עוגת גבינה סבתוש טלי תבנית עגולה 24 ס"מ
בערך עשרים ושמונה שנים שאנחנו מכירות זו את זו, אני ועוגת הגבינה הזו- חתיכת הסטוריה.
* ניתן להשתמש בגבינה 5% או 9% ובכל שמנת חמוצה שתרצו, גם בדלת שומן. עדיף שהגבינה לא תהיה מאד טריה כי אז היא מוצקה יותר. אם היא כן, אפשר לסנן כשעה בכדי להפטר מנוזלים עודפים.
* ליושבים בארה"ב- יוגורט יווני 2% FAGE total עושה עבודה מצוינת.
* את תחתית העוגה ניתן לגוון – למשל כשלא היו לי ביסקויטים רסקתי כמה עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן עם חופן אגוזים וללא תוספת חמאה- והיה מצוין!
* הזמן עושה לה טוב- אפשר להכין יום- יומיים-שלושה מראש.
…
1 כוס פירורי ביסקויטים
25 גרם חמאה מומסת
..
500 גרם גבינה לבנה
2 ביצים
1/2 כוס סוכר
2 כפות קמח תופח (או קורנפלור)
תמצית וניל ו/או מעט גרירת לימון
2 מיכלי שמנת חמוצה (400 מ"ל)
2 כפות סוכר
תמצית וניל
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.
מערבבים את הביסקויטים עם החמאה המומסת ומשטחים בתחתי התבנית.
מערבבים יחד: גבינה, ביצים, סוכר, וניל/לימון, כ- 1/4 מכמות (חצי גביע) השמנת החמוצה ואת הקמח. יוצקים מעל לתחתית הביסקויטים.
אופים כ- 30 דקות.
בינתיים מערבבים יחד את שארית השמנת החמוצה (1/2 1 גביעים) עם 2 כפות הסוכר ותמצית הוניל.
מוציאים את העוגה מהתנור (מרכזה יהיה לא לגמרי יציב עדיין טזה בסדר!) ומתחילם להניח את תערובת השמנת בדפנות העוגה, מסביב. לאחר מכן, בעדינות בעזרת כף, מעבירים מהשמנת כלפי מרכז העוגה באופן שיצור שכבה אחידה. בדרך זאת לא ניצור 'מכתש' במרכז העוגה מכובד התערובת.
מחזירים לתנור ל- 10 דקות.
ולא מתעקשים להיות קטני אמונה ולהמשיך לאפות עוד קצת כי זה נראה אולי לא לגמרי מוכן. כי כשקטני אמונה מקבלים בקעים בעוגה!
מוציאים, מצננים, מכסים ומעבירים למקרר.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
ורק לי, דודה מיקי לא מרשה לטעום מהעוגות של סבתוש טלי…יתמות
רק על זה שהיא עדיין לא התייאשה מגיע לה פרס 🙂
Hi Hila,
I enjoy enormously your posts and the recipes
I live in the US, in Boston
"Could you please recommend any good alternative to "gvina levana
that I can buy here
thank you
Ella
הי אלה,
תודה
כמו שכתבתי fage total מצוינת כתחליף. ניתן לקנותה בכל הסופרים, בטריידרס ואפילו בהול פודס
איזה כיף שאת ממירה לאמריקאים שבינינו! 🙂 תודה.
נראה מעולה!!! כמה גרם ביסקוויטים זה כוס? תודה רבה!
לא יודעת בגרמים אבל הז בערך 17-18 ביסקויטים.
עוגה מקסימה, טעימה כל פעם מחדש, שגם אני מכירה מפני שקבלתי את המתכון ממך (כבר עברו 28 שנים ?! הזמן חולף מהר כשנהנים).
רק שאצלך היא עשויה כמו אצלך (:
אצילית, מדוייקת ,מונחת על כלי נאה ועושה כבר חשק לעוד פרוסה .
