שווארמה ביתית
מעולה לתבל מראש ולהשאיר במקרר בכדי לתת לעוף הזדמנות לקלוט טעמים. אם יש רק רבע שעה כי ככה זה בחיים, גם יהיה בסדר.
מאחר ואין כמעט שומן בעניין, צריך ונחוץ מחבת מהזן הלא נדבק.
ק"ג פרגיות = בערך 8 כרעי תרנגולת נקיים מעור ומעצמות – ותעשו טובה תשאירו את השומן על העוף..
1 כף שמן
3/4 כפית הל טחון
1/4 כפית של: כורכום, כמון, פפריקה
מלח ופלפל גרוס טרי
זורים את תערובת התבלינים והשמן על נתחי העוף ומערבבים היטב היטב בידיים, כך שיצופו באופן אחיד. שומרים במקרר עד 24 שעות מראש. מוציאים מהמקרר חצי שעה מראש בכדי שלא יהיה קר מאד בעת הצליה. מתבלים במלח ובפלפל ממש לפני הצליה.
צולים את העוף בפעמיים (בכדי שלא להעמיס מדי את המחבת ולקבל עוף מאודה)- מחממים היטב מחבת רחבה מהזן ה'לא נדבק', מניחים עליה כארבעה נתחי עוף ומכסים. צולים על להבה גבוהה עד שהעוף מזהיב בצידו התחתון ואז הופכים לצד השני. לפעמים צריך להפוך שוב פעם או פעמיים בכדי לאפשר לעוף לסיים את בישולו.
צליה על להבה גבוהה ומכסה, מאפשרת לנתח (בתנאי שהקפדתם לחמם היטב את המחבת ולא העמסתם יותר מדי בשר בפעם אחת) להצלות מבחוץ ולהתאדות מבפנים. בדרך זו, העוף יוצא זהוב וארומטי מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים.
מחכים דקותיים שלוש בטרם חותכים את הבשר. מעבירים לקרש חיתוך ופורסים דק ככל שניתן.
סלט של בצל ופטרוזיליה:
חוצים מחציתו של בצל קלוף ופורסים דק. זורים מעל מלח, מערבבים טוב טוב עם האצבעות ומניחים בצד. קוטפים עלי פטרוזיליה טריה מצרור קטן ומוסיפים לבצל יחד עם סומק. מערבבים.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
יש לך תזמון מושלם. בדיוק תכננתי להכין היום שוארמה בבית והנה פרסמת את הגרסה שלך
נ.ב- אני לגמרי מעריצה מושבעת שלך.
אני מבינה שאת עושה חזרות לפני החזרה ללבנט..
נראה מצוין
🙂
הגעת בזמן. אתמול בערב "חרשתי" את האינטרנט למצוא מתכון פשוט וקל שמעורר את הבלוטות לשווארמה.
היום זה יככב בארוחת הערב כי יש לי craving רציני לשווארמה וטחינה בפיתה.
** דרך אגב, את my bissim שלחתי לחברות האמריקאיות שנעזרות בו הרבה.
תודה.
כשראיתי את הכותרת הייתי בטוחה שאת כבר בישראל אבל אחרי התמונה של הפיתה הבנתי שאת עדין איתנו. נראה טעים במיוחד, ינוסה בקרוב, בעיקר בגלל ההמלצה להשאיר את השומן חסכת לי המון עבודה.
אהיה בוטה לרגע… ואומר שאני פשוט חולה עלייך ועל האהבות שלך.
יש לי תאוריה שטוענת שלכל ההילות יש איזה קו משווה משותף, בינתיים לא איכזב.
אני באה מתחום הצילום, חולמת, חושקת, חושבת על אוכל ולא מפסיקה לבשל לבני ביתי וחברי,
מחכה בשקיקה לפוסטים שלך. עד כה הייתי בשקט, אבל כיאה להילה שבי הייתי חייבת מתי שהוא לזרוק איזה מילה. טובה. אז הנה היא הגיעה. את מעולה, אין דברים כאלה, ברוכה הבאה לארץ הקודש ומקווה שיהיה לכם בטוב ובנעימים.
עשיתי (-:
אמנם בגלל הספונטניות לא היו לי פרגיות אלא חזה בלי עצם, ולמרות זאת- יצא מ-ע-ו-ל-ה!!! הילדים מלקקים את האצבעות וגם אנחנו.
מבחינתי הטיפ שעשה את המתכון זה הצלייה על להבה גבוהה+מכסה.
ובאותה ההזדמנות תודה על המתכון המעולה לעוגת הגבינה ברוטב טופי, קרמל ואגוזים. שוס אמיתי.
TFL
יאמי יאמי יאמי
ופי אלף יותר בריא!
תודה!!!
