חמש שנים עברו מאז שתלתי שתי גפנים בגינה שלנו, במהלכן השתכנעתי עמוקות שגפן היא אחד הדברים הכי מתגמלים שיכול האדם להצמיח לעצמו.
היא לא דורשת הרבה עבודה או השקעה, יפה וניתנת לאכילה עלים ופירות. עד כדי כך אני בעדה, שאפילו אם גרים בבית -קומות משותף, כדאי למצוא פינה קטנה לשתילה. השכנים בטח לא יתנגדו לגפן ולכם יהיו עלים. ואם אחרי כל זה לא שוכנעתם, כדאי למצוא מישהו לזנב ממנו עלים. לפחות פעם אחת בשנה!
בשנה הראשונה שלה, כשתנובתה עדיין לא הייתה מספקת, פול השכן אמר שאקח משלהם כמה שאני רוצה. הוא אמר את זה כי הוא לא ממש חשב שמישהו באמת רוצה לאכול את העלים האלו. אז לקחתי. ונתתי לו חלק מהתוצרת.
אבל אז רציתי עוד וכבר לא היה לי נעים.
הוא מצידו אמר שזה בסדר אבל נראה לי קצת מוגזם לכסח לו את המטפס כולו. אז התחלתי לזנב בסתר… עת יצא מהבית- הופ אני עוברת במקרה ליד ותולשת כמה עלים. אחרי שבוע היה מספיק לעוד ניסוי.
ככה ניסיתי וניסיתי עד שנהייתי אלופת המגלגלות. אבל לגלגל זה ימבזמן.
ואז באה הגאולה-
הדית אמרה שהכינה מאפה עלי גפן בתבנית ממתכון שלקחה מ 'על השולחן'. הו- והחיים נהיו יפים, כי במקום לשבת ולגלגל ולגלגל ולגלגל, מקבלים תבנית גדולה וגדושה באותם הטעמים.
עם הזמן הוספתי ושיניתי והגעתי לגרסאת המאפה האולטימטיבית שלי. אנשים יקרים, אני ממליצה לכם בכל פה למצוא עלים… חבר, שכן, אפילו דבר עבירה- ולהכין את הדבר הנפלא הזה עם האורז הלח ומלא הטעמים, אשר שוכן לו בינות לעלים החמצמצים. תענוג אמיתי.
החדשות הטובות הן שאת עלי הגפן ניתן להקפיא. החדשות המצוינות הן שלאחר ההקפאה הם מוכנים לשימוש מיד -לא צריך מים רותחים.
ובקשר לעלים: נסו למצוא את הקטנים הרכים. גם בינוניים רכים זה בסדר.
אבא בן-אסא אמר: "הו תענוג.. לא כמו העכברים האלו שעשית בלי ביסקויטים…"
מאפה עלי גפן ואורז בתבנית התבנית שלי 28*28 ס"מ (אחת טיפונת יותר גדולה עדיין תהיה בסדר)
סלט ליד, קצת יוגורט ויש לכם ארוחה לתפארת ל- 6 מורעבים או להרבה יותר כחלק מארוחה.
אם תהפכו את זה על גבי מגש או קרש, בכלל יתעלפו מכם..
לאורז המתובל:
2 בצלים גדולים קצוצים
שמן-זית בנדיבות (כמה?! בנדיבות!)
מלח ופלפל טרי
250 גר. בשר בקר טחון
2 כוסות אורז ריזוטו שטוף (אני משתמשת ב'ארבוריו')
4 כפות גדושות עגבניות מיובשות בשמן זית- קצוצות
חופן צנוברים קלויים
חופן צימוקי זנטה (הקטנטנים)
צרור קטן עד בינוני של פטרוזיליה ושל נענע- עלים בלבד קצוצים
2 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
———-
עלי גפן ל-3 שכבות בגודל התבנית
1/2 3 כוסות מים רותחים
1-2 לימונים סחוטים (תלוי בכמה אוהבים חמוץ)
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס\ 350 פרנהייט.
מטגנים בצלים בשמן עד שחימים קלות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי מעיכה- למניעת גושים גדולים. מוסיפים את כל שאר החומרים.
את השלב הזה ניתן להכין גם יום מראש ולאכסן במקרר.
את עלי הגפן מניחים בקערה ומעל שופכים מים רותחים. דקה אחת והעלים משנים צבעם לירוק עכור ומראה סמרטוטי. שופכים את המים ומרפדים את התבנית בשכבה הראשונה. מניחים מעל מחצית מתערובת האורז וחוזרים על התהליך שוב. מסיימים בשכבת עלים שלישית ואחרונה.
מערבבים את המים הרותחים עם מיץ הלימון ויוצקים מעל. מטפטפים 2-3 כפות שמן-זית מעל, למניעת התיבשות העלים העליונים ומכסים היטב בנייר כסף. אופים כ-55 דקות.
מוציאים ובודקים שהאורז מוכן. אם כן מכסים במגבת ונותנים לעמוד 5 דקות לפני ההתנפלות.
