מי מכם שיציץ לתוך המקפיא שלי יחשוב שמישהו מתכונן כאן למלחמה או לפחות לסופת שלגים חמורה ואוגר. לא משנה כמה פעמים אני מבטיחה לעצמי לדאוג למקפיא שיש בו מעט מקום איחסון, איכשהו זה לא קורה- לפעמים כי רואה משהו ממש מגרה וחושבת שחובה לקנות אותו, לפעמים כי תכנונים לא יוצאים לפועל וחבל לזרוק ולפעמים הצורך הבסיסי והפשוט הזה- ש י ה י ה בבית. הבעיה עם מקפיא מפוצץ היא, שמספיק שהוצאת משהו ולא קימבנת את הכל בסדר מופתי בחזרה וכבר הדלת אינה נסגרת טוב. זאת אומרת נסגרת אם נשענים ודוחפים עם כל הגוף אבל נפתחת שוב בקלות כשמשהו נותן לה זבג קטן. ככה גיליתי היום בבוקר, את דלת המקפיא פתוחה רק טיפונת אבל מספיק בשביל להפשיר כמעט לגמרי, במשך הלילה, את חיילי המקפיא שעמדו בחזית.
את הבוקר פתחו הילדים עם עוגת גזר (צהלות נשמעו כאן כאילו לא אכלו עוגה בחייהם), הבעל יצא מהבית עם שניצלים לארוחת הצהריים, אני גרסתי מספר טוסטים שממש לא הגיעו לי לארוחת הבוקר (אמא שלי תמיד טוענת שארוחת הבוקר הכי חשובה אבל אני טוענת שהיא רק פותחת את התאבון ליום שלם של כמיהות) ומה שנותר מופשר למחצה וללא דורש היו 800 גרם של פרגיות עוף. וכך נולד לו המתכון הזה – עשרים דקות של הכנות הולידו סיר מלא וגדוש שהועבר אחרי כשעה על הכיריים אל התנור, מאחר שהייתי צריכה ללכת.
כמה שעות בחום נמוך יצרו בתוכו קסם… טעם של חמין! איך עוף, עדשים ומעט חמוציות מרגישים כמו חמין שנאפה כל הלילה אין לי מושג אבל בעודנו מתענגים על החום החם הזה בערב, חשבתי שיש כנראה דברים שלא נורא אם ישארו לא פתורים. העיקר שהם כאן.
הפטנט שלי בכדי לשמור על עסיסיות הפרגיות הוא לחבק אותן בין שתי שכבות הקטניות התובלות. הגריסים נותנות את הקראנצ' הלעיס, העדשים נותנות את הרכות המפנקת והחמוציות מלוות טיפונת של מתיקות. איכשהו הכל יחד- תענוג.
תבשיל גריסים, עדשים ועוף
1 כרישה, 1 בצל בינוני, 2 בצלים ירוקים, 2 שיני שום
2 כפות+ 1 כפית שמן זית
מלח ופלפל טרי
1 כוס פטריות
3/4 כוס גריסים + 3/4 כוס עדשים שחורות – לשטוף בקצרה
1/4 כפית של הל טחון ו 1/4 כפית של כוסברה טחונה
800 גר' פרגיות עוף (כרעיים ללא עור וללא עצמות)- כל נתח חצוי לשניים
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 לימון- מיץ
חופן גדול של חמוציות
קוצצים את הבצלים והשום ומאדים כ-5 דקות, בסיר שמתאים לתנור, עם 2 כפות שמן זית, מעט מלח וטיפונת מים. מוסיפים את הפטריות ומאדים עוד כמה דקות. מוסיפים את העדשים והגריסים ומתבלים במלח, פלפל, כוסברה והל.
מעבירים את פיסות העוף לקערה, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה ומוסיפים גם כפית של שמן-זית. מערבבים היטב עם הידיים, עד שכל העוף נצבע אדום.
מוציאים מחצית מתערובת העדשים לקערה, מעבירים לסיר את העוף ומכסים אותו בתערובת העדשים. מכסים במים, סוחטים מעל מיץ מהלימון ומפזרים את החמוציות.
