במסגרת מחקר קטן עבור הפרויקט הבא שלי הגעתי לבלוג המשעשע הזה. חובת הקריאה מוטלת על ילדי שנות השבעים והשמונים שגדלו והתחנכו על ברכי הספר של רות סירקיס. מי מאיתנו, העתיקים, לא מילא סירות של חצאי ביצים בטונות של מיונז או יצר משה/ים בתיבה?
סטייל ג'ולי וג'וליה, לקח יובל את הספר 'ילדים מבשלים' והכין ממנו את המנות על פי סדרן (לצערי כי רב לא הגיע יובל לכל המתכונים ואני מתכוונת להחתים עצומה הקוראת לחידוש הבלוג לאלתר!)- המתכונים המיתולוגיים מלווים בשלל הגיגיו המשעשעים והמושחזים, קישורים מעוררים ואחלה מצב-רוח. מיותר לציין שצחקתי בקול רם- מומלץ בחום.
ולא רק בפרצי צחוק רמים צ'יפר אותי יובל אלא גם בהחזרת השף השבדי מהחבובות לחיי. לחיי ילדי. קבוע אנחנו צופים בקטעי יוטיוב שלו וצוחקים. בקול רם, ברור.
אני מאוהבבבת! הוא (יובל) מבין בשירה, באוכל, במילים ובאסטתיקה. הוא רגיש, רהוט ומעניין והאוכל שלו ממש נראה טעים . אה, ויש לו גם מיקסר!
והרי לכם סיפור קטן: לפני כשנה ומשהו הכינה לי עוזרת- הבית הברזילאית והמקסימה שלי, אליעמר, לחמניות גבינה ברזילאיות. הן היו פשוטות וקסומות במרקמן אבל היתה בעיה קטנה- היא הביאה איתה קמח מיוחד שנקרא 'יוקה' וכשניסיתי את המתכון עם תחליפים זה פשוט לא עבד. וואלה, לא חשבתי לגגל מה זה יוקה. והנה, שנה ומשהו אחרי, מצאתי אצל יובל מתכון מקסים ללחמניות ברזילאיות וגיליתי ש'יוקה' היא טפיוקה.
ללחמניות האלו יש מרקם ממכר- רך וצמיגי מעט, שמזכיר לי את בצק האורז של הסינים. מרוב שהן כאלו, אוכלים אחת ועוד אחת ועוד אחת- ממש אסון. לכן אני מכינה אותן קטנות יותר, לא שזה ממש עוזר למשהו מלבד למצפון…
המרטיט מערבב אותן ידנית, אני במיקסר. חייבת לציין שבכל פעם הן יוצאות לי קצת אחרת אבל ככה זה בחיים, תזרמו איתן ותראו כמה מקסימות. אצלי זה רק מתכון, אצלו זה בא עם שיר, תמונות מרהיבות והסברים מפורטים
יוצאות לי כ- 16-18 לחמניות
1 כוס חלב (אפשר גם מים הוא אומר, לא ניסיתי)
קצת פחות מ- 1/2 כוס שמן-זית
2 כוסות קמח טפיוקה
2 ביצים
1 כפית מלח
בין 1/2 ל- 1 כוס גבינה קשה מגוררת (פרמז'ן, צהובה מגוררת, בולגרית)
מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 380 פרנהייט
מחממים בסיר קטן את החלב ושמן- הזית. מכניסים את קמח הטפיוקה למיקסר וכשהחלב חם מוסיפים לקמח ומערבבים היטב. מחכים דקותיים בכדי שהעיסה תתקרר מעט ומוסיפים את הביצים. מערבבים היטב עד שהעיסה אחידה וחלקה, לפעמים קשה לה אבל זה יקרה. מוסיפים את הגבינה והמלח ומאחדים. יוצרים כדורים בידיים רטובות ומניחים במרווחים בתבנית או שתיים מרופדות בנייר אפיה. באחת הפעמים התערובת יצאה יותר דלילה ולכן יצרתי את הלחמניות בעזרת כף תבןלה במים. יצאו פחות סימטריות למראה אך עדיין טעימות להפליא.
