ישנם רגעים שנחרטים בזכרון. לפעמים הם עושים את זה בלי שום התרעה מוקדמת או סיבה נראית לעין. הם פשוט נהיים, נשארים והולכים איתך הלאה.
כמו ההוא, של אחותי ושלי, יושבות על הספסל בשינקין מול הסנדויצ'יה של רותי ואיציק. אני עם חצי סנדויץ' ביד והיא עם ה'לא בא לי' שלה.
בפנים, במעבר הצר, אני אומרת לו שיעשה לי מה שבא לו. הוא מורח סלט קישואים מנוקד בירוק וגם סלט אבוקדו. 'אפשר חריף?' אני שואלת- מבקשת והוא מסתכל עלי במבט מעט מבודח, מודד את גוון עורי ואת צבע העיניים ומורח בנדיבות מהממרח הבורדו הכהה. מזדקפת מעט, מנסה לחשוף שמץ מעקבות ההודי-מכסיקני החריפים שמפעפעים עדיין בדמי וממרק ה'פו' הבוער כל הדרך מהפה עד לקיבה, אבל כלום לא עובר, אז רק משלמת ואומרת תודה.
…ובחוץ על הספסל, ליד ההיא שלא בא לה, עם הביס הראשוני הזה וטעמיו המחבקים והכל-כך מוכרים- של רכות הקישואים, מתק הבצל המטוגן ועוקצו של השמיר.
אז ברור שבבית לא מתאפקת ומוכרחה לנסות ולשחזר את הטעם. זה לא יוצא הדבר הכי יפה בעולם אבל כשעורמים את זה על לחם טרי, עם או בלי חריף- זה כבר ממש לא משנה.
ף
אם עקפתם את מחסום השמיר והתגברתם על הבלי היופי, הנה כמה כללים שכדאי לשמור:
הבצל צריך להיות כמעט חום ורך מאד. הביצים עדיין מעט רכות – זה יתן לסלט קרמיות. ולא לשכוח: מלח ופלפל בנדיבות.
ך
ף
סלט קישואים ושמיר
2 בצלים בינוניים- קצוצים
3 כפות שמן-זית או אחר
5 קישואים = 1/2~ ק"ג
2 ביצים
1 צרור שמיר- קצוץ דק
מלח ופלפל גרוס טרי
מאדים לאט (עם כיסוי) את הבצלים הקצוצים במלח ושמן. בכל פעם שנראה כי יש צורך, מוסיפים מעט מים ומערבבים היטב. כשהבצלים רכים מאד, מסירים את המכסה ומגבירים את הלהבה. מערבבים מדי פעם עד שמתקבל בצל רך, שחום ומתקתק.
בינתיים- מגררים את הקישואים במגררת ידנית גסה או בעזרת מעבד מזון.
כשהבצלים מוכנים- מעבירים אליהם את הקישואים, מערבבים היטב, מתבלים ומבשלים תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. (בשלב הזה נתן להוציא מחצית מכמות הבצל החוצה ולצרף אותו אח"כ, בשלב הערבוב הסופי). מתי מוכן? כשהקישואים רכים מאד וכל הנוזלים התאדו. מצננים.
מבשלים את הביצים בסיר קטן עם מים עד לגובה הביצים ומעט מלח: מביאים לרתיחה ומבשלים עוד דקה או שתיים. מסירים מן האש, שופכים את המים ומזרימים מעל לביצים מים קרים. משאירים להתקרר במים כמה דקות. מקלפים בעדינות ומועכים היטב במזלג.
מוסיפים את הביצים והשמיר לקישואים (רצוי כשאינם חמים, אחרת לשמיר יש נטיה לשנות טעם למשהו לא כייפי). מתבלים בעוז.
אוכלים פושר או קר -עם עוד קצת שמן-זית מעל.
שומרים כמה ימים במקרר מכוסה.
ך
.jpg)
.jpg)
ביסים 
אני אוהבת שמיר ומאכלים קווצ'ים מהילדות (כגון פירה,שועית אדומה ברוטב אדום וביצת עין רכה – כן הכל ביחד !) וגם סלטים שאוכלים אותם פושרים. נשמע מנחם וטעים !
אוההההההההוווווווווווווווו
ובכל זאת- למי שהתגבר על הבלי היופי, ובכלל, מאד אוהב קישואים,
אבל ממש לא מסתדר עם שמיר? מה יוכל להתאים במקום?
קישואים אוהבים נורא פטרוזיליה ונענע וגם יכולים כוסברה ובזיליקום
אבל זו תהיה כבר חויה אחרת
🙂
בצל ירוק מתאים?