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה. מעבירים לתנור שחומם ל- 130 מעלות צלסיוס ואופים כשעתיים-שלוש (כמה שיש) עד שהבית מלא ניחוחות והתבשיל שחום ומוכן.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
לא עומדת בפני התמונות…מי יתנני עוף (עם גריסים,עכשיו!)
מגרה ביותר!
שמעתי שיש קדירה!
תתחדשי
ראשית, תודה! אנו עוקבים אחרי הבלוג הנהדר, ויש לנו את הספר, וכל מאכל המוכן לפי מתכון שלו נאכל בהנאה גדולה ( גם על ידי הקטנטן).
לקראת החורף הקרב ובא אנו רוצים להצטייד בסיר המתאים לתנור (איכותי כזה.. ומושקע) כדי להכין את כל המתכונים הנפלאים הדורשים אותו… חיפוש באינטרנט השאיר אותנו מבולבלים.. יש לך אולי המלצות או לפחות טיפים איך לקנות משהו טוב. שוב תודה!
הי מורן,
שמחה לשמוע!
בקשר לסיר- יש לי קשת רחבה מהם – יקרים ונחשבים ופשוטים ברמת איקאה- ואני חייבת להודות שבסופו של דבר לא מרגישה שאחד עולה על השני. ( Le Creuset למשל, שורפים לי את האוכל בבישול על הגז ומתאימים בעיקר לתנור. אבל יפים כל כך!) לכן ממליצה להתמקד בגודל בו את מעוניינת ובטווח המחיר הרצוי ולא לעשות לעצמך כאב ראש מיותר, אלא פשוט לבחור. אני בטוחה שברשת תמצאי דירוגי משתמשים וגם זה נחמד כעזרה.
תודה!
נראה מעולה ומגרה, האם את חושבת שאפשר לעשות את התבשיל ללא עוף? היות ואנוכי צמחונית.
הי סיגל,
אפשר הכל, השאלה איזה טעם יהיה לזה ועל זה אין לי לגמרי תשובה. צריך לנסות… מה יש להפסיד?
התבשיל מכיל גריסים ולכן הוא לא "ללא גלוטן". במה אפשר להחליף אותם לדעתך?
צודקת. משום מה זה לא עלה על דעתי.
אורז, מאש- ישנה קצת את התוצאה הסופית אבל עדיין יהיה יופי.
….מקום במקפיא ….
איכשהו אני מבטיח לעצמי לקנות עוד אחד אבל אז ברור לי שגם הוא יתמלא
במהירות הבזק….
כל כך מוכר …
אהבתי את המתכון ….תודה
אז זהו, שיום אחד החלטתי שדי, וקניתי מקפיא קטן למחסן. המסכן הפך לבית קברות, כי מה שנכנס לשם לא יוצא לעולם. למי יש כוח לרדת למחסן?!
צפוי לנו סוף שבוע קריר כך שנראה לי שהמתכון הזה מתאים לו בדיוק!
נשמע נהדר.
תודה 🙂
יופי. יופי. היה די באסה שהוא פורסם כשבארץ היו 35 מעלות!!!
ממש מתאים בול , לדיאטה עטירת הברזל שלי.
קיטניות מכל סוג וצורה נמצאים אצלי בתפריט בימים אלה.
תודה
פינגבק: תבשיל גריסים, עדשים ועוף | סלונה
החלפתי את העוף בבקר (קשה לי עם עוף) ויצא מדהים – ממש חמין. היום יום שישי, יורד גשם בחוץ, נשימות אחרונות של החורף, והחמין המופלא מחכה למשפחה במקרר. תזמון מושלם!
באת לי בזמן-יופי!
יש לי שאלה-
אני הכנתי עם גריסים סגולות שרק אתמול התברר לי שהן נחשבות ל'גרעין מלא' והן אכן יצאו כמו אורז חום, קשיחות למגע השיניים. את בטח השתמשת בגריסים רגילות- איך הן יוצאות במרקם?! מחיתיות?
