מרק בצל

  

 

מרק בצל הוא אחד הדברים האהובים ביותר בעולמו הקולינרי של איש הבית, מאז ולמתמיד.

מסוג הדברים האלו שברגע שהעין קולטת בתפריט המסעדה, שם בדיוק ברגע הזה ממש, נפתרות כל ההתלבטויות. הפעם האחרונה בה הכנתי לו מרק בצל, היה יום לפני שהתגייס ולא אלאה אתכם בחישובים מתמטיים סבוכים, סמכו עלי- חלפו ה ר ב ה שנים. הכנתי לו אז פיקניק לעת ערב באיזו חורשה, שכלל תרמוס ובתוכו מרק בצל ואת עוגת הביסקויטים שאהב. אני זוכרת קופסאות קטנות עם גבינה צהובה מגוררת וקרוטונים- כי ככה היה אופנתי אז לאכול מרק בצל. למרות שאין לי מושג איך הכנתי אותו, סבירות גבוהה היא שהיתה שם נוכחות מסיבית של איזושהי אבקה, כיאה לשנים ההן.

ל

ע 

זה כבר כמה חודשים שאני קופצת במחשבות בין רעיון אחד לשני ומתכננת להכין לו מרק בצל. משובח

 

 

בסוף זה קורה אחרי יממה בסיאטל, בה אנחנו אוכלים מרק בצל מושלם בביסטרו צרפתי קטן, שמצליח לעורר רגשות עזים לקערית חומה ומהבילה שכזו. מרק בצל שוה- מלא בטעמים, סמיך מעט ואלכוהולי במידה. משביע. את הטוסטים שלי אני אוהבת קראנצ'יים וחרדליים ולכן הם לצד המרק ולא בתוכו.  עניין של טעם וכמובן שנתון לשיקול דעתו של המכין.

אין לו הרבה סודות, למרק הבצל הזה, מלבד אחד חשוב ומרכזי- צריך להשחים את הבצל  ל א ט  ובסבלנות, בכדי להוציא ממנו את כל הסוכרים הטבעיים האגורים בו ולרכז את טעמו. וצריך לאהוב אותו. את השאר הוא כבר יעשה לבדו.

ל

 

הזמן, כך מסתבר,  עושה לו רק טוב. אחרי יומיים במקרר הוא משביח, מעגל טעמים ומסמיך עוד קצת- לכן כה כדאי להכפיל כמויות!

 ך

הרבה הרבה יותר טעים מאיך שהוא נראה

 

 מרק בצל מענג         4 מנות

מרק שהוא ארוחה- עם טוסטים זהובים של חרדל וגבינה. יין. קינוח.

1/2  1 ק"ג בצל- רגיל וסגול

2 כפות חמאה

2 כפות שמן-זית

3 כפות גדושות קמח

1 כף ברנדי

1 כוס יין לבן יבש

2 גבעולי אורגנו טריים

1 כף סוכר חום * אם וכאשר יש צורך!

1 ליטר מרק עוף

מלח ופלפל גרוס טרי

השחמת הבצל יכולה לקחת חמישים דקות ויכולה לקחת אף שעתיים- תלוי בחוזק הלהבה ותלוי בכמה דברים עושים במקביל. הכי מעולה זה לשים על האש גם סיר מרק עוף גדול מימדים, רווח כפול. מתחילים להשחים את הבצל עם חמאה, שמן ומעט מלח על להבה גבוהה בסיר מכוסה. כשהבצל מתחיל לקבל צבע, מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול ממוקד ואיטי. ניתן להוסיף שלוק קטן של מים בהמלך השחמת הבצל אם נראה שיש צורך. הכי יעיל, במקרה שנראה כאילו העסק עומד להשרף, זה פשוט לכבות את האש ולתת לבצל לשבת בסיר הסגור ו'להלחית' נוזלים. אחר-כך ממשיכים בבישול. כשנדמה לכם שהבצל ממש כהה ומוכן- תמשיכו עוד קצת. אתם רוצים בצל חום חום כמו חמין. זה הסוד. משם ממשיכים-

מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב תוך כדי בישול. מוסיפים את הברנדי ומצמצמים כדקה. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים אותו מספר דקות, עד שאין הרבה נוזלים. מוסיפים את ענפי האורגנו ומרק העוך ומתבלים. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה. מתבלים בסוכר באם יש צורך (תלוי בחוזק מתיקות הבצל ובטעמכם האישי).