אופים כ- 25 דקות או עד שזהובות למראה וקשיחות למגע. מצננים ונהנים.
כשהחמאה במתכון מוקצפת עם הסוכר, לדוגמא, אני מוציאה ישר מהמקרר ומקציפה יותר עד לריכוך מוחלט
במידה ואת גרה במקרר (מה, לא מחממת?) וצריכה חמאה רכה אלו האפשרויות:
להניח ליד מקור חום נעים כגון תנור, לרכך טיפונת במיקרו (זהירות לא להמיס), לחמם במיוחד טוסטר אובן או תנור אפיה או גז ולהניח ליד למעט זמן
מחממת אך לא את המטבח ולא אוהבת להוציא דברים (במיוחד חמאה – כתמים) מהמטבח… בסוף השארתי בחוץ על השיש ולאחר שעה וקצת היא התרככה למרות הקור. תודה על התגובה הרצינית למרות השאלה המוזרה!
ניסיתי, יצא יותר בלילה מבצק, ממש ממש דליל. השתמשתי בכל הקמח טפיוקה שקניתי לצורך העניין (250 גר), ועדיין היה דליל. הוספתי קמח רגיל מחוסר ברירה, נחכה לראות מה ייצא.. אבל אני תוהה מה עשיתי לא בסדר? 😦
האם הורדת בכמות השומן? כי באחד מנסיונותי, הורדתי משמעותית בכמות ויצא דליל לכדי זריקה לפח
שימי לב להוראות שלו- שם רואים בדיוק רב את השלבים. למרות שכל פעם העיסה מעט שונה, היא לא אמורה להיות דלילה ממש
כן, עד לאחיד. לא יודעת מה קרה אצלך.. אולי כדאי לשאול את יובל עצמו
אליעמר אכן הכינה לי את הלחמניות.. אני מתכוונת לדבוק במתכון של יובל כי אצלה כמויות הביצים והגבינה זה ישר לצינטור!!!
גם כאן לא התקבל שום דבר שקרוב לבצק. הוספתי טפיוקה עד כמעט ל- 4 כוסות ורק אחרי שהוספתי עוד קמח רגיל זה התחיל להתגבש. וכמובן שמה שהתקבל באפיה היה פיתות קטנות. כמעט הכל חוסל בארוחת הבוקר, אבל אני תוהה מה לא עובד? יכול להיות שזה קשור למירקם הטפיוקה? פעם ראשונה שאני משתמשת בחומר הזה. הקמח שקניתי נראה כמו קורנפלור. ככה הוא אמור להיות?
הי הילה, לפני יומיים פניתי להכין את המתכון ואני חייבת להצטרף להערות בנוגע לחוסר הפורפורציה בין כמות הנוזלים לבין הקמח. פעלתי צעד אחר צעד, בשימוש קיצ'ינייד ובסופו של דבר יצאה לי בלילה שהזכירה יותר בלילת פנקייק מאשר משהו שקרוב לבצק. לצערי הייתי צריכה להוסיף עוד כוס שלמה של קמח טפיוקה וגם זה לא יצר בצק אחיד. בעקבות האסון הקולינארי שוטטתי ברשת בין מס' מתכונים וראיתי שאכן אחוז הנוזלים במתכון שלך גבוה מזה של מתכונים אחרים. עצתי היא לשים רק כחצי כוס חלב, ולא כוס שלמה, ובמידה וצריך להוסיף עוד נוזלים. למרות הבאסה אני מבטיחה להמשיך ולנסות מתכונים שלך 🙂
ידעת שאם עושים גוגל "טפיוקה" – מופיעה שם התמונה של הלחמניות הנפלאות הללו ?! (שעדיין לא הכנתי…). נפלאות דרכי האינטרנט בעיניי, אבל היה כיף לראות שם את התמונה – שלך !!