אני אוהבת להגיש עם זה יוגורט חמצמץ עם טיפונת שום, מלח, שמן- זית ועשבי תיבול.
סוגיית המלח – שתי כוסות אורז דורשות הרבה מלח. התחילו בשתי כפיות ותטעמו. צריך להרגיש לכם מאד מלוח אבל יש לזכור שהאורז עדיין לא מבושל. בסוף כמעט תמיד חסר עוד קצת…
סוגיית המים- הדית נשבעה לי כי שמה 4 כוסות ועדיין הייתה צריכה להוסיף עוד טיפה. לי לעומת זאת, 1/2 3 כוסות הספיקו לאורז לח למשעי. אולי הבדלי אוורז. אני ממליצה להתחיל ב- 1/2 3 כי תמיד אפשר להוסיף.
ואבא שלי תמיד אהב לומר: " ארוך אפשר לקצר. קצר אי אפשר להאריך"- בגלל זה הלכתי לריאלית למרות שרציתי אומנויות וכמו שאתם רואים אני משתמשת ב-5 יחידות יומם וליל. מצד שני בריאלית הגרלתי את האיש- אז למה לקטר
ולאלו מבינכם שהתמידו וקראו עד כאן ואף גרים באיזור ובאמת נורא כמהים לעשות-
ליד oliveto בפינה של shafter st ו- forest יש בית עם גדר חיה של גפנים. החלק שפונה לרחוב ממש זועק שיקחו ממנו כמה עלים… וביננו זה ברחוב וזה רק כמה ע ל י ם!
והחברים שלי מוזמנים לבוא ולזנב אצלי.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
lokking good 🙂
בהחלט נראה מעדן
חייכת אותי כל כך…
הכתיבה שלך יוצאת דופן בנעימותה וקלילותה.
התמונות – מאלפות ועושות חשק לחיים – בגדול!
אה, וגם הכל נשמע טעים טעים טעים, אבל זה חוצמעייסא (-:
תודה על הכל,נהנת מאוד לקרוא אותך. בלוג מקסים. רוצה בבקשה לשאול,את המים שכתבת ששופכים-"שופכים את המים ומרפדים את התבנית בשכבה הראשונה" בעצם שומרים ולהם
מערבבים מיץ לימון ויוצקים מעל?
תודה רבה
מסננים -לא שומרים את המים, רק את העלים.
מעולה. לצערי הרב פירות הגפן שלי נפגעו השנה ממחלה כלשהי, אז חיפשנו דרך לנצל לפחות את העלים ובמתכון שאינו דורש את טרחת הגלגול.
מה שכן, שאלה: אפשר להשתמש גם באורז רגיל או שחייבים לריזוטו? מה ההבדל?
הבלוג שלך נפלא!
אני מתענגת על כל שורה.
כיף שמצאתי אותך!
מה קורה?
איך מבלים?
שלחתי לך מייל עם המתכון של העוגת שוקולד
חוץ מזה העלי גפן נראים מעולה רעיון מצויין
תכתבי לי
תודה, רעיון יפה שחוסך עבודה! הבלוג והתמונות מעוררי השראה כרגיל.
הפעם האחרונה (והראשונה) בה הכנתי עלי גפן ממולאים היתה לפני משהו כמו 17 שנים..
יא אללה, עכשיו אחרי היציאה של ה"עכברים בלי ביסקוויטים" אני בטוחה שהבעלים שלנו הם בעצם תאומים שהופרדו בלידתם.
הי הילה
אני מעריצה סודית כבר כמה זמן את בלוגך המקסים .
אני חייבת להגיד לך שאני מתגעגעת, מתי את חוזרת?
זה די מצחיק כי אני בישראל וכנראה עכשיו גם את, אבל רק שתסעי רחוק לאמריקה לפינה היפיפיה שאת מטפחת שם, תחזרי גם אלי..
שמחה לדווח שניסינו אתמול את המתכון ויצא טעים להפליא. תודה!
(ועכשיו, משחיסלנו את העלים הטובים של הגפן שלנו, זה הזמן לצאת לקטיף מגדרות השכנים כדי להכין עוד תבנית…)
אחלה.
היה נדמה לי שעניתי לך על שאלת האורז אבל כנראה שלא..
הריזוט שומר מעט יותר על מרקם והוא עגול וממש נעים בפה. בארץ קניתי אותו בסופר רגיל כך שלא צריכה להיות שום בעיה. תנסי עם שניהם ותראי מה את אוהבת יותר- אין חוקים!
איך אפשר להכין את המאפה בלי בשר?
כן. עשיתי את זה כמה פעמים (נו, את יודעת היו פה אנשים מוזרים כאלו.. צמחוניים :)) והכל יוצא טעים. באמת.
פעם אחת היתה עם חצילים מטוגנים, גבינת עזים ועשבי תיבול. פעם אחרת: פטריות, פטה ובזיליקום. הרעיון הוא להשאיר את בסיס הבצל המטוגן והחליף את הבשר באיזשהוא ירק שלא יאבד לגמרי את המרקם שלו באפיה. אפשר גם עם אורז מלא – 1/2 3 כוסות מים ומעט יותר בתנור. בהצלחה.