מה בנוגע ל״על האש״? אפשר לעשות את העוף בברביקיו? נראה לי נפלא לאירוח של מחר
חשבתי על זה, כשראיתי חבר שלנו צולה נתחי עוף השבוע. הוא לא סגר את המכסה וזה לקח ימבה זמן אבל העוף נשאר יחסית בהיר ולא קיבל את סימני החריכה. אני חושבת שבמקרה הזה, זו אופציה טובה.
חשבתי על זה, כשראיתי חבר שלנו צולה נתחי עוף השבוע. הוא לא סגר את המכסה (שלא כמו עצלנית אחת שרוצה מהרלקצר עניינים ולצ'ק צ'ק…) וזה לקח ימבה זמן אבל העוף נשאר יחסית בהיר ולא קיבל את סימני החריכה. אני חושבת שבמקרה הזה, זו אופציה טובה.
אני כבר שנים עושה שאוורמה דומה על האש ויוצא פנטסטי. פעם אחת כשהתעצלתי ועשיתי במחבת (צלעות) יצא טעים אבל לא כמו שיוצא על האש. אני מוסיף למתכון גם זרעי כוזברה טחונים ומערבב את התבלינים בבלנדר עם שמן זית וכמות נדיבה של שיני שום כתושות, משרה את הפרגיות, ממנגל, חותך ו… זה גם נשמר יופי במקרר והילדים מתים על זה בסנדויצ'ים לבית ספר. למתגוררים בארה"ב – הכרעיים מ Sam's club מצויינות במתכון הזה (בד"כ אנחנו קונים עוף אורגני אבל לשווארמה העוף הפחות בריא והשמן יותר מסם פשוט יותר מתאים).
בלוג נהדר והמתכונים פשוט נפלאים.
החזרה לישראל, זה לתמיד, או רק לשנה (שבתון וכו')?
עמית
מה שקוראים לו שבתון
תודה עמית
בעלי הרים גבה כשאמרתי לו שאני מכינה שווארמה. מה אגיד לך? המהירות שבה נאכלה המנה הזאת רשמה אצלנו שיא חדש ( עם טחינה ירוקה ביתית, הבצל בסומק
ועלי סלרי ושקשוקה קטנה ליד).
ומעבר לטעם המעולה ולעסיסיות, הפולניה שבי ממש נהנתה מקונספט הטיגון המכוסה שהשאיר את הכיריים כמעט ללא עקבות טיגון.
כיף של מתכון.
I want to use Hebrew but I don't have it on this computer…
Anyway, this recipe is amazing!
Its my favorite out of all your recipes that I've tried (which says a lot because I love all your recipes)
I had no idea I could get actual shawarma taste, at home, thousands of miles away from my real home
Thank you!
סליחה על הכפירה, אבל נראה לך שאפשר להכין את זה עם טופו?
אם היתה כאן מצלמה נסתרת בבית, בטח היה יוצא מזה קטע שוה!
אם טופו עושה לך את זה- שוה לנסות. למה לא?!
הילה יקרה!
את משהו.. הקלילות הזאתי שמתחילה באוסף צילומים מרהיבים שבמקרה צילמת שעתיים לפני.. וכדרך אגב משתלבים בצבעי המתכון המצורף- בכלל לא חשוב מהו – תמיד זו מנגינה!
וגם – תמיד לפני ארוע /ארוח אני פותחת גוגל לחפש מתכון, ודקה לפני שהחלטתי אני חוזרת ל"ביסים" לבדוק מה הילה מציעה בנושא זה..
נחשי מה- אני מאמצת את שלך – ידידותי, קליל ומגרה את החושים ותמיד טעים.
בשנה הקרובה שתהיי איתנו – אנא ממך היי יצירתית ותקלי עלינו בחום יולי – אוגוסט.
תודה
עירית
ניסינו בסופ"ש. תכל'ס, השווארמה הכי טובה שאכלתי בניו-יורק.
אתה מתחנף כי פירגנתי לך? 🙂
הי,
מחר אני הולכת לחברים שלי לעבוד בגינה שלהם (כי העציץ בדירה שלי זה לא ממש תחליף) וארוחת ערב. כשתהינו מה לאכול, ומאחר ואני תמיד מדברת על הבלוג שלך, ישבנו בעבודה משהו כמו שעה ועברנו על מתכונים ברצינות גמורה. לתרגם מתכונים, אגב, משימה לא פשוטה! מזל שיש מילון מורפיקס עם מקלדת וירטואלית…
בכל מקרה, אנחנו הולכים על השווארמה וחצילים ליד. אבל מה, לסלט שהולך עם השוורמה צריך סומק. איפה מוצאים את זה?? הלכתי לשתי חנויות– באחת החנויות היו שלושה מקומות שונים של תבלינים (אורגני, "עולמי", ורגיל) ולא מצאתי. אז השאלה היא כמובן מה הוא תחליף טוב?
