פסטה עגבניות וחצילים של אנדראה

.

img_6153a

.

המתכון של היום הוא לא סתם מתכון, הוא נכס. מתכון נכס הוא משהו שהולך איתך המון שנים ולא משנה כמה נסיונות חדשים ירקחו במטבח, תמיד אבל תמיד, תזכור אותו ותחזור אליו. הוא גם מסוג המתכונים האלו שכ-ו-ל-ם אוהבים ולעולם כשתגיש אותו לשולחן ,תקבל מחמאות ותדרש לפרט את פרטי הכנתו. ואם לנכס הזה יש קצת היסטוריה אז בכלל מצוין.

את הנכס שלי, למדתי להכין מאנדראה ואנטונלה עוד כשגרנו בניו-יורק. אנטונלה בילתה עם האיש הרבה לילות טרופי לימודים ובשאר הזמן אירחה הרבה. בסגנון איטלקי.

הם גרו ברחוב תומפסון שבוילג' בדירה מניאטורית וחשוכה שהנוף הנשקף משני חלונותיה הקטנטנים היה קיר האבן של הבית הסמוך. חוץ משני חדרים זערוריים וחשוכים, היה מטבחון צר ומאורך ושם היו נערכות הארוחות. שולחן קטן ועליו גיבוב של כוסות, צלחות וסכו"ם מכל הסוגים והמינים ותמיד תמיד יותר אנשים ממה שהבית היה מסוגל להכיל. עם השנים למדנו להכיר את המנהגים: אם הזמנו אותם בשתיים, בשלוש הם מתקשרים להגיד שיאחרו. אם אנחנו באים אליהם, דרוש איחור נאה של לפחות חצי שעה (אחרת זו גסות..), אף פעם אין לדעת את מי תפגוש שם (כי הם מזמינים כל מכר שפגשו 5 דקות לפני כן ברחוב) ו- אף פעם האוכל לא יהיה מוכן כשתגיע… לכן כדאי לא להגיע גוועים (זה יקח שעתיים- שלוש) וגם כדאי שתפשיל שרוולים ותדחק בכוך לעזור.

ובחזרה לפסטה. הרוטב הזה דוקא היה מוכן מראש ואת ההוראות שלו, קיבלתי מאנדראה מעל לראשם של כמה אנשים ששתו יותר מדי, דרך מעטה עשן כבד (רב האיטלקים שפגשתי מתעלמים באלגנטיות מהקשר בין עישון לסרטן) ובצעקות רמות. כבר למחרת ניסיתי וזה ממש לא יצא אותו דבר. טלפון מצוקתי לבחור כינס את הזוג אלינו ביום שאחרי. "אין בעיה", אמרה לי אנטון בטלפון " אנחנו באים מחר".

שעתיים איטיות ופדנטיות באופן קצת מדאיג, העמידו את הטמפרמנט שלי במבחן רציני וכמו-כן, הניבו במטבחי הקטן סיר גאה של רוטב עגבניות מקסים ומלא טעמים ש'נדבק' באופן מושלם לפסטה ולא משאיר שלולית בצלחת. הבנתי גם למה הרוטב שלי לא יצא אדום וסמיך כמו שלו- הרבה מדי חציל ובצל, פחות מדי זמן וסבלנות. ומלבד הסוד של הרוטב המקסים הזה, למדתי גם שישנם דברים שאסור לדחוק בהם, הם צריכים את הזמן שלהם. בדיוק כמו אנדראה.

.

m

 מה עוד למדתי מהאיטלקים?!

תמיד להשתמש בשימורי עגבניות שלמות ולא במרוסקות למינהן. להוסיף את הצ'ילי היבש ואת הבזיליקום בשני חלקים, התחלה וסוף- כי כל שלב מפיק טעמים וארומות שונות. לעולם לא לאכול ספגטי עם כף. אף פעם לא לתת לגבר לגרוב גרביים לבנות. קפוצ'ינו בסוף ארוחה זה חטא כמו לאכול קורנפלקס, רק אספרסו. להכניס לכל תבשיל של עגבניות מעט סוכר- כי זה עושה פלאים ולהוסיף את הפרמזן לפסטה דוקא לפני הרוטב, מפני שכך היא נתפסת לפסטה עצמה.

וזהו, עכשיו חדל קשקשת. רוצו להכין ודווחו על התוצאות…

.

פסטה  עגבניות וחצילים של אנדראה          ל- 4 מורעבים

 הרוטב הזה הוא אהבה גדולה. כמו שכבר ציינתי זה לא רוטב ב- 5 דקות ומצד שני הוא שווה כל דקה! אם חצילים אינם אופציה הגיונית עבורכם (מה בדבר טיפול תרופתי?!) ניתן להשתמש בקישואים.  אפשר להשאיר את הקליפה אבל אם מקלפים, החצילים מתרכים וכמעט נעלמים ברוטב.  הרוטב צולח את המקפיא בעדנה רבה ולכן ניתן להכין כמות גדולה ולהקפיא לימים קשים.

לרוטב הבסיסי אני מוסיפה זיתי קלמטה וגבינת פטה מגוררת. אם לא פטה- כף ריקוטה טריה מעל לקערת פסטה תשמח לבב אנוש. אפשר גם קוביות חציל מטוגנות. ושומו שמיים היא כל-כך טעימה גם ביום למחרת, אפילו קרה ואי- לכך מעולה בתור אוכל טיולים ופיקניקים.

1 כוס שמן- זית – ושלא תעיזו להוריד או לקמץ!

1 בצל קטן- קצוץ דק

כ- 10 שיני שום- חצוויות לאורכן

צ'ילי אדום יבש- כרצוי

מלח ופלפל טרי

1/2 חציל קלוף וחתוך לקוביות

1 קופסאה גדולה של עגבניות שלמות וקלופות- 800 גר.

כ-14 עלי בזיליקום טרי- קרועים גס

1 כף שטוחה של סוכר

1 חבילת פסטה קצרה- 500 גר.

1/2 כוס פרמזן מגוררת

מרסקים את העגבניות או מועכים בעזרת היד למרקם לא חלק לגמרי.

מחממים את השמן, הבצל והשום בסיר רחב . מוסיפים מעט מלח וצ'ילי יבש ומאדים מכוסה עד שהכל מתרכך ללא השחמה. מוסיפים את קוביות החצילים, מערבבים ומכסים שוב. לא להבהל! החצילים 'שותים' בהתחלה את כל השמן אבל בהמשך יוציאו אותו חזרה לסיר. ממשיכים לבשל בסיר מכוסה, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

כשהחצילים רכים למשעי, מוסיפים את העגבניות ונוזלהן וגם את הסוכר ומחצית מעלי הבזיליקום. מערבבים ומבשלים על אש בינונית, תוך רתיחה עדינה כשעה, עד אשר הרוטב מסמיך מאד. בשלב הזה מוסיפים עוד צ'ילי יבש, אם אוהבים את הרוטב מעט יותר חריף ואת שאר עלי הבזיליקום.

מבשלים את הפסטה במי-מלח לפי הוראות הבישול. דקה לפני סיום הבישול, מעבירים את הפסטה לסיר הרוטב, זורים מעליה את הפרמזן ועוד 'שלוק' של שמן- זית ורק אז מערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

*אם רוצים, מוסיפים זיתים ופטה.

img_6144aa

אחרית דבר:  בקיץ האחרון ביקרנו את הזוג המתוק הזה וביתם התינוקת בדירתם השיקית והמעוצבת להפליא במרכז מילנו. מעוצבת משמע לבן, נקי ובסטייל. ממנהטן למילנו עולם ומלואו…

19 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ירקות, פסטה

19 תגובות ל-“פסטה עגבניות וחצילים של אנדראה

  1. Amos and Batia Banin

    Hi Bishu-hila!
    Udi told us about your creative cooking
    site and the contents suppresses his descriptions by far! We wait to sample the dishes by smell and taste not just by reading the juicy descriptions and viewing the appetizing photos. Congratulations, Batia and Amos

  2. נטע

    הרוטב נראה מעולה אבל לא כולם אוהבים חצילים
    האם אפשר להשמיט אותם ואם כן איזה שינויים צריך לעשות

  3. רומי

    יצא ממש טעים!
    בדיעבד, אני חושבת שכן אפשר לוותר על חלק מכמות השמן. הוא פשוט צף ברוטב וטיפה מכביד על המנה לטעמי. הייתי שמה חצי כוס במקום כוס.
    והפטה המגוררת פשוט מקפיצה את המנה לגמרי! אל תוותרו עליה!
    תודה 🙂

  4. שירלי

    הי הילה
    החבר החליט להשקיע, יצא מעולה מעולה, מודה שהייתי חשדנית אל מול הסופרלטיבים שחילקת למתכון.. אבל עכשיו, שכרסי מלאה ואני מדושנת חותמת על כל מילה. מעט מבועתת מכמות השמן שזה עתה באה אל פי אבל אכן- נכס.

