קדרת בקר בלימון, זיתים ומרוה- מחוה לטאג'ין ~8 מנות
אם אין לימונים כבושים, ניתן להשתמש בלימון רגיל ללא קליפתו (בעלת הנטיה למרירות יתר)- יש להוריד את קליפתו בעזרת סכין חדה ולפרוס לפרוסות דקות. מצד שני ממש כדאי לטרוח ולהכין
מגישים עם אורז לבן, סלט רענן ובקבוק יין טוב. אחלה ארוחה.
1.5 ק"ג בשר צלעות חתוך לנתחים (או בשר בקר אחר שמתאים לבישול ארוך)
פלפל גרוס טרי/ מלח במתינות
1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- לפי הטעם
~ 12 פרוסות דקות של לימונים כבושים
~ 1/2 כוס זיתים ירוקים מגולענים
1-2 ראשי שום שלמים
1 כף צלפים
3-4 כפות דבש
כ- 12 עלי מרוה טריה
1 כוס מים
מתבלים את נתחי הבשר בפלפל ובמעט מלח- הזיתים והצלפים יוסיפו לתבשיל מליחות גדולה.
מחממים מעט שמן בסיר גדול המתאים לתנור ומשחימים את נתחי הבשר בפעמיים מכל הצדדים.
מחזירים את הבשר לסיר, מתבלים בפפריקה ומוסיפים את שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.
אופים כשעה.
מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות צלסיוס/ 300 פרנהייט ואופים עוד כ- 3 שעות או עד שהבשר רך כחמאה..
.jpg)
.jpg)
איזה יופי! הזכרת לי את הלימונים הכבושים שהכנתי לפני שנה על פי המתכון שלך, ואכן היו נהדרים, ועכשיו אני יודעת למה ישמשו הלימונים הכמעט כתומים שראיתי לאחרונה בשוק.
וחוץ מזה, אלך לישון עם חיוך נוסטלגי טיפשי (:
לילה טוב!
האם זה יעבוד גם בלי הזיתים למאותגרי הזיתים שבינינו?
כן בטח
אנחנו לא מצליחות להפגש אבל מקורות השראתנו נפגשים גם נפגשים.
חתכתי, כבשתי, בישלתי, סינדווצ'תי. מתפרסם מחר
הכנתי ממרח לימונים צלויים של היידי (http://www.101cookbooks.com/archives/roasted-lemon-chutney-recipe.html) כמה לדעתך יספיק? כף? שתיים? למרות החומרים הממתנים הוא מאוד לימוני… (ומאוד מאוד טעים!).
אוי.. נראה מעולה. בכלל, הבחורה הזו עושה לי את זה (לעומת היאכנה היהודיה שכולם מהללים ורק אני תוהה למה). כף גדושה נראת לי יופי. אם את מרגישה לימוני מדי, תורידי לפחות
זה נראה כה טוב. מעניין אם אפשר לעשות ט'אגין בלי בשר בכלל, רק עם ירקות. מה דעתך?
האמת, למה לא? קדרת ירקות גדולה- כבר הרבה זמן שאני רוצה לעשות אבל איכשהו תמיד מתגלצ'ת לשם איזו חתיכת בשר..
תמיד, אבל תמיד שאני מחפשת מתכון ברשת, רגע לפני שאני מתייאשת אני אומרת – בואי נראה מה חדש ב'ביסים' ואז מאלוהים או שלא המתכון הראשון הוא בול מה שחיפשתי. קדרה מנחמת לסופש, אבל לא בנאלית… ואז אני מגוללת מטה ומוצאת בונוס – לחמניות עם אורגנו שמשתלט על הגינה שלי ואני שוברת את הראש מה עוד אפשר להכין מהירוק הנהדר אך הדומיננטי הזה.
תודה לך וסופש נהדר
אה, שכחתי, שאלה לגבי המתכון – אין לי זיתים משובחים. אפשר להשתמש בפושטים מגולענים של בית השיטה (משמש לפיצות ילדים) או שעדיף להשמיט הפעם?