שמחה לשמוע תמיד על הצלחות ואגב חברה שלי טענה בפני שאחרי יומיים זה אפילו יותר טעים.. אז תשמרי קצת..
הכנתי את התבשיל בשבת שעברה וגם היום. יצא מעולה. הפעם הכנסתי גם קישקע וכמות גדולה יותר של עדשים וגריסים .
הי הילה,
אני יחסית חדשה פה ונהנית מאוד לקרוא ולראות, אבל עוד יותר מכך להכין…
ותודה לאפרת שגילתה לי.
הכנתי את הקדרה הזו ובאמצע העשייה גילית שאין לי גריסים (חשבתי שיש…) הוספתי עוד קצת עדשים וקינואה אדומה שהיתה לי ויצא נפלא.
תודה!
היי הילה – איזה יופי של בלוג יש לך. מאוד אוהבת את הכתיבה שלך, ומתמוגגת מהתבשלים המעולים (ככה נראים)שלך.
שאלתי בנוגע לתבשיל – את כותבת להוציא מחצית מתערובת העדשים לקערה. האם הכוונה לשים בסיר מחצית מהעדשים להניח את הפרגיות ולכסות במחצית הנותרת של העדשים?
אודה לך על תשובתך
כן, ממש כך. חצי, בשר, חצי.
תודה ושיצא טעים!
סופסוף מצאתי 4 שעות לטובת התבשיל הזה, שמסומן אצלי כבר המון המון זמן. והוא יצא נפלא והפיץ ריחות נהדרים בבית.
ובהזדמנות זו הבלוג שלך הוא בלוג האוכל האהוב עליי!
שאלה לגבי עדשים שחורות: את מתכוונת ל Beluga lentils או Urad?
אין לי Beluga אבל יש Urad ו French lentils.
מה עדיף?
תודה!
ל- french אני קוראת שחורות
פעמיים באותו שבוע לפי בקשת הקהל, עם הצלחה לא מתווכחים.
תודה !!
ניסיתי ויצא מצויין!
אבל אני עדיין לא בטוח מה הוא התרגום האנגלי ל"גריסים"?
השתמשתי באורז בר במקום, יצא טוב בכל זאת
יופי!
barley אגב
אני רוצה לנסות את המתכון בסופ"ש הזה
יש לי מספר שאלות ברשותך
ניתן לעשות אותו לדעתך עם פולקע רגילים (בלי עור אבל עם עצמות)?
ניתן להכניס גם תפוחי אדמה לתבשיל?
לאחד הסועדים יש בעיה עם חמיצות, למשל עוף בלימון הוא ממש לא אוהב, אז האם אפשר לוותר על המיץ לימון בסוף? עד כמה זה יוצא חמצמץ? את החמוציות אפשר להחליף במשהו אחר?
יהיה מאד מבאס אם הוא לא יאכל
במקום כוסברה אפשר פטרוזיליה?
וואו ממש שיניתי את כל התבשיל אה? 🙂
הוא נראה פשוט נפלא אבל אני חייבת התאמות למשפחה שלי
כן כן כן כן
מה שתרצי. כולה אוכל..
שימי לב שזה תבלין כוסברה ולא ירק- פשוט ותרי על זה והחמוציות נותנות מתיקות ולא חמיצות
בהצלחה
את חושבת שאפשר גם עם חזה עוף או שייצא מאוד יבש?
אני חושבת שזו לא הדרך המחמיאה לו… אבל אפשר לנסות ולראות כמה לא מחמיא..
היי הילה!
מאז שעברתי לארה"ב, אני קוראת בשקיקה את פרסומייך, וכמובן נהנת מכל רגע! אתמול הכנתי את עוגת השמרים עם הגבינה שמופיעה בבלוג באנגלית והיא כמובן קצרה מחמאות אין ספור. בצק השמרים היה
מ-ש-ג-ע!!! תודה על השיתוף!
