חלות 2 גדולות או 3 צרות כמו בתמונות
1/4 4 כוסות קמח רגיל
4 כפות גדושות סוכר
2 כפיות מלח
1 כף גדושה שמרים יבשים (המרות שמרים ב- s.o.s )
1 כוס מים חמימים
1/3 כוס שמן
2 ביצים
1 ביצה+ 1 כף מים- למריחה מעל
מה צריך?! מיקסר עם קערה +וו לישה (קפטן הוק), תבנית תנור גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפיה.
בקערת מיקסר מערבבים קמח, מלח ו-4 כפות גדושות סוכר. ממיסים את השמרים בתוך חצי כוס מים (לא חובה עם שמרים יבשים אבל ככה אני אוהבת) ומעבירים לקערת המיקסר בליווית חצי כוס מים נוספת, ביצים ושמן. מערבבים את החומרים עד לקבלת בצק אחיד. זה הזמן לבדוק שמא צריך להוסיף עוד טיפונת קמח או מים: לוקחים חתיכת בצק קטנטנה (אפונה) ומגלגלים בין הידיים- אם נהיה בצק חלק ונעים אתם בסדר. אם דביק נורא, מוסיפים עוד קמח. אני מעדיפה את הבצק שלי רך מאד ולכן הזהרו מהוספת קמח מיותרת. במידה והבצק נראה מעט נוקשה ויבש- ניתן להוסיך כף או שתיים ( או עוד כמה אם צריך) של מים ולערבב היטב.
מגבירים את מהירות המיקסר ולשים את הבצק כ- 5 דקות. העיסה הזו תהפוך מבצק דביק ומגורם לבצק חלק ונעים. מוציאים את הבצק החוצה ויוצרים ממנו כדור ע"י תנועות שמחבקות את קצות הבצק למרכזו הפנימי התחתון של הכדור.
מעבירים לקערה משומנת קלות ומגלגלים את כדור הבצק, כך שיעטף בשמן מכל הכיוונים. מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומניחים במקום חמים. אני אוהבת באזור התנור שמתחמם לאיטו. שימו לב שלא חם מדי- עוד לא אופים!
מתפיחים 40-60 דקות או עד שהבצק הכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק מהקערה, מעבירים למשטח עבודה נקי ולשים מעט בכדי להוציא ממנו אויר. מחלקים- תחילה למספר החלות שאופים ואח"כ כל חלה לשלושה חלקים שוים. מכסים שוב במגבת ומתפיחים כעשר דקות. לאחר שהבצק נח, מגלגלים כל חלק לנחש של בערך 30 ס"מ (אני אוהבת לעשות את זה בשני חלקים: מגלגלת כל נחש למחצית האורך, מכסה במגבת וחוזרת אליו שוב בתורו, לאחר שהכנתי את כל האחרים והוא נח כמה שניות). קולעים מכל שלושה נחשים צמה לא מהודקת- בכדי שישאר לבצק מקום לגדול ואת הקצוות מהדקים בעדינות כלפי מטה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה- מתקבלות שתי חלות שאורכן בערך 30 ס"מ או שלוש באותו האורך אך רזות יותר. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה או עד שהחלות נראות פי אחד וחצי מגודלן הראשוני. (שימו לב לתמונת הלפני-אחרי). מורחים היטב בביצה מעורבבת עם 1 כף מים ומפזרים מה שרוצים- שומשום, פרג, קצח או כלום.
מעבירים לתנור שחומם ל -180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ואופים כ- 30 דקות או עד אשר החלות שחמחמות ועגלגלות מראה. אני אישית לא אוהבת את טעם הקראסט של החלה כשהוא שחום ומשאירה אותן בהירות אבל בהחלט נתון לשיקולכם.. מתאפקים שלא להתנפל עליהן, מניחים להתקרר מכוסות במגבת.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
זה מה שבא לי עם השקשוקה ביום כיפור בבוקר. מעניין אם הלוחשת לבצק הפרטית שלי תקרא את זה
זה המתכון המושלם. מאז שהכנתי אותו לא מנסה שום מתכון אחר. אפילו סבתא שלי אימצה אותו. תודה רבה!