טועמים שוב ומתקנים תיבול של מלח ופלפל.

לטוסטים: מורחים פרוסות באגט או לחם אחר בחרדל גרגרים שלמים (אפשר גם בלי) ומפזרים מעל גבינה שאוהבים. קולים בתנור עד שהגבינה נמסה ושולי הלחם קראנצ'יים לתפארת.

62 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ירקות, מרק

62 תגובות ל-“מרק בצל

  1. kay

    היום בבוקר בת.דואר נכנס – פוסט חדש מביסים ומכתב מהמורה של ילד הסנדוויץ' שלי. מממממ – מה לקרוא קודם ???

    המרק שלך בדיוק בזמן לשבת והיום גם קוצרים חובזה צעירה ויפה !

    שבת שלום !

  2. izik

    נראה מדהים, ועם קצת דמיון אפשר גם להריח, גדולללל.

    איצק

  3. איך יתקבל בלי מרק עוף? לצמחונים שביננו…
    בגדול אפשר להגיד שבצל זה המאכל האהוב על האיש שאיתי. חי או מבושל… ומרק בצל לכבוד יום הנישואין שלנו יכול להוות באמת מחווה. תןדה! וכרגיל, התמונות, הטקסט… תענוג!

    • הילה

      אפשר מים
      מצד שני יום נישואין, את יודעת.. הייתי משקיעה ב 'ציר ירקות' , שיתן יותר עושר טעמים.
      מזל-טוב!

  4. אין על מרק בצל. ולמי שמכין, אני ממליץ בחום להשקיע במרק עוף אמיתי ולא אבקות שמשלטות על הטעם.
    התמונה של הבצל בהתחלה פשוט תמונה מעולה. ברגע הראשון זה נראה כמו פרקט או קרש חיתוך.

  5. נעה

    נראה מצוין! וטעים!

    כדי להפוך לפרווה אך לא לאבד את הטעם והמרקם – מרגרינה? שמן?

    רוב תודות!!!

  6. מיכל

    אוהבת את הכתיבה, השיתוף, התאורים, התמונות וכמובן המתכונים שלך.
    משובחת את, ומשתבחת.

  7. בדיוק גמרתי לזלול קערית מרק משלי, אחר לגמרי… ופתחתי את הפוסט הזה.
    הבחור שלי שאל לפני כמה ימים על מרק בצל. בעזרת המתכון המשובח שלך יש סיכוי טוב שהוא יקבל את מבוקשו. בהזדמנות הראשונה.
    נראה פשוט ונהדר.

    תודה!

  8. גלית א

    אני מכינה עכשיו עם ציר ירקות (בעלי לא מערבב בשר וחלב), איזה מתח 🙂

    • גלית א

      מעולה!! תודה!

      הצבע יצא חום חום.
      הכנתי גם עם הטוסטים וגבינת פרומעז.
      בפעם הבאה אוסיף טיפה פחות סוכר.

      שבת שלום, נקנח בתותים 😉

      • הילה

        ווי.. בדיוק הוצאת לי את המילים מהפה..
        חשבתי שצריכה להוסיף ליד הסוכר שהוא כתלות במתיקות הבצל והטעם האישי.. לשלי לחלוטין היה חסר
        תודה!

  9. פזית

    תודה על המתכון והתמונות המקסימות. אפשר בבקשה לקבל את השם של המסעדה בסיאטל?