  5. Tamar Sharon

    הילה יקירתי

    מאז שטעמתי את שלך ניסיתי לחקות אותו כמה פעמים
    אין כמו המקור שלך.

    רוטב אלוהי!

    XXX,

    תמר

  6. שרה

    מממממ…. כבר שנים לא אכלתי כזאת פסטה מצויינת! אכן נכס צאן ברזל.

    לבעל, שלא מתקרב לחצילים בלי מסכת-אב"כ (גם לא קישואים, גם הטיפול התרופתי לא עזר, גם לא מכות חשמל) אפילו לא הצעתי מטעמי שלום בית. הבת טעמה פיסת-פסטה ואמרה לא טעים. טוב, יש לה בעיה כללית עם עגבניות אבל אני עדיין מנסה מידי פעם. נתתי לה שניצל-תירס. אחיה בילבל הרבה את המוח עד שהואיל לבוא לשולחן, העיף מבט וביקש שניצל כמו לאחותו. בשום אופן לא טעם, אחרת אני חוששת שהוא דוקא היה מתלהב כי הוא כמוני בטעם. בסוף הגיע סיר תירס לשולחן ואני זללתי מנה וחצי מהפסטה ועוד נשארו לי שאריות למחר. איזה כיף לי! כל כך כל כך טעים!

  7. פצקה

    לא האמנתי שאפשר לחדש לי או להפתיע אותי עם פסטה, אבל זה ממש ממש ממש טעים! הבלוג שלך מקסים, אני מאד נהנית.

  8. רות

    רק רציתי לספר שיצא מדהים! נימוח ועשיר ופשוט נפלא. לא חושבת שאוכל לחזור יותר לרוטב העגבניות הפושטי והזריז שלי…(עד עכשיו לא כ"כ הגבתי, בישנית אני .. אך חשבתי שמן הראוי לכתוב לא רק כשיש לי שאלות (עיין ערך הפיצה), אז התגברתי על המבוכונת… )
    תודה!

  9. הילה יקרה. את נהדרת וכך גם המתכונים שלך. אבל לא יפה להפחיד ככה אנשים עם כמות השמן! מי שרוצה לאכול מנה שיש בה רבע כוס שמן (ועוד "שלוק" לפסטה!) – שיבושם לו ובתיאבון, אבל אני בחורה אמיצה, שמתה על עגבניות וחצילים באותה מידה שהיא מתעבת אוכל שמנוני, אז חירפתי את נפשי והעזתי להכין את הרוטב עם (תשבי, שלא תפלי) 2 כפות שמן. וגם זה נדיב עבורי.
    ואת יודעת מה קרה? יצא רוטב מעולה שבמעולים, זה מה שקרה.
    ותודה על עוד מתכון נפלא:)

  10. אורית

    הילה, תודה על המתכון, הכנתי אותו עם זוקיני ויצא מעולה !!!

  11. רותם

    הכנתי. זה הרוטב הכי טוב בעולם. נקודה. אה, ושמתי הרבה פחות שמן.

  12. טל

    היי הילה,

    הכנתי כבר בעבר את הרוטב הזה והוא פשוט מדהים.

    יש לי המון עגבניות שרי תמר גדולות יחסית. זה יכול לעבוד במקום עגבניות מקופסה?

    תודה רבה מראש.

    • הילה

      כן בטח- אם יש, יש. העניין הוא שהתוצאה תהיה אחרת- לאלו יש קליפה והיא משתבללת ומורגשת מאד לפעמים. אם זה לא מטריד אותך אז אחלה.
      בהצלחה!

  13. נגה

    הכנתי את הרוטב מהחצילונים הארוכים והיפים שהגינה שלנו צימחה ויצא אדיר! הכי קומפורט-פוד שיש. תודה תודה!

  14. מור

    רוטב נפלא ביותר!!!!!!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s