חג שבועות שמח ,טעים ולבן !
ושנחגוג את חג שבועות הבא ביחד,
אחותך
💕
העוגה כבר נאפית בתנור.
שנים שאני מנסה ללקט מתכוני "פעם" פשוטים וטובים. כשזה מגיע ממך זה חייב להיות מתכון מוצלח במיוחד, כמו כל שאר המתכונים שלך שלא מאכזבים אף פעם.
תודה גדולה (ובתעוזה- אשמח לעוד מתכוני "פעם"…) וחג שבועות שמח!!
מור
בהחלט! 💕
ותזכרי- לאכול רק אחרי שהתקררה היטב במקרר.
גם אני קיבלתי את המתכון ממך לפני הרבה שנים ומכינה אותה קבוע- היא מעולה והילדים מתים עליה! (ויחסית, המרכיבים שלה שפויים אז בכלל מסיבה)
נשיקה.
הי הילה
קודם כל שאלה חשובה – מה עם האתר באנגלית? נתתי לשתי חברות במשרד ולפני כמה ימים אמרו שלא עובד? הרעיון נגנז או בעיה זמנית בלבד?
ולענין העוגה – יש בניו יורק את כל האופציות של הגבינה (5/9% או פייג 2%) אז אשמח לדעת מה יוצא הכי טעים לדעתך. וגם השמנת החמוצה. הייתי מנחשת ש 9% אבל שואלת ליתר בטחון;)
תודה
חמותי מכינה מגבינת 5% ושמנת חמוצה מופחתת- אבל את יכולה בהחלט לנסות כל אופציה אחרת. ברור שהאופציה הישראלית לוקחת 🙂
האנגלי אכן נגנז מחוסר עניין בעליו 😦 (כלומר אני )
העוגה הזו מוכרת לנו בערך חמישים שנה (כן כן). זו עוגת הגבינה שהיו מכינים בקפה ורד ברחוב דיזינגוף, אחד מבתי הקפה המיתולוגיים של תל אביב. היינו נוסעות לשם בכל יום שישי לקנות אותה.
הפוסט המקסים גרם לי לגשת מיד ולאפות אותה באותה תבנית של פעם…
אז תודה מסבתוש טלי
בדיוק, זוהי העוגה של קפה וורד, הצלחתי לשחזר אותה לפני כ 30 שנים ומאז היא מככבת ומנצחת את כל עוגות המתוחכמות והמיופיפות.
קראתי את הפוסט כשהתפרסם. וחזרתי היום לקרוא את הרשימה לצורך קניות
ואני רואה שהפוסט (כמו העוגה…) השתבח אחרי יומיים בזכות התגובות.
איזה יופי!
במחילה, יש בעייה באופציית ההדפסה (זה מראה הכל חוץ מהמתכון….) יש אפשרות לתיקון?
איזו קלאסיקה! תודה וחג שמח!
פוסט מקסים.
חג שבועות שמח שיהיה לך, גם אני מתגעגעת לעוגות שהן תמיד אותו דבר. אצל אמא שלי היו שתי עוגות: עוגת גבינה עם פירורים בשבועות, ועוגת תפוחים עם מי ורדים בראש השנה. זהו. כל שנה בחג חולמת עליהן 🙂
מנסיון, חלומות מאדירים. פשוט תכיני ויהיה לך! נשיקה וחג שמח
ובכן, ניסיתי ויצא, כצפוי, מצויין. אולי אפילו יותר מצויין מהצפוי. השתמשתי בבסקוויטי ג'ינג'ר-נאט לתחתית (אכן 17!), והם נתנו טוויסט נחמד. כמות החמאה לבסיס לדעתי לא הספיקה (שמתי לפחות 50 גר'), ולא יכולת לנסח את האזהרה לקטני אמונה טוב יותר (קטני אמונה זאת אני. הוספתי רק 5 דקות, עם תפילה זכה, ולא יצאו בקעים – יצא מושלם… :)). אבל הדבר הכי גאוני במתכון הזה הוא שפתרת לי שאלה של 9 שנים של במה להחליף את הגבינה הלבנה בגולה הדוויה. כבר שנים אני מחפשת תחליפים. לביבות בחנוכה גיליתי שאפשר להכין מריקוטה, עוגות לשבועות – התמקמתי על מתכונים של פילדלפיה במקום גבינה לבנה… אני לא בארה"ב, אז לא יודעת מה זה פייג', אבל יש לי פה יוגורט טבעי מעולה שהבעייה היחידה שלו היא שמרגע שמתחילים אותו הוא מוציא ליטרים של מים. סיננתי כמה שעות בחיתול, והפלא ופלא – יצאה לי גבינה לבנה! את פשוט גאון!!!
