שניה וחצי לפני חג הפשטידות הלאומי שלנו, בו אין בית בישראל שלא מכין אחת או שתיים מאלו, החלטתי לרדת לשורש ההגדרה ולהבין מהי הפשטידה הזו שכולנו צורכים. הצרפתים, שאוהבים לסבך את החיים באופן כללי, שלכל רוטב יש להם שם אחר וכך גם לכל שלב בתהליך הזה שהופך את הקמח לבצק, משתמשים במילה 'קיש' להגדרת מאפה מלוח על בסיס בצק ובמילה 'טארט' להגדרת מאפה מתוק או מלוח על בסיס בצק.
אנחנו הישראלים, שאוהבים הכל קצר, מהר ובלי בילבולי מוח מיותרים, איגדנו את כל אלו ועוד תחת מילה אחת 'פ ש ט י ד ה'. הידעתם (וזאת ע"פ הגדרת המילה בויקפידיה) שתחת ערך פשטידה נכללים כל "סוגי המאכל הנאפים בתנור ומורכבים מבלילה של ביצים בתוספות שונות על פי הטעם"?! וזה אומר גם מוסקה ולזניה! מתוחכמים אנחנו, הא?!
אז איך אפשר שבועות בלי איזו פשטידה נחמדה?! זהו שאי אפשר. הבעיה עם אלו, שלעיתים קרובות טעמם המקסים נובע מכמויות מסיביות של חמאה בבצק הפריך ותועפות שומנים במלית. ניסיתי בכוחות חג עליונים להפחית באלו (הו, כמה שאני אוהבת את אלו…) ועדיין לשמור על טעם מענג- ובסוף, אחרי כמה נסיונות- זה קרה!
ככה זה נראה כזה ללא מלית- פריך ו'קרקרי'
הבצק הפריך שמופיע כאן הוא על בסיס של שמן זית. לא, הוא לא ב ד י ו ק אותו הטעם או המרקם כמו בצק פריך אמיתי וחמאתי- אבל הוא בהחלט טעים ומספק. והמלית הזו, המורכבת מעיגולי בצלים רכים ומתקתקים וגבינה, מצליחה להיות עשירה ומשמחת מספיק בכדי למלא את שחסר בו…
ניתן כמובן, להחליף בבצק פריך רגיל, בצק עלים או פילו – העיקר שתהיה גבינה, שיהיה חג ושיהיה שמח!
טארט בצלים ובצק שמן -זית 6 טארטים אישיים (10 ס"מ) או תבנית טארט 24 ס"מ
למלית:
3 בצלים אדומים פרוסים
1 כף שמן-זית
מלח ופלפל טרי
1 כף בלסמי
1 כפית סוכר חום
6-8 כפות גבינה: עזים רכה, פטה, צ'דר או כל גבינה שבא
2 ביצים
1/4 כוס חלב
1 כף גדושה קרם פרש (או שמנת חמוצה)
1 כף עלעלי תימין טרי
לבצק:
1/4 1 כוסות קמח
1/4 כוס שמן-זית
1/2 כפית מלח
3 כפות מי קרח
אם רוצים: 1 כפית פרג ו-1/2 כפית עלעלי תימין טרי
מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח והמלח עם מזלג (אם משתמשים- גם פרג ותימין) ומוסיפים את שמן הזית. מערבבים טוב עד לקבלת גושישים ואז מוסיפים את המים ומערבבים לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בחוץ לנוח כחצי שעה.
במחבת רחבה שמים את השמן, הבצלים הפרוסים, מעט מלח וכרבע כוס מים. מכסים ומניחים להתבשל על להבה חזקה עד אשר כל המים התאדו והבצלים רכים. מסירים את המכסה, מערבבים ומוסיפים עוד מעט מים. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהבצל מזהיב ומתקרמל- בערך עשר דקות. צריך לבחוש מדי פעם ולהוסיף טיפונת מים אם חסרה לחות. מוסיפים את הבלסמי, עלי התימין ואת הסוכר, מערבבים ומבשלים עוד דקה או שתיים. מתקנים תיבול ומניחים להתקרר.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח. לא תמיד קל מאד אבל אפשרי! מחלקים את הבצק ומשטחים בתבניות הטארט, מהדקים לתחתית ולצדדים, חותכים עודפים, דוקרים מעט ואופים כעשר דקות בחום תנור של 200 מעלות צלסיוס.