טוב אז גם אני חייב להצטרף לאלו שקיבלו עיסה דלילה מדי, אבל –
בדיוק חזרתי מברזיל היכן שחברים ברזילאים הביאו אותי בסוד ה פאו דה קז'ו הלא הן לחמניות הגבינה שניתן למצוא אותן בכל מקום בברזיל ושריחן יכול לנוע מדוחה למדי (גבינה זולה בתחנה המרכזית בריו) לשמימי (בית קפה בבלו הורינצ'ה עם הפאו דה קז'ו המופלא ביותר). הסוד, כך הסבירו לי מארחי, הינו בסוג הקמח. משורש הcassava ניתן להכין קמחים בצורות שונות ובתהליכים שונים והקמח הנכון לפאו דה קז'ו הוא לא הטפיוקה אלא קמח שהותסס. יכול להיות שהתוצאות השונות הנן בגלל קמח שונה.
במקרה שלי, הוספתי עוד כוס טפיוקה לעיסה וגיליתי שהבלילה נהיתה מוצקה יותר אחרי שעמדה כעשרים דקות ואז פשוט יצקתי אותה לתבניות של מפינס.
הטעם יצא מצוין אך לא חזק כמו המקור הברזילאי בגרסתו המוצלחת יותר. אם כי יש להניח שהרבה יותר בריא !תודה הילה על המתכון ועל הבלוג הפנטסטי.
גם אצלי התערובת יצאה היתה דלילה מאוד ונמזגה לתבנית של מאפינס. התוצאה, חייבת לומר, טעימה ומשובחה. הבנות שלי מתות על הלחמניות. ואז, התגלגל לידי מתכון של קומורובסקי (מספרו החדש), שכבר בפתיח לו נטען שהוא המתכון המדויק. יצא כמובטח, וכמו שרואים אצל הברזילאים – בצק יציב ממנו קרצתי כדורי פינג פונג. העניין הוא כנראה ביחסי הרטובים והיבשים, כי הקמח בו השתמשתי היה קמח טפיוקה מה"אורגניק מרקט"
נראה מצויין ! מקווה שלא יצא לי בצק דליל מידי..
רק הבהרה..עם איזה חלק של המיקסר את מכינה? אני מניחה שלא עם המקציף. אז או של הבצק שמרים שנראה כמו תלתל או עם הגיטרה.. תודה 🙂
הייתי מוסיפה במקרה הזה עוד מים. לא חושבת שזה קשור למה הוסף למה אלא יותר לסוג הקמח. לא בטוחה לגבי האפיה המאוחרת. אולי כדאי לשאול בבלוג של יובל שנתן את המתכון.
שלום, בפאו דה קז'ו, משהו לא מסתדר לי בכמויות שלך, יוצא דליל לגמרי, אין מצב לגלגל, הוספתי כוס טפיוקה ולא עזר.. מכניס לתנור בתבניות כיסים סיליקון ומקווה לטוב
הלחמניות האלו, באופן פלאי, בעייתיות תמיד להכנה. גם במתכון של קומרובסקי, זה לא עובד מאה אחוז אותו הדבר בכל פעם. אני מתחילה לחשוב שזה עניין של קמח הטפיוקה והשינויים שבו. אבל.. העיקר שיצא טעים!
הי הילה,
כל פעם יוצא לי מרקם אחר לבלילה. לרוב יוצא דליל מאד – אופה בתבנית מאפינס אבל אז הלחמניות יוצאות חלולות מבפנים. בחיי שכל פעם עושה אותו הדבר בול באותו הסדר…יש רעיונות ?
.jpg)
.jpg)
ביסים 
יואו הילה, איזו התרגשות! הזכרת אותי בפוסט שלך. תודה!
את נהדרת! הבלוג נהדר והספר שלך אחד השמישים במטבחי.
הכנתי, יצא מדהים והתאהבתי!!
הילדים אכלו אחת אחרי השניה!!
תודה
איזה יופי! קניתי ,סתם, קמח טפיוקה. לא ידעתי מה לעשות בו ,עכשיו, יש לי משימה, לנסות להכין לחמניות, שנראות נפלא .תודה .!
