מג'דרת בורגול דרוזית ויה דפנה
1 כוס עדשים (ירוקות או צרפתיות- שהן קטנות וחומות)
2 בצלים גדולים (במקור היה אחד אבל אני בעד יותר)
1 כוס בורגול גס
3 כוסות מים
3-4 כפות שמן
מלח ופלפל גרוס טרי
1/4 כפית כמון
1 כפית פפריקה
מעבירים את העדשים והמים לסיר ומבשלים עד שהעדשים רכות כ-20 דקות.
בינתיים מטגנים בנפרד את הבצל בשמן, על להבה קטנה בבישול איטי. מערבבים מדי פעם וממשיכים עד שהבצל זהוב כהה- כמעט חום. (אני מוצאת שהדרך הכי נוחה היא לשחק עם גובה הלהבה ולתת לבצל להתאדות מעט לפרקים ואז להטגן)
כשהבצל מוכן (והעדשים גם), מעבירים אותו עם השמן לסיר העדשים והמים (לא לשפוך את המים!). מוסיפים את הבורגול ואת התבלינים, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה קטנטנה כ- 10 דקות.
מכבים את האש, מכסים את הסיר במגבת ונותנים לו לעמוד כך כ- 10 דקות לפני האכילה.
בתמונה- עם יוגורט עזים וצנוניות פרוסות.
מג'דרה אורז פרא 3-4 מנות
מאחר ותערובות האורז שונות אחת מן השניה, יש להוסיף מעט מים בהמשך הבישול, אם האורז/העדשים עדיין מעט קשים לנגיסה.
1/2 כוס תערובת אורז בר- לשטוף ולסנן
1/4 2 כוסות מים (ואם צריך -עוד 1/4 כוס מים)
מלח ופלפל גרוס טרי
1/2 כוס עדשים ירוקות- לשטוף ולסנן
1/2 כפית בהארת
1 בצל גדול
3 כפות שמן
1/4 כפית פפריקה מעושנת (רגילה גם טוב)
2 כפות צנוברים או שבבי שקדים – רק אם רוצים
מעבירים את האורז והמים לסיר, מתבלים במעט מלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כ- 20 דקות.
בינתיים קוצצים את הבצל ומאדים במחבת עם השמן. השיטה היא לשחק עם גודל הלהבה בהתאם לצורך ולערבב מדי פעם. אם צריך, ניתן להוסיף כמה טיפות מים בכדי לעזור בריכוך. הבצל צריך להיות שחום ומתקתק בסיום .
לאחר 20 דקות בישול האורז, מוסיפים את העדשים, התבלינים (והצנוברים) וממשיכים לבשל בסיר מכוסה כ- 20 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול. אם לטעמכם העדשים או האורז עדיין קשים לנגיסה, מוסיפים מעט מים (כ- 1/4 כוס או פחות) וממשיכים לבשל עד כל המים התאדו והכל ברכות מספקת.
מערבבים את הבצל לתוך תערובת האורז-עדשים, מכסים במכסה, עוטפים במגבת שיהיה נעים בפנים ונותנים לסיר לנוח כ-10 דקות.
מגישים כתוספת או כארוחה קלה עם גבינת פטה או עזים מפוררת מעל וסלט ליד.
ביסים 