איזה כיף לשמוע! נחת.
אגב, במתכון המקורי זה באמת 50 גרם חמאה אבל עבורי זה פשוט מיותר וכבד, הרי ממילא הגבינה יושבת על זה ומאחדת את המסה עם הרטיבות שלה.
לסנן יוגורט נשמע נפלא. חמותי מסננת מעט גם את הגבינה הלבנה אבל חברותי מדלגות על התהליך, אז חסכתי אותו מכולם.
בכל מקרה שימחת.
חג שמח!
הי הילה,
כתמיד – מתכון שנראה נפלא.
מנסיונך, האמנם יוגורט fage הוא פתרון חלופי לכל מתכוני הגבינה הלבנה? אפילו ב2%?
כי אם אמנם כן, את מקלה על חיי בצורה מדהימה בענייני האפיה לקראת החג.
אני משתמשת בה כתחליף והתוצאה לא רעה כלל…
שלום הילה,
אני לא מהאופים אבל הפעם העוגה ממש מדברת אליי 😉
שאלה קטנה – במתכון כתוב להוסיף את הקמח ואבקת האפייה אך אני לא רואה את האבקה ברשימת המרכיבים…
אשמח אם תוכלי להבהיר,
חג שמח לך ולכל הקוראים.
את לגמרי צודקת- אני מאלו שלעולם מערבבות קמח רגיל עם אבקת אפיה (בארה״ב הקמח התופח מלוח ומעצבן) ומכאן שגיאת הכתיב הזו שלי. תוקן!
חג שמח!
למה אין אפשרות להדפיס את המתכון
בכדי להדפיס את המתכון יש לעמוד על כותרת הפוסט, להקליק ולהכנס לפוסט עצמו. בעקרון, אם תדפיסי את העמוד הזה, אמור לצאת רק המתכון ללא התמונות. אמור כי אני מקווה שהכל תקין ועובד כרצוי..
Hi Hila, Great blog
I'm in Vancouver and looking for a and also need a substitute. Will any 2% plain Greek yogurt work, or does the recipe call for the specific brand (fage)?Many thanks
תודה!
לא הייתי אומרת כל יוגורט יווני, כי יש כאלו שמאד דלילים. לזה שאני ממליצה עליו (ויתכן שמאד שיש להשיגו בעירך- הייתי מחפשת אונליין), יש מרקם גבינתי לגמרי.
אם שמים קורנפלור אז כמה אבקת אפיה לשים?
ממש מעט נניח 1/8 כפית.
היי הילה,
תוכלי לציין בבקשה כמה תמצית וניל צריך לשים?
THX
כפית שתיים, לא קריטי 🙃
תודה רבה על המענה המהיר.
עשיתי את העוגה לחג השבועות, כרגיל, המתכונים שלך מדויקים, עדינים ועומדים תמיד במבחן התוצאה (פשוט נאכלים מהר..:-))
תודה רבה וחג שמח!
היי הילה,
עוקבת באדיקות אחרי הבלוג המדהים שלך 🙂
שאלונת – איך ממירים חומרים לתבנית 26 או 28?