וואו הבלוג הזה של קוויק קוויק יאם יאם באמת נראה מדהים!
אוי, האמא של ילדים מבשלים באמת הורס! ישבתי עכשיו שעה וצחקתי. מזמן לא צחקתי ככה 🙂
את אלופה! כבר מ4 בבוקר (ככה כשמניקים) שאני מחכה לשעה סבירה כדי לשלוח את הבעל והתינוק לקנות מצרכים. איזו התרגשות! אחלה לינקים לבלוגים הנוספים, תודה!
מה דעתך על smitten kitchen? לדעתי הוא יפיפה אבל אני לא בשלנית מומחית.
not my cup of tea
🙂
הטבח השוודי – הורס!!! באמת התגעגעתי אליו. צחקנו בקול רם מאד!
להדס ניצן אין בלוג? הקישור הוא לפייסבוק שלה.
שבוע טוב שיהיה לך!
🙂
לא, אין בלוג ככל הידוע לי
שאלה רצינית לגמרי…. אם כחלק ממתכון אומרים לי לשים חמאה בטמפ' החדר אבל הטמפ' של החדר יותר נמוכה מהמקרר (לדוגמא בחורף)… מה עושים איך החמאה תתרכך??
כשהחמאה במתכון מוקצפת עם הסוכר, לדוגמא, אני מוציאה ישר מהמקרר ומקציפה יותר עד לריכוך מוחלט
במידה ואת גרה במקרר (מה, לא מחממת?) וצריכה חמאה רכה אלו האפשרויות:
להניח ליד מקור חום נעים כגון תנור, לרכך טיפונת במיקרו (זהירות לא להמיס), לחמם במיוחד טוסטר אובן או תנור אפיה או גז ולהניח ליד למעט זמן
מחממת אך לא את המטבח ולא אוהבת להוציא דברים (במיוחד חמאה – כתמים) מהמטבח… בסוף השארתי בחוץ על השיש ולאחר שעה וקצת היא התרככה למרות הקור. תודה על התגובה הרצינית למרות השאלה המוזרה!
טוב… לא חשבתי שאני אגיד כזה דבר .. אבל אני הולכת לחפש קמח טפיוקה !
ואם את מוצאת, ספרי לי איפה:)
איפה מוצאים קמח טפיוקה?
בחנויות טבע בלי שום בעיה!
ניסיתי, יצא יותר בלילה מבצק, ממש ממש דליל. השתמשתי בכל הקמח טפיוקה שקניתי לצורך העניין (250 גר), ועדיין היה דליל. הוספתי קמח רגיל מחוסר ברירה, נחכה לראות מה ייצא.. אבל אני תוהה מה עשיתי לא בסדר? 😦
האם הורדת בכמות השומן? כי באחד מנסיונותי, הורדתי משמעותית בכמות ויצא דליל לכדי זריקה לפח
שימי לב להוראות שלו- שם רואים בדיוק רב את השלבים. למרות שכל פעם העיסה מעט שונה, היא לא אמורה להיות דלילה ממש
השתמשתי בחצי כוס שמן זית שחיממתי עם כוס חלב. בדקתי שוב את המתכון – נראה שפעלתי לפי ההוראות. מה שכן, ערבבתי במיקסר ולא ידנית. אולי בגלל זה?
לא, גם אני מערבבת במיקסר. דוקא בידני לא הלך לי, יצא גושי וקשה מדי
אליעמר הבטיחה לי הכנה חוזרת בשבוע הבא. אני אראה ואדווח על שינויים
אני העלתי את המהירות של המיקסר לבינוני מה שמאוד עזר לתערובת להיות אחידה וקרמית. האם חיכית עד שהכל התאחד ?
כן, עד לאחיד. לא יודעת מה קרה אצלך.. אולי כדאי לשאול את יובל עצמו
אליעמר אכן הכינה לי את הלחמניות.. אני מתכוונת לדבוק במתכון של יובל כי אצלה כמויות הביצים והגבינה זה ישר לצינטור!!!
