עוגת גבינה סבתוש טלי

..

.

G3

.

לסבתא טלי יש מבחר עוגות שהולכות איתה חיים שלמים, פנתאון ממש. מסוג העוגות שאת מכירה כבר בעל-פה, יודעת את ריחן ומרקמן המדויק ואיך ירגישו על הלשון. מאלו שאת מבלה איתן את ערבי שישי, מקיצה אליהן בשבתות וחולקת איתן חגים, ימי הולדת ולוויות.

הילדים שלי (שיש לומר את האמת, קצת מאסו בעוגות המשתנות שלי, אלו שאתה לא בדיוק יודע מה יהיה ריחן ומרקמן ומה לעזאזל יש בתוכן) מ ת י ם על עוגות סבתא טלי, חולמים עליהן ימים ולילות-  וואיי, איך בא לי עוגת שוקולד של סבתא טלי, יו אני מתה לפרוסת עוגת תפוז של סתבא טלי..

אז קחו לכם עוגת גבינה של סבתוש טלי- אחת שלא מתפנקת ומבקשת הפרדת ביצים או תבנית מים בתחתית התנור וגם לא דורשת תשומת-לב מי יודע מה. כזו שלא תנצוץ בינות לכל עוגות הגבינה המפונפנות והחדשניות אך אף על פי כן ולמרות הכל תהיה צחורה ונאווה, רכה ואוורירית ואחת ששמחה מכל ה- ❤️ לשבת במקרר כמה ימים מראש ולחכות לאורחים.

 

G1A

G5

G5a

 

עוגת גבינה סבתוש טלי        תבנית עגולה 24 ס"מ

בערך עשרים ושמונה שנים שאנחנו מכירות זו את זו, אני ועוגת הגבינה הזו- חתיכת הסטוריה.

* ניתן להשתמש בגבינה 5% או 9% ובכל שמנת חמוצה שתרצו, גם בדלת שומן. עדיף שהגבינה לא תהיה מאד טריה כי אז היא מוצקה יותר. אם היא כן, אפשר לסנן כשעה בכדי להפטר מנוזלים עודפים.

* ליושבים בארה"ב- יוגורט יווני 2% FAGE total עושה עבודה מצוינת.

* את תחתית העוגה ניתן לגוון – למשל כשלא היו לי ביסקויטים רסקתי כמה עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן עם חופן אגוזים וללא תוספת חמאה-  והיה מצוין!

* הזמן עושה לה טוב- אפשר להכין יום- יומיים-שלושה מראש.

1 כוס פירורי ביסקויטים

25 גרם חמאה מומסת

..

500 גרם גבינה לבנה

2 ביצים

1/2 כוס סוכר

2 כפות קמח תופח (או קורנפלור)

תמצית וניל ו/או מעט גרירת לימון

 

2 מיכלי שמנת חמוצה  (400 מ"ל)

2 כפות סוכר

תמצית וניל

 

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מערבבים את הביסקויטים עם החמאה המומסת ומשטחים בתחתי התבנית.

מערבבים יחד: גבינה, ביצים, סוכר, וניל/לימון, כ- 1/4 מכמות (חצי גביע) השמנת החמוצה ואת הקמח. יוצקים מעל לתחתית הביסקויטים.

אופים כ- 30 דקות.

בינתיים מערבבים יחד את שארית השמנת החמוצה (1/2  1 גביעים) עם 2 כפות הסוכר ותמצית הוניל.

מוציאים את העוגה מהתנור (מרכזה יהיה לא לגמרי יציב עדיין טזה בסדר!) ומתחילם להניח את תערובת השמנת בדפנות העוגה, מסביב. לאחר מכן, בעדינות בעזרת כף, מעבירים מהשמנת כלפי מרכז העוגה באופן שיצור שכבה אחידה. בדרך זאת לא ניצור 'מכתש' במרכז העוגה מכובד התערובת.

מחזירים לתנור ל- 10 דקות.

ולא מתעקשים להיות קטני אמונה ולהמשיך לאפות עוד קצת כי זה נראה אולי לא לגמרי מוכן. כי כשקטני אמונה מקבלים בקעים בעוגה!

מוציאים, מצננים, מכסים ומעבירים למקרר.

G7

 

 

 

65 תגובות

מתויק תחת גבינה, חגים, עוגות

65 תגובות ל-“עוגת גבינה סבתוש טלי

  1. הם קוראים לי שמן

    ורק לי, דודה מיקי לא מרשה לטעום מהעוגות של סבתוש טלי…יתמות

  2. איזה כיף שאת ממירה לאמריקאים שבינינו! 🙂 תודה.

  3. ליה

    נראה מעולה!!! כמה גרם ביסקוויטים זה כוס? תודה רבה!