היי הילה,
ממש בא לי להכין את המאפה לשבועות (כמובן ללא בשר, זה חלק מהעניין הזה של החג…) כי הגפן בחוץ ירוקה ורענננה!
את יכולה בבקשה לפרט טיפה על האופציות הצמחוניות? טיגנת את הפטריות והוספת את הגבינה והבזיליקום בסוף?
תודה רבה
חג שמח!
גם הגפן שלי מתחילה לבצבץ, איזה כיף
אני ממש לא בדיוק זוכרת, נדמה לי שהיה שם חציל מטוגן וגבינת פטה
נשמע נהדר!
ותודה על ההשקעה
(צימחוניים מוזרים ? 🙂 פעם ראשונה שאני נתקלת בהגדרה כזו…על ראו פודיסטים שמעת? הם באמת מוזרים :-))
טוב, את הורסת אותי עם הצילומים ועושה לי כאלה חשקים ומעלה זכרונות …הייתי יורדת למטה ,ובין הבתים המשותפים גדלה לה גפן פוריה בעלים, הייתי אוספת לשקית ניילון ומעלה את התוצרת לאמא שכמעט תמיד שלחה אותי שוב למטה לאסוף עוד…יאמי!!!! איזה ממולאים נהדרים.
טוב, רק נכנסתי שאול מה דינם של עלי גפן בצנצנת מהסופר? (שאלה מירי מהפינה..) יש להשרות? לשטוף ברור אבל מה עוד?
יש משהו ממיס בזכרונות ילדות, בעיקר כשהם טובים…
אלו מהצנצנת צריכים שטיפה מסיבית במים רותחים ואז בקרים בכדי להוציא מהם את כל המלח. אח"כ פשוט ממלאים וממשיכים כרגיל.
תבורכנה ידייך..
תודה תודה תודה!!! לקח לי קצת זמן להגיע לצנצנת העלים אבל פשוט רעיון גאוני לעשות את זה בסגנון לזניה. כמובן שלא היה לי את כול המרכיבים וקצת שינתי את סגנון התיבול אבל יצא חבל"ז!!
את מוכשרת, המתכונים ברורים ומדוייקים והצילומים תאווה לעיניים
יישר כוח!!
אחלה ארוחת ערב יש לנו.
שמחה בשבילכם! תודה.
היי
הכנתי את המאפה הזה יצא מדהים. לא ידעתי שהוא שלך. וכאשר הפכתי אותו כולם התעלפו אכן.
תודה לך
הי הילה יקרה,
גם אנחנו חיים מעבר לים אך בקצה השני של העולם…והאתר שלך מלווה אותי כל הזמן.
אצלינו במחוזותינו (סין) אין גפנים… רציתי לשאול האם ניתן להשתמש בעלי גפן משומרים ( לא תאמיני ומצאתי אותם במעדניה מערבית שיש כאן), ואם כן איך זה משפיע על המתכון?
הרבה תודה, בעיקר על שאת מחממת לי את הלב בכל פעם מחדש…
מורן
גם את חיממת את ליבי בעצמך. תודה.
מעולם לא ניסיתי עלי גפן משומרים אבל אני חושבת שעם שטיפה הגונה לפני השימוש, הם יעשו עבודה נאה. אותן הוראות הכנה.
לפעמים גם כמעט זה מספיק לגמרי.. 🙂
בהצלחה
וספרי איך יצא
פינגבק: לגלגל לכם משהו? | Michalwaxman
פינגבק: לגלגל לכם משהו? - מיכל וקסמן - בואו לאכול - בלוג אוכל
הי הילה! הכנו אתמול את המתכון המשגע הזה לאורחים שבאו לארוחת ערב שלווה בגינה שלנו (היה אמור לרדת גשם זלעפות, אבל, איזה כיף, רק רוח קרירה ונעימה להשיב נפשינו אחרי החמסין של היום). הכנתי את המתכון בגרסה צמחונית עם תגבור באגף הבצל המטוגן. הצלחה מסחררת!!! אין כמוך. שוב סידרת לי ציון לשבח בקטגוריה האולימפית "המארחת המוצלחת"… 🙂
הי הילה,
נראה מדהים!
אבל בתור "בשלנית" ממש מתחילה (כיתה טיפולית) יש לי שאלה-
כתבת –
"מטגנים בצלים בשמן עד שחימים קלות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי מעיכה- למניעת גושים גדולים. מוסיפים את כל שאר החומרים."
בכל שאר החומרים, הכוונה גם ל-3.5 כוסות מים רותחים? או שאותם שמים רק כשהכל בתבנית?
האורז נכנס לתבנית לא מבושל?
תודה 🙂
הי אלה,
שיניתי בגוף המתכון מעט בכדי שיהיה מובן לגמרי
שימי לב להוראות- מכינים את האורז המתובל ורק אחרי שמרכיבים שכבות עם עלי הגפן, מוסיפים את המים ומיץ הלימון
זה טעים ממש!
בהצלחה!