שאלה לי לגבי עדשים שחורות- בסופר יש רק עדשים רגילות, כאלו מין ירקרקות. בטריידרס מצאתי עדשים שחורות מוכנות בואקום. חיפשתי גם ב- whole food ולא מצאתי…
אפשר להכין מעדשים רגילות?
תודה מראש!
תודה!
אני אישית לא מתה על העדשים הירקרקות- יש להם מרקם בוצי והן נוטות להתפרק ביתר קלות. מצד שני- לא סוף העולם, רק העדפה אישית.
איכשהו, נראה לי שפספסת אותן ב- W.F.כי יש להם תמיד. הן נראות קצת אחרת מסתם שחורות- יש להן נקודות קטנטנות עליהן. תשאלי שם-french lentils
אכן פיספסתי! יש מלא עדשים שחורות ב- W.F. 🙂
היום הכנתי וכל הבית התמלא בניחוחות מנחמים של חורף.
יצא ממש מעולה! תודה רבה!
הי הילה,
כשאת כותבת כוס פטריות, למה הכוונה?
שמפניון, יער, טריות / יבשות?
בפעם שעברה הכנתי ללא כי התעצלתי לקפוץ לסופר ויצא מ ע ו ל ה,
שירה
הילה,
מתכון מדהים!!
כבר מזה כשלושה חודשים שאני מנסה מתכונים שלך וכל פעם מופתעת מחדש לטובה..
אחרי ארוחת ערב מוצלחת, תודות לבלוג הנפלא שלך (התבשיל הזה+תפוחי אדמה בתנור עם גינגר+סלט תפוא +סלט עלים ירוקים+ עוגת תפוחים). היה טעים.. מאוד.
שבת שלום
היי!
נראה לך שאפשר יהיה לשים את זה בטוסטר אובן (אני מחוסרת תנור).
תודה רבה מראש!
טוסטר זה אחלה תנור קטן- אם נכנס, סבבה.
שאלה, אחרי שמוסיפים את העדשים והגריסים.. לא רשום במתכון להוסיף מים..?
שימי לב שלאחר הכנסת כל המרכיבים לסיר, כתוב מכסים במים. בהצלחה
היי, אין לי סיר שמתאים לתנור. האם ניתן להכין על הגז כל משך הזמן?
כן, אני מניחה שאפשר- חום נמוך ואיטי
הי הילה,
לא צריך להשרות קודם את העדשים השחורות?
אני לא משרה עדשים אבל אם בא לך, תרגישי חופשי
ועוד שאלה:
אפשר להחליף את העדשים השחורות בכתומות?
לא. העדשים הכתומות נמסות ונהיות קווצ' אחד גדול. זה אחלה לדברים מסוימים אבל לא כאן, אני חוששת
הי הילה,
התבשיל עבר לתנור והמתח בשיאו!
תגידי, לא צריך לערבב כל הזמן הזה?
אם לא כתוב- סימן שלא
וואו! התענגנו! תודה רבה 🙂
דרך אגב לא היו גריסים אז המתכון נעשה עם אורז מלא ועדיין היה מוצלח ביותר
טעים ביותר. לא השתמשתי בהל טחון וגם לא בכוסברה טחונה (לשאר המתכון נצמדתי בדייקנות ייקית…) אלא במעט בהרט…
יצא פשוט מדהים. הקיק של הלימון והחמוציות (בלי סוכר) ממש מוסיף.
הילה שלום,
את ממש נהדרת!!
אני מאוהבת באתר שלך זה זמן רב ולאחרונה גם בספר המדהים.. אין מתכונים כאלה ואין צילומים כאלה ואין מילים כאלה בשום מקום.
המתכון הזה נראה מצוין, וכיוון שהחל מזג אויר סגרירי אני סופסוף יכולה להכין אותו..
כמה מים אני אמורה בדיוק להוסיף??
תודה
גל
הי גל- תודה תודה!המים צריכים לכסות את כל תכולת הסיר- שימי לב בתמונה, אפשר לראות שהם ממש עד גובה הגריסים ולא מעל. בהצלחה!
יעבוד עם עדשים ירוקות?
