כרוב ממולא 15-20 יחידות
* אם נדמה לכם שלהכין כרוב ממולא זה ימבה עבודה אתם לא לגמרי צודקים. כשמקפיאים את הכרוב בשלמותו ואז מפשירים (טריק שגיליתי במהלך השנים), העלים נפרדים בקלות מפתיעה והם רכים ומוכנים למילוי.
* אין בעיה להגדיל את כמות האורז ולהקטין בכמות הבשר. למילוי צמחוני אפשר פשוט להגדיל את כמות האורז ולגרר פנימה גזר/קישוא/פטריות וכו.
* אצלי בבית לא מחבבים 'אוכל שוחה' ולכן אין כאן ים של רוטב. אם אתם מהאוהבים, אין בעיה להוסיף מעט רסק ומים ולבשל כך שיוותרו יותר נוזלים.
* אמא שלי היתה סוגרת את הכרוב המגולגל בקיסם וכך גם אני עושה. זו לא חובה אבל בהחלט מקל על החיים, כשהסיר מבעבע והכרובים מתחילים לעופף בכנפיהם. בקיצור, שימו לב לזה לפני שמתחילים.
…
1 כרוב גדול וגאה- פחוס או רגיל.
עוטפים היטב בניילון ומכניסים למקפיא. לכמה? כמה שנוח ובעיקר עד שהכרוב קפוא לגמרי. מוציאים בערב שלפני ההכנה ומפשירים.
…
1 כוס אורז- שטוף (עגול או רגיל)
1 בצל גדול- קצוץ דק
שמן-זית
500 גרם בשר בקר טחון
2 שיני שום- כתושות
1 כפית פפריקה
1 עגבניה -מגוררת
1 כף גדושה רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור גרוס
…
1 בצל גדול- קצוץ היטב במעבד מזון או מגורר
שמן-זית
1 כפית פפריקה
1/3 כוס יין אדום
2 עגבניות- מרוסקות או טחונות
1-2 כפות סילן
…
שוטפים את האורז היטב, מעבירים לקערה ויוצקים מעל מים רותחים לכדי כיסוי.
בינתיים, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בעדינות במחבת רחבה, עם שמן-זית ומעט מלח. כשהבצל רך מוסיפים את הבשר ומטגנים על להבה גבוהה תוך כדי פירורו לגושישים קטנים, בעזרת גב כף עץ. כשהבשר זהוב ופירורי מוסיפים: שום, פפריקה, עגבניה מגוררת ורסק ומערבבים היטב. מסננים את האורז היטב ומוסיפים אותו לתערובת הבשר. מערבבים ומתבלים היטב במלח ופלפל. התערובת צריכה להיות מלוחה מאד בכדי שבהמשך, כשהאורז יסיים בישול, תהיה מאוזנת. מניחים בצד להתקרר.
בעזרת סכין קטנה חוצבים מהכרוב את בסיסו כך שהעלים יפרדו ללא בעיה. ( הכוונה היא לחציבת קונוס מבסיס הכרוב פנימה, כך שהעלים לא יהיו מחוברים יחדיו בבסיסם).
כעת למלאכת המילוי: פותחים עלה ומניחים בבסיסו כף מהמילוי. מתחילים בקיפול החלק הקרוב אליכם, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים וסוגרים לקבלת 'סיגר' כרובי נאה. מהדקים בקיסם עץ קטן. זו לא חובה אבל בהחלט עוזר לכרוב לשמור על גלגולו בתלאות הבישול.
כך את כל שאר העלים.
מכינים את הרוטב:
במעבד מזון מרסקים היטב את הבצל (אפשר לגרר על פומפיה).
מחממים שמן-זית בסיר או מחבת רחבים ומטגנים, תוך ערבוב של פה ושם, את הבצל עם מעט מלח כ- 10 דקות או עד שהבצל שחום, ריחני ומתקתק. מוסיפים את היין ומבשלים דקותיים. מוסיפים עגבניות מרוסקות, סילאן וכ -2-3 כוסות מים. מתבלים במלח ופלפל (אפשר גם קצת חריף אם אתם בעניין) ומכניסים בעדינות את גילגולי הכרוב בצפיפות, זה לצד זה בשכנות טובה. נותנים מעל עוד פידור מלח קטן וזילוף שמן-זית נדיב ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה קטנה ורגועה כשעה או עד שהאורז רך לגמרי. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מהם בהתאם. בתום הבישול, רצוי להשאיר את הסיר למנוחת הלוחם כ- 10 דקות לפחות בכדי לנוח. מצוין גם בחימום בימים הבאים כך שניתן להכין מראש ולחמם.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
נראה שווה ביותר! אנסה בקרוב (דרא. כרוב ממולא זה המאכל הלאומי שלי).