  10. מושלם. קצת גשם והעולם יפה יותר. שבת שלום.

  11. נפלא. ינוסה גם על הנוער בשבת הבאה. השבת הזו תפוסה כבר בעוגת יומולדת ושאר מתוקים 🙂

  12. מיקה

    אז זהו, שגם אנחנו מטורפי מרק בצל ומתאכזבים רבות כשמזמינים במסעדות (גם בעולם)- בדרך כלל זה דליל או תפל או סתם מבאס…
    לא התאפקנו ומיד רצנו להצטייד ולהכין: יצא פשוט מ ע ו ל ה !
    חום כהה וסמיך ותוספת הברנדי הקטנה נותנת זינג מדהים!
    מומלץ בחום לכולם לנסות

  13. ואו הילה התמונה של קליפת הבצל היא…פשוט מהממת. וגם באיזשהו אופן עצובה.

  14. טובה

    Looks yammi, what is the name of the French Bistro you visited in Seattle?

  15. נקרא נפלא!
    והתמונה של המרק המוכן עם ידו של האיש, פשוט מושלמת!

  16. מיקי

    ינוסה בקרוב! בהחלט מתכון שמחדש על שלי (הברנדי, התבלון). עשית לי חשק עז (ומאוד אהבתי את צלוחית הקרמיקה שבה הוא הוגש!).
    מקסים

  17. ג'ני

    המתכון השני שאני מנסה… (הראשון היה האורז החום עם העוף…גם הצלחה :))
    היה טעים ביותר ויוצא לי בדיוק כמו בתמונה 🙂 רק טעמו של היין הלבן לא היה מאוד מורגש… ככה זה אמור להיות? או שאולי השתמשתי ביין לא מספיק איכותי? למרק בצל שאני אוכלת בברסרים בפריז יש טעם של יין די דומיננטי…

    • הילה

      שלי היה מאד מאד 'ייני' כך שאפשר לנסות עם יין אחר בפעם הבאה וגם, לצמצם אותו פחות לפני הוספת הנוזלים- כך יוותר טעם יותר דומיננטי

  18. ניסיתי והנה אני רצה לספר שזה היה מרק הבצל הטוב שהכנתי מעודי! אפילו החברים הפריזאים התעלפו מעונג ואם זו לא מחמאה, אני לא יודעת מה כן.
    מנה עיקרית: ריזוטו שרימפ של אורנה ואלה.

    הרגשתי אליפות רק הקינוח היה קנוי (מותר לי, אני בחודש שמיני).

    • הילה

      כמה נפלא! תודה שרצת לספר, אכן מחמאה רצינית ומותר לך כי את בשמיני וזה בכלל כבוד שאת עדיין מבשלת למישהו.. והנה אני מספרת לך שהכנתי אתמול את עוגת הגזר המרטיטה- שאכן טעימה מאד! עכשיו אני רק צריכה להמציא אחת כזו משלי והכל בסדר! תודה!

  19. נראה פשוט מעולה! הכנתי עד היום הרבה מתכונים של מרקים מכל מיני סוגים אבל מרק בצל כזה עוד לא ניסיתי. באמת הגיע הזמן, תודה על ההשראה!

    לנה

  20. שלום הילה,
    ישנם כל כך הרבה אתרים וכתבות והמלצות וטורים על אוכל ומתכונים ושלך גובר על כולם!!!נקודה.
    התמונות, הגישה, הכתיבה והפשטות..
    היום הגשמתי לבני בן ה-10 חלום קטן..מזה שש שנים לא הכנתי מרק בצל ולו רק בגלל שלא מצאתי את המתכון שנהגתי להכין בעבר ובעיקר כי תמיד זו נראתה לי משימה כמעט בלתי אפשרית להכין מרק בצל מצויין והיום – בזכותך ! עשינו זאת ובהצלחה רבה.
    היה מעולה (עוד נשאר טיפ טיפה..) ללא סוכר וברנדי אך כל היתר ביד רמה.