מוציאים מהתנור ומנמיכים את חומו ל-180 מעלות.
מערבבים את החלב עם הביצים והקרם פרש ומתבלים.
מפזרים את הגבינה בתחתית כל טארט, מחלקים את הבצלים בין ששת התבניות ובעדינות בעזרת כף, מכסים בבלילת הביצים.
מחזירים לתנור ואופים כחצי שעה או עד אשר המלית מתיצבת ומזהיבה. הבצק לא יזהיב מאד, בהעדר החמאה.
נ.ב. אם תצליחו להבריח כפותיים של בצלים מתקתקים מהטארט, הכינו לכם סלט קטן, מהיר וטעים איתם ועם: עלי תרד קטנים, עגבניות שרי חצויות, גבינת עזים, מלח, פלפל, מעט חומץ יין ושמן זית טוב. מנוחת הלוחם.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
בלי שום קשר לטארט ושאר ירקות (וכבודם במקומם מונח) את פשוט עושה שמח בלב.
חג טעים.
תודה! (:
looks very promising
!
will try it soon
מוקדש באהבה לאילן- 'המושיע' על הסוס הלבן..
😉
איך זה שלכזה פוסט אין מאה תגובות?! את מ א מ מ ת!
איך במת?! תודה תודה!
פשוט נראה מצוין
שמחה. תודה.
ינוסה בקרוב, נראה מבטיח. דרך אגב, אימצתי בחום את מאפה עלי הגפן, עשיתי פעמיים השבוע, קצר תשואות. הרעיון פשוט גאוני, טעם של עלי גפן ממולאים בלי הפצ'קריי של לגלגל אחד-אחד. את המילוי עשיתי בנוסח אמא שלי…אח איזו נוסטלגיה.
מעולה! אני, לעומת זאת, שיכללתי אותו עוד יותר השבוע- פשוט קצצתי את העלים גס והכנסתי לתבשיל אורז- טעים! אבל כן, פחות מרשים בהגשה- את יודעת שניתן להפוך אותו על מגש או קרש, נכון?
לא, אני לא יודעת….הגשתי ככה בתבנית כמו חוראנית :))
נראה פשוט מעולה וגם די בריא (באופן יחסי לכמויות החמאה בכל מתכון לבצק פריך..). יש לי שתי שאלות – נראה לך שזה יכול ללכת עם קמח מלא? חשבתי להמיר חלק מכמות הקמח. וגם – את הבצק את מכינה במעבד מזון או ביד? תודה 🙂
כמות הבצק כל- כך קטנה שאני מכינה ביד (ראי תמונות). אני חייבת להתוודות שניסיתי עם קמח מלא. אני מאמינה שזה עניין של הרגל. אם את מאלו שרגילות למלא- נסי.. חברה שלי שחיה על זה חשבה שהוא אפילו יותר טעים. בעיני זה היה פשוט בלתי נסבל…
עשיתי וכמובן יצא טעים (כמו תמיד ) . ההבדל היחיד – את הבצק הכנתי לפי שיטת דויד ליבוביץ' , לא סובל את העניין הזה של המערוך וההעברה לתבנית .. לא הולך לי. הרידוד באצבעות יותר מתאים לי.
חג שמח !
אז פשוט שיטחת את הבצק הזה עם הידיים, לזו הכוונה?!
בערך , גם ההכנה שונה מהותית , בניגוד להגיון של בצק פריך , אבל זה עובד. הנה הלינק –
http://www.davidlebovitz.com/archives/2009/05/french_tart_dough_a_la_francaise.html
בשביל הטארט פשוט לא הוספתי סוכר .
אחרי שיש את הבסיס מוכן ממשיכים לפי המתכון כרגיל.
מכירה את הבצק 🙂 פירסמתי אותו באוגוסט 09
פשוט תהיתי באיזה בצק השתמשת…
תודה
תודה תודה תודה!