  4. אחותך

    עוגה מקסימה, טעימה כל פעם מחדש, שגם אני מכירה מפני שקבלתי את המתכון ממך (כבר עברו 28 שנים ?! הזמן חולף מהר כשנהנים).
    רק שאצלך היא עשויה כמו אצלך (:
    אצילית, מדוייקת ,מונחת על כלי נאה ועושה כבר חשק לעוד פרוסה .

    חג שבועות שמח ,טעים ולבן !
    ושנחגוג את חג שבועות הבא ביחד,
    אחותך

  5. מור

    העוגה כבר נאפית בתנור.
    שנים שאני מנסה ללקט מתכוני "פעם" פשוטים וטובים. כשזה מגיע ממך זה חייב להיות מתכון מוצלח במיוחד, כמו כל שאר המתכונים שלך שלא מאכזבים אף פעם.
    תודה גדולה (ובתעוזה- אשמח לעוד מתכוני "פעם"…) וחג שבועות שמח!!
    מור

  6. אני

    גם אני קיבלתי את המתכון ממך לפני הרבה שנים ומכינה אותה קבוע- היא מעולה והילדים מתים עליה! (ויחסית, המרכיבים שלה שפויים אז בכלל מסיבה)
    נשיקה.

  7. גליה

    הי הילה
    קודם כל שאלה חשובה – מה עם האתר באנגלית? נתתי לשתי חברות במשרד ולפני כמה ימים אמרו שלא עובד? הרעיון נגנז או בעיה זמנית בלבד?
    ולענין העוגה – יש בניו יורק את כל האופציות של הגבינה (5/9% או פייג 2%) אז אשמח לדעת מה יוצא הכי טעים לדעתך. וגם השמנת החמוצה. הייתי מנחשת ש 9% אבל שואלת ליתר בטחון;)
    תודה

    • הילה

      חמותי מכינה מגבינת 5% ושמנת חמוצה מופחתת- אבל את יכולה בהחלט לנסות כל אופציה אחרת. ברור שהאופציה הישראלית לוקחת 🙂
      האנגלי אכן נגנז מחוסר עניין בעליו 😦 (כלומר אני )

  8. סבתוש

    העוגה הזו מוכרת לנו בערך חמישים שנה (כן כן). זו עוגת הגבינה שהיו מכינים בקפה ורד ברחוב דיזינגוף, אחד מבתי הקפה המיתולוגיים של תל אביב. היינו נוסעות לשם בכל יום שישי לקנות אותה.
    הפוסט המקסים גרם לי לגשת מיד ולאפות אותה באותה תבנית של פעם…
    אז תודה מסבתוש טלי

    • Rivi

      בדיוק, זוהי העוגה של קפה וורד, הצלחתי לשחזר אותה לפני כ 30 שנים ומאז היא מככבת ומנצחת את כל עוגות המתוחכמות והמיופיפות.

  9. קראתי את הפוסט כשהתפרסם. וחזרתי היום לקרוא את הרשימה לצורך קניות
    ואני רואה שהפוסט (כמו העוגה…) השתבח אחרי יומיים בזכות התגובות.
    איזה יופי!

  10. במחילה, יש בעייה באופציית ההדפסה (זה מראה הכל חוץ מהמתכון….) יש אפשרות לתיקון?

  11. טל

    איזו קלאסיקה! תודה וחג שמח!

  12. פוסט מקסים.
    חג שבועות שמח שיהיה לך, גם אני מתגעגעת לעוגות שהן תמיד אותו דבר. אצל אמא שלי היו שתי עוגות: עוגת גבינה עם פירורים בשבועות, ועוגת תפוחים עם מי ורדים בראש השנה. זהו. כל שנה בחג חולמת עליהן 🙂

  13. ובכן, ניסיתי ויצא, כצפוי, מצויין. אולי אפילו יותר מצויין מהצפוי. השתמשתי בבסקוויטי ג'ינג'ר-נאט לתחתית (אכן 17!), והם נתנו טוויסט נחמד. כמות החמאה לבסיס לדעתי לא הספיקה (שמתי לפחות 50 גר'), ולא יכולת לנסח את האזהרה לקטני אמונה טוב יותר (קטני אמונה זאת אני. הוספתי רק 5 דקות, עם תפילה זכה, ולא יצאו בקעים – יצא מושלם… :)). אבל הדבר הכי גאוני במתכון הזה הוא שפתרת לי שאלה של 9 שנים של במה להחליף את הגבינה הלבנה בגולה הדוויה. כבר שנים אני מחפשת תחליפים. לביבות בחנוכה גיליתי שאפשר להכין מריקוטה, עוגות לשבועות – התמקמתי על מתכונים של פילדלפיה במקום גבינה לבנה… אני לא בארה"ב, אז לא יודעת מה זה פייג', אבל יש לי פה יוגורט טבעי מעולה שהבעייה היחידה שלו היא שמרגע שמתחילים אותו הוא מוציא ליטרים של מים. סיננתי כמה שעות בחיתול, והפלא ופלא – יצאה לי גבינה לבנה! את פשוט גאון!!!