    אז תודה רבה בשם יונתן והמשפחה.

  21. ליטל

    הילה
    לגבי היין- הכוונה לכוס של יין או לכוס רגילה?

  22. ליטל

    אגב- זה כרגע על האש ונראה מצויין! מקווה רק שלא פישלתי עם היין

  23. Ran peleg

    אישתי יעל מכורה אליך, גם אני כבר נהנה מאוד ממך מהכתיבה והצילומים המקסימים. המרק על האש מריח ניפלא, תודה לך

  24. ירון

    שלום הילה
    שאלה בנושא סירים: ישנם מוצרים אשר במכסה יש פתח לשחרור אדים וישנם כאלה שלא, ברור שאין קשר למחיר, אפשר למצוא כל אחד מהשניים בסירים יקרים וזולים, אם כך האם יש כלל אצבע מתי רצוי לקנות/להשתמש במכסה מחורר ומתי לא? תודה

    • הילה

      הי ירון

      בענייני סירים אני מאד 'אולד פאשן' כך שלא בטוחה שאספק תשובה הולמת
      החור בסיר נועד לעשות את מה שמכסה מוטה עושה ואני מאלו שמסתפקות בהטיית מכסים
      לא נראה לי קריטי להחלטה איזו סיר לקנות..

      חג שמח

  25. a

    הכנתי עכשיו, מרק הבצל הכי טוב שאכלתי. יצא מדהיםםם! תודה רבה

  26. גילה

    המתכון נראה נפלא, וכבר הבצלים על האש. האם אפשר להשתמש ביין אדום במקום לבן (זה מה שיש לי בבית כרגע)?
    והאם יש לך רעיון לתחליף ברנדי (במקום שארוץ לחנות…)

    • הילה

      אם זה מה שיש, זה מה שיש
      אם אין ברנדי, אז אין
      תנסי וככה תדעי מה חסר לפעם הבאה ואולי לא יחסר לך ואז בכלל טוב
      🙂

  27. Dafdaf

    היוש הילה,

    אני פעם ראשונה הולכת להתנסות במטבח בהכנת מרק בצל (ההתנסות שלי בכלל במטבח היא די מועטה, אבל אני מוכנה לאתגר). אין לי מושג מה הכוונה בליטר מרק עוף… האם זה אומר שאני צריכה להכין בנפרד מרק עוף עכשיו? אם כן האם יש לך מתכון עבור המרכיב הזה? או שאפשר להוסיף ליטר מים חמים ולהוסיף מלח פלפל?
    ועוד שאלה קטנה- כמה יחידות בצלים זה קילו וחצי בצלים?
    תודה
    דפדפ.

    • הילה

      כן, את צריכה מרק עוף. יש כאלו שמכינים מרק עוף מאבקה וזה מספק אותם
      הייתי מהמרת על שבעה-שמונה גדולים אבל הכי טוב לשקול אצל הירקן
      בהצלחה.

      • Dafdaf

        תודה רבה על המענה המהיר. עברתי לגרמניה השבוע, המרק בצל יהיה המבחן הראשון שלי במטבח וגם במציאת החומרים בסופר בשפה זרה. 🙂

        • הילה

          בהצלחה בכל
          נ.ב. בתור מתחילה, יש שפע של מתכונים קלים ממש ומצליחים ממש, סתם מידע להמשך…

          • Dafdaf

            עדכון מהשטח: לא שמתי לב ונשרף לי הבצל לפני שהספקתי לשים שלוק מים, אז למרות שהמשכתי לשלבים הבאים הטעם השרוף והחתיכות השחורות גברו על הטעם ונאלצתי לזרוק את מה שהכנתי… לא נורא, פעם הבא יהיה יותר טוב. מצאתי ציר עוף בצנצנות, אני מקווה שזה שווה ערך למרק עוף צח.
            קיבלתי את הספר שלך ביסים לרגל המעבר ועברתי על האתר אבל לא ראיתי שיש מתכונים למתחילים…