כך שמעתי :)- ולי יש לי עדיין בתוכנית לנסות את מתכון קיצור הדרך של אמא שלך. בחיי שקניתי את המצרכים האלו לשלה (מיכל העבירה לי) אבל בסוף תראה מה קרה…
בנות… בנות… מה זה הרמזים האלה… מתכוני אמא…קיצורים… לפרסם !!!!!
הילה יקרה, בכל פעם שעולה במייל פוסט חדש שלך ליבי מתמלא שמחה… גם אם לא אכין את המתכון המדובר, אני תמיד יודעת שאהנה ממנו,מן הכתיבה,התמונות והאווירה בפוסט… כיף אמיתי…
ושתדעי, שכמה וכמה מתכונים שלמדתי ממך הפכו ל"סטייפלס" של מטבחי.
❤️
נראה נפלא וטעים! יש לך רעיון למלית צמחונית?
אין לי כמויות מדוייקות. יש לי ממולאי מנגולד צמחוניים, אפשר לנסות את המלית משם. בשלוף- הייתי מטגנת בצל, מוסיפה פטריות קצוצות, גזר מגורר בשפע, תבלינים וכמות וחצי אורז. אולי קצת עדשים כהות..
מומלץ מאוד לחלוט את עלי הכרוב כדאי שהקיפול יהיה נוח והעלים לא יקרעו
טריק ההקפאה עובד מושלם וחוסך את החליטה. העלים מתקבלים רכים לקיפול ואני ממליצה בחום לנסות!
דווקא ניסיתי, בהתלהבות, והעניין עם ההקפאה לא עבד לי בכלל, בלשון המעטה. הצטערתי שלא חלטתי מההתחלה (כי בסוף גם חלטתי, וגם לחלק מהעלים ויתרתי והם לא היו מספיק גמישים והתפרק לי, והיה בלגן גדול. זמן זה לא חסך…). יש מקומות שלא כדאי לנסות לחסוך זמן כי בלאו הכי מה שלוקח פה זמן זה למלא ולגלגל – את זה אי אפשר לעקוף.
ממש ממש מוזר! כל עלי הסוגים (כולל עלי גפן וקייל) יוצאים סמרטוטיים לגמרי אחרי הקפאה..
מה קרה אחרי ההקפאה? הפשרת את הכרוב השלם לגמרי והעלים היו עדיין קשיחים?!
הכרוב היה יום וחצי במקפיא שבמחסן, שבו טמפרטורה נמוכה במיוחד (כי במקפיא הרגיל במטבח אין מקום לכרוב שלם), ואח"כ לילה שלם על השיש להפשיר. שלושה-ארבעה עלים חיצוניים אכן ירדו גמישים למילוי, ואז התחילו שכבות פריכות למדי. היה אפילו קשה לקלף עלים בשלמותם (לא כי היו קפואים, כי היו קשיחים). הגעתי למסקנה שעדיף לחלוט, אז הכנסתי את שארית הכרוב לסיר עם מים רותחים. זה כבר לקח המון זמן כשלעצמו, כי הכרוב היה גדול וקר. בסוף סיננתי, ציננתי קמעא, קילפתי עוד שני עלים, וגיליתי שבבפנוכו עוד היו שרידי קרח וזה לא נחלט טוב. אז שוב הרתחתי סיר, וחלטתי כמה עלים בנפרד, וחשבתי שהמילוי יספיק רק לאלה, אז סיננתי, מילאתי, גיליתי שחסרים לי עוד עלים, שוב הרתחתי, חלטתי, בקיצור – זמן לא חסכתי. אם הייתי פשוט מבשלת את הכרוב השלם כמה דקות מלכתחילה, בלי הקפאה, כמו שאמא שלי עושה – היה מתרכך. הלב של הכרוב עדיין אצלי במקרר במצב מתאים לסלט… אולי הסיבה לכל זה היא שההקפאה היתה בקור גדול מידי וזה עשה לזה "סנאפ-פריזינג" ששמר על פריכות, אבל מבחינה פרקטית – במקפיא רגיל אין מקום לכרוב שלם. אם זה לא עובד במקפיא הרזרבי – זה לא מועיל. ואם לילה על השיש זה לא מספיק להפשרה (אני מודה שאצלי לא קיץ עכשיו, אבל הי – חורף זו העונה של הכרוב!) – זה כבר נכנס לקטגוריה של בישולים שדורשים תכנון מראש, כלומר תכניות לפנסיה.