חג שמח!!!
שמחה!
תסתכלי בבלוג למעלה ב- s.o.s יש שם המרות של תבניות.
בהצלחה!
המונים של תודות! משפחתי היקרה בולסת את העוגה ברגעים אלו ממש 😀
❤️
עוגה פשוט גאונית! ניסיתי כבר מספר מתכונים שלך, ואת אף פעם לא מאכזבת
ואיי כמה טעימה היא יצאה!!!
גם אני אפיתי, יצא מעולה! מאמצת את המתכון, תודה לך וחג שמח
עוגה אליפות!!!
הכנתי לערב שבועות ופעם שניה ביום ראשון למחרת ליום הולדת של הילד.אני הוספתי מעל דובדבנים טחונים.
רציתי לשאול אם אפשר להקפיא אותה?
שמחה!
אני לא חושבת שהאופציה הזו נוסתה אי פעם בחוגים בהם אני מסתובבת.. הייתי מקפיאה חתיכה קטנה לנסיון ובודקת
הכנתי כבר פעמיים ויצאה נהדרת!
הוספתי לבסיס כף קקאו ושתי כפות סוכר חום, וגם חופן שוקולד צ'יפס מריר (שלא יחסר חלילה) – מאוד ממליצה.
בפעם הראשונה יצא טעים מאוד, אבל הרגיש כאילו יש יותר מדי נוזלים. בפעם השנייה הנחתי את הגבינה במסננת לשעה – יצא מעולה!!!
איזה יופי!
אני חושבת שזה מאד תלוי בכמה הגבינה טריה. עדיף כזו שאינה טריה מאד, אז היא מעט מוצקה יותר. סבתוש גם מסננת שעה-שעתיים אבל חברותי לא.
בערב החג, נשלחה עוגת הסבתוש לבן שסגר שבת+חג בבסיס. במוצאי החג הגיעה ההודעה שהעוגה חוסלה וזכתה לשבחים. איזה נחת…
כבסיס לעוגה השתמשתי בבצק פריך מתוק שאפיתי בטעות עבור קיש מלוח, ומצא את יעודו המתאים בעוגה.
מקסים ומרגש לבב ❤️
זו היתה הפעם הראשונה שהחלטתי להתמודד עם אתגר עוגת הגבינה של שבועות ולא רצתי לקונדיטוריה הסמוכה:) העוגה היתה נהדרת. מדוייקת ויפה. נטולת בקעים והתנצלויות:) האורחים שלי התמוגגו ואני חלקתי לך מחמאות אין קץ. תודה!
💕
העוגה יצאה מדהימה!
פעם ראשונה שהחלטתי לעשות עוגת גבינה כי היא נראתה כל כך פשוטה וטעימה…
היא נכנסת למחברת המתכונים שלי!
תודה
הי הילה
היה בכוונתי להכין עוגת גבינה אחרת שנאפית עם גבינת טובורג,
אבל כשראיתי את המתכון הנפלא שלך ..לעולם אבחר בו
מה את אומרת , שאנסה??
🙂
האחריות מלחיצה אותי מדי
בכל זאת בדרך לנסות
אספר בהמשך…
יופי של עוגה
אכן אפיתי עם גבינת טובורג ויצאה עוגה נפלאה.
מהירת הכנה ,וטעימה
תודה
אני כל כך שמחה שמצאתי את האתר שלך. אספר לך סיפור קטן. בעשר השנים האחרונות נאלצתי לאפות ללא גלוטן לאחר שהתגלתה אצלי רגישות אלימה לגלוטן. כאחת שאוהבת לאפות חשתי שעולמם חרב עליי. אבל לאחר כשנתיים של נסיונות אפיה ללא גלוטן אני כיום יכולה לאפות ללא גלוטן וללא מירשם בכלל. בינואר האחרון הגעתי לארץ והוזמנתי על ידי אחד מידידיי הרופאים בארץ לעבור טיפול אוזון בלי סיבה בריאותית ספציפית. להפתעתי הרבה לאחר שני טיפול אוזון הרגשתי בשינוי משמעותי אך לא ידעתי לכוון אצבע חוץ מאשר אנרגיה ועירנות יוצאת דופן. כחודש לאחר הטיפולים גיליתי שאני בעצם לא רגישה יותר לגלוטן. אין לך מושג עד כמה הייתי מאושרת. ומציאת האתר שלך הגיעה בזמן בכדי לרענן את זיכרוני בכל המירשמים הישנים והטובים של האפיה.
