Adesso– לשם נתכנסנו מלכתחילה מגישה (וכאן חסרות לי מילים עבריות) מה שקוראים בשפתנו 'נקניקים' ובשפת האם האיטלקיה salumi. משהו כמו שלושים סוגים של בשרים מיושנים, משומרים, מתובלים ומה לא, שמכינים במקום. אחת מנקודות החולשה הכי גדולות שלי. בר יין איטלקי, שלא הצליח להתעלות בעיצובו כרגיל אבל זה ממש ממש לא חשוב. טעים שזה כואב. (קופה עם צ'ילי ושומר- מכירים שאתם אוכלים משהו ואח"כ הוא לא יוצא לכם מהראש?! זה זה)
אח"כ יצאנו לרחוב וגילינו את Jon's street eats. מסתבר שבזמן שאנחנו מחופרים בביתנו על טפנו, בפידמונט השכנים חוגגים. לג'ון יש עגלת אוכל מתנייעת מחוברת לטנדר, שם הוא בוחש ומטבח באישון לילה מטעמים בסטייל. מתקבצים שם אנשים על המדרכה וסועדים בעמידה ובחברותא. הוא מעדכן בטויטר שלו היכן הוא נמצא בכל יום (מה זה הדבר הזה טויטר? אנשים השתגעו?!). בפידמונט הוא נמצא בכל שבת בלילה מ- 7 עד שנגמר לו או לאוכל. מה שבא קודם.
אז מסתבר שמתחיל פה טרנד של מכוניות גורמה כאלו- הנה רשימה של כאלו בסאן-פרנסיסקו. מה תגידו על זה עם עגלת הקרם ברולה בטעמים?!
…וגם- La Farine Bakery חדשה ברחוב עם מקומות ישיבה! (הערה מאוחרת- היינו והיה מכה.)
ואם אני כבר בשבונג- בשביל השניים וחצי מקומיים שמכירים אותי כאן- מול ה- Claremont Hotel, ליד הקפה, יש מאפיה קטנה וחמודה להפליא. שנים אני פה ורק עכשיו גיליתי את סוד קיסמו של הלחם שלהם. לחם דגנים קטן ודחוס, לחם קימל כבד, לחם שחמחם ומתקתק עם צימוקים שנמכר בפרוסות ענקיות ובגאטים מצוינים. (חוץ מזה נודע לי שהם בקשיים פיננסיים ושאם לא ישרדו את התקופה הקרובה בקרוב, יאלצו לסגור- אז כדאי לפרגן לעסק קטן ואיכותי. הלאה אקמה)
ולאלו שלא גרים באזור אבל עדיין מוקפים בתפוזים (או כמו שאמא שלי קוראת להם 'תפוחי זהב', גננת או לא?) מתכון לקליפות תפוז מסוכרות- זה הזמן לאסוף אותן כמה ימים בשקית במקרר ולהכין
מהילדות אני זוכרת בעיקר את איסוף הקליפות- גם של אשכוליות ופומלות. מה נהיה אח"כ לוט בערפל אבל שביב הזכרון הזה גורם לי לחבב אותן עמוקות. בדר"כ מבשלים אותן עד תום בסירופ. אני החלטתי לבשל אותן ולהוציא כשמוכן, מתוך איזושהיא תקוה שהנוזל שנשאר בסיר יחסוך לנו כמה קלוריות… מה שעוד שונה במתכון שלי הינו האפיה בתנור, ע"מ ליבש אותן למשעי. לא הדרך הקלאסית אבל זה עובד.
מחזיקה אותם במקפיא וקוצצת אותן לתוך עוגות ומאפים. הן מעולות כשהן קפואות ואם אין קינוח ויש צורך, מוציאים כמה ומגישים עם קוביות שוקולד מריר איכותי. תענוג.
קליפות תפוז מסוכרות
לאחר שהן מיובשות ומוכנות, ניתן לגלגל בסוכר דק או לתבול בשוקולד מומס. אני מעדיפה אותן ללא תוספות…
קליפות מ- 6-8 תפוזים (שקלתי עבורכם ויצא בערך 650 גר.)
3 כוסות סוכר
1/2 1 כוסות מים
את הקליפות חותכים לפסים מאורכים (ניתן גם להשאירן בפלחים רחבים) ומעבירים לסיר רחב. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסננים. חוזרים על התהליך שוב. הפעם בסינון נותנים ביס קטן באחת הקליפות. תלוי בסוג התפוז- לפעמים נחוצה פעם שלישית מאחר והקליפה עדיין מרירה מאד. בד"ר פעמיים יעשו את העבודה ובכל זאת, צריך מעט מרירות למתן את התקפת הסוכר שמגיעה מיד..
באותו סיר, מערבבים יחד את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מבשלים כמה דקות ומוסיפים את קליפות התפוז המסוננות. מערבבים, מביאים שוב לרתחיה ומבשלים על אש קטנה, תוך בעבוע 30-40 דקות. הקליפות יקבלו שקיפות יפה. מוציאים לתבנית מרופדת בנייר אפיה, בעזרת כף מחוררת. כמה שפחות נוזלים.
בשלב הזה אפשר לתת להתיבש כמה שעות ואז לאפות או מיד להכניס לתנור שחומם ל- 120 מעלות צלסיוס ולאפות בנחת כ- 20 דקות או יותר, עד שהקליפות יבשות למשעי.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
בילדות קראנו לזה "סוכריות קליפות תפוזים" – אחד הממתקים האהובים עלי.
מזל טוב לאיש |עוגה|
אז איך את מכינה את זה?
שנים לא הכנו…
חיפשתי את המתכון המקורי שהיה לאמא שלי, ולא מצאתי.
(לעומת זאת מצאתי אצל אמא שלי כל מיני מתכונים של אנשים שכבר לא איתנו. היה נעים להזכר בהם, ובאוכל הטעים שהם היו מכינים. קצת עצוב שהם כבר לא איתנו, ושלאוכל אין את אותו הטעם).
מה שמצחיק הוא שגם אני לא מוצאת את המתכון המקורי… ולעומתך מצאתי ימבה מתכונים עם הממוווון מ ר ג ר י נ ה !
יצא מצויין! תודה!
אולה אפשר להוסיף פסקה על איך מצפים בשוקולד…
הי ירדן-
ל א עושה את זה אבל אם הייתי צריכה:
הייתי ממיסה שוקולד מריר בסיר כפול (על מים רותחים) או בזהירות במיקרו עם טיפונת שמן קנולה (משהו כמו כף אחת על 100 גר.) השמן נותן לשוקולד ברק.
נהוג ללצפות אותן 2/3 הדרך ולהשאיר 1/3 מאורכם גלוי.
שמחה לשמוע שיצא טעים!
טוב בסדר, כבר עולה על מטוס 🙂
הלוואי שפה היו מכוניות אוכל, אפילו עגלות אוכל אין פה בגלל משרד הבריאות…
פעם לפני שנים, בפילדלפיה היה ירקן שהחנה את המשאית הקטנה שלו בצידי הכביש, פתח אותה ואנשים נהנו וקנו סחורה יפה. אני בעד!
הו שלום לך!
פעם ראשונה פה- ברוכה
לא פעם ראשונה פה. נראה לך? פעם ראשונה מגיבה…
🙂
איזה כיף שמצאתי אותך – ממש מתנה ליום הולדתי . לפני שנה בערך פרסמו את הכתובת של הבלוג בעיתון, שמרתי ושכחתי איפה ופתאם היום , יומיים לפני יום הולדתי גיליתי שוב את הבלוג המדהים מכולם – תודה.עינב
אז מזל טוב! וברוכה השבה!
פעם אמרו לי שצריך לחתוך בלי החלק הלבן של התפוז ושקליפת תפוז צריכה להיות מהזן העבה… אשמח אם תבהירי
מזל טוב לאיש.
כיף בפה שאלו יהיו הקליפות העבות- צודקת.
בקשר ללבן- תני לו להשאר. הכל יהיה בסדר איתו
הי הילה
בגלל שיש לי הרגשה שאני אכין את כל התפוזים האלו לפריזר, ואז אשכח מהם לחצי שנה- רציתי לשאול- כמה זמן נראה לך הענין מחזיק במקפיא?
תודה,
מתה על התמונות שלך- ואגב קראתי ששלחת מישהי ששאלה לגבי הפרטים על המצלמה- אבל ניסיתי למצוא ולא הצלחתי…תוכלי לכוון שוב?
זה נקפא מצוין לכמה חודשים.
תודה!
https://bissim.com/why-where/ – זה לפרטי המצלמה
היי, בדיוק ערכתי חיפוש בבלוגך ומצאתי את ההמלצות. הגיעו ההורים לביקור פסח ואנחנו מחפשים רעיון לטיול למחר.
תודה על ההמלצות! אמנם אנחנו לא שיא המקומיים (יותר לכיוון סן חוזה.. כלומר – שמשית) אבל אולי שווה להצפין לפעמים.
לא הייתי אומרת ששוה להצפין לכאן בשביל הסצנה הקולינארית אבל בהחלט בשביל Tilden, שהוא פארק קסום ומקסים וענק וגם שרשרת הפארקים שחוברת לו באוקלנד- יש מסלולים באינטרנט. היום, למשל טיילנו במסלול קליל: http://home.pacbell.net/leewaysf/tilden.html, שצופה על הגולדיין גייט ועם מזג אויר שמשי ואיזה פיקניק קטן, יכול להיות לכם ממש כיף…
הי, שאלה זריזה מהעתיד 🙂 הכנתי עכשיו לפי המתכון ויצא די מר (הרתחתי 3 פעמים). אני בקליפורניה אז אולי התפוזים פה קצת יותר מרים?
בכל אופן, פעם הבאה להרתיח עוד כמה פעמים יכול לעזור? או טריק אחר?
ויש איזה רעיון מה לעשות עם סירופ הסוכר שנותר בסיר? הוא ממש ממש טעים בטעם תפוז עדין
זה מאד תלוי בסוג התפוזים. אלו שלי מהעץ בסדר גם עם הרתחה אחת. וכן, במקרה של מרירות עוד הרתחות בהחלט יעזרו. את הסירופ אפשר להגיש עם גלידת וניל או על יוגורט טבעי, לערבב בסלט פירות, להגיש עם עוגת שיש, להזליף על טוסט עם ריקוטה.. אני יכולה להמשיך כך עד מחר אבל בטוחה שתסתדרי בלעדי 🙂