הילה, נשמע ונראה נהדר כתמיד. התחלתי להכין חלות לפני כשנה – ממש ריפוי בעיסוק ! שימי לב למעלות התנור – נשארת ב- F ?
🙂
Hi Hila,
I LOVE your blog. Amazing from all aspects. Mamash. It is often the first place I go on Friday afternoon in order to get some inspiration about what to make for Shabbat dinner. So here's a suggestion: how about having a section called "aruchat shabbat" or what have you, – inspiration/ideas for that special meal of the week.
Cheers, Gabi
קצת קשה לדעת מה אחרים מחשיבים כ'ארוחת יום שישי'…
איך את עושה לנו את זה בערב יום כיפור לפני הצום?!?!
עכשיו כל פעם שאני אעצום את העיניים בצום אני אדמיין את החלה הזאת 🙂
גמר חתימה טובה
חן
יפה, אני רואה שמתייחסים לבקשות שלי כאן….תודה 🙂
אין בעד מה!
הכנתי הבוקר (מיד עם יציאת הפוסט), כאילו שלא היה לי מספיק על הראש… בכל אופן, לא יכולתי להתאפק 🙂
יצא מעולה כמובן! החלפתי סוכר לבן בכמות טיפה יותר גדולה של סוכר קנים אורגני ומשחתי בשמן זית.
גמר חתימה טובה!
מעולה!
מומלץ את המלח להוסיף תמיד בסוף ולא בהתחלה כי המלח והשמרים לא ממש מיודדים….:-)
שנה טובה ומתוקה!
כשרון אמיתי- אשת חיל מי ימצא!
שנה טובה שתהיה
תשמעי — אין דברים כאלה!
אפיתי חלה בפעם הראשונה בחיי, לא לדבר על התעסקות עם שמרים…
אמנם הייתי ילדה טובה ועקבתי אחרי כל השלבים והמידות בדיוק מוגזם. א-ב-ל- זה עבד!!!
יצאו לי שלוש חלות מדהימות 🙂
תודה!
הי הילה,
תודה על עוד מתכון מעולה. הכנתי – פעם ראשונה בחיים – ויצא ממש מעולה. טעם של חלה מהארץ, הרי פה הכל חלות על בסיס ביצים ולא מים. איזה כייף. תודה! שנה טובה וחתימה טובה!!
היי הילה,
הבלוג מקסים ואני תמיד מחכה לעידכונים חדשים שלך.
בעניין החלות- אין לי מיקסר, מה יהיו החוקים לגבי לישה בידיים?
תודה והמשך חגים שמחים,
סתיו.
אותם חוקים עם בונוס של שניים במחיר אחד- חלה ושרירים!
יש ללוש עד לקבלת בצק רך וחלק- וכמו שכתבתי אני בעד שיהיה על צידו הרך…
אין כמוך, קולעת בדיוק למה שמתחשק לי לההכין!
נפלאה את.
היות שאני נטולת מיקסר, מצטרפת לשאלה לגבי הלישה ביד.
וגם: כמה טוב נשמרות החלות האלה? היית ממליצה להכין באותו יום או שאפשר קודם?
ובקשה: אם אפשר, יש לך מתכונים שכוללים קמח שיפון ואינם לחם?
ובכן, לישה ביד זה בסדר גמור- רק תדאגי לבצק מוגמר רך וחלק.
כמו כל שמרים- הכי טוב ביום שאופים. יום אחרי גם בסדר, אם כי זו לא נותרה בכדי לבדוק זאת.
קמח שיפון ושאינו לחם-לא. עדיין.. 🙂
אם יש משהו שאני לא יכולה לעמוד בפניו זו חלה/לחם טריים (תוך כדי כתיבה אני בולסת חלה טרייה…)
הגרסא שלך נהדרת. מסכימה איתך שההבדלים הקטנים בין מתכון למתכון הם אלה שעושים את כל ההבדל.
התמונה האחרונה נהדרת!
חג שמח.
תודה, תודה, תודה..
האתר מקסים, ערב סוכות עם חלות טריות שניגבו חצילים ברוטב עגבניות ולקינוח חלה חמה עם חמאה ודבש… תענוג.