היום אפיתי את עוגת הפרי שלך עם מישמישים ושזיפים, ובאותה התלהבות לאחר אפיית העוגה הכנסתי לאפיה את עוגת הגבינה של סבתוש…😋
לחג העצמאות האמריקאי, שעומד מעבר לפינה, מצוידת בשתי עוגותיך לתפארת מדינת ישראל אקח איתי לברביקיו האמריקאי 🇺🇸🇮🇱
Thanks from the sunshine state
סיפור מצוין! תודה
אחפש ואבדוק מה זה טיפול אוזון
היי הילה,
שבועות שני שאני מכין את העוגה.
תוהה לי – שברי ביסקווטים:
לעשות שברים ביד (גס) או במעבד מזון (עד אבק)?
תודה
מעבד מזון עד אבקה
בהצלחה!
טוב שחיכיתי לתשובה שלך… 🙂
תודה רבה
העוגה בתנור יותר מ10 דק והשמנת החמוצה מלמעלה עדיין נוזלית 😦 למה? ומה עושים?
אל תדאגי, היא תתיצב כשהעוגה תתקרר
הי אני מכינה את העוגה מלא והיא מעוללה.
רוצה להכין אותה לאירוע מסויים. את חוןשבת שאני יכולה לעשות בתבנית 28 ולהכפיל כמויות כדי שתצא יותר גבוהה? כמובן לשנות זמני אפיה. אמור לעבוד לא?
בהחלט
היי הילה,
תודה רבה על התרגום לרכיבים בארה"ב, אני חדשה כאן.
תוכלי להמליץ לי על מוצרים שאפשר למצוא בטריידרס ל:
ביסקוויטים
תמצית וניל
קמח
ואבקת אפיה.
את שלושת האחרונים אין שום בעיה למצוא בטריידרס:
vanilla extract
all purpose flour (באריזת תכלת)
baking powder
תחליף לביסקויטים יכול להיות Graham Crackers ,שהם מוכרים
או ביסקויטים תוצרת ישראל שניתן למצוא בכל הסופרים הגדולים, במדפי הכשרות- ליד האיטריות, הגפילטע פיש והקניידלך 🙂
בהצלחה!
הכנתי עם קצת אוריאו במקום חלק מהביסקוויטים. יצאה נ ה ד ר ת והיא ככ פשוטה להכנה!!! קצרה מחמאות במשרד. תודה! תחזרייייי
משמח!
הי הילה, באיזו שמנת חמוצה את משתמשת כאן?
תודה
כל שמנת חמוצה שיש, ממש לא משנה
פינגבק: עוגת גבינה בחושה 5% - טעים! בלוג הבישול של עידית נרקיס כץ
וואו. עוגה פשוט מעולה וכה אלגנטית. הכנתי בתבנית 20 ס"מ שתצא גבוהה יותר (זמן האפייה קצת התארך) ועם תחתית אוראו כי זה מה שהיה בבית. שלמות!
🎉
היי, העוגה מצוינת! הכנתי אותה כבר מספר פעמים, והפעם חשבתי לאפות בתבנית מאפינס, כדי לקחת מחוץ לבית ולחלק לאחרים מאפינס גבינה. יעבוד לדעתך? דגשים מיוחדים?
בטח שיעבוד פשוט זמן האפיה יהיה קצר יותר