תודה!
ענת
איפה את גרה לא הבנתי
בבוסטון..
כן, סומק זו תקלה, מסוג הדברים שמביאים מהארץ או קונים בחנות של מוצרים מחלקו של העולם שלנו (בטוחה שיש איפושהו בבוסטון)
לא נורא- מיץ לימון ומלח יעשו עבודה נאה
ואגב, מכירה את ביסים באנגלית?
http://www.mybissim.com/
השווארמה היא הפוסט הבא שהולך להתפרסם השבוע…
בטח מכירה! המלצתי לכל החברים דוברי אנגלית (או כל שפה אחרת, בעצם.) אבל יש יותר מתכונים בעברית, אז הלכנו על אופצית התירגום הסימולטני פלוס מינוס… 🙂
תודה רבה על התשובה. אני אעדכן!
wow. יצא מדהים!!!!!!!!!!!
הי הילה,
אני רוצה להכין את המנה אבל משום מה לא הבנתי מה אני מבקשת מהקצב. האם הרצועות אמורות להגיע מוכנות או שאני צריכה לעמול על עבודת החיתוך?
תודה רבה
הי דפנה
אם את בארץ- את קונה 'פרגיות'
אם את בארץ דוברת אנגלית את מבקשת
boneless skinless chicken thighs
שזה בעצם החלק שליד הפולקע- ללא עור ועצמות
את צולה את הנתחים בשלמותם ורק לאחר מכן פורסת
תודה רבה 🙂
להיט!
ניסינו אתמול בירושלים, ונהנינו מאד.
תודה
פיתות טריות, הפרגיות המדהימות האלה, קערית הבצל, טחינה ביוגורט וסומק (מתכון מצויין של אהרוני) פרוסות עגבניה וקנקן יין. איזה שמחה עשית לנו.
אגב, אנחנו אוהבים שהפרגיות חתוכות מראש כמו לשישליק בלי לחתוך אותן אח"כ לרצועות.
מצאנו שזה יותר עסיסי.
הי, מקווה שאת מקבלת הודעות על תגובות מאוחרות..
רוצה להכין מחר את השווארמה אבל ממש אבל ממש סולדת מטעם של הל.
יעבוד גם בלי ? עדיף תחליף ?
תודה, מיכל
יעבוד גם בלי. אבל חבל. לא לימדו אותך שקודם טועמים ורק אז אומרים איחס?
יאללה, זורמת איתך, קונה הל במיוחד ! 🙂
תודה על התגובה
גדולה! יופי לך, כי ברוב השוואמות יש הל ואם זה משהו שאת מחבבת אז בודאי ששוה ניסוי. ליתר בטחון, תורידי מעט מהכמות כי אני בכונה מרבה בו, בהל
שמחה על הזרימה. ספרי איך יצא
תודה על העידוד ! בוודאי אוריד מעט בכמות ואדווח !
יצא טעים לאללה! תודה 🙂
יופי. שמחה.
איזה כיף של ארוחת צהריים !
את נפלאה,
תודה גם על מרק האפונה. עושה עבודה נפלאה בקור של דצמבר..
דגנית
יצא מ ע ו ל ה! לא ידעתי שהל מככב ברשימת הרכיבים של תבלין לשווארמה. השינוי היחיד שעשיתי היה לצלות בגריל בתנור מגש שלם במקום לטגן ארבע בכל פעם. שבע דקות כל צד. תודה על המתכון.
סליחה על הכפירה מס' 2 (ע"ע טופו), אפשר על אותו עיקרון לשלב נתח הודו נקבה? ומטטטטטטטורפת על הבלוג שלך:)
אני מניחה שכן למרות שאישית לא מחבבת את הבשר הזה. הוא הרבה יותר יבש אבל נסיון יהיה הכי טוב.
וכמובן תודה!
אז כן עשיתי עם שווארמה הודו נקבה…ועירבבתי עם פרגיות בדיוק בדיוק כמו המתכון שלך והיה טוב וטעים וכיף ונהדר…תודה!
פינגבק: מתכונים של תבשילים מהרשת שאני אוהבת במיוחד | My Food. Love Story
Dear Hila, I made these for lunch today, and it transformed me from cold MA to Ra’anana from the first bite. It is magical when food does that, so I guess that makes you a magician? Thank you for this great recipe with flavors of home.
המסת אותי. ת ו ד ה
מושלם בכל פעם מחדש, כשאין זמן אני לא מאפשרת לתבלינים ולחזה עוף להפגש הרבה זמן לפני המחבת וגם אז זה יוצא מעולה.
על פיתה דרוזית עם טחינה טובה, עגבניות , פטרוזיליה ,בצל וסומק ויש מי שמוסיף גם עיגולי פלפל חריף ירוק – זאת אחלה ארוחה.
תודה!