חג שמח, מיכל
פינגבק: אחריתו של חג ועוגת תמרים | סלונה
יש מצב לכמויות במשקל מדוייק יותר והמרה לשמרים טריים?
בלמעלה של 'ביסים' יש s.o.s.-שם תמצא ה כ ל– המרות ושמרים 🙂
מה הסיכוי שיצא טעים גם בטוסטר אובן (מגבלות מטבחנו לשנה הקרובה)?
תיזהרי עם הטוסטר אובן. לי יצאו שלוש חלות די ארוכות, ונאלצתי לאפות שתיים בלבד בזמן שהשלישית המתינה לה בהתפחה אחרונה וכמעט שגלשה מחוץ לתבנית…
איך באמת הן נכנסו לך לתנור כל השלוש הילה? (אפרופו התמונה מלמעלה)
ועוד, האם אפשר להקפיא חלק מהבצק באיזה שלב?
שתיים גדולות או שלוש צרות בתבנית גדולה של תנור. ככה נכנס
אם לא, פעם הבאה תכיני מחצית הכמות.
מעולם לא הקפאתי בצק חלה- אבל אם את מנסה, תעשי זאת ישר אחר ההכנה ואת ההתפחה לאחר ההפשרה
מה שכן, השבוע הכנתי בערב שלפני ותפח במקרר. יצא אחלה.
סיכוי לא רע . חצי כמות אולי אפילו שליש..
תודה. יצא נהדר, למרות שעד שיצאו מהתנור חששתי שלא תפחו מספיק. הן נראות לי קטנות יותר משלך, אבל טעימות ואווריריות, אז לא נורא.
נשאר רק להתאמן על הקליעה היפהפיה.
ביסית!
הכנתי ונכבשתי. עשיתי שינויים קטנים בכמות הקמח והסוכר, וכל מי שאכל שיבח והילל.
תודה רבה רבה על מתכון נפלא.
נעמה
אוי מיי גד. זה נראה טוב. ערב שבת.
הכנתי הרבה חלות בעבר- אבל זו החלה שאכין מהיום והלאה.
המתכון מדוייק, הטיפים מועילים והיא נגמרת בעודה בתבנית..
נראה נפלא. אשמח לכמויות בגרמים (כל אחד מפרש כוס, כפית וכו' בצורה קצת אחרת.
תודה…
יש המרות כמויות ב- s.o.s. שלמעלה בביסים
הילה
כבר כמה פעמים שניסיתי להכין חלות והן תמיד יוצאות לי קשות. גם הפעם. עשיתי בדיוק על פי ההוראות. מה לא עשיתי טוב? האם זה קשור לאופן הלישה?
האם הבצק שלך לאחר הלישה היה רך מאוד? אם לא- סימן שאת צריכה מעט יותר מים או לחילופין מעט יותר קמח. הבצק צריך להיות מאד מאד רך (אך לא דביק בגלל הלישה)
האם הן תפחו לך טוב?!
אני חושבת שאני לא לשה מספיק. הבצק היה די נוקשה. מבטיחה לנסות שוב בקרוב
לפני הלישה- הכי חשוב
הבצק צריך להיות רך ותינוקי. רק כך לשמרים יהיה כוח לעשות את העבודה כראוי.
לכן בשלב הערבול הראשוני, כדאי להיות שם ולהשגיח. ניתן להוסיף מעט מים
Hi Hila,
Happy New Year! As we say in this side of the globe.
I just took out this recipe for a dinner I'm making this Friday. Question – can I make the dough a day in advance, or is it better to make it all on the day of the baking?
Thanks, Eynat
את בהחלט יכולה להכין יום מראש- אני עושה את זה בפעמים שאני אופה עם הילדים בבית הספר בבוקר וזה יוצא מצוין. למחרת, פשוט תוציאי את הבצק, ע"מ שינוח בחוץ עד שחוזר לטמפרטורת החדר
ושנה טובה גם לך!