גם כאן לא התקבל שום דבר שקרוב לבצק. הוספתי טפיוקה עד כמעט ל- 4 כוסות ורק אחרי שהוספתי עוד קמח רגיל זה התחיל להתגבש. וכמובן שמה שהתקבל באפיה היה פיתות קטנות. כמעט הכל חוסל בארוחת הבוקר, אבל אני תוהה מה לא עובד? יכול להיות שזה קשור למירקם הטפיוקה? פעם ראשונה שאני משתמשת בחומר הזה. הקמח שקניתי נראה כמו קורנפלור. ככה הוא אמור להיות?
אני ממש לא יודעת מה לומר…
וכן, הטפיוקה נראת כמו קורנפלור
אני מודה שבפעמים-שלוש שהכנתי, יצא בכל פעם אחר לגמרי אבל יצא!
נראה בניסיון הבא. אולי יהיו תובנות. בסה"כ ההכנה מזכירה בצק רבוך של פחזניות, אז היחסים אמורים להיות דומים.
זאת הפעם ה-2 שאני מכינה את הלחמניות הללו . הלחמניות יצאו כל כך טובות שהפעם הזאת אני אכפיל את הכמויות . כדי שישאר גם למחר 🙂
הי הילה, לפני יומיים פניתי להכין את המתכון ואני חייבת להצטרף להערות בנוגע לחוסר הפורפורציה בין כמות הנוזלים לבין הקמח. פעלתי צעד אחר צעד, בשימוש קיצ'ינייד ובסופו של דבר יצאה לי בלילה שהזכירה יותר בלילת פנקייק מאשר משהו שקרוב לבצק. לצערי הייתי צריכה להוסיף עוד כוס שלמה של קמח טפיוקה וגם זה לא יצר בצק אחיד. בעקבות האסון הקולינארי שוטטתי ברשת בין מס' מתכונים וראיתי שאכן אחוז הנוזלים במתכון שלך גבוה מזה של מתכונים אחרים. עצתי היא לשים רק כחצי כוס חלב, ולא כוס שלמה, ובמידה וצריך להוסיף עוד נוזלים. למרות הבאסה אני מבטיחה להמשיך ולנסות מתכונים שלך 🙂
מצד שני -לו, לי ולעוד כמה זה יצא מצוין, כך שאני לא ממש מבינה את החוקיות… אולי משהו בקמח?!
תודה בכל מקרה
הילה
ידעת שאם עושים גוגל "טפיוקה" – מופיעה שם התמונה של הלחמניות הנפלאות הללו ?! (שעדיין לא הכנתי…). נפלאות דרכי האינטרנט בעיניי, אבל היה כיף לראות שם את התמונה – שלך !!
טוב אז גם אני חייב להצטרף לאלו שקיבלו עיסה דלילה מדי, אבל –
בדיוק חזרתי מברזיל היכן שחברים ברזילאים הביאו אותי בסוד ה פאו דה קז'ו הלא הן לחמניות הגבינה שניתן למצוא אותן בכל מקום בברזיל ושריחן יכול לנוע מדוחה למדי (גבינה זולה בתחנה המרכזית בריו) לשמימי (בית קפה בבלו הורינצ'ה עם הפאו דה קז'ו המופלא ביותר). הסוד, כך הסבירו לי מארחי, הינו בסוג הקמח. משורש הcassava ניתן להכין קמחים בצורות שונות ובתהליכים שונים והקמח הנכון לפאו דה קז'ו הוא לא הטפיוקה אלא קמח שהותסס. יכול להיות שהתוצאות השונות הנן בגלל קמח שונה.
במקרה שלי, הוספתי עוד כוס טפיוקה לעיסה וגיליתי שהבלילה נהיתה מוצקה יותר אחרי שעמדה כעשרים דקות ואז פשוט יצקתי אותה לתבניות של מפינס.
