טארט תאנים מתובל מתכון בצק דיויד לייבוביץ'
החדשות הנפלאות הן שהבצק אינו מתכווץ כלל. את השאריות המעטות שישנן, ניתן לישר ע"י העברת סכין על דופן התבנית באופן הזה:
לבצק:
90 גר. חמאה-קוביות
1 כף שמן קנולה
3 כפות מים
1 כף סוכר
1/8 כפית מלח
150 גר. קמח (1 כוס מעט מעוגלת של קמח)
מחממים תנור ל-210 מעלות צלסיוס\ 410 פרנהייט.
בקערה חסינת חום מאחדים חמאה, שמן, סוכר, מלח ומים. מכניסים לתנור המחומם ל-15 דקות. המחאה צריכה להיות נוזלית לגמרי.
מוציאים (בזהירות חם!) מהתנור ומוסיפים את הקמח. מערבבים במהירות עם כף, עד שמתקבל בצק אחיד הנפרד מהדפנות. מעבירים לתבנית טארט 23 ס"מ (שלי 24) ושומרים בצד חתיכונת קטנה של בצק לתיקון חורים. כשהבצק קריר מספיק למגע, משטיחים עם היד לכיסוי הדפנות והתחתית. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג כ-10 פעמים ומכניסים לתנור החם לאפיה ראשונית של 10-12 דקות עד לקבלת בצק זהוב.אם נוצרו בקיעים קטנים בקלתית, תוך כדי האפיה, יש לסגור אותם בעזרת 'נחשונים' קטנים מאותה חתיכה שהותרנו בצד.
מורידים טמפ' תנור ל-180 צלסיוס\350 פרנהייט ובעת שהבצק מתקרר מעט מכינים את זה:
קרם שקדים:
70 גר. חמאה רכה
1/2 כוס סוכר חום
2 ביצים
מעט גרירת תפוז או לימון
1/4 1 כוסות קמח שקדים (שקדים טחונים דק)
1 כפית גדושה קורנפלור
1/2 כפית קינמון
מערבבים הכל לעיסה חלקה ומשטיחים מעל לבצק. חוצים כ- 11 תאנים ומסדרים מעל לקרם. מחזירים לתנור ל עוד 15-25 דקות- עד שקרם השקדיםמזהיב היטב.
66 תגובות
אוגוסט 29, 2009 בשעה 8:47 am
אולי יש לך את משקל הקמח בבצק??
דרך אגב בלוג מקסים ומרגש.
אוגוסט 29, 2009 בשעה 2:37 pm
כמובן, צודקת. אוסיף מיד במתכון.
וכמובן תודה.
אוגוסט 29, 2009 בשעה 10:24 am
יווווווווו ורק אמש חשבתי לעצמי שיהיה נחמד להכין טארט תאנים. ( אחרי שרכשתי מהם בהמונים חחחח ).
אגב בלוג אוכל זה מעולה – וגם מעולה לשלב בו דברים נוספים , כך שגם כאלה שלא מבשלים ימצאו משהו אחר לקרוא.
אבל בהחלט להתמקד במומחיות שבך.
שבת שלום
וים בתודות
אוגוסט 29, 2009 בשעה 2:39 pm
התלבטתי אם להכין טארט אפוי או כזה עם קרם פטיסרי ותאנים טריות.. אז תחשבי על זה.
וכמובן תודה על הפירגון..
אוגוסט 29, 2009 בשעה 12:05 pm
just saw the movie Julie @ Julia. You must go and see it. It's about food (french food) , blogs, and life. very funny!!!
אוגוסט 29, 2009 בשעה 2:49 pm
אצתי רצתי לראות וממש נהניתי… מריל סטריפ עושה אותה ממש כמו בחייה.
אח"כ ניסיתי מתכון שלה (טארט נקטרינות) כי רציתי לכתוב על זה פוסט אבל לא יצא מספיק טעים אז התווסף לרשימת ההמתנה הארווווווווווכה גם כך…
ספטמבר 2, 2009 בשעה 8:43 am
הטארט תאנים נראית ונשמעת ממש מעולה
כל הכבוד לך !
את רשומה בפייס בבוק ?
זאת היום גם דרך מצוינת להפיץ את הבלוג שלך .
באם תרשמי דרך שירלי הודיעי לי וכך אוכל להפיץ יותר את הבלוג שלך בארץ .
