זמן הארטישוק

.

A6

.

 קצת לפני בוא הקיץ, לקחה אותי יעל לרונה חברתה בכדי שאוכל להציץ במטבחה של בשלנית ולקבל רעיונות עתידיים לשיפוץ מטבח-שנות-החמישים שלי. מקסים וכל זה, אני כבר קצת זקנה מדי לארונות שצבועים בכל כך הרבה שכבות צבע שמן עד ששום מגירה או דלת ארון לא ממש נסגרת. וכך נסענו לבאר טוביה בוקר נעים אחד והגענו לבית פתוח וחם מוקף בעצים ובטבע ירוק, שדייריו הם מהאנשים האלו שנותנים לך הרגשה טובה כאילו אתה בדיוק מה שחסר להם להשלמת היום. כמובן שבין היתר אכלנו ושתינו ואכלנו עוד קצת ואם לא די בכך, קיבלתי על הדרך כמה טיפים של אוכל ורעיונות חדשים. והמדהים הוא, שאני זוכרת את כולם- אני, מלכת השיכחה והדחיות, מקפידה לנסות אותם אחד אחד ולשמוח בהם- כמו זה הארטישוקי, שרונה למדה  באיטליה, דרך שונה ומרגשת  לפיצוח קוד הארטישוק.

A2

A4

A7

.

אז כן, בקילוף ארטישוקים יש מעט טירחה וקצת בלגן, לא אשקר. מצד שני, כשנכנסים לשוונג, זה נהיה קל ומהיר יותר והבלגן ממילא כבר קיים לכן כדאי ורצוי להכין כמות גדולה מהם.
הארטישוקים של רונה דורשים מעט מאד עבודה לאחר הקילוף והם יוצאים רכים ומקורמלים ופשוט יפיפיים.  וכבונוס יש לכם שיני שום נפלאות שגם מהן רצוי להכין לא מעט. יופי של מנת אנטיפסטו או תוספת לסלט או לפסטה.

.

הארטישוקים של רונה         וכל המרבה הרי זה משובח

.

A3

הוראות ניקוי ארטישוקים  – אין צורך בעבודה קפדנית במיוחד-

מקלפים כמה עלים עקשניים מהארטישוק. בעזרת סכין עצבנית מגלחים את עלי הארטישוק במעגלים- כמו בקילוף תפוח (עשוי אבן!). המטרה היא לחשוף את בסיס הארטישוק. מגלפים את המעטפת החיצונית של רגל הארטישוק ומקום חיבורה לבסיס.

חותכים את ראש עלי הארטישוק הרכים קרוב לבסיס. בעזרת כפית מלון (זו שעושה עיגולים) או כל דבר אחר מעוגל וחד מנקים את תוכו הקוצני של הארטישוק. מניחים בסיר כרגל הארטישוק פונה למעלה.

______

כ- 10 ארטישוקים קלופים ונקיים כמוסבר

כ- 20  שיני שום קלופות

2-3 ענפי תימין  או רוזמרין

1 לימון גדול ועסיסי

שמן זית

מוסיפים לסיר שמן זית בגובה של כס"מ. מניחים את הארטישוקים הקלופים והנקיים בצפיפות בסיר רחב כשרגלם פונה לכיוון מעלה, מפזרים בינות את שיני השום והעשבים וסוחטים מעל את הלימון.

מכסים ומבשלים כ- 15 דקות על להבה בינונית .

קולות שמחים יבקעו מהסיר- זה הלימון שנלחם בשמן או להיפך. אל חשש!  אם בהמהלך הבישול נדמה לכם שהלהבה חזקה מדי, הנמיכו מעט.

חם, פושר או קר- הכל טוווווווווב.

.

31 תגובות

מתויק תחת ירקות, ללא גלוטן, סלט

31 תגובות ל-“זמן הארטישוק

  1. santa

    מקסים. יש לי תחושה שגם את מהאנשים האלו שנותנים לך הרגשה טובה וכו'.
    הולכת לקנות ארטישוקים עכשיו!
    שבת שלום

  2. ענבל

    הללויה, איזה מתכון משובח. תודה 🙂

  3. חן

    את פשוט טלפתית, אני לא צוחקת.
    אתמול ישבנו במסעדה ואכלנו ארטישוק (בסגנון רומאי) ואמרתי- "כמה שבא לי להכין ארטישוקים, אבל לא בדרך הרגילה!"
    נראה מדהים עד כדי כך שבא לי להפוך את התמונה לשומר מסך, נשבעת.
    ינוסה בהקדם ותודה לך!

  4. נחמה פאר.