לפי מה שכתבת נשמע לי שפנים הכרוב היה עדיין קפוא. כשהוא מופשר, העלים רכים ואלסטיים כמו אלו החיצוניים שלך. יש לי עניין עם חליטה-כנראה איזו טראומה ולכן נמנעת ככל הניתן מזה (אני לא חושבת שיש בבלוג מתכון שדורש חליטה)
את צודקת שהשיטה הזו דורשת תכנון מראש אבל מצוינת למי שקונה יותר ממה שיש באפשרותו לבשל ואז דוחה כל יום את ההכנה 🙂
ובקיצור- חליטה או הקפאה, מקווה שיצא טעים בסוף!
אוי הילה, כרוב ממולא זה הדבר הכי טעים בעולם ואיך שבא לי… ואת בכוונה שולחת בצהרים, כשאנחנו רעבות??
אבל כולנו צמחונים. גם אני הפסקתי לאכול חיות. יש דרך להפוך את זה למשהו טעים בלי בשר?
אין לי כמויות מדוייקות. יש לי ממולאי מנגולד צמחוניים, אפשר לנסות את המלית משם. בשלוף- הייתי מטגנת בצל, מוסיפה פטריות קצוצות, גזר מגורר בשפע, תבלינים וכמות וחצי אורז. אולי קצת עדשים כהות..
עשיתי אותו צמחוני ויצא מדהיםםם.
טיגנתי בצל קצוץ קצוץ, פטריות קצוצות, גזר מגורד, מנגולד קצוץ , אורז ועדשים כתומות ובסוף פטרוזיליה . תודה רבה הילה🌸
איזנ יופי! ✨
פטנט שאני עושה כבר שנים,במקום בשר,
לוקחת כמה סלסלות פטריות מאיזה סוג שאוהבים, מנקה ומכניסה למעבד מזון בפולסים קצרים עד לקבלת גרגרי פיטריות. זהו
זה מחליף את הבשר נפלא, בטעם וברמקם.
היי, אני רוצה לוותר על היין . אפשר להחליף במשהו? אולי בלסמי -אם כן כמה?
בלסמי יכול להיות אחלה. הייתי מוסיפה ממנו מעט (נניח שתי כפות) וטיפות סוכר לשבור את החמיצות שלו. וכדאי לזרום איתו ולראות בהמשך מה חסר לטעמים. וכמובן לספר לי איך עבד… ✨
יאאאאאא עשית לי חשק! נכין בסופש😊
הי הילה, האם אפשר יותר משכבה אחת או שלא מומלץ קומות בסיר?
העניין הוא שאין כאן הרבה רוטב ולכן הם בשכבה אחת, בכדי לספוג טעמים ונוזלים. אם את בעניין שכבות כי מה לעשות, החיים מחייבים, הייתי מכינה יותר רוטב
נראה מעולה, והמעטה הכרובי נראה דקיק ושקוף משהו, מזכיר קצת עלי-אורז ממולאים, כמו אלו הויאטנמים. תודה על המתכון.
באת לי מושלם על הבוקר הזה ולכן את זוכה בסיפור בונוס; המדריך של האמצעי בצופים האמריקאיים הוא אסיאתי. כל טיול הוא מבשל ממטבחה של אמא ומשקיע ממש כך שהילד שלי קיבל סטנדרטים חדשים לגבי מה זה אוכל קמפינג- הלאה פוייקה, הוא חושב שאספרגוס מוקפץ בשום ועלי אורז מגולגלים זה פריט חובה…
אנחנו יוצאים היום לשבוע קמפינג (כאשר אבדתי אבדתי) והחלטתי לזרום איתו. לכן ארוחה ראשונה תהיה מגולגלים שקופים כאלו 😊 (בא לי טוב עם הגילגוליישן האובססיבי הזה)
את בטח כבר אחרי הקמפינג- מקווה שהיה כיף, שהמגוגלים עלו יפה, ושהיה נטול ticks… 🙂
* מגולגלים…
עלו יפה והיה נטול לגמרי ticks 🙂
הממולאים נראים אליפות עולם! כאלה שזופים ויפים. ברור שהולכת להכין שבוע הבא! תודה לך !
