מאפה עלי גפן ואורז בתבנית התבנית שלי 28*28 ס"מ (אחת טיפונת יותר גדולה עדיין תהיה בסדר)
סלט ליד, קצת יוגורט ויש לכם ארוחה לתפארת ל- 6 מורעבים או להרבה יותר כחלק מארוחה.
אם תהפכו את זה על גבי מגש או קרש, בכלל יתעלפו מכם..
2 בצלים גדולים קצוצים
שמן-זית בנדיבות (כמה?! בנדיבות!)
מלח ופלפל טרי
250 גר. בשר בקר טחון
2 כוסות אורז ריזוטו שטוף (אני משתמשת ב'ארבוריו')
4 כפות גדושות עגבניות מיובשות בשמן זית- קצוצות
חופן צנוברים קלויים
חופן צימוקי זנטה (הקטנטנים)
צרור קטן עד בינוני של פטרוזיליה ושל נענע- עלים בלבד קצוצים
2 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 3 כוסות מים רותחים
1-2 לימונים סחוטים (תלוי בכמה אוהבים חמוץ)
עלי גפן ל-3 שכבות בגודל התבנית
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס\ 350 פרנהייט.
מטגנים בצלים בשמן עד שחימים קלות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי מעיכה- למניעת גושים גדולים. מוסיפים את כל שאר החומרים.
את השלב הזה ניתן להכין גם יום מראש ולאכסן במקרר.
את עלי הגפן מניחים בקערה ומעל שופכים מים רותחים. דקה אחת והעלים משנים צבעם לירוק עכור ומראה סמרטוטי. שופכים את המים ומרפדים את התבנית בשכבה הראשונה. מניחים מעל מחצית מתערובת האורז וחוזרים על התהליך שוב. מסיימים בשכבת עלים שלישית ואחרונה.
מערבבים את המים הרותחים עם מיץ הלימון ויוצקים מעל. מטפטפים 2-3 כפות שמן-זית מעל, למניעת התיבשות העלים העליונים ומכסים היטב בנייר כסף. אופים כ-55 דקות.
מוציאים ובודקים שהאורז מוכן. אם כן מכסים במגבת ונותנים לעמוד 5 דקות לפני ההתנפלות.
אני אוהבת להגיש עם זה יוגורט חמצמץ עם טיפונת שום, מלח, שמן- זית ועשבי תיבול.
סוגיית המלח - שתי כוסות אורז דורשות הרבה מלח. התחילו בשתי כפיות ותטעמו. צריך להרגיש לכם מאד מלוח אבל יש לזכור שהאורז עדיין לא מבושל. בסוף כמעט תמיד חסר עוד קצת…
סוגיית המים- הדית נשבעה לי כי שמה 4 כוסות ועדיין הייתה צריכה להוסיף עוד טיפה. לי לעומת זאת, 1/2 3 כוסות הספיקו לאורז לח למשעי. אולי הבדלי אוורז. אני ממליצה להתחיל ב- 1/2 3 כי תמיד אפשר להוסיף.
ולאלו מבינכם שהתמידו וקראו עד כאן ואף גרים באיזור ובאמת נורא כמהים לעשות-
ליד oliveto בפינה של shafter st ו- forest יש בית עם גדר חיה של גפנים. החלק שפונה לרחוב ממש זועק שיקחו ממנו כמה עלים… וביננו זה ברחוב וזה רק כמה ע ל י ם!
והחברים שלי מוזמנים לבוא ולזנב אצלי.
20 תגובות
יוני 21, 2009 בשעה 9:34 am
lokking good
בהחלט נראה מעדן
יוני 21, 2009 בשעה 11:42 am
חייכת אותי כל כך…
הכתיבה שלך יוצאת דופן בנעימותה וקלילותה.
התמונות – מאלפות ועושות חשק לחיים – בגדול!
אה, וגם הכל נשמע טעים טעים טעים, אבל זה חוצמעייסא (-:
יוני 23, 2009 בשעה 10:31 am
תודה על הכל,נהנת מאוד לקרוא אותך. בלוג מקסים. רוצה בבקשה לשאול,את המים שכתבת ששופכים-"שופכים את המים ומרפדים את התבנית בשכבה הראשונה" בעצם שומרים ולהם
מערבבים מיץ לימון ויוצקים מעל?
תודה רבה
יוני 23, 2009 בשעה 12:13 pm
מסננים -לא שומרים את המים, רק את העלים.
יוני 23, 2009 בשעה 3:03 pm
מעולה. לצערי הרב פירות הגפן שלי נפגעו השנה ממחלה כלשהי, אז חיפשנו דרך לנצל לפחות את העלים ובמתכון שאינו דורש את טרחת הגלגול.
מה שכן, שאלה: אפשר להשתמש גם באורז רגיל או שחייבים לריזוטו? מה ההבדל?
יוני 24, 2009 בשעה 1:35 pm
הבלוג שלך נפלא!