    המתכון נהדר וקל !
    האם אפשר להחליף את הארטישוקים בירק אחר ולבשל באותה שיטה ?

  5. מאיה

    וואי וואי! פרט לעובדה שעשית לי חשק מטורף לארטישוק (ואני אפילו לא ממעריצותיו הגדולות) – מאיפה הקערה הצהובה/ירקרקה הזו? מהממת!

  6. מיכל

    כמה פוטוגני הוא הארטישוק. ואצלך פי אלף.
    מודה שאף פעם לא ניסיתי ככה, בעיקר בגלל מרכיב השמן. נראה שווה ביותר

  7. רונה

    הי,
    איזה קטע, בדיוק היום ירדנו על שני ארגזי ארטישוק 🙂
    כתוב מקסים – גם לנו היה כיף כשביקרתן.
    מחכים לפעם הבאה,
    רונה

  8. אירית

    כתוב ומצולם מקסים ומגרה … אנסה אותו בודאות…

  9. הילה, איזה פוסט יפיפייה! בחנות ליד הבית שלי מוכרים כאלה במליון דולר לפאונד. שזה שני מליון דולר לקילו. אף פעם לא חשבתי להכין. נכנס לרשימת הפרויקטים.

  10. מיכל

    בדיוק עמדתי להכין את קדרת החומוס ואז ראיתי את הפוסט הזה. מיד אמרתי שצריך לקנות ארטישוקים. בעלי ענה שאני שייכת לכת ומיד הוסיף בקול רובוטי: "ביסים אמרה לקנות ארטישוקים, צריך לקנות ארטישוקים"

  11. לילך

    היי הילה, אני מאלו שבדרך כלל קוראות, מנסות (לפעמים), טועמות(תמיד!) וצוחקות ומזדהות(לרוב) מהתגובות.
    הפעם אני חייבת לכתוב שהמתכון נוסה והוכתר כהצלחה! נראה בדיוק כמו בתמונה!
    (-: אני רק חייבת לומר שאל תעשו את הטעות שאני עשיתי תקנו אפילו יותר מ-10 ארטישוקים, רצוי גדולים ותוסיפו הרבה יותר שיני שום, אחרת נשארים עם טעם של עוד ללא מענה……

  12. חיפשתי מתכון שיעשה לי חשק לבששל אחרי יום ארוך ולא מוצלח והנה- מתכון נהדר!
    אכן לוקח זמן לעלות על הטריק של איך מקלפים את העניין אבל אני בטוחה שפעם הבאה זה יצא אפילו יותר חינני באפילו פחות זמן. החלפתי את העלים באורגנו ונענע (כי זה מה שהיה לי באדנית באותו הרגע) והאמת שיצא נחמד.

  13. הכנו אתמול כדי לחגוג את סוף האביב,
    אני לא מאמינה שחיכינו כל כך הרבה, יצא מעולה!!!

    תהינו אם יש משהו לעשות עם כל שמן הזית מהטיגון, לתבל סלט? לשמור לטיגון הבא?

  14. מיכל

    קיבלתי ארגז ארטישוקים. יש מצב לטפל ולנקות אותם, ואז להקפיא עד השימוש?

  15. פינגבק: העצים / פרנץ קפקא – קונפי ארטישוק, סלט חוביזה וסלט זעתר עם אמנון יוהס. « שירה אכילה

  16. יערה

    היי, יכול להתאים גם ללבבות ארטישוק קפואים קנויים?

    • הילה

      אני מניחה שכן בשינוי מרקם וטעם 🙂

      • יערה

        תודה 🙂 ממש בא לי להכין ארטישוקים לארוחת חברים איטלקית השבוע אבל לאחר סיבוב בשוק היום בבוקר אני יודעת אין במצאי כרגע.. את ממליצה על המתכון השני עם הפטרוזיליה אולי? **אגב רציתי לעדכן אותך שלמרות שסימנתי את הV אחרי התגובה, לא קיבלתי התראה על תגובה חדשה בפוסט..

        • הילה

          לצערי אני לא ממש מבינה בארטישוקים קפואים- במעט שנתקלתי בהם, התרשמתי שהם משנים מרקם בשל ההקפאה. אבל שוב, אפשר לנסות ולראות מה קורה.

          • יערה

            בסדר אעדכן אם אחליט לנסות, גם אני תמיד עושה עם טריים. תודה רבה! בכל אופן, משום מה אני לא מקבלת מיילים כשאת עונה בתגובות למרות שאני מסמנת. ניסיתי כמה פעמים ועדיין אותו דבר.. תודה!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s