נו טוב, אז העדכון שניתן עדיין להשיג תותים בארץ נמצא כשגוי… אלו מכם שגרים כאן יכולים לחגוג על המתכון הזה כי הוא באמת מצוין. השאר יאלצו לחכות לפעם הבאה.
ך 
"הכל קרה בגלל רותי
הלכנו לקטוף לנו תותים
קטפנו, קטפנו
עד שעייפנו
ועד שהיה מאוחר
קצת אכלנו
קצת קילקלנו
קצת גם נשאר למחר… "
'זרעים של מסטיק' הכי ילדות שיש
ל
ללל
לא חדשה אצלי האהבה לאסוף דברים מהאדמה, זה הולך איתי כבר המון שנים. הכי רחוק שזכור לי: בבית הספר היסודי, אחרי הלימודים, יניב ואני מוצאים אורניות בחורשה שמאחורי הבית, מנקים אותן מהאדמה הלחה ומטגנים מהן חביתה שמנמנה ומלאת טעם של יער. מאז אני תקועה עם זה- מחפשת חובזה לבורקסים, מלקטת פרחים אכילים לסלט ותמיד מחפשת פטריות אחרי הגשם, שיש להודות, שוב לא מצאתי מעולם.
עכשיו על האהבה הזו, נוסף גם הרצון להראות לילדי שדברים לא גדלים בסופר, על המדף. הם צומחים מן האדמה בזמן הראוי. ועל אף שיש לנו גינת ירק קטנטנה מאחורי הבית, עדיין חשוב לי שיראו מקומות כמו חוות או בוסתנים ופרדסים. דברים שפעם, כך נדמה לי, היו זמינים יותר.
השבוע העמסנו אותם לאוטו, לשעה וחצי נסיעה שהביאה את כל המשפחה לשדה גדול של תותים, שם ניתן בקטיף עצמי ללקט אותם אדומים, מתוקים וכל-כך יפים. שלושה קוטפים ועוד אחת שרודפת אחרי קטנצ'יק אחד שרוצה לקטוף אותם דוקא ורדרדים- לבנים. חויה שעושה טוב לנשמה, עם כל הירוק והמרחבים האלו בעיניים.
ת
ףףףךףךך
ך
ל
הגענו הביתה עם טון וחצי של תותים. קצת אכלנו, קצת קילקלנו, קצת נשאר למחר וגם לריבה -כי אין כמו ריבת תותים אמיתית של בית ומאלו שקצת נמעכו הכנתי סורבה באדום עז, שהוא דרך מעולה לשמר תותים ולקרר את הגוף בימים חמים.
להכין סורבה ביתי לוקח מעט מאד זמן ואנרגיה והבונוס הוא טעם פרי מרוכז ויכולת להשתמש בפירות שאיחרו מעט את הרכבת. חוץ מזה, בזה הביתי אתם יודעים בדיוק מה נכנס לתוכו וכמה מתוק אתם רוצים שיהיה.
ףע
סורבה של תות ובלסמי
חיתות ובלסמי הם זוג משמיים- נסו להוסיף טיפונת ממנו לתותים חתוכים עם מעט סוכר ולהגיש על גלידת וניל.
אם התותים שלכם לא מאד מתוקים, יתכן ותצטרכו להוסיף עוד סוכר.
400 גר' תות שדה נקי וחתוך גס
1/4 כוס מים
1/4 כוס סוכר
1 כף חומץ בלסמי
מיץ מחצי לימון
מכניסים לסיר מחצית מכמות התותים עם המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים כחמש דקות בבעבוע עדין, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם ומוסיפים את הבלסמי. לאחר חמש דקות בישול נוספות, כשהתותים רכים והנוזלים מסמיכים מעט, מורידים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון ושארית התותים החתוכים. מערבבים היטב ונותנים להתקרר.
מעבירים לכלי שטוח ורחב ומקפיאים. תלוי בכלי ובגודלו, בממוצע כשעתיים-שלוש.
כשנקפא- שוברים גושים בעזרת המזלג ומעבירים למעבד מזון. מרסקים עד לקבלת עיסה חלקה, מעבירים לכלי ושומרים במקפיא.
ל
ףך
סורבה אגסים ביין
מתכון הסורבה הינו בהשראת מרתה סטוארט האחת והיחידה. מה שנחמד בו הוא שבביס אחד שלו, יש לכם טעמים של קינוח שלם- ממש אגסים ביין.
2 אגסים גדולים- קלופים, נקיים מליבתם וחתוכים לקוביות
1 כוס מים
1 כוס יין אדום
1/2 כוס סוכר
1/4 כפית קינמון
קורט פלפל שחור
מיץ מחצי לימון
מביאים לרתיחה יין, מים קינמון וסוכר בסיר קטן ומוסיפים את קוביות האגסים. מבשלים כעשר דקות, עד אשר האגסים רכים, מוסיפים מיץ לימון ומקררים. מעבירים לכלי שטוח ורחב ומעבירים למקפיא.
לאחר כחמש-שש שעות, כשכל העסק קפא, מעבירים בגושים למעבד- המזון ומרסקים למחית רכה וחלקה. מעבירים לכלי ושומרים במקפיא.
ךל
.jpg)
.jpg)
ביסים 
וואו, זה נראה מדהים. וסחטיין על התמונות מקטיף התותים.
אחרת קצת לגבי התותים כאן, אבל סורבה זה בדיוק מה שצריך בחום הזה של יוני.
לזה עדיין לא התרגלתי- לעובדה שכאן הכל מ ל א מ ל א במשהו ובארץ אין ולהיפך (פסיפלורה למשל זה מצרך נדיר ויקר ערך כאן)…
נראה מעולה! (ואצטרך להתאפק עד לשנה הבאה…)
יש לי שאלה שתמיד עולה (לגבי כל דבר שאני מקפיאה), ופה השאלה הכרחית: כמה זמן הסורבה נשמר במקפיא?
הרבה
כולה פרי סוכר ומים- לפחות שבוע הייתי אומרת (אבל בסוד יותר…)
אופס… ואני חשבתי הרבה יותר, נניח חודשיים…
יכול להיות שכן. בשיא הרצינות. צריך רק לבדוק ושיהיה כלי אטום שלא יכנסו ריחות
ברצינות?
איך נותנים לדבר כזה להחזיק יותר מיומיים במקפיא?
אצלנו פוטנציאל חיסול של כזה דבר הוא גבוה ביותר
הי,
נשמע ונראה מעולה!!! לכמה אנשים מספיקה הכמות של הסורבה תותים? אנחנו מוזמנים הערב לארוחה אצל הדודים של בעלי ששומרים כשר אז הבקשה המקורית של בעלי שאכין שוב (פעם שלישית!!) את עוגת הגבינה האפויה שלך נפסלה, אבל חשבתי עכשיו שסורבה דווקא יכול להיות אחלה דבר… נהיה 8 איש בארוחה. האם הכמות מספיקה או להכפיל?
המון תודה!!!
אגב, היינו אתמול אצל החברים שהכנתי עבור ארוחת שבועות אצלהם את העוגת גבינה, והם הגישו לקינוח עוגת גבינה junior שאת בטח מכירה ונחשבת פה מעולה! וכולם אמרו שהעוגה שלך לוקחת את ג׳׳וניור בהליכה! לא פחות! 🙂
אין לי מושג מה זה ג'וניור.. מה זה?!
וכן- את צריכה להכפיל.
ותודה. ושבת שלום.
Junior זה מסעדה בברוקלין (יש עכשיו גם סניף בעיר) והעוגת גבינה סטייל ניו יורק שלהם נחשבת בעיני רבים להכי טובה בעיר. הם מוכרים את העוגה הזו גם בעוד מקומות (אני יודעת על Fairway). אבל מה זה משנה, שלך יותר טובה 🙂
אה. אף 'פם לא הבנתי את הניו יורק צ'יז קייקס האלו ..
נפלא!
הייתי שולחת לך בשמחה 8 ק"ג פסיפלורה…הגדר החיה שלי מציפה אותנו בפרי…
אז זהו שמרוב תשוקות שתלתי פסיפלורה גם אבל היא נותנת מעט פרי- כנראה לא מרגישה פה בבית (:
ואו. איזה יופי של תמונות מהקטיף.
המתכון לסורבה אגסים ביין נשמע נהדר.
חבל שעוד אין ברשותי מקפיא…
🙂
גרררררר……..ומיצמוצי רוק. 🙂
מיצמוצים זה טוב
הילה
המתכון נראה נהדר וינוסה (זה סורבה ולא גלידה!!!).
כבן של גננת עלי לומר שהשיר לא קשור – הוא נכתב על תותי עץ (Mulberries) ולא על תות שדה (strawberry)
כבת של גננת אחרת אני יודעת אבל עדיין בראש זה מתחבר לי ל- תותים!
יא נודניק
אם רק היית יודעת איזה חיוך עשית לי על הבוקר עם הפוסט הזה (ראיתי באיחור).
מאחר ותותים כרגע לא אופציונאלי בארץ, יש לך עוד רעיונות לשילובי פירות לסורבה? (גם כאלה שהם ידידותיים לילדים)
נורא בא לי להכין וזה נראה כל כך כייפי ונעים וטעים. וגם אפשר להכין עם ילדים.
שיהיה שבוע מתוק!
כמה כיף לגרום לחיוכים! תודה
הילדים שלי מתים על קינמון וזה הולך יופי עם אפרסקים.
משמשים ישמחו ללימון, מיץ תפוזים או אולי טיפונת ג'ינג'ר.
מנגו- לקוקוס, מיץ תפוזים או פסיפלורה
דובדבנים- לקצת ברנדי או אלכוהול אחר
ספרי אם יוצא מוצלח (:
סליחה, אבל אצלנו עדיין יש תותים בגינה!
אלו טעימים לנשנוש על הבוקר או אחה"צ, אין מצב שהם יספיקו לסורבה. ממממ…. חבל!
ינוסה בהקדם המתכון עם האגסים. תודה.
ברור שיש לך- כי זו בדיוק ה ע ו נ ה !!!!!!!!!!!
הצילום עם הכובע והתות המוגש אל הפה גאוני. קשה לא לחשוב על טס מדארבנוויל.
הי,
אני מניחה ש- תודה!
מדובר בפתרון האולטימטיבי למזג האוויר האיכסי-פיכסי הזה. תודה!
ואני חייבת לכם גם אחד של העונה 😉
שלום הילה
יש לי כמות אדירה של אגסים והייתי מאוד רוצה להכין את סורבה האגסים שנראה טעים טעים.
אך במתכון רשום שני אגסים גדולים.
בדקתי גם במתכון של מרתה שם רשום שתי כוסות.
1. האם הכמות נכונה?
2. מהי הכמות שיוצאת מהמתכון? אולי פשוט אכפיל כמויות. בהרבה.
תודה
משמע שניים גדולים שוים בערך שתי כוסות. כך או כך יוצאת כמות נאה- בטח 6 איש.
הי הילה,
כל כך שמחתי למצא את הבלוג שלך, קוראים לי הלה (בלי י') אני גרה בסן פרנסיסקו והתחלתי לפני כמה שבועות ללמוד בקורדון בלו, עברתי לכאן בעקבות העבודה של בן זוגי והתחלתי לכתוב בלוג על הלימודים. נראה שאני בתחילתו של מסע דומה לזה שאת כבר עשית.
בדיוק היום קניתי 1+1 קופסאות של תותים ותהיתי מה אעשה איתם. נראה מעולה!
שתהיה שנה טובה ומאושרת:)
וואו..כל כך הרבה זמן קוראת וכל כך נהנת ! תודה רבה על שאת כותבת!
פעם ראשונה שיש לי שאלה כשאני מכינה מתכון – אני לא מצליחה להבין כמה זה 400 גרם תותים 🙂
חיפשתי באינטרנט, חלק אומרים שחבילה זה 250 גרם, כאלה אומרים 500 גרם…אשמח לכמות יותר ספיציפית, נגיד בכוסות. יש לי קופסא אחת – פלסטיקית כזו …
כשאקנה תותים אשקול עבורך
תודה רבה על התגובה המהירה!
בינתיים…הכנתי את הסורבה לפי אינטואיציה.. 🙂
אפשר את ההקפאה הראונה לעשות ליותר משעתיים שלוש (נניח, יום וחצי) ואז לרסק, או שזה חייב להיות בדיוק חצי קפוא ולא קפוא מדי?
רצוי שזה לא יהיה קפוא מדי
היי הילה,
הכל נראה מדהים!
אני אמנם בשנה איחור אבל רציתי לשאול לגבי הריסוק במעבד מזון – אם יש לי מעבד מזון יחסית פשוט, לא איזה מג'ימיקס גדול, הקרח לא ישבור לי את הלהבים?
וחוצמזה, חשבתי שאפשר להקפיא את הנוזל אחרי הבישול בתבניות קרח, ככה הוא גם קופא מהר וגם לא צריך להתאמץ לשבור לגושים.
אני קוראת את הבלוג שלך בקביעות (כרגע בפרוייקט לקרוא מההתחלה) ואני אוהבת אותו מאוד! את הכתיבה, התמונות והאוכל שתמיד עושה חשק להכין. אז תודה.
הי טליה,
נורא קשה לענות על שאלת הלהבים- כי אין לי מושג איזה מעבד מזון יש לך. הרגשתי הכללית היא שיהיה בסדר, פשוט על תקפיאי עד לקרח גמור ונסי כך.
בקשר לקוביות- לא נראה לי שזה יחסוך לך הרבה- אפשר עם מזלג וקצת אלימות לשבור ליופי של גושים..
בהצלחה!
פינגבק: מה? גביעי גלידה ביתיים? | ללוש!
שלום!
יש חשיבות לאיכות חומץ הבלעדי שמשתמשים?
תודה,
אנה
בגלל הכמות הקטנה שלו, זה די זניח. אבל בגדול לא הייתי משתמשת במשהו מהזן החמוץ נורא אלא במשהו שטעים לך בפה
הסורבה תותים בלסמי יצא מעדן. החלפתי סוכר בכף וחצי סילאן. כל הכמות הספיקה ל-2 מנות.