שלום הילה,
האם אפשר להוסיף לבצק החלה צימוקים או תירס-גרגרים או חתיכות קליפות תפוז מסוכרות בשביל העניין? השאלה כמה גרם כדאי להוסיף. ושאלה נוספת, האם רצוי להשפריץ מים על החלות/דפנות התנור בתחילת האפייה? תודה מראש על התשובות. אבי
מנסיון, צימוקים לוקחים מעט מהלחות של הבצק, כך שאם מוסיפים, כדאי לצור בצק מאד לח ורך. גרגרי תירס מעולם לא ניסיתי. קליפות תפוז נשמע מעולה.
הייתי מוסיפה חופן שניים ומתנסה…
בהצלחה
היי
אפשר להשתמש בקמח לחם?
יש לי 5lb ואני לא מצליחה להתביית על מתכון אחד ללחם או חלה.
אז יש מצב?
תודה
ג'ודי
כן. זה יכול לשנות מעט את המרקם אבל בהחלט שוה ניסוי
תבורכי.
יצא מצויין. אפילו מישהו בפיקניק חשב שהחלה נקנתה בבולונז'רי 🙂
הבצק תפח יתר על המידה (כל הלילה.אופס) אז וויתרתי על זמני התפיחה בזמן יצירת החלות.
החלות הראשונות שלי!!! מאוד מרגש.
תודה הילה.
ואני מאוד אוהבת את היצירתיות שלך (לכבוד חג האהבה)
ג'ודי
זה עתה הכנתי את החלה שלך.
זאת הפעם הראשונה שחלה יצאה לי כמו שצריך.
תודה לך על הדגשים החשובים ועל עוד מתכון נפלא!
שלום. נראה מעולה. אפשר להמיר את מחצית מהקמח הלבן בקמח מלא? אם כן, יש שינויים אחרים שצריך לעשות?
הי רחל
את יכולה בהחלט לנסות אבל ללא ספק תצטרכי להוסיף מעט יותר מים. הקפידי שמרקם הבצק רך ולא דביק. ספרי לנו מה יצא…
פינגבק: עוגיות קינמון שאוכלים ישר מהתבנית | בישולוג - בישול עם הגיון
היי הילה,
כחסידת הדגנים המלאים האם אפשר להמיר את כל הקמח הלבן לקמח מלא?
תודה מראש, רונה.
נ.ב. הבלוג מדהים !
לצערי לא ולא ולא- יצא לך בלוק
אני לא חושבת שיש כזה דבר חלה מקמח מלא- אולי רק המרה של 1/4 מכמות הקמח- ועדיין תצא נעימה וקללילה..
ותודה!
היי הילה-במקרה הגעתי לבלוג שלך. כמה זה במשקל יוצא כמות הקמח?
אשמח לנסות מתכון אחר למה שיש לי. הן נראות בתמונה כל כל אוריריות. תבורכי
תודות
יש טבלת המרות משקלים בלמעלה של הבלוג ב -s.o.s
הי,
הכנתי את החלות עם שמן זית, צימוקים ועם קצת קמח מלא,
יצא מעולה
רק רציתי להגיד לך שזה כל כך כייף לדעת שאם אני מכינה מתכון מהאתר שלך יש לי הצלחה בטוחה בידיים.
אני חייבת להודות שזה הבלוג האהוב עליי- אם אני מחפשת מתכון טוב ובסיסי, או אם מתחשק לי מתכון למשהו קצת שונה. המתכונים שאת מפרסמת פה מדוייקים, מעניינים ומאוד מוצלחים.
המתכון הזה לא שונה- הבצק היה נעים ומתמסר, והתוצאה הייתה נהדרת.
אז- תודה! 🙂
היי הילה, בבצקי שמרים אני נורא אוהבת לעבוד עם "שמרית" ( להמיר את כל כמות השמרים במתכון לשקית שמרית) האם זה יעבוד גם כאן ? כי "שמרית" לא אכזב אותי עד כה. תודה מראש 🙂
בטח' שמרית זה יופיץ המרות תוכלי למצוא ב- s.o.s בלמעלה של הבלוג
הי הילה,
זה עתה עברתי לגור בסן פרנסיסקו ואני עדיין לא מתמצאת במה בדיוק לקנות.. על איזה סוג של קמח את ממליצה, האם ה- unbleached flour של trader joes יכול לעבוד והכי חשוב– איך קונים פה שמרים? (ז"א, איזה סוג לקנות) מלא תודה, שנה טובה ושבת של שלום !
