כמו בתקופות של פיקאסו, כך גם הטבע שמסביבי יוצר לו תקופות צבע משלו.
השנה, כך נדמה, החורף השתגע לגמרי. גשם, שמש, רוח, נעים, קר- יום ככה ויום ככה. ובתמורה, הצמחים שקצת התבלבלו להם גם – מהססים לפרוח, מאחרים ללבוש צבעים.
ופתאום בבום אחד הכל נהיה
אז החלטתי לנסות ולבשל בצבעים
ארטישוקים זו חיה כזו שאו שנורא אוהבים או שממש לא. מי שאוהב- משוגע על זה- ואז יש לו שתי אפשרויות: הראשונה היא הארטישוק הרגיל, שחופן בתוכו אושר גדול אבל הדרך אל האושר, חתחתים היא. האפשרות השניה היא הארטישוק הירושלמי, שכולו כברו- טעם גן-עדן.
אלא שהירושלמי, שבא אגב, ממשפחת החמניות ולא ממשפחת הארטישוקים, גורם לבטן להתהפך ולהשתגע. אני מכירה אנשים רבים שממש מאוהבים קשות בשורש הזה אבל לא מסוגלים לאכול אותו בגלל כאבי הבטן שהוא מעניק להם כקינוח. אני עצמי התנסתי בכך בשנה שעברה, בה זינבתי בסיר מלא, עקב סירובה של משפחתי להצטרף להוללות. באותו הערב אמרתי לאיש בעודי שקועה ביסוריי: 'לך, מצא לך אישה נחמדה שתאהב את הילדים'.
כך חלפה לה שנה ושוב החלו להציף את עיני הארטישוקים המדהימים האלו בחנויות. פעם, פעמיים התעלמתי עד שבסוף נשברתי והבאתי כמה איתי הביתה. אז מה נעשה אתכם? חשבתי ואז נזכרתי במשפט מעולה שאני מרבה לומר לילדי וממעטת לבצע : הכל במידה.
כך הגעתי למרק הזה, שבסיסו תפוחי-אדמה וטעמו ארטישוק והוא חלק וקטיפתי וארטישוקי עד מאד. שלושה- ארבעה ארטישוקים בסיר מלא, נותנים טעם חזק ומספק.
והכאבים? כנראה שכשהכל במידה- הם הולכים למקום אחר.
מרק ארטישוק ירושלמי 4-6 מנות- תלוי למה אתם קוראים מנה
המרק הזה הוא מסוג המרקים שמתאימים להגשה בספל או בכוס.
את הגרסה הראשונית הכנתי ללא כרישה אך עם מרק עוף שנותר ללא דורש במקרר. בפעם השניה ניסיתי גרסה צמחונית שיצאה לא פחות טעימה… לבחירתכם.
1 שאלוט גדול, 2 שיני שום, 1 כרישה – קצוצים דק
2 כפות שמן + 1 כף חמאה
מלח + פלפל טרי
200 גר' ארטישוק ירושלמי ( בערך 4 גדולים) ואם אתם ממש רגישים ניתן אפילו פחות..
300 גר' תפוחי- אדמה (1 גדול גדול)
חופן עלי פטוזיליה
אגוז מוסקט
1/2 3 כוסות מים
לא מקלפים את הארטישוקים אבל משפשפים היטב עם 'סקוצ'ברייט' (!) נו- הזה ששוטפים איתו כלים, עד שהם ממש נקיים ושקפקפים. חותכים לקוביות. את תפוח- האדמה דוקא כן מקלפים וחותכים לקוביות.
ממיסים בסיר את השמן והחמאה (או בלי חמאה בכלל, אם אתם מהמחמירים) ומאדים עם מכסה, את 'נותני הטעם' עם מעט מלח ושלוק מים קטן. כשהכל רך, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומתבלים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה- בינונית כ- 35 דקות, עד שהארטישוק ותפוחי -האדמה רכים.
מעבירים למעבד- מזון או בלנר ומרסקים עד למחית חלקה. מתקנים תיבול. זהו.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
ויי 'זמיר…איזו פריחה,איזה צבעים!! מדהים! מקסים!
פשוט אלוהי, מה זה? גן עדן…התמונות עושות לי לבכות או
להתפעם מהקסם,יפהיפה!!
והמרק…אני אכין ככתבו וכלשונו, נקרא נהדר!
איזה פוסט מענג, תודה. תודה.
תודה לך כרגיל, טליה
וואו! גם התמונות (זה הגולדן גייט פארק?) וגם הטריק הגאוני של לא לקלף את הירושלמים. עכשיו איפה אני אמצא פה ארטישוק ירושלמי… 😦
זו השכונה שלנו והדרך לבית הספר…
עכשיו העונה, אז בטוח שיש איפושהו ארטישוק ירושלמי למכירה.
הא הא… איזה עונה – סוף הקיץ? אני בניו-זילנד. כבר שלוש שנים לא ראיתי ארטישוק ירושלמי, ויש לי חשד כבד שבלי קשר לעונות השנה זה אחד מהירקות שהם לא מכירים בקיומו. כמו שורש סלרי ושורש פטרוזיליה. מצד שני יש פה יאמים :).
מי צריך עונות כשאתה בניו-זילנד, תגידי?????
המתכון הזה מחזיר אותי לרגע קסום ב"הרברט סמואל" – המקרם הקטיפתי והטעם המתקתק עם נגיעת אדמה… אך לצערי Whole-foods במישיגן אין ארטישוק ירושלמי… לא מזמן בדקתי…
אני קניתי אותו ב whole foods- אז במקומך הייתי שואלת אותם על זה ומתי הם יביאו..
אוהבת מאוד מאוד את הירק הזה…מזכיר לי את הבית שםם םם
אימי מכינה ממנו מרק מצוין לקוסקוס…ואני ממשיכה את המסורת,הריח מהממם!!
המרק שלך מגרה ביותר…
מחר פורים…אז חג של חיוכים ושמחות][
שונטי
אוי… אולי תספרי לי על המרק של הקוסקוס…
פליזזז!
בכייף…..ממש פשוט
עם עוף:
לטגן מעט את החתיכות ,להוציא ולהוסיף בצל חתוך ל4
לטגן מעט ולהוסיף כף הריונית של חאווג' למרק [גליתי גם בגילי המופלג שכל התבלינים של אמא שתחיי שמה נימצאים בו]
לטגן מעט ולערבב,לכסות במים יותר מחצי הסיר.
לאחר רתיחה ראשונה,להוסיף את הירקות כמו גזר חתוך לעיגולים
turinip[סליחה שכחתי את השם בעברית] חתוך לארבע,לקראת החצי שעה האחרונה מוסיפים את הארטישוק הירושלמי חתוך לשניים,קישואים לפרוסות,ודלעת..וממש לקראת הסוף חופן כוסברה..לכסות וכמובן לבדוק תיבול -מלח…המרק יוצא מעט סמיך וריחני…רק לחשוב על זה ובא לי שוב להכין!!
אגב בעונה באביב ניתן להוסיף למרק העשיר ראשי קינסרים מנוקים…את חייבת לנסות הטעם אלוהי והמרק מהממם [אגב אני לא שמה גרירי חומוס מאחר ואצלי ממש לא אוהבים]
וכמובן מגישים עם הקוסקוס המאודה ונהנים…
מקווה שמצא חן בעיניך המתכון..
חג פורים שמח
ושבת נהדרת][
תודה תודה
כמובן שאנסה בקרוב..
אני מהאוהבות עד מאד את הארטישוק הירושלמי וגם אני לפעמים לא יכולה לעמוד בקסמיו ומארגנת איזה בישול איתו, לרוב עוף… טעם גן עדן!
צילומי הפריחה שלך מרהיבים!!
תווווווווווודה!
מוזר, הירק הזה אף פעם לא עשה לי כאב בטן. התמונות, כרגיל, משגעות.
ברת. ברת מזל.
התמונות משגעות, גם של הפרחים וגם של הבישולים… שתי התמונות של הפקעות (אחת רק פקעות והשניה עם הסיר הכחול מאחור) בכלל משגעות.
אני מת על ארטישוק ירושלמי, הבעיה אצלי (ואצל שאר בני המשפחה) היא לא כאבי הבטן אלא העובדה שאנחנו (כולנו) הופכים להיות מפגעים סביבתיים אחרי אכילה של הירק הזה…
אני אוהב מאוד להוסיף ירקות שורש למרק הזה – הטעם של שורש סלרי ושורש פטרוזיליה הולך מעולה עם הארטישוק הירושלמי.
יובל-
גש לאשתך, שאל אותה מה זה אומר שמישהי כותבת שמשהו עושה כאבי בטן???
🙂
את יודעת מה זה מזכיר לי? פעם בבורדרס ראיתי ספר מהמם של מעצבת ומבשלת שהיה מחולק לפי צבעים. הספר היה מהמם ממש ויזואלית אבל המתכונים נראו, אפעס קצת ביזאריים. אוף, אני מתבעסת שאני לא יכולה למצוא את הספר בגוגל.
http://www.101cookbooks.com/supernatural/
..ואפילו המלצתי עליו
וכן, צודקת- צילומים מהממים ומתכונים קצת פחות.
אתמול לכבוד מזג האויר הסוער קניתי חופן ארטישוקים כאלה,(מעולם לא התנסיתי קודם) ובהפתעה הופיע המתכון שלך.
אז לשבת בצהרים באופן ספונטני הכינותי.
הוספתי גם חופן כוסברה, קצת יין לבן.
בלינדרתי (ללא העלים הירוקים) ובקעריות ההגשה הוספתי בצל ירוק קצוץ דק וכפית גבינת פוקרינו מרוסקת,
האיש הפרטי שלי התלהב ביותר (5 מחמאות בהברות שונות – זה כיף!)
שימחת אותנו.
נשמע מעולה, כל התוספות הקטנות והקריאטיביות.. יופי!
איזה יופי של פוסט…
פשוט נפלא…אני חושבת אפילו לבקר באזור 🙂 איפה אתם גרים? בירושליים?
תמונות נהדרות…
והמרק מעורר תיאבון אף פעם לא אכלתי ארטישוק ירושלמי אני חושבת שהגיע הזמן לנסות…
זה נראה לך בסדר לתת לתינוק בן שנה מזה או עניין הכאבי בטן פה…?!
לא שאני ידעונית גדולה- אבל אם הוא אוכל הכל, הייתי נותנת לו טיפה להתחלה ורואה איך זה משפיע.
יודעת מה, האמת- מה בוער? יש מליון ואחד דברים אחרים לאכול והשורש הזה באמת אכזרי…
יום ראשון בבוקר של סוף החורף כאן בצפון איטליה ותמיד עושה כיף לקרוא את הפוסטים שלך ולראות את התמונות היפות 🙂
פורים שמח!!
תגובה מצפון איטליה- אח… נשמע כל-כך נהדר!
מאוד אוהבת את השורש הזה, אבל גם אצלי לצערי הופך לכאב בטן איום ונורא…
בינתיים מתנחמת בארטישוק אמיתי מבושל במים עם לימון אוי טעם גן עדן!
אני ראיתי שמקלפים אותו עם כפית או כף – מגרדים את הקליפה!
אנסה את המרק בהקדם….
תודה,
טלטלים
כן, זה הטריק בקילוף קליפה דקה כגון זו או כמו זו של ג'ינג'ר.. אבל שימי לב שאני בכלל לא מקלפת.
הילה שלום
אני מתענגת על הבלוג שלך כבר כשנתיים והוא ליווה אותי כשהייתי בקנדה והיה לי המון זמן פנוי כי לא עבדתי וגם בישראל אליה חזרתי בקיץ. אני אמנם עובדת ועסוקה אבל לא מפספסת אף פוסט.
לגבי ארטישוק ירושלמי ניתן להוריד את השפעתו על הבטן ובעיקר זו הריחנית בכך שמרתיחים אותו בנפרד ואז מחליפים את המים וממשיכים בבישול.
יענו כמו שעועית- טוב לדעת. תודה!
הילה,
תודה רבה! הכנתי ויצא מעולה.
פשוט וקל ובעיקר מאוד מאוד טעים.
זו הזדמנות טובה לספר שמידי פעם אני דוגמת מתכונים מהבלוג שלך, וכולם תמיד יוצאים מוצלחים. חלק מהם הפכו לבני בית קבועים אצלנו.
מחכה לספר, בטוחה שיהיה מוצלח 🙂
שבת שלום,
חן
הכנתי את המרק הרגע… בתוספת פתיתי בייקון – יצא מעולה, סמיך ועשיר!
תודה על המתכון