אני מתענגת על כל שורה.
כיף שמצאתי אותך!
יוני 26, 2009 בשעה 2:00 am
מה קורה?
איך מבלים?
שלחתי לך מייל עם המתכון של העוגת שוקולד
חוץ מזה העלי גפן נראים מעולה רעיון מצויין
תכתבי לי
יוני 30, 2009 בשעה 1:05 am
תודה, רעיון יפה שחוסך עבודה! הבלוג והתמונות מעוררי השראה כרגיל.
הפעם האחרונה (והראשונה) בה הכנתי עלי גפן ממולאים היתה לפני משהו כמו 17 שנים..
יוני 30, 2009 בשעה 2:05 am
יא אללה, עכשיו אחרי היציאה של ה"עכברים בלי ביסקוויטים" אני בטוחה שהבעלים שלנו הם בעצם תאומים שהופרדו בלידתם.
יולי 8, 2009 בשעה 7:57 pm
הי הילה
אני מעריצה סודית כבר כמה זמן את בלוגך המקסים .
אני חייבת להגיד לך שאני מתגעגעת, מתי את חוזרת?
זה די מצחיק כי אני בישראל וכנראה עכשיו גם את, אבל רק שתסעי רחוק לאמריקה לפינה היפיפיה שאת מטפחת שם, תחזרי גם אלי..
יולי 13, 2009 בשעה 10:55 pm
שמחה לדווח שניסינו אתמול את המתכון ויצא טעים להפליא. תודה!
(ועכשיו, משחיסלנו את העלים הטובים של הגפן שלנו, זה הזמן לצאת לקטיף מגדרות השכנים כדי להכין עוד תבנית…)
יולי 14, 2009 בשעה 4:53 pm
אחלה.
היה נדמה לי שעניתי לך על שאלת האורז אבל כנראה שלא..
הריזוט שומר מעט יותר על מרקם והוא עגול וממש נעים בפה. בארץ קניתי אותו בסופר רגיל כך שלא צריכה להיות שום בעיה. תנסי עם שניהם ותראי מה את אוהבת יותר- אין חוקים!
ספטמבר 7, 2009 בשעה 5:53 pm
איך אפשר להכין את המאפה בלי בשר?
ספטמבר 8, 2009 בשעה 3:49 am
כן. עשיתי את זה כמה פעמים (נו, את יודעת היו פה אנשים מוזרים כאלו.. צמחוניים
) והכל יוצא טעים. באמת.
פעם אחת היתה עם חצילים מטוגנים, גבינת עזים ועשבי תיבול. פעם אחרת: פטריות, פטה ובזיליקום. הרעיון הוא להשאיר את בסיס הבצל המטוגן והחליף את הבשר באיזשהוא ירק שלא יאבד לגמרי את המרקם שלו באפיה. אפשר גם עם אורז מלא – 1/2 3 כוסות מים ומעט יותר בתנור. בהצלחה.
ספטמבר 8, 2009 בשעה 9:02 am
נשמע נהדר!
ותודה על ההשקעה
(צימחוניים מוזרים ?
פעם ראשונה שאני נתקלת בהגדרה כזו…על ראו פודיסטים שמעת? הם באמת מוזרים 
)
אפריל 16, 2010 בשעה 4:22 pm
טוב, את הורסת אותי עם הצילומים ועושה לי כאלה חשקים ומעלה זכרונות …הייתי יורדת למטה ,ובין הבתים המשותפים גדלה לה גפן פוריה בעלים, הייתי אוספת לשקית ניילון ומעלה את התוצרת לאמא שכמעט תמיד שלחה אותי שוב למטה לאסוף עוד…יאמי!!!! איזה ממולאים נהדרים.
טוב, רק נכנסתי שאול מה דינם של עלי גפן בצנצנת מהסופר? (שאלה מירי מהפינה..) יש להשרות? לשטוף ברור אבל מה עוד?
אפריל 16, 2010 בשעה 4:39 pm
יש משהו ממיס בזכרונות ילדות, בעיקר כשהם טובים…
אלו מהצנצנת צריכים שטיפה מסיבית במים רותחים ואז בקרים בכדי להוציא מהם את כל המלח. אח"כ פשוט ממלאים וממשיכים כרגיל.
אפריל 16, 2010 בשעה 7:05 pm
תבורכנה ידייך..
מאי 10, 2010 בשעה 9:47 pm
תודה תודה תודה!!! לקח לי קצת זמן להגיע לצנצנת העלים אבל פשוט רעיון גאוני לעשות את זה בסגנון לזניה. כמובן שלא היה לי את כול המרכיבים וקצת שינתי את סגנון התיבול אבל יצא חבל"ז!!
את מוכשרת, המתכונים ברורים ומדוייקים והצילומים תאווה לעיניים
יישר כוח!!
אחלה ארוחת ערב יש לנו.
מאי 10, 2010 בשעה 11:44 pm
שמחה בשבילכם! תודה.