אני משתשמת בקמח של קינג ארתור אבל כמובן שטריידר יאה למשימה
אפשר בהחלט למצוא קוביית שמרים טריים בכל סופר רגיל אבל השמרים היבשים שנמכרים בשקיות קטנות .(או בצנצנת גדולה למיטיבי אפיה) עובדים היטב ואני דוגלת בהם. הם לא מלחיצים אותי עם תאריך תפוגה וזמינים תמיד בבית.
http://www.fleischmannsyeast.com/landing.html
בהצלחה!
חזרתי כדי לפאר, לשבח ולהלל– יצא מושלם, טעים, מדויק ולא נשאר ולו פירור לשבת בבוקר.. תבורכי !
הילה היקרה,
כמי שפיתחה במשך השנים פוביה לשמרים , פעם בשנה הייתי מנסה מתכון שמרים כלשהו ללא הצלחה.
לפני כשבועיים גיליתי את הבלוג המאוד מוצלח שלך והחלטתי לנסות שוב .
אחרי נסיון מוצלח בשבוע שעבר של לחם שום השבוע החלטתי לכבוש את פסגת החלות
ברגעים אלו ממש יצאו החלות מהתנור, ואני פשוט חסרת מילים.
המתכונים מדויקים ומלאי השראה.
עכשיו רק נותר לחפש מה נכין פעם הבאה.
המתכון של החלות מככב אצלנו כמעט בכל סוף שבוע, אני מכפילה את הכמות ושמה קילו קמח מלא 100%, זה יוצא ממש מעדן !!!
היי הילה,
ניסיתי פעם שנייה החודש לאפות חלות לפי המתכון שלך (אני מתעקשת על המתכון הזה), אבל הבצק יוצא לי כל פעם דביק מדי. עקבתי אחרי הכמויות במדויוק, ואפילו הוספתי קצת קמח, אבל עדיין דביק.
יש לך מושג מה אני מפספסת?
תודה מראש 🙂
לא, אין לי מושג 😦
את צריכה להוסיף קמח עד שלא דביק
חבל, הן אחלה…
שנה טובה הילה, יש לך אולי עצה בשבילי- אני תוהה אם אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא אותו. תודה רבה, יעל
למרות שלא ניסיתי אני מניחה שכמו בצקי שמרים אחרים, זה אפשרי. אני הייתי מקפיאה את החלות לאחר שלב קליעת הצמות. כשצריך, מפשירה ומתפיחה ואז אופה
בהצלחה
היי הילה
את מרדדת את הבצק על משטח מקומח או משומן?
מרדדת? הכוונה ליצירת הנחשים? על משטח נקי. הבצק מעט משומן וזה מספיק
הי הילה
אשמח לעצה:
לפני שהתפחתי את החלות, קימחתי אותן מעט ושמתי מעליהן מגבת לחה. אך כשהסרתי את המגבת בעדינות, החלות נדבקו אליה מעט. כך שיצא אויר מכמה מקומות, והחלות צנחו מעט 😦
כיצד את מתפיחה, מבלי שהמגבת תדבק?
תודה
עדי
הי עדי,
משהו בתהליך נעשה לא נכון כי אין סיבה שהמגבית תדבק וזה מעולם לא קרה לי
הטעויות יכולות לנבוע מ:
לישה לא מספקת- האם הבצק היה דביק מאד? האם לשת עד שקיבל מרקם חלק מאד?
סיבה נוספת שיכולה להיות הגיונית היא התפחת יתר.
מקוה שתנסי שוב ושיצא מושלם בפעם הבאה
הילה
הי
הבצק, לפני ההתפחה יצא מעולה- גמיש, נעים וחלק.
אולי התפחתי יותר מידי (למרות שאני לא בטוחה מה הסימנים לכך??)
בכל מקרה, למרות שהחלות היו נפולות מעט, הן יצאו מעולה.
