אהבה של סנאים ורוטב בולונז

 

B6

 

את הבסיס לרוטב הבולונז שלי ירשתי לפני המון שנים מארז שלמד אז וטרינריה בבולוניה.  באחד מביקורי המולדת הוא בא במיוחד ולימד אותי את הסודות שירש מאיזושהיא שכנה. זה היה לפני המון המון שנים אבל אני זוכרת את זה כאילו זה היה אתמול.

גרנו אז בתל-אביב, ברחוב באזל ושלחנו את האיש להביא מלמטה רוזמרין טרי שגדל בחצר הבניין. כבר אז הוא הראה סימנים של חוסר עניין כשחזר ובידו סוג של סרפד. סביר להניח שגם היום אין לו מושג איך זה נראה.

עם השנים הוספתי וגרעתי והוספתי וגם אם פה ושם אני משנה, הבסיס נשאר איתן- בישול ארוך ואיטי שיוצר טעמים עמוקים ומפנקים.  קערה ענקית ומהבילה של זה וסלט גדול זוהי ארוחה מענגת ומשביעה.

 אבל לפני הרוטב הממש טעים הזה, אני מוסיפה כמה תמונות מהבוקר בדרך לבית הספר-

 

B7

 

התמונה הזו גרמה לי לבהות במסך ולהתפעל מחדש מהיופי הזה שנמצא ממש בהמשך הרחוב שלנו.

איך העין מתרגלת מהר. ועוברת הלאה. 

 

 

B

 וגם ראיתי היום סנאים משחקים

או איך שלא תקראו לזה..

 

B1

 

רוטב בולונז                  כמות גדולה שתספיק לבערך 2 חבילות פסטה

אין כאן הרבה עבודה, אבל ישנו צורך בשמרטפות צמודה. אי לכך שוה להכין כמות גדולה, לעשות בנתיים סידורים בבית ולהקפיא חלק לפעם הבאה. הרוטב הזה הוא מצטיין הקפאה אמיתי.

1 בצל קצוץ

1 פלפל אדום נקי וקצוץ

1 גזר גדול- מגורר גס

2 גבעולי סלרי קצוצים (אם אין, לא נורא)

1 ק"ג בשר טחון (בגירסה האולטימטיבית: כמויות שוות של בקר, עגל וחזיר לא עלינו. אבל גם רק בקר יהיה טוב)

2 שיני שום קצוצות

מלח+ פלפל טרי וצ'ילי מיובש (אם אין באיזור ילדים)

1/2 כוס יין אדום

3 ענפי רוזמרין טריים

1 כפית קינמון, 1 כפית אורגנו, 1 כפית טימין יבש (אפשר כמובן טריים)

5-6 עלי בזיליקום גדולים טריים קצוצים

1 כפית סוכר

2 קופסאות גדולות של עגבניות קלופות שלמות- מרוסקות עם או בלי גושים ( או כל קומבינציה אחרת. מורי ורבי  השתמש בקופסא אחת גדולה + 1 קופסא של מיץ עגבניות +1 קופסאת רסק)

1/2 מיכל שמנת מתוקה ( או מיכל שלם אם אתם במוזה)

בסיר גדול מחממים שמן זית (כ-6 כפות) ומוסיפים את הבצל, הפלפל ומעט מלח. מערבבים היטב ומאדים מכוסה כ-10 דקות על אש נמוכה.

כשהבצל רך מאד, מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים באידוי. אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף מעט מים. 

לאחרכ- 10 דקות נוספות, מגבירים את האש ומוסיפים את הבשר והשום. מטגנים תוך כדי ערבוב ומעיכה של הבשר לפירורים.

כשהבשר כולו מפורר ולאחר ששינה צבע, מוסיפים את היין ומצמצמים.

מתבלים בעשבי התיבול והתבלינים, מוסיפים מלח בנדיבות  ופלפל ושופכים את תכולת קופסאות העגבניות לסיר*. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

מכסים את הסיר למחצה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. מדי פעם מערבבים היטב בכדי שלא ידבק לתחתית.

 מוסיפים שמנת ומבשלים עוד כחצי שעה.

הרוטב צריך להיות סמיך מאד, מלא טעם  ובעל צבע כהה. 

*אם מוסיפים רסק עגבניות, יש להוסיף גם מים.

 מגישים עם הרבה פרמזן מגוררת.

 

29 תגובות

מתויק תחת בשר, ללא גלוטן, פינת הנוסטלגיה, פסטה

29 תגובות ל-“אהבה של סנאים ורוטב בולונז

  1. דיתי

    קניתי את המצרכים והם מחכים לך..
    לקנות עוד משהו??
    🙂

  2. אירית

    בעלי, לטעמי, עושה את הבולונז הכי הכי..
    ומיד אני שולחת לו את המתכון שישפר ביצועים.
    תודה !!

  3. Yael

    Congrats, Hilla
    !

    Most promising, indeed

  4. יאם, ינוסה בקרוב (אני יודעת, כל תגובה שלי אותו דבר אבל תפסיקי כבר עם האוכל הטעים הזה!).

  5. הילה יקירתי
    טעים טעים. העובדה היחידה ששיניתי היתה פטנט שאח שלי לימד אותי שאת הבשר אני מניחה על מחבט ברזל ללא שום שמן או חמאה ו"סוגרת" אותו במיצים של עצמו, אפילו קצת חורכת אם יש זמן… ואז מכניסה אותו לרוטב.
    תודה על הבלוג שלך
    נויה

  6. גיל

    יצא ממש מעולה,
    הכנתי (ללא סלרי- אני והוא ממש לא חברים)
    ויצא פשוט מושלם, הבולונז הכי טוב שיצא לי עד עכשיו, כנראה גם בגלל הבישול הארוך, בדרך כלל אני מכין רוטב מהיר הרבה יותר, אבל מה שיצא שווה את הזמן ביותר,
    תודה!

  7. לימור

    הבעל אמר בפעם הקודמת שזה הבולונז הטוב ביותר שהוא אכל בחייו (אפילו ששכחתי את הפלפל).

    רציתי לשתף בניסוי שעשיתי היום: בישלתי בצהריים כמות משולשת (אבל רק עם 5 פחיות עגבניות כדי שלא יהיה נוזלי מדי), והיינו חייבים לצאת מהבית בערך חצי שעה לפני תום הבישול. גם אם הייתי מקצרת, עדיין לא היה מספיק זמן לצנן לפני ששמים במקרר ולכן החלטתי לאמץ את שיטת "מרק דובון" (שמעולם לא בישלתי) – סגרתי המכסה והבאתי לרתיחה, ומבלי לפתוח את המכסה – כדי לא להכניס חיידקים – עטפתי את הסיר במגבת אמבט גדולה ובשמיכת פוך, והשארתי על הריצפה. 6 וחצי שעות אח"כ הסיר עדיין היה לוהט מכדי להרים בלי כפפות והרוטב שחום וטעים 🙂

  8. Michalica

    הכנתי אתמול ויצא אחלה, ויתרתי על השמנת כי לא היה לי כוח לצאת לקניות, מאידך רוטב העגבניות היה ביתי ומהמם. שוב, יצא ממש טוב. תודה

  9. ד

    את משתמשת ברוטב הזה גם כראגו בלזניה?

  10. דניאלה

    רק היום נחשפתי לבלוג שלך ונהניתי מאד לקרא בו
    אנסה להכין כמה ממתכוני העוגיות בימים הקרובים
    רציתי להציע מתכון לרוטב בולונז שקבלתי מחברתי האיטלקיה שחיה בכפר קטנטן עתיק בין ארצו לפירנצה. המתכון שלה עתיר "קיצורי דרך" שהיא וחברותיה הבשלניות אמצו. כל מי שאכל אצלנו את הפסטה עם ראגו בולונז טוען שהוא מזכיר לו את האוכל בטרטוריות.
    1 קג בשר בקר טחון
    3 נקניקיות חזיר קלופות ומרוסקות במעבד מזון
    2 בצלים בינוניים קצוצים
    חצי כוס קטשופ
    פפריקה מתוקה
    אבקת מרק עוף של קנור
    שמן זית
    כוס וחצי יין אדום טוב
    פלפל שחור טחון טרי
    טימין, רוזמרין קצוצים דק או יבשים
    מים
    אופן הכנה:
    לאדות את הבצל הקצוץ בשמן זית, להוסיבשר טחון ונקניקיות מרוסקות
    לבשל תוך כדי בחישה עד לשינוי בצבע הבשר
    להוסיף אבקת מרק, פפריקה, פלפל שחור טימין ורוזמרין
    לבחוש ולהוסיף קטשופ
    לבחוש היטב ולהוסיף יין אדום
    להנמיח את האש ולהוסיף מעט מים רתוחים עד כדי כיסוי התבשיל
    לבשל על אש קטנה מאוד עוד שעה וחצי בערך
    יש לבחוש מדי פעם ולהוסיף מים
    במידת הצורך.

  11. מיכל

    משפחתי היקרה מגיעה בערב להתארח והם ילקקו את האצבעות…אני את החלק שלי קיבלתי, לא יכולתי להתאפק :). תודה רבה

  12. 2 קופסאות עגבניות מרוסקות? הכוונה לקופסאןת של 400? קופסא את של 800 תספיק?

  13. מיה

    היי, מצטערת על הבורות (ניסיון ראשון בבישול רוטב בולונז) – הפלפל האדום הכוונה לגמבה?

  14. שביט

    הוכן ללא הבשרים ויצא מצויין

  15. טל

    אנחנו עוברים דירה בעוד יומיים (מברקלי לאלבני, אגב), והבית כולו ארגזים ארגזים, אך הקטנה ממש רצתה בולונז, ולנוכח כל השינויים שקבלה כל כך בהבנה לאחרונה, לא יכולתי לסרב (והאמת שגם לי ממש התחשק…). אז השארתי שני סירים בחוץ. וכך ישבנו לנו, עם שלוש צלחות, שלושה מזלגות ושני סירים והתענגנו על עוד מתכון מושלם. תודה!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s