הכנתי לחג את הטארט, יצא טעים מאד, וקטף מחמאות..
מעכשיו יאומץ על ידי באופן קבוע, גם בריא, גם קל להכנה וגם טעים בטירוף!
הכנתי כמות כפולה- ל7 מבוגרים + ילד בתבנית קצת יותר גבוהה מתבנית פאי רגילה.
(אני קוראת כל הזמן, גם אם לא מגיבה.. ונהנית מאד מהמלים, מהתמונות ומהמתכונים..)
שמחה לשמוע! תודה!!!!!!
*I made the quiche and it is *delicious
I think I actually like the olive oil dough more than the butter based for salty quiches. It's also v. easy to make, which I appreciate
!
😉
כמה נפלאה את. תודה
אני עוקבת בהנאה רבה אחר הבלוג המקסים שלך כמעט מתחילת דרכו (בעקבות המלצה חמה של חברתי האהובה יעל מברקלי) . המתכון הזה כ"כ מדהים שהוא גרם לי "לצאת מהארון" ולהגיב. הבצק הפריך הזה הוא הברקה ובעיניי (ואני חובבת קישים) טוב יותר מהבצק החמאתי הרגיל. שאפו!!
הי הילה, חברה של יעל האהובה גם עלי מאד מאד- שמעתי עלייך פה ושם וגם כאן – למשל על טארט תותי העץ (הו, זכרונות הילדות ותולעי המשי).. אני גם מכינה אותו ככה לפעמים, עם קרם שקדים ופטל אדום
תודה. מי כמוני מעריכה את היציאה
יצא מעולה!!
נשארתי עם שאריות של המון גבינות מארוחת בוקר עם חברות טובות, וחיפשתי מה לעשות איתן (עם הגבינות, לא החברות…).
לא היה קרם פרש (אז בלי), כן היו בטטות צלויות בתנור שנראה היה שיתחברו טוב למנה (והונחו על הבצלים), וכמות הגבינה היתה גדולה מאוד (כאמור, המוני שאריות…). שני מבוגרים כמעט וחיסלו את כל התבנית בערב אחד 🙂
פוסט מופתי.
כמה כפות זה רבע כוס שמן? בערך?
הייתי אומרת 4 כפות
היי,
הבצק גאוני – סוף סוף אני יכולה לעשות קישים גם לארוחות ערב ולא רק לחכות לאירוע מיוחד בו לגיטימי להשתמש בכמויות החמאה שבבצק רגיל.. (שלא לדבר על זה שאני לא צריכה ללכלך שום דבר חוץ מקערה בינונית..)
והשמן זית אפילו מוסיף טעם טעים!
שאלה – אפשר לדעתך להקפיא את הבצק? ואם כן – מיד בתום ההכנה, אחרי שקיררתי ושיטחתי על התבנית, או אפילו אחרי האפייה ההתחלתית?
תודה!
ערב טוב הילה,
קודם כל יש לך בלוג מקסים וכל מתכון שעשיתי נחל הצלחה גדולה.
אני רצה להכין את הטארט ליום ראשון בבוקר (שבועות בבוקר), אם אני מכינה היום אני צריכה להקיא או שזה ישרוד טוב עד ראשון?..
הכוונה הייתה להקפיא
זהו שלרגע נבהלתי 🙂
הייתי מקפיאה. בהצלחה!
הי הילה, חושבת שאפשר להכין בשיטתלייבוביץ' אבל עם המרכיבים האלו את הבצק? וגם, האם הוא מחזיק טוב יום במקרר?
אין לי מושג אבל תחושת הבטן אומרת לא. שמן לעומת חמאה נותן תוצאה שונה לגמרי וקשה מאד להשיג איתו פריכות. נניח שניסית-אשמח לשמוע..
הילה היי,
אני מכינה את הטארט הזה באופן קבוע כבר כמה חודשים (מאז שגיליתי את המתכון שלך), אבל עם בצל אחד וסלסלת פטריות ויוצא מאוד-מאוד-מאוד טעים! תודה על המתכון! איזה מילוי עוד יכול להתאים כאן לדעתך? רק בשביל לגוון ושלא יימאס לילדים… 🙂 רק בצל לא כ"כ אהבו אצלי.