אם את ממש אוהבת אותם אז שימי כמה. בעקרון אני נגד לומר 'לא' אלא אם ממש אין ברירה
שמחתי בתגובה הקודמת. תודה!
נראה נהדר, האם אפשר פשוט להשאיר על הכריים (אש קטנה) ליתרת הזמן ?
ברור שכן. אני, יש לי עניין עם תנור ועם החום העוטף שלו. אם היה אפשרי, בטח הייתי מכניסה גם את עצמי לריכוך קל ועיגול טעמים…
מאד שגיליתי את הבלוג שלך- גיליתי אותו גם לבעלי, שכרגע סיים להחמיץ לימונים ולקנות מצרכים למכון הנוכחי ואמר לי- "תכתבי לה שהיא החזירה לי את החשק לבשל"!! אז תודה לך…אגב מה עם הספר שלך? אפשר לרכוש?
חמוד מצידו- ת ו ד ה
הספר בתנור- יצא לקראת פסח ויהיה בכל החנויות ובטח שאפשר לרכוש… אפילו רצוי.
אנחנו גרים באוסטרליה אז תודיעי בבלוג על צאתו ונוכל לבקש מתנה מהארץ לפסח…
אהה… אוסטרליה.. אם אני אבוא להביא לך אותו באופן אישי- יש מצב למיטה עבורי???
ברור! נעשה דיל- אנחנו נציע bed תמורת ברקפסט (ולאנצ' ודינר)… תביאי את כך הג'אמה שלך!
הו לא… אני בג'אמה זה לא מעורר תאבון … 🙂
מה את חושבת. שלא רצנו להכין???
יצא נפלא ומלא בטעמים חמצמצים והריח.. הריח..
ת ו ד ה כמו תמיד תמיד
מתי את באה לטבעון..? יש המון לימונים, שטיחים של חום וירוק והרבה טיפטופין…
גליה
תודה את חמודה! הלוואי… את מה שאני חייבת אני בקושי מספיקה..
קדירת החרס שבתמונה – טובה גם לבישול על גז? או שאת מתחילה בסיר רגיל ומעבירה לחרס לצורך התנור?
אני מתחילה במחבת רחבה ומעבירה לחרס. אילוצי כלים עכשוויים.. זה אפשרי כמובן אם אין בנמצא משהו שיכול לעמוד באש ובתנור יחדיו
הכנתי היום. יצא נהדר, כמו תמיד. בני משפחתי כבר יודעים לשאול על כל תבשיל חדש מוצלח אם גם הוא מביסים… בד״כ התשובה היא ׳כן, בטח׳.
ממש כיף, תודה.
השבוע גיליתי צנצנות של לימונים כבושים בטריידר ג׳ו!! הללויה – אפילו לא צריך לחכות יומיים כדי לכבוש לימונים. מיד קניתי ואצתי להכין. יצא נפלא כרגיל עם המתכונים שלך. שוב תודה!
היי שוב:) שאלה מהחוף המערבי – איזה סוג בשר (באנגלית) אני צריכה לחפש עבור המתכון?(איך אומרים בשר צלעות? ומה מתאים לבישול ארוך?) מורה נבוכים לנוחתים הטריים…תודה! ובהעדר קצב באזור, היכן מוצאים את הבשר? תודה, לי
chuck משויש היטב (כלומר שניתן לראות בו פסי שומן לבנים, הוא נתח סביר ולא שמן מאד. אני נוטה לבחור בו בכללי בגלל ענייני בריאות. אבל הנתח הכי טעים ושמן, שיוצא הכי רף, הוא short ribs. יש מקומות שניתן למצוא את הבשר ללא העצמות, אבל לא תמיד.
אני לרוב קונה בשר רק בהול פודס. טריידרס בסדר מבחינת רמה אבל אני אישית מוצאת שהבשר שם פחות טעים. מה שכן, יש להם את ה-tenderloins של העוך (שזו החתיכה הקטנטנה שליד החזה) בחבילות וזה זהב.
3>!