            • הילה

              😉 לא נורא, פעם אחרת

              כמעט כל מרק שתבחרי יהיה פשוט יותר. בדרך כלל אין לי אידוי דברים של 45 דקות!
              את צמחונית? אם תתני כיוון אוכל לעזור לך עם מתכונים פשוטים

  28. Dafdaf

    אשמח מאוד, לא צמחונית אוכלת הכל חוץ מחצילים ☺

    • הילה

      נסי
      צלי עוף של בית
      עוף בקינמון
      עוף ואורז מלא
      מרק עדשים עם בשר
      מרק שעועית ויין

      ב ה צ ל ח ה
      מרק אפונה

  29. מורן

    הי הילה. זה נראה מעולה ונבחר בשמחה לארוחה של שבת בערב 🙂
    האם אפשר להמיר את מרק העוף בציר מוכן? של whole foods או trader joe's ?
    אם את ממליצה שלא, תוכלי להפנות אותי בבקשה למתכון פשוט של מרק עוף שאפשר להכין במקביל לאידוי הראשוני? תודה רבה!!

    • הילה

      כן- אם יש להם טרי-קפוא מצוין ואם לא, לא ניסיתי אבל אני יודעת מחברה שמשתמשת באורגני של WF בקרטון, שהוא בסדר. בכל מקרה בעניין ציר הייתי נצמדת ל- WF.
      בהצלחה ושבת שלום

      • מורן

        מצוין. תודה על התגובה המהירה!
        אם בכל זאת נרגיש הרפתקנים ונרצה להכין ציר בעצמנו, יש לך מתכון פשוט?
        שוב תודה רבה

        • הילה

          פשוט תעמידי סיר של מרק עוף בסיסי: חלקי עוף ומים להביא לרתיחה ולנקות היטב את הקצף והלכלוך. מלח ופלפל, גזר, בצל, סלרי, פטרוזיליה, שן שום, עלה דפנה ולבשל כשעה-שעה וחצי.
          זה פשוט מאד ואם מתחילים עם זה, עד שמסיימים לקצוץ ולהכין את הבצל המקור מל, יש כבר ציר מוכן
          בהצלחה ושיהיה טעים

  30. יעל

    פשוט מעולה!
    שווה את כל הזמן שצריך לחכות ולחכות…
    לי לא היה ציר עוף או ירקות אז פשוט שמתי מים….עדיין ממש טעים!
    במיוחד עם הטוסטים 🙂

  31. gil

    הוספתי את הקמח אחרי שהמרק רתח ונהיו לי גושים
    דחוף- מה עושים???

    • הילה

      אי אפשר להוסיף קמח סתם כך לנוזל- נהיים גושים.
      הייתי מסננת ומנסה בעדינות בינות לבצל להוציא את הגושים הגדולים ולמעוך אותם עם מעט נוזל ולהחזיר
      לפעם הבאה- אם איחרת בהוספת הקמח , צריך להוציא מעט נוזל לכוס, לערבב פנימה את הקמח עד שמתקבלת עיסה חלקה ורק אז להוסיף לסיר

      מקוה שעדיין יהיה טעים..

  32. הדס

    המרק פשוט מעולה. כל כך הרבה יותר טעים מכל מרקי הבצל האחרים שהכנתי. גם הבעל והבן שלי טרפו ושיבחו. בפעם הבאה אני ללא ספק מכפילה כמויות. תודה רבה!

  33. חלי

    יש מצב לשים אורגנו מיובש?תודה!

  34. שירי

    שלום:)
    מעניין אם אתראי את השאלה 🙂
    החלטתי ברגע האחרון להכין את המרק לערב החג,
    יש איזושהי המרה לקמח אחר שאפשר לעשות כאן? שיהיה ללא גלוטן?
    קורנפלור יכול לעבוד?

    תודה רבה:) נראה מדהים!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s