    • הילה

      איזה כיף לשמוע! נחת.
      אגב, במתכון המקורי זה באמת 50 גרם חמאה אבל עבורי זה פשוט מיותר וכבד, הרי ממילא הגבינה יושבת על זה ומאחדת את המסה עם הרטיבות שלה.
      לסנן יוגורט נשמע נפלא. חמותי מסננת מעט גם את הגבינה הלבנה אבל חברותי מדלגות על התהליך, אז חסכתי אותו מכולם.
      בכל מקרה שימחת.
      חג שמח!

  14. נעה

    הי הילה,
    כתמיד – מתכון שנראה נפלא.
    מנסיונך, האמנם יוגורט fage הוא פתרון חלופי לכל מתכוני הגבינה הלבנה? אפילו ב2%?
    כי אם אמנם כן, את מקלה על חיי בצורה מדהימה בענייני האפיה לקראת החג.

  15. אחת שאוהבת לבשל

    שלום הילה,
    אני לא מהאופים אבל הפעם העוגה ממש מדברת אליי 😉
    שאלה קטנה – במתכון כתוב להוסיף את הקמח ואבקת האפייה אך אני לא רואה את האבקה ברשימת המרכיבים…
    אשמח אם תוכלי להבהיר,
    חג שמח לך ולכל הקוראים.

    • הילה

      את לגמרי צודקת- אני מאלו שלעולם מערבבות קמח רגיל עם אבקת אפיה (בארה״ב הקמח התופח מלוח ומעצבן) ומכאן שגיאת הכתיב הזו שלי. תוקן!
      חג שמח!

      • hana

        למה אין אפשרות להדפיס את המתכון

        • הילה

          בכדי להדפיס את המתכון יש לעמוד על כותרת הפוסט, להקליק ולהכנס לפוסט עצמו. בעקרון, אם תדפיסי את העמוד הזה, אמור לצאת רק המתכון ללא התמונות. אמור כי אני מקווה שהכל תקין ועובד כרצוי..

  16. Hami

    Hi Hila, Great blog
    I'm in Vancouver and looking for a and also need a substitute. Will any 2% plain Greek yogurt work, or does the recipe call for the specific brand (fage)?Many thanks

    • הילה

      תודה!
      לא הייתי אומרת כל יוגורט יווני, כי יש כאלו שמאד דלילים. לזה שאני ממליצה עליו (ויתכן שמאד שיש להשיגו בעירך- הייתי מחפשת אונליין), יש מרקם גבינתי לגמרי.

  17. יערה

    אם שמים קורנפלור אז כמה אבקת אפיה לשים?

  18. רביב

    היי הילה,
    תוכלי לציין בבקשה כמה תמצית וניל צריך לשים?
    THX

    • הילה

      כפית שתיים, לא קריטי 🙃

      • רביב

        תודה רבה על המענה המהיר.
        עשיתי את העוגה לחג השבועות, כרגיל, המתכונים שלך מדויקים, עדינים ועומדים תמיד במבחן התוצאה (פשוט נאכלים מהר..:-))
        תודה רבה וחג שמח!

  19. עפרי

    היי הילה,

    עוקבת באדיקות אחרי הבלוג המדהים שלך 🙂
    שאלונת – איך ממירים חומרים לתבנית 26 או 28?

    חג שמח!!!

  20. אליאנה

    עוגה פשוט גאונית! ניסיתי כבר מספר מתכונים שלך, ואת אף פעם לא מאכזבת

  21. דנה

    ואיי כמה טעימה היא יצאה!!!

  22. נילי הורביץ

    גם אני אפיתי, יצא מעולה! מאמצת את המתכון, תודה לך וחג שמח

  23. שירלי

    עוגה אליפות!!!
    הכנתי לערב שבועות ופעם שניה ביום ראשון למחרת ליום הולדת של הילד.אני הוספתי מעל דובדבנים טחונים.
    רציתי לשאול אם אפשר להקפיא אותה?