הכנתי משילוב של קמח כוסמין וקמח חיטה.
תודה
עדי
הי הילה,
אם אני רוצה להכין את הבצק בערב של לפני– האם להכניס את הבצק למקרר לפני או אחרי ההתפחה הראשונה?
תודה!
את הבצק מכניסים למקרר (רצוי בשקית משומנת וגדולה דיה למקום תפיחה) לאחר ההכנה. למחרת מוציאים ומניחים לו לשוב לטמפרטורת החדר. משם ממשיכים לעיצוב הצורה ולהתפחה שניה כרגיל
בהצלחה
היי הילה
לאיזה משקל את מכוונת ב4 וחצי כוסות קמח? רוצה לוודא שאני על היחס הנכון..
תודה ושבת שלום
שירי
אני עובדת במקרה הזה בכוסות מדידה ולא ממש יודעת את המשקל
היי שירי,
שימי לב, המתכון מדבר על 4 ורבע כוסות ולא ארבע וחצי.
בכל אופן, לי יצא בסה"כ 660 גרם (פלוס מינוס).
לפי:
155 גרם לכוס קמח
40 לרבע כוס קמח
האם אפשר בלי ביצים?
לא ניסיתי ולכן לא יודעת..
אפיתי חלה! ויצא לי טוב! לי! אני כל כך גאה שאני עומדת להתפוצץ. תודה על המתכון המעולה ומעורר הביטחון הזה 🙂
שמחה כל כך שעומדת להתפוצץ!
החלות כול כך יפות שגם אני הכנתי (פעם ראשונה ) יצאו נפלא. חשבתי שאקפיא את השניה (מהראשונה לא נותר זכר) או שאקח אותה לערב שאנחנו מוזמנים היום לחג שני – אבל לא. לא מוכנים לוותר עליה אצלנו עד כדי כך הן טעימות. הרבה יותר מכול חלה אחרת. תודה רבה רבה!
איזה כיף לשמוע!
כמעט שנה טובה!
חברה נתנה לי רעיון לזיגוג דבש.. איך היית מכינה זיגוג שכזה?
הייתי מחפשת ברחבי הרשת רעיונות כי אני לא בעניין של זיגוגי חלות. שנה טובה!
הי! הכנתי את החלות לראשונה בחיי ויצא ממש מוצלח! תודה על כל הטיפים , זו פעם ראשונה שהתפחה הצליחה לי! רציתי לשאול שאלה. ניסיתי להכין מאפים עם שמרים כמה פעמים והמרקם יוצא לי קצת דחוס כל פעם. יכול להיות שזה קשור גם לזה שאין לי מיקסר ואני לשה ביד? מה אני עושה לא בסדר? המון תודה מראש וגם על כל המתכונים המושקעים!
שמחה! 🎉
זה תלוי במתכון, ביחסים בין המרכיבים וגם בהתפחה. אם לא מתפיחים היטב או לפעמים דוקא בהתפחת יתר, מתקבלים דחיסות או יובש בבצק.
תבחרי מתכון טוב ותעקבי אחר ההוראות. שמרים זה דבר מפלא!
החלה הכי רכה ונימוחה שאי פעם הצלחתי לאפות, תודה על המתכון. לשתי ביד עשר דקות והבצק עדיין היה סופר דביק אז הוספתי בערך חצי כוס קמח. בכל מקרה יצא ממש טוב.
אפשר להוסיף לבצק תמצית וניל? הייתי מוסיפה אפילו זיגוג מתוק כמו דבש ולימון
יופי! אםשר להוסיף כל מה שבא לך- חלה שלך 😂
אם להוסיף וניל כמה היית מוסיפה?
2 כפיות נניח
היי
רק עכשיו נחשפתי לדבר הענק הזה ששמו הילה
ממש ממש יפה כל מה שעשית ומדויק
רק רציתי לשאול איך מחברים את הקצוות בלי להרוס את כל היופי ולקווץ' את כל החלה
תודה
🙏🏽
צריך לצבוט את הקצוות יחד חזק ואז לקפל אותן מתחת לחלה- כלומר להחביא את החיבור
בהצלחה!