לא הייתי מוותרת על הבצל המטוגן כאן- מעט רכיבים לסלט והוא מאד דומיננטי בטעם ובמרקם
למה, למה שמיר? למרות הטעם השונה, אני זוכרת מילדות אחד ממרח חצילים וביצים שהיו מכינים בקיבוץ, והוא דווקא זכור לטובה. כשהיו מכינים כזה, הייתי מכינה בלי הנד עפעף, 3 סנדוויצ'ים מהטוב הזה. לא הצלחתי לשחזר את המחית ההיא.
מה שכן, אני יכולה לדווח על החיוך שהיה לך על הפרצוף אחרי הכריך הזה שלך 🙂
נו- סלט 'כבד צימחי', לא?! ממש שנות הצנע!!
אוי, קישואים ושמיר הם חברים טובים מאוד, מהסוג שצריך גם בחיים – כל כך מחמיאים זה לזה.
ולגבי המראה, ובכן, אצלנו בפולניה היו מזכירים שבבטן הכל מתערבב בלאו הכי 🙂
דווקא בדיוק מתאים לי קישואים! נשמע לי אחלה ינוסה בקרוב!
איך אהבתי את סלט הקישואים של איציק ורותי בתקופה שגרנו ליד שינקין, ואת הלחמניות דגנים שלהם. הם עדיין קיימים?
תודה על המתכון, ינוסה בהקדם.
קיימים (הוא. אימו כבר לא) ומסנויצ'ים!
כבר שנים אני מנסה למצוא מתכון לסלט הקישואים שלהם. וזה, זה נראה ממש דומה
איזה כיף
את יודעת- זה לא ממש..
הי מיכל,
זה מסוג הדברים שיש לי בהישג יד ואני לא מנסה אפילו
אבל יש המוני מתכונים ברשת, למשל זה:
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Vietnamese-Pho-Rice-Noodle-Soup-with-Beef-232434
אני בדיוק מגררת את הקישואים וקפצתי לבדוק שוב את הוראות ההפעלה. תודה
היום- אני מכינה את שלך…
הי הילה, את מתכון הקישואים/שמיר למדתי ממנה שהוגשה לבני בעת אישפוז בבית חולים,והיתה טעימה להפליא. אז האוכל בושל במטבח בית החולים ואנשים לא שכבו בפרוזדורים… אצלנו אוכלים את הקישואים מגוררים ומאודים עם בצל שחום אך התבלון הינו פפריקה אדומה מתוקה והרבה, פפריקה חריפה מעט כמון ומלח שווה לנסות קר או חם
נראה נפלא, ינוסה בקרוב 🙂
ואם כבר הזכרת את מרק ה'פו', יש לך איזה מתכון בשבילי? מאז שאכלתי אותו בויטנאם לפני כמעט עשור, אני עדיין חולמת עליו בלילות.
תודה
מה יש לאנשים נגד שמיר?
לא הצלחתי לשים יד על שמיר כבר חודשיים בערך. יש לי סלמונים שרוצים להתממש כגרוולקס ולא יכולים בלעדיו.
מריח אחלה הסלט שלך (ואת זה אני אומרת בתור סתומת אף. זה ריח שמבוסס על זיכרון והוא לא מושפע משפעת). אחכה איתו לקיץ, אז יהיו קישואים מקומיים. בינתיים יש רק מהמדינה שלך….
נשמע מעולה!
אוהבת קישואים אבל לא מרבה לקנות אותם בגלל חייהם הקצרים במקרר ועינוי הפינוי של אותם קישואים ז"ל שנשכחו במעמקיו…
וככה בדיוק! אני אוהבת את הביצה שלי 🙂
Zuchinni was amazing- had it for breakfast and for dinner! That good
אוי, קישואים ושמיר! שילוב שאי אפשר לטעות בו. ינוסה בקרוב. פוסט נהדר.
הכנתי היום , בנאמנות למתכון , יצא טוב מאוד . אהבתי :)))
Wow, this was good. I just made it, dill and all, and I had to slap some hands or there wouldn't have been any left for dinner. Made a bunch of salatim for dinner. Love, love, love this.
הכנתי לארוחת ראש השנה, יצא מצויין ונגמר מהר! תודה רבה
יוצא מצוין, כפית מיונז משדרגת את העניין…
הקישואים עם קליפה או בלי?
תמיד עם!
אני מכינה את הסלט לחברה בהריון, הביצה חייבת להיות קשה. יילך?
בטח
מגניב, תודה רבה!
זה המכון של איציק ורותי?
האם אפשר לשים ביצים חיות לא מבושלות לערבב עם הקישואים ולעשות חביתה מבושלת?
זה לא המתכון המקורי שלהם אלא מתכון בדמותם. כן, נראה לי שזה ילך. ככה אגב אמא שלי הכינה לנו חביתה עם קישואים כשהיינו קטנות