טארט דובדבנים ואגוזי לוז
בצק הטארט לקוח מ- Dorie Greenspan שלמרות שהבלוג שלה לא מגרה קריאה במיוחד, היא אישה מוכשרת שעבדה עם גדולים כמו פייר הרמה. אפשר לסמוך על מתכונים שלה בעיניים עצומות. את הבצק הזה ניתן להכין עד 5 ימים מראש או לשמור במקפיא כחודשיים.
את אגוזי הלוז ניתן בודאי להמיר בשקדים או כל סוג אגוז אחר. את הקרם ניתן להכין יום לפני האפיה.
הדובדבנים?! אין סוף לאפשרויות…
ושכבת השוקולד הדקיקה הזו- מקסימה בעיני.
לבצק: עם שינויים קלילים
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כוס אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
130 גר. חמאה קרה (או אפילו קפואה) חתוכה לקוביות קטנות
1 חלמון
2 כפות מי קרח
במעבד מזון מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת גושישית ולא אחידה- חלקה גושונים בגודל שעועית וחלקם קטנים יותר.
מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים מעט, רק עד שהנוזלים נעלמים בקמח. מעבירים את התערובת הגושישית למשטח ובתנועות לחיצה קלות מאגדים לגוש בצק. לא לשים יותר מדי.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות ומרפדים תבנית פאי 23 ס"מ\ 9 ". דוקרים עם מזלג ומכניסים למקפיא ל- 30 דקות ועדיף יותר.
מחממים תנור ל- 190 צלסיוס\ 375 פרנהייט.
מורחים בחמאה את צידו המבריק של נייר כסף ומניחים את הצד המשומן ישירות על גבי הבצק הקפוא. מהדקים היטב.
מניחים את תבנית הטארט על תבנית אפיה גדולה יותר (למקרה של נזילות) ואופים כ- 20 דקות. מוציאים את התבנית ומורידים את הנייר. אם הבצק תפח מעט,דוחפים אותו למטה (שלי לא). מחזירים לתנור לעוד 10 דקות.
חופן גדוש של שוקולד מריר לא ממותק (80% ומעלה)- קוצצים ומפזרים על המלית. החום ימס אותו תוך 5 דקות.
למלית:
1/4 1 כוס אגוזי לוז טחונים דק (אפשר לנסות אגוזים אחרים)
90 גר. חמאה רכה
2 ביצים
1/2 כוס סוכר
1 כפית ברנדי
1 כף קורנפלור
מקרימים את החמאה היטב ומוסיפים את שאר החומרים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים במקרר עד לשימוש.
400 גר. דובדבנים מגולענים.
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס\ 350 פרנהייט.
ממלאים את קלתית הבצק ה'משוקלדת' והמצוננת במלית ומפזרים מעל, באופן שוה את הדובדבנים. אופים כ-45 דקות.
חשוב להניח את תבנית הטארט על תבנית גדולה יותר מאחר ומעט מן החמאה בורחת לה החוצה.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
ההמתנה היתה שווה 🙂
נראה פיצוץ!
תודות לך. אכן טעים ביותר.
אוהבת מאוד מאוד מאפי קייץ פרותיים
נראה מ-ע-ו-ל-ה!!! אלוהים כמה שבא לי עכשיו דובדבנים עם שוקולד. זה לא פייר, זה לא אנושי. את אכזרית.
למה הבלוג שלך לא מקבל תגובה ממני?! זה המחיר על גניבת שמו?
אני לא יכול להתאפק מלהגיד שכן, אבל האמת שלא. אמרתי כבר למישהי נוספת שהתלוננה על זה שהבלוג שלי משחק אותה Hard to Get…
אין לי מושג מה הגורם עדיין, אני עובד על זה.
אני בגרסה של אורית, שהכל יהיה פשוט
אבל התמונות מדהימות ושיהיה לך תמיד טעים וחברים להנות איתם,
תענוג לקרוא אותך, להנות מהתמונות ולדמיין את הטעמים והריחות.
המשיכי ליצור!
תודה. קנית כבר אספרגוס?
Mami, the photos. Oh, the photos! Love them!
And you too! Not crazy about fruity cakes, but it looks so good, that if it were within my reach, I would have tasted it for sure 😉
Amazing, as usual!
תודה לצלמת!
אכן, אין על פירות קיץ. כשיהיה לי קצת זמן לנשום…
איזה כיף לקרוא את הבלוג שלך! הצילומים מדהימים!
תודה בתי. כיף לשמוע.
שלום לך
חזרת? ומייד שוב….
נראה מעולה !
אני גם הכנתי עוגיות פיננסיה עם דובדבנים ששמתי אגוזי לוז במקום שקדים.
גם הצילומים מיוסמיטי מקסימים.
דברי איתי מתישהו…
מזילה ריר למראה התמונות. העוגה נראית שוס אמיתי דוקא ענין השוקולד נשמע מענין מאד! את אגוזי הלוז את מקלפת? אם כן האם יש פטנט כי הקליפה היא די סרבנית.
לקראת סו"ש אני אנסה הנוער חוזר מהבסיס הצעירים מסימיים בגרויות זה יהיה בדיוק מתאים.
אני קונה 'קמח אגוזי לוז'. לעצלנים. וזה טחון עם הקליפה.
בהצלחה!
פינגבק: טארט טאטן | סלונה
יצא טעים, טעים….
ממש רוצה להכין אבל כבר אין דובדבנים..
מה מומלץ כתחליף? שזיפים?
שזיפים בסבבה לגמרי. וגם אגסים יהיו אחלה אבל אולי כדאי לשמח אותם לפני במעט סוכר וחום האש
הי הילה
ושוב אני, מציקה עם שאלות…
נראה לך שהבצק הלייבוביצ'י יעבוד פה? (לא שיש פה דובדבנים עכשיו שאפשר לעבוד איתם אבל עד שיהיו – אני בטח אשכח לשאול)
תודה!
יעבוד בכל מקום, אין בעיה!
הי, הכנתי לאיתמר ליומולדת שלוש. הוא מאוד אוהב אוכמניות (ואני מאוד אהבתי את הרעיון שאני לא צריכה לגלען אותן..). כדי להתקרב לטעם ילדותי יותר החלפתי שוקולד מריר בשוקולד לבן (כן זה לא ממש שוקולד, אבל זה הסתדר לי עם האוכמניות). וקמח שקדים במקום אגוזי לוז. יצא טעים, כולם אהבו. כולל זאת שלא אוהבת אוכמניות, וזאת שלא אוהבת שוקולד לבן, וזה שלא רצה בכלל לטעום. בסוף כולם נהנו מאוד !
היי, מחפשת תירוץ להכין את העוגה שוב:) האם ניתן להשתמש בדובדבני אמרנה?
אני מניחה שאם הם באיכות טובה, בטח
יש לסנן היטב מנוזלים
בהצלחה
בטוח אופים כ"כ הרבה זמן את הקלתית ואח"כ עם שאר העוגה?
בטוח