבינת עיזים, במה להחליף? תודה!
פטה, ריקוטה- מה שאוהבים
בהצלחה ושיהיה טעים
אחלה תודה!
אפשר להשתמש בכרישה במקום מנגולד? המנגולד בסופר נראה חולה….
ואם כן, מה בערך הכמות?
בטח- הייתי הולכת על 6 כרישות בערך, כי הן מאבדות נפח מאד
אפשר גם תרד
מעולה, זו בדיוק הכמות שקניתי. חשבתי גם על תרד אבל לא כולם אוהבים….
אחזור לעדכן איך יצא, ותודה!
טוב, אז חזרתי לדווח: יצא מאוד טעים, למרות כמה פאשלות בדרך
פאשלה מס 1- בטיגון הכרישות חלק התחיל להשרף.. מסתבר שצריך לערבב כל הזמן. אבל תפסתי את זה בזמן אז נשאר מספיק.
פאשלה מס 2: שכחתי להוסיף פרמזן מגורר.
חוץ מזה נצמדתי למתכון, עם כמויות גדולות יותר של גבינה (2 חבילות טוב טעם, חצי קופסת ריקוטה ו3/4 קופסת גבינת עיזים) ועם וקליפה מגוררת משני לימונים.
כשטעמתי את תערובת הגבינות זה לא היה מספיק מלוח,
אבל בסופו של דבר, הלימון, הצימוקים וחמצמצות הגבינות לגמרי השתלבו – תודה על עוד מתכון שנכנס למחברת המתכונים שלי!
שלום,
רציתי לשאול אם יש אפשרות להכין הכל עד שלב האפייה, לשמור במקרר ולאפות למחרת?
האם המרקם או הטעם לא יהרסו?
תודה מראש
אם תקפידי שבמלית אין הרבה נוזלים אז זה אפשרי, אני מניחה.
מצד שני, אם תכיני את המלית ואת הבצק מרודד, זה ממש חמש דקות להרכיב יחד, לצבוט במזלג ולמרוח בביצה. גם אפשרות.
קניתי תרד במקום מנגולד- כמה לשים בערך? תודה!
הווווו הרבה- זה מתכווץ בטרוף
נניח 750 גרם. אבל רק נניח
בבית מצוי בצק פילאס
הצעות,המלצות לטיפים הארות כיצד להמיר המתכון אליו????
הי לינדה,
מצטערת שפספסתי את תגובתך ועונה באיחור
בצק פילאס די דומה לבצק עלים כך שלא נראה לי בעיה להחליף בינהם
בהצלחה!
כרגיל הכנתי אותו ביום ההולדת של הבן שלי וכרגיל כולם נפלו מהכיסא. האם ניתן להקפיא אותו?
יופי! אני מניחה שכן למרות שמעולם לא ניסיתי