    • הילה

      שמחה!
      אני לא חושבת שהאופציה הזו נוסתה אי פעם בחוגים בהם אני מסתובבת.. הייתי מקפיאה חתיכה קטנה לנסיון ובודקת

  24. לוסיל

    הכנתי כבר פעמיים ויצאה נהדרת!
    הוספתי לבסיס כף קקאו ושתי כפות סוכר חום, וגם חופן שוקולד צ'יפס מריר (שלא יחסר חלילה) – מאוד ממליצה.
    בפעם הראשונה יצא טעים מאוד, אבל הרגיש כאילו יש יותר מדי נוזלים. בפעם השנייה הנחתי את הגבינה במסננת לשעה – יצא מעולה!!!

    • הילה

      איזה יופי!
      אני חושבת שזה מאד תלוי בכמה הגבינה טריה. עדיף כזו שאינה טריה מאד, אז היא מעט מוצקה יותר. סבתוש גם מסננת שעה-שעתיים אבל חברותי לא.

  25. תמי

    בערב החג, נשלחה עוגת הסבתוש לבן שסגר שבת+חג בבסיס. במוצאי החג הגיעה ההודעה שהעוגה חוסלה וזכתה לשבחים. איזה נחת…

    כבסיס לעוגה השתמשתי בבצק פריך מתוק שאפיתי בטעות עבור קיש מלוח, ומצא את יעודו המתאים בעוגה.

  26. Orly

    זו היתה הפעם הראשונה שהחלטתי להתמודד עם אתגר עוגת הגבינה של שבועות ולא רצתי לקונדיטוריה הסמוכה:) העוגה היתה נהדרת. מדוייקת ויפה. נטולת בקעים והתנצלויות:) האורחים שלי התמוגגו ואני חלקתי לך מחמאות אין קץ. תודה!

  27. חן

    העוגה יצאה מדהימה!
    פעם ראשונה שהחלטתי לעשות עוגת גבינה כי היא נראתה כל כך פשוטה וטעימה…
    היא נכנסת למחברת המתכונים שלי!
    תודה

  28. doli

    הי הילה
    היה בכוונתי להכין עוגת גבינה אחרת שנאפית עם גבינת טובורג,
    אבל כשראיתי את המתכון הנפלא שלך ..לעולם אבחר בו
    מה את אומרת , שאנסה??

  29. doli

    יופי של עוגה
    אכן אפיתי עם גבינת טובורג ויצאה עוגה נפלאה.
    מהירת הכנה ,וטעימה
    תודה

  30. יעל

    אני כל כך שמחה שמצאתי את האתר שלך. אספר לך סיפור קטן. בעשר השנים האחרונות נאלצתי לאפות ללא גלוטן לאחר שהתגלתה אצלי רגישות אלימה לגלוטן. כאחת שאוהבת לאפות חשתי שעולמם חרב עליי. אבל לאחר כשנתיים של נסיונות אפיה ללא גלוטן אני כיום יכולה לאפות ללא גלוטן וללא מירשם בכלל. בינואר האחרון הגעתי לארץ והוזמנתי על ידי אחד מידידיי הרופאים בארץ לעבור טיפול אוזון בלי סיבה בריאותית ספציפית. להפתעתי הרבה לאחר שני טיפול אוזון הרגשתי בשינוי משמעותי אך לא ידעתי לכוון אצבע חוץ מאשר אנרגיה ועירנות יוצאת דופן. כחודש לאחר הטיפולים גיליתי שאני בעצם לא רגישה יותר לגלוטן. אין לך מושג עד כמה הייתי מאושרת. ומציאת האתר שלך הגיעה בזמן בכדי לרענן את זיכרוני בכל המירשמים הישנים והטובים של האפיה.
    היום אפיתי את עוגת הפרי שלך עם מישמישים ושזיפים, ובאותה התלהבות לאחר אפיית העוגה הכנסתי לאפיה את עוגת הגבינה של סבתוש…😋
    לחג העצמאות האמריקאי, שעומד מעבר לפינה, מצוידת בשתי עוגותיך לתפארת מדינת ישראל אקח איתי לברביקיו האמריקאי 🇺🇸🇮🇱
    Thanks from the sunshine state

  31. רביב

    היי הילה,
    שבועות שני שאני מכין את העוגה.
    תוהה לי – שברי ביסקווטים:
    לעשות שברים ביד (גס) או במעבד מזון (עד אבק)?
    תודה

  32. רביב

    טוב שחיכיתי לתשובה שלך… 🙂
    תודה רבה

  33. רוני

    העוגה בתנור יותר מ10 דק והשמנת החמוצה מלמעלה עדיין נוזלית 😦 למה? ומה עושים?

  34. איתיי

    הי אני מכינה את העוגה מלא והיא מעוללה.
    רוצה להכין אותה לאירוע מסויים. את חוןשבת שאני יכולה לעשות בתבנית 28 ולהכפיל כמויות כדי שתצא יותר גבוהה? כמובן לשנות זמני אפיה. אמור לעבוד לא?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s