ירוקות נוטות להתפרק בבישול ארוך
הי הילה, שאלה קטנה לגבי כוסברה טחונה. האם הכוונה לזרעי כוסברה או כוסברה ירוקה (עלים יבשים) טחונה?
ועוד דבר כשאת כותבת כוס פטריות האם הכוונה לכוס כאשר הפטריות קצוצות?
אני מאוד אוהבת את הבלוג, הגעתי אליו דרך הספר שלך שהפך צמוד אלי… בכל פעם אני מתמוגגת מחדש מהתמונות, הסיפורים הקצרים והמקסימים וכמובן המתכונים!
תודה 🙂
תודה לך!
בכוסרה יבשה אני מתכוונת לתבלין שאלו הם זרעי הכוסברה יבשים. האמת היא שמעולם לא נתקלתי בעלי כוסברה יבשים
כוס פטריות קצוצות, כן
בארץ רוב תבליני הכוסברה שמצאתי היו של עלים מיובשים… לא בכל מקום היו הזרעים.
בכל מקרה, הכנתי ויצא מצוין! מתכון מושלם לחורף שסופסוף התחיל אצלנו בארץ…
תודה!
עשיתי אתמול לאורחים. כמה קל, ככה טעים. כולם התלקקו כאילו הייתי מינימום אייל שני. שאפו!
הילה
ניצלתי את הסופש ה"קר" בתל אביב להכין את המתכון
תענוג גדול! יצא מצויין ובדיוק כפי שהבטחת
עושה חשק לעוד מתכונים מהספר…
יאמי ! סוף סוף הכנתי את המתכון הזה – יצא משובח ומפנק. תודה
ושחר שלי מבקש למסור – שזו הפעם הראשונה שהוא רואה אותי מכינה חמין בלי לקלל… (אכן בד"כ כדי לקבל תוצאה כזו – אני צריכה לעבוד כפליים, לפחות! )
וי ממך זו שמחה גדולה במיוחד. אולי באמת הגיע הזמן להכין ולהזכר בטעם…
ראיתי מתכון של כבד בקר מטוגן כמו שניצל- אולי זה מה שיציל את כבודו האבוד של זה
לילה טוב!
את יכולה לשלוח לי המתכון כבד-שניצל ? (נשמע מפחיד, אבל מוכנה לנסות)
דווקא היום כשיצאה שמש אביבית אחרי ימים סגריריים, החלטתי שבא לי קדרה… עשיתי הרבה שינויים בהתאם למצאי בבית: החלפתי גריסים בחיטה, בצל ירוק בעוד כרישה, וחמוציות בצימוקים/אוכמניות הפרסיים האלה שאני לא יודעת את שמם. הוספתי דלורית על קליפתה חתוכה לקוביות וגם קצת בהרט כי נשלף לי עם שאר התבלינים…יצא מצוין והיה אפילו אקסטרה כיף שבערבוב לפני ההגשה העוף והדלורית קצת התפרקו מרוב רכות. פעם הבאה אתבסס על המתכון ואעשה אותו צמחוני עם ירקות שורש במקום העוף.
יצא פשוט מושלם! לא היו גריסים אז שמתי בורגול. מ ע ד ן ! וגם הכרוב הסגול המבושל יצא הורס! 🙂
אתמול כשסופה משתוללת בתל אביב החלטתי להכין את התבשיל מתוך הספר המדהים שלך,.. הייתי חייב להגיד לך שזה פשוט היה מושלם. מדהים.
יש אפשרות להחליף את הפרגית בחזה עוף?
אנא קראי את התגובות- אאם אינני טועה, מישהי הכינה עם חזה עוף וכתבה שיצא מוצלח…
גריסים רגילות או פנינה? ואם אכין עם אורז מלא (יש לי עגול)?
אני לא ממש יודעת מה ההבדל
אורז חום ילך גם
אכלתי את המנה הזו אצל חברים אתמול – ורציתי להגיד תודה! היה מעדן. שמחה שגיליתי את הבלוג!
היי הילה, בחורף שעבר עשינו את המנה עם עוף ויצא מעולה. האם יעבוד עם בקