ארכיון חודשי: אוגוסט 2010

הנה למה כיף לבשל מדי פעם גם דברים של אחרים- כי לומדים. מעולם למשל, לא בישלתי ככה בצל והמתיקות המקורמלת שהמגורר הזה הפיק היתה ממש קסומה.

מאחר ועונת העגבניות בעיצומה, אני משתדלת להשתמש בטריות. אפשר במקום, כמו שהציע המתכון המקורי, לרסק קופסאת עגבניות גדולה (כמעט 800 גר') על נוזליה.

1/2 ק"ג במיה טריה

מיץ מחצי לימון

1/2 כוס שמן-זית

1 בצל מגורר

1 ק"ג עגבניות טריות רכות מגוררות על פומפיה גסה ללא הקליפה= 3 כוסות

צרור פטרוזיליה -קצוץ

1/2 כפית סוכר

3 פרוסות לימון דקות- ללא הקליפה

מלח ופלפל טרי 

הטרום:  קוצצים לבמיה את הגבעול וטובלים את הקצה במלח. מניחים לעמוד כך כחצי שעה ואז מעבירים את הבמיה לקערה גדולה ובה 3 כוסות מים+ מיץ הלימון. מערבבים ומסננים.

במחבת גדולה מחממים את השמן ומבשלים בו את הבצל המגורר כ-6 דקות עד שרך וזהוב. מוסיפים: עגבניות מרוסקות, פטרוזיליה, סוכר, מלח ופלפל ופרוסות לימון ומבשלים בבעבוע, מכוסה למחצה כעשר דקות.

מוסיפים את הבמיה (אני הוספתי בנוסף גם 1/4 כוס מים כי היה בהם צורך) ומבשלים על אש קטנה- בינונית, מכוסה למחצה, עד שהבמיה רכה, אדומה ומבריקה והרוטב סמיך לאללה. בערך חצי שעה.

ך

סלט קינואה     מוקדש לזו שעזרה…

1/2  1 כוסות קינואה (במקרה הזה ערבבתי רגילה ואדומה)

4 קלחי תירס

4 שיני שום כתושות

3 כפות שמן

3 בצלים ירוקים

1 פלפל כתום קטן

צרור קטן פטרוזיליה- קצוץ

חופן עלי בזיליקום- קצוצים

שמן-זית בנדיבות

1 כפית חומץ בלסמי

מיץ לימון

מלח ופלפל שחור טרי

מעבירים את גרגרי הקינואה למסננת ושוטפים היטב. ממלאים קערה גדולה במים קרים ונותנים למסננת לשבת בתוכה כעשר דקות. שוטפים היטב תחת מים זורמים וחוזרים על התהליך שוב.

משכנים את הקינואה בסיר עם 2 כוסות מים ומעט מלח, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנטנה עד שכל המים התאדו והקינואה נעימה ללעיסה. משהו כמו 30 דקות. משאירים מכוסה לאידוי סופי עוד עשר דקות. מצננים.

חותכים, קוצצים וכותשים.

מכניסים למחבת את השמן ושיני השום הכתושות עם מעט מלח ומאדים את השום בזהירות עד שהוא רך. מוסיפים את התירס ומאדים יחד כדקותיים. מעבירים לקינואה ביחד עם שאר המרכיבים ומתבלים בנדיבות. מערבבים, טועמים, מתקנים.

יש אורית אחת חמודה שילדה ממש עכשיו את עומר

אנחנו מכירות בערך מהתקופה בה גידי גוב צולם שר את זה (!) שזה די הרבה אני חושבת אם לשפוט לפי המשקפיים

זה לך עם המון אהבה

/watch?v=ytyVJY95m9w]ך

קציצות מתקתקות מבושלות ברוטב  בערך 20

והכי כיף- לא צריך לטגן!

לקציצות:

 500 גר' עוף טחון

500 גר' בקר טחון

1 בצל קטן- מגורר

1 תפו"א קלוף- מגורר דק

2 פרוסות חלה מורטבות היטב במים, סחוטות קלות וקצוצות

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 כף שמן- זית

מלח ופלפל שחור טרי

מערבבים היטב ומניחים בצד לחצי שעה.

לרוטב:

1/2 בצל גדול קצוץ

2 שיני שום כתושות

3 כפות שמן

3 עגבניות גדולות ורכות- חתוכות לקוביות

1/2 1 כפיות פפריקה

1/4 כפית כורכום

מלח ופלפל שחור טרי

200 גר' שזיפים מגולענים (או פרי אחר שבא או פירות יבשים, דבש, סילאן וכו')

מזהיבים בצל בשמן, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את עגבניות, תבלינים (אני אוהבת לפזר חלק מהפפריקה ישירות על הקציצות במהלך הבישול, בכדי שיקבלו צבע עשיר יותר) ושתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות. יוצרים קציצות ומניחים אותן בעדינות ברוטב- גם כשנדמה שאין מקום, יש מקום. קציצות הן יצורים מאד חברותיים ואיכשהו תמיד יש מקום לכולן. פשוט מנענעים בעדינות את המחבת-סיר והן מתפקדות יפה.

מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה למחצה כ-30 דקות (או יותר) בבעבוע עדין. פעם פעמיים הופכים אותן או מרטיבים מעט ברוטב. בודקים תיבול.

לחם סודה אירי   היידי סוונסון

בלי שמרים- רק כמיה בין ריוויון וסודה לשתיה! לכן יש לעבוד מהר- סודה לשתיה מתחילה לפעול מיד.

1/2  2 כפות מכל אחד: גרעיני חמניה, גריעי דלעת, זרעי פשתן, שומשום, פרג

1 כפית זרעי שומר (אם אוהבים- כדאי יותר)

3/4  1 כוסות קמח מלא או קמח כוסמין

2 כוסות קמח רגיל

2 כפיות אבקת סודה לשתיה

1 כפית מלח

3/4  1 כוסות ריוויון (buttermilk)  שזה 400 מל'

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

מערבבים את כל הזרעים בקערה קטנה.

מערבבים את שני סוגי הקמחים יחד עם המלח והסודה. מוסיפים את הזרעים חוץ משתי כפות שישמשו לציפוי. מוסיפים את הריוויון ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת 'איכשהו' בצק. מעבירים למשטח מקומח ומעבדים במהירות בעזרת לחיצות לגוש אחיד. (בשלב הזה אין צורך להתעקש על כל פיסה קטנה של בצק). אם  הבצק יבש מאד, יש להוסיף עוד מעט ריוויון.

מעבירים לתבנית מקומחת קלות וחותכים 'איקס' בעומק של כ- 2/3 מגובה הבצק. מברישים במעט ריוויון ומפזרים את הזרעים ששמרנו על- פני הבצק וגם בחתכים עצמם.

אופים כ- 40 דקות או עד שהלחם שחום. מצננים היטב לפני האכילה.