הטעם יצא מצוין אך לא חזק כמו המקור הברזילאי בגרסתו המוצלחת יותר. אם כי יש להניח שהרבה יותר בריא !תודה הילה על המתכון ועל הבלוג הפנטסטי.
מעולה- טוב לידע כללי ומי יודע, אולי פעם אגיע לברזיל…
🙂
הי,
גבינות לא עושות לי טוב והמתכון נראה מצוין. מה אפשר לשים במקום הגבינה?
תודה!
לא הייתי מנסה שום תחליפים. המתכון מבוסס על הגבינה. מצטערת.
גם אצלי התערובת יצאה היתה דלילה מאוד ונמזגה לתבנית של מאפינס. התוצאה, חייבת לומר, טעימה ומשובחה. הבנות שלי מתות על הלחמניות. ואז, התגלגל לידי מתכון של קומורובסקי (מספרו החדש), שכבר בפתיח לו נטען שהוא המתכון המדויק. יצא כמובטח, וכמו שרואים אצל הברזילאים – בצק יציב ממנו קרצתי כדורי פינג פונג. העניין הוא כנראה ביחסי הרטובים והיבשים, כי הקמח בו השתמשתי היה קמח טפיוקה מה"אורגניק מרקט"
תודה מיכל- כשאגיע לספר, אנסה את המתכון בשמחה
אסרוק לך בשמחה. אפשר אימייל?
hilla.kariv@gmail.com
ת ו ד ה
נראה מצויין ! מקווה שלא יצא לי בצק דליל מידי..
רק הבהרה..עם איזה חלק של המיקסר את מכינה? אני מניחה שלא עם המקציף. אז או של הבצק שמרים שנראה כמו תלתל או עם הגיטרה.. תודה 🙂
גיטרה
בהצלחה!
לחמניות נהדרות. לי זה יוצא דליל, אני יוצקת לתבנית מאפינס-יוצאים יופי של מאפינס עם קרום קשיח ותוך רך 🙂
פתרון מעולה! תודה
היי,הכנתי את הלחמניות והן יצאו מעולות. קריסיפיות
מבחוץ ורכות מבפנים. ניתן לדעתי לשדרג אותן עם פסטו,בפעם הבאה אנסה ואדווח.
המזיגה של המוזלים לקמח (ולא הפוך) קריטית? כי כשניסיתי הפוך יצא לי גוש צמיגי שלא הצלחתי לערבל בכלל 😣
עוד שאלה, האם ניתן להכין את הבלילה מראש נניח בערב, ולאפות בבוקר?
הייתי מוסיפה במקרה הזה עוד מים. לא חושבת שזה קשור למה הוסף למה אלא יותר לסוג הקמח. לא בטוחה לגבי האפיה המאוחרת. אולי כדאי לשאול בבלוג של יובל שנתן את המתכון.
שלום, בפאו דה קז'ו, משהו לא מסתדר לי בכמויות שלך, יוצא דליל לגמרי, אין מצב לגלגל, הוספתי כוס טפיוקה ולא עזר.. מכניס לתנור בתבניות כיסים סיליקון ומקווה לטוב
עדכון, למרות הדלילות, בתוך תבניות סיליקון שקעים, יצא מעולה! בפעם הבאה, אני לפחות, אוסיף יותר גבינות.. תודה ויום מקסים!
הלחמניות האלו, באופן פלאי, בעייתיות תמיד להכנה. גם במתכון של קומרובסקי, זה לא עובד מאה אחוז אותו הדבר בכל פעם. אני מתחילה לחשוב שזה עניין של קמח הטפיוקה והשינויים שבו. אבל.. העיקר שיצא טעים!
הי הילה,
כל פעם יוצא לי מרקם אחר לבלילה. לרוב יוצא דליל מאד – אופה בתבנית מאפינס אבל אז הלחמניות יוצאות חלולות מבפנים. בחיי שכל פעם עושה אותו הדבר בול באותו הסדר…יש רעיונות ?
האמת הלא מחמיאה שגם לי זה בדיוק ככה 😁 א ב ל לא משנה מה, זה תמיד נורא טעים