טיפ קטן
במקום לסגור עם קיסם, מניחים מעל הכרובים המגולגלים צלחת בקוטר הפנימי של הסיר. המשקל מונע מהם להתעופף ברוטב…
עובד מעולה גם עם עלי גפן.
יצא מושלם! אין כמו המתכונים שלך
תודה ושבת שלום
❤️ ערבת לאוזני
מראה מעולה, כבר קניתי מצרכים להכין !
שאלה קטנה, כתבת בשלב הרוטב מחבת ואז המשכת וכתבת סיר.
אז להעביר הכל מהמחבת לסיר? באיזה גודל מחבת או סיר ממליצה להשתמש
בשביל שיכנסו כל הכרובים הממולאים?
תודה רבה על התכונים הטעימים!
סתם טעות בכתיבה- זו מחבת עמוקה שבין מחבת לסיר
הכי טוב משהו רחב מספיק בכדי להכיל את כל הגלילים בשכבה אחת
תודה רבה הילה!!!
יצא נהדר (:
תמונות באינסטגרם…
תודה
כבר כמה זמן שאני חושקת בכאלו והנה הכנתי היום. יצאו מושלמים – מענגים ומשביעים.
(החבר׳ה הצעירים חשבו שזה דאמפלינג מחסה ואכלו עם הידיים).
thank you, cabbages are growing nicely in the garden at the moment, something to look forward to 🙂 . Never thought to freeze cabbage, even when I have too many, now I have a reason to, thank you 🙂
הי הילה אני תמיד מעולפת מהתמונות שלך. מדהימות!!!!! אין צורך לשים קיסמים חבל על העבודה פשוט שמים כמו עלי גפן צפוף וכלפי מטה.
ת ו ד ה
הקיסמים אצלי הם משהו נוסטלגי, השליפה היא חלק מטקס האכילה :)..
גם אצלי שוונג גילגולים. אני בעיקר עושה בצלים ממולאים! גם קילוף וגם גילגול
הי הילה,
המתכונים שלך נראים נהדרים. לגבי יין אדום – האם יין מתוק או יבש?
תודה!
אני השתמשתי ביבש אבל אם את אוהבת אוכל מתקתק אני מניחה שמתוק יתן לזה טויסט כזה
השינוי ים היחידים שביצעתי הם פטרוזיליה , כוסברה וצנוברים קלויים שהוספתי למילוי בסוף בישולו ומים רותחים במקום הקפאה לכרוב.
יצא מעוווולה!!!!! פשוט ליקקו את האצבעות.
מאד אהבתי את כמות הנוזלים שהספיקה בדיוק לעסיסיות הממולאים ולא הציפה.
לכרוב עשיתי קונוס, הכנסתי הפוך לסיר עם מים רותחים וכף מלח, קילפתי עם מלקחיים בכל פעם שהעלים החיצוניים התרככו. הכל תוך כדי ההכנה של הרוטב והמילוי לחיסכון בזמן.
היין הלבן חשוב מאד להעמקת הטעם.
כל הכבוד על מתכון מדוייק. .
נפלא תודה
הכנתי ויצא פשוט מעדן.
תודה על מתכון שנכנס לפנתאון
הי הילה
כמהשאלות- האם אפשר להשתמש באורז מלא?
האם אפשר להחליף את הבשר הטחון בהודו?
אמא שלי היתה קוצצת את פנים הכרוב שנשאר ומכניסה לרוטב. מהדעתך?
אם את רוצה להשתמש באורז מלא, הייתי מבשלת אותו מחצית הדרך כי לוקח לו 40 כפול זמן להתרכך מלאורז לבן. הודו- למה לא? את בהחלט יכולה להוסיף את הכרוב הקצוץ לרוטב (זה יהפוך מרוטב לתוספת :)) או לקצוץ ולהוסיף למלית. בהצלחה!
תודה הילה
הכנתי (עם אורז לבן) והודו ויצא מעולה!
פעם ראשונה שאני מכינה כרוב ממולא, והפרדת העלים בשיטה שלך והגלגול היו ממש קלי-קלות!
הי הילה יקרה,
האם ניתן להכין את הממולאים ולהקפיא ורק בשלב מאוד יותר להכין את הרוטב? או שעדיף מראש ואז להקפיא ?
מעולם לא הקפאתי כרוב מבושל ולא לגמרי בטוחה שזה יעשה לו טוב. א ב ל אם בא לך לנסות, הייתי מקפיאה לאחר בישול מלא.