תודה מראש!…..
כל ירק שאוהבים, כמו בכל טארט או פשטידה
ברוקלי, תרד, כרישה, מנגולד או עשבי תיבול, בטטות, פלפלים, עגבניות- פשוט תאדי או תצלי לפני
חג שמח!
נראה מצוין וינוסה בחג 🙂 בזכותך – בעקבות "עוגת תפוזים ואגס משמחת" התחלתי לאפות עם שמן זית והתוצאות נפלאות 🙂 חג שמח
היי הילה, היום שלחתי עם הטודלר שלי בתוך הלאנצ׳בוקס פרוסת טארט כזה והגננות האמריקאיות (גרים בטקסס) השביעו אותי שאשלח להם את המתכון (מקווה שלא מנשנשים לילד את הארוחה;))… לא הצלחתי למצוא את הגרסה באנגלית בmybissim.com האם המתכון? תודה!
האם המתכון קיים גם באנגלית?
אוכל טוב הילדון שלך, איזה יופי!
לא, אני לא חושבת שתירגמתי אותו, מצטערת…
לא נורא… קצת חבל כי הגאווה הישראלית שלי רצתה להשוויץ בבלוג המהמם שלך… אני פשוט אכין לגן טארט אחד בפעם הבאה! 🙂 ו… תודה על המענה המהיר!
היי הילה,
את חושבת שגבינה לבנה / יוגורט / שמנת מתוקה יעבדו פה?
אין לי גבינות במקרר וממש רציתי להכין היום
תודה!
בטח בטח
בהצלחה
תודה על התגובה המהירה, הספקתי להכין לארוחת ערב וכבר נטרף! 🙂
היי איזה יופי של מתכון. רציתי לשאול אם לדעתך אני יכולה להשתמש בבצק הזה במקום שמן זית קנולה ולהוסיף סוכר- האם יכול לשמש לפאי מתוק? יש לי בארוחה נפשות טבעוניות.. תודה!!!
לא יודעת להגיד אבל מניחה ששווה ניסוי
בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא
המתכון מושלם! אני בהריון וגיליתי שיש לי סכרת הריון אז ההמרה של החמאה לשמן זית
מושלמת מבחינתי. אמיר גם את הקמח לקמח מלא וכוסמין ונקווה שיצא טעים:)
הבלוג מקסים והמתכונים שלך תמיד תמיד טעימים!
תודה רבה
מיטל
אומנם עבר טון זמן אבל חמאה ושמן הם שומן ולא קשורים לסוכרת. אם היית אומרת שומן רווי זה סיפור אחר
המתכון נראה מעולה!! נתקעתי עם שק בצלים (מ costco) שקניתי להכנת לביבות לחג… נראה לך שיעבוד גם עם בצל לבן או שיצא חריף מדי או בלי טעם?
תודה!!!
התכוונתי בצל צהוב, בקיצור בצל רגיל 🙂
בטח אין בעיה!
תודה!!
האם אפשר במקום ב6 תבניות קטנות לאפות בתבנית אחת ? ואם כן באיזה גודל בערך
שימי לב שכתוב במתכון עצמו-תבנית טארט 24
בהצלחה!
דומה באופן חשוד לבצק של טארט השזיפים המשובח שהתגלה כמשובח מאד. ברוב טיפשותי שרפתי אותו (הוא נראה מוכן אבל כתבת פי שניים יותר זמן אפייה ולא לקחתי בחשבון ששמתי אותו בכמה תבניות פיצפונות), אבל עדיין היה אפשר לראות.
בקיצור, מרוב שהיה משובח, ובגלל שכתבת שהוא לא מתוק או מלוח, החלטתי להפוך אותו לבצק שמיש במטבח ולהתחיל להכין קישים על בסיס שבועי. והנה מה אני רואה? שחשבת על זה שנים לפני.
בכל אופן, שמחה על גילוי הבלוג הזה, תענוג לקרוא, מתכונים שווים, תודה תודה תודה.