ספטמבר 2, 2009 בשעה 1:50 pm
אני מהפרימיטיבים האלו שרואים בפייס בוק את השטן.. תודה בכל אופן.
אולי פעם, מי יודע?
יולי 27, 2010 בשעה 2:31 pm
עדיין?
שיטוטים בבלוג הביאו אותי לפוסט הזה, ותהיתי לעצמי האם עדיין פייסבוק הוא שטני שכזה. כי נראה שבמקרה שלו הזמן מרכך את ההתנגדות כמעט בקרב כל מכריי…
אבל אין ספק שהפורמט האינטימי הזה של הבלוג שלך הוא חלק מהקסם הכי מתוק בו..
xx
דנה
יולי 27, 2010 בשעה 3:38 pm
אחח.. מה אומר לך- עדיין. כן.
אולי זה בגלל שיש לי את 'ביסים' שהוא מן פייסבוק בזעיר- עם מפגשים מהעבר ומן ההוה. ולפעמים גם מן העתיד…
ויכול להיות שבסוף לא תהיה ברירה ואכן נפגש שם- אין לדעת (:
אוגוסט 29, 2009 בשעה 12:58 pm
שלום,
האם כל האפייה מתבצעת באותה הטמפ' של 210 מעלות, גם אפיית הבצק והטארט עם הפירות?
תודה רבה
אוגוסט 29, 2009 בשעה 2:46 pm
את לא יכולה להיות יותר צודקת!
משום מה לא שיניתי טמפ' אבל בהחלט רצוי. אני אוסיף את זה במתכון.
אוגוסט 29, 2009 בשעה 1:26 pm
נשמע מדהים
ינוסה בהקדם……
תודה לך על "ההגשה" הנפלאה
אוגוסט 29, 2009 בשעה 2:45 pm
תודה לך על ההגשה הנעימה!
אוגוסט 29, 2009 בשעה 2:29 pm
הילה, תפתחי כמה בלוגים שאת רוצה, רק אל תפסיקי עם זה הנוכחי. חזה העוף במרינדה מהפוסט הקודם ככב אמש בארוחת שישי שלנו וקצר הצלחה, וקציצות העוף שלך כבר הפכו לחלק בלתי נפרד מהתפריט הביתי שלנו. שלא לדבר על הצילומים משובבי הנפש והכתיבה הנעימה כלכך….
אוגוסט 29, 2009 בשעה 2:42 pm
אוי אוי.. כמה נחת!
ת ו ד ה !!!
אוגוסט 29, 2009 בשעה 5:58 pm
כמה שהתמונה החדשה של הכותרת של בלוג מתאימה! זאת את ברקע?
אוגוסט 30, 2009 בשעה 6:35 am
אני. כמה משעשע, הא?!!!
אוגוסט 29, 2009 בשעה 6:19 pm
אוי איפוא היית לפני שבוע כשהחלטתי לעשות פאי תפוחים לפי מתכון מבטיח וקללתי בשפות שאפילו אני לא ידעתי שאני יודעת…. ינוסה בהקדם. חוץ מזה את מוזמנת לכתוב כמה בלוגים שאת רוצה נראה לי שבמקרה שלך כל המרבה הרי זה משובח.
אוגוסט 30, 2009 בשעה 6:34 am
הו… תודה לך!
אוגוסט 29, 2009 בשעה 6:37 pm
טוב, אני חייבת להודות שזה נשמע פסיכי לגמרי, הבצק פריך הזה, אבל התמונות נראות מבטיחות. בהחלט חייבת לנסות.
אוגוסט 30, 2009 בשעה 6:32 am
בהצלחה!
אוגוסט 29, 2009 בשעה 11:39 pm
you know we know it is indeed fantastic but we will join the crowds and try it TODAY.
אוגוסט 30, 2009 בשעה 6:33 am
אוגוסט 30, 2009 בשעה 1:42 am
תודה תודה תודה – הכנתי גלידה לפי המתכון שנתת לפני כמה פוסטים (חיפשתי תעסוקה ל-3 חלמונים יתומים) יצא טעים באופן יוצא דופן וקרמי חלק מעולה.
בעניין הבצק הפריך, זה הבצק שאני מכינה כשאין לי סבלנות לפצ'קריי של המתכון הרגיל: ממיסה את החמאה במיקרוגל, מערבבת פנימה קמח, משטחת בתבנית וישר לתנור. יוצא לא רע.
אוגוסט 30, 2009 בשעה 6:34 am
מאד משמחות בשורות הגלידה! יופי!
אוגוסט 30, 2009 בשעה 3:54 pm
תמיד ילדים וכלבים יגנבו את ההצגה,מה שמזכירלי שהשבוע כשנהגתי ראיתי ילד בן שנה מדדה לעבר כלב חמוד וצווח צווחות שימחה ומתרפק עליו (הכלב נראה כמו כלב של חברים, לא איזה פיטבול זועם והאימהות של הכלב ושל התינוק שמחו מאודלראות אחת את השניה) וכמעט עצרתי באמצע הכביש מרוב חמידות. המתכון נראה מבטיח, ינוסה ברגע שהשירותים והכביסות יהיו במצב סביר – עד אז באמת שאין זמן לאפות.
אוגוסט 31, 2009 בשעה 4:39 pm
צודקת לגמרי. זה טבעו של עולם כנראה.
יום ראשון לב"יס! יההההההההההה!!!!!!!!!!!!!
אוגוסט 30, 2009 בשעה 3:55 pm
כן, מקש שלי הרווח לא פועל, או יותר נכון: פועל סלקטיווית.
ספטמבר 2, 2009 בשעה 10:22 pm
האם אפשר עם קמח רגיל?
האם את קונה שקדים וטוחנת בבית?
תודה!
ספטמבר 3, 2009 בשעה 12:12 am
קמח שקדים אלו הם פשוט שקדים שטחונים דק כמו קמח.
אם את גרה כאן- יש בטריידר ג'ו ובעצם בהמון מקומות.
בארץ קונים את זה בחנויות טבע וראיתי שיש גם בסופרים הגדולים. צריך לשאול על 'שקדים טחונים'. אם לא מצאת- אפשר לרסק לבד במג'ימיקס. זה יצא יותר גס ופירורי ויתן תוצאה שונה אבל עדיין טעימה…
ספטמבר 3, 2009 בשעה 3:20 pm
הטארט נראה מקסים!
מטורפת על בצק פריך,
אוהבת קרם שקדים
ומתההה על תאנים
אז מה רע?
תודה!
ספטמבר 3, 2009 בשעה 9:41 pm
תודה לך פייה!
ספטמבר 14, 2009 בשעה 7:45 pm
הבאת לי אותה בסידור מצויין עם הבצק הזה. תוייק, ננצר וינוסה בהקדם!
שתהיה שנה טובה משמחת, שלווה, בריאה וטעימה
אפרת
ספטמבר 14, 2009 בשעה 8:14 pm
הו.. תודה תודה וגם לך!
אוקטובר 1, 2009 בשעה 10:46 am
הי
בנוגע לשקדים הטחונים
יש לך מושג מה המשקל?
אני צריכה לבקש ממישהו לקנות לי וזה קצת מסובך בכוסות
אוקטובר 1, 2009 בשעה 4:21 pm
הייתי אומרת שזה בערך 100 גר. אבל כדאי לקנות מעט יותר.
אוקטובר 1, 2009 בשעה 5:30 pm
תודה
ביקשתי 200
יהיה ליותר:-)
אוקטובר 2, 2009 בשעה 9:20 am
מסקנות:
הבצק הזה מדהים
עשיתי מלית תפוחים עם קצף ביצים מעליה, בלי השקדים. עשיתי את מלית השקדים ומעליה אפרסקים שהיו לי. מצויינים שניהם.
כוס ורבע שקדים זה 150 גרם, מדדתי.
שאלות:
נראה לך שאפשר להכין מהבצק טארטלטים? כלומר, הבעיה שאני חושבת עליה, זה אם הם לא יתפרקו כשאני אוציא אותם מהתבניות, כי זה כל היופי.
ועוד שאלה, מכירה אולי פאי או טארט שוקולד אפוי? משהו שמתאים לבצק הזה כי הוא היחידי שאעשה מעתה ועד עולם.
תודה מראש וחג שמח
אוקטובר 2, 2009 בשעה 3:33 pm
יופי~!
אין שום סיבה שטארטלטים לא יצליחו.
טארט שוקולד אלוהי: http://bissim.com/2009/02/15/happy-valentine/
אולי כדאי אפילו לנסות להמיר מעט מהקמח לאב' קקאו, ולו רק בגלל הצבע!
תודה על העדכון ושבת שלום.
אוקטובר 14, 2009 בשעה 2:57 pm
ניסיתי ועשיתי והרי המסקנות:
א. יצא טעים ומעולה.
ב. למה תבנית פאי 22 סמ ? לי יש תבנית קלאסית של 26, והבצק הספיק. (אולי כי אנחנו בענייני בצק דק).
ג. כמות הקרם לדעתי גדולה מדי.. שוב, יש לי תבנית של 26 ועדיין לא השתמשתי בכל כמות הקרם מהמתכון… אפשר לצמצם ל – 80% בערך.
ושוב תודה.. על עוגה מעולה
האצבעות בבית לוקקו שוב ושוב.
אוקטובר 14, 2009 בשעה 4:29 pm
אהלן שגיא,
23 ולא 22- ואלו הן ההוראות של המתכון המקורי. התבנית שלי היא 24 (מדדתי עבורך במיוחד!) טוב לדעת שגם 26 עובד!
קרם השקדים זה כבר עניין של טעם- אני אוהבת את זה ככה, אתה כנראה אוהב דק. סבבה!
תודה שכתבת לי. תמיד נחמד לשמוע שזה מצליח לאחרים גם. ואגב, אפשר גם עם פירות חורף.
אוקטובר 16, 2009 בשעה 6:27 pm
היי הילה,
בניגוד לכל ההצלחות פה, לי לא יצא כל כך טוב…
הכמות של הבצק הספיקה בקושי..יצא נורא נורא דק..
אולי הטעות אצלי- המסתי על הגז את כל החומרים פרט לקמח, ברגע שהכל נמס הורדתי מהגז והוספתי את הקמח. אשמח אם תוכלי להבהיר את אופן הכנת הבצק.
תודה רבה!
אוקטובר 24, 2009 בשעה 3:35 am
גם לי הכמות בקושי בקושי בקושי מספיקה- זאת אומרת שתוך כדי, אני מייחלת לטיפה יותר אבל בסוף איכשהוא זה יוצא אחלה ויש מספיק. (ושגיא במשבצת שמעלייך עוד מגדיל לעשות ומשתמש בתבנית 26!!)
לא ציינת איך יצא הבצק לאחר האפיה (ולכן אני לא יודעת מה את צריכה לעשות אחרת..) אבל הייתי במקומך מנסה שוב , בדיוק לפי ההוראות, עם תבנית קטנה יותר כי הבצק מאד טעים וקלי קלות.
נובמבר 1, 2009 בשעה 8:24 pm
הילה יקרה, ניסיתי…הכנסתי את החמאהשמןסוכר..לתנור ואחרי ספר מועט של דקות עשן עלה מן התנור, נבהלתי והוצאתי. למה?.יכול להיות שזה קשור לגודל/עובי הקערה שהיתה רחבה ודקה?ה
נובמבר 1, 2009 בשעה 10:24 pm
אהמ.. עשן?! אני מקוה שזו לא קערת פלסטיק…
תנסי שוב בקערת קרמיקה קטנה או לחילופין המיסי במיקרו. הבצק שווה מכדי להרים ידיים בנסיון ראשון!
אפריל 27, 2010 בשעה 8:07 pm
נראה משגע, וכבר מריח לי נפלא..
במקרה שזאת לא העונה בשביל התאנים או שלא אמצא- על מה את ממליצה? אגסים אולי? מה עוד?
מאי 10, 2010 בשעה 11:47 pm
אופס.. סליחה שהתפספסת לי…
כל מה שבא- גם פירות קיץ- דובדבנים, משמשים , שזיפים. אגסים כדאי להקפיץ לפני כן מעט במחבת וגם תפוחים או לפרוס דק בכדי שיספיקו להתרכך באפיה.
בהצלחה!
מאי 10, 2010 בשעה 8:52 pm
היי הילה…
אם תוכלי לענות על שאלתי-
ממש בא לי על הפאי הזה!
מאי 25, 2010 בשעה 7:04 pm
היי הילה, מרב שהתלהבתי מבצק הטארט על בסיס שמן הזית שכחתי להגיב על המתכון הזה… אכן חובבת טארטים אני והבצק הזה עולה כמעט על כל וורסיה מתוקה של בצק פריך שאי פעם אכלתי והוא כ"כ פשוט להכנה. הברקה! (נ.ב- למרות איך שזה נשמע אני לא חיה על טארטים בלבד…).
יוני 1, 2010 בשעה 2:58 pm
היי הילה,
יש אפשרות להכין את הבצק עם קקאו (כלומר כבצק פריך "שוקולד") לפאי שוקולד?
יוני 1, 2010 בשעה 3:08 pm
אני בטוחה שכן אבל מאחר ולא ניסיתי לא רוצה לייעץ. הייתי מנסה ומתחילה בלהמיר 1/4 מכמות הקמח בקקאו. בהחלט שוה ניסוי ואשתדל מתישהו לבדוק
יוני 1, 2010 בשעה 3:15 pm
תודה
בד"כ אני מסתפק בלהמיר 2 כפות קמח ב-2 כפות קקאו – בעיקר בשביל הצבע…
ינוסה בקרוב. נראה מתכון מעולה!
יוני 1, 2010 בשעה 4:50 pm
ואגב המרות- אני מתה על שוקולד עם דובדבנים
אוווו… אולי אכין את זה. והאם ידעת שאת קרם הפרנג'יפאן אפשר להפוך לשוקולדי גם?! נותן לי רעיונות טובים, אתה
תודות
יוני 7, 2010 בשעה 3:37 pm
רגע, רגע! איך ממירים את הקרם?
והדובדבנים – נראה לי שכדאי להשרות קצת באיזה אלכוהול – נגיד טקילה או ברנדי או משהו כזה, לא?
יוני 7, 2010 בשעה 8:37 pm
לא הבנתי את השאלה- לאיזו המרה כבודו מתכוון?
ובקשר לאלכוהול- תרגיש חופשי ל ג מ ר י
יוני 8, 2010 בשעה 7:39 am
השאלה הייתה לגבי איך להפוך את הקרם לשוקולדי
סליחה שלא הייתי ברור…
יוני 9, 2010 בשעה 3:46 am
הייתי פשוט מוסיפה לו שוקולד מריר מומס או אפילו קצוץ דק דק.
שלפתי עבורך פנקסון קטן ודביק מימי בלת'זאר, חילקתי בעשר – אם בא לך לנסות
40 גר' חמאה
100 גר' שוקולד
40 גר' סוכר
40 גר' שקדים טחונים
1 ביצה
כף וחצי קמח
הכל בטמפ' החדר ולערבב
יוני 9, 2010 בשעה 6:18 am
וואו! איזה כבוד
תודה!
זה עבור תבנית באותו גודל?
יוני 9, 2010 בשעה 6:55 am
הייתי מכפילה באחד וחצי- סתם לפי הכמויות בעין. אבל מאחר ולא ניסיתי, זה ענין של ניסוי ותהיה. בהצלחות
יוני 15, 2010 בשעה 4:35 pm
[...] לפוסט המקורי ב"ביסים" [...]
אוגוסט 12, 2010 בשעה 4:24 am
טוב, זה נשמע מדהים. כל השבוע לא בישלתי כלום (דיאטה אחרי חופשה) ועכשיו מדגדג לי באצבעות. הולכת לרכוש חומרים ולנסות מיד.
הילה – תבורכי. הבלוג שלך מספק לי כמה דקות של אושר מדי יום. חסרת לי מאוד בחודש שעבר כשיצאת לחופש.
אוגוסט 13, 2010 בשעה 4:03 am
תודה לך
אוגוסט 15, 2010 בשעה 6:41 pm
הילה, הבטחתי דיווח ממחלקת הרושם…הטארט הצליח בגדול. הכל במינון הנכון ויחד עם גלידת וניל משובחה קיבלנו קינוח מושלם לימים מהבילים אלו. ( נכון שהיינו במזגן אבל עדיין באווירה..), ד"א יכולנו לאכול בשקט כי באותו זמן הילדים טרפו את הקוקילידה שלך מאייטם אחר. בריאות ושמחה.
אוגוסט 29, 2010 בשעה 12:19 pm
שלום,
האם האפייה הראשונית של הבצק נעשית בחום הגבוה (של המסת החמאה)?
תודה, חנה
אוגוסט 30, 2010 בשעה 4:04 am
כן. אח"כ מורידים לאפיית המלית והתאנים.
אני אגב, כבר ויתרתי על שלב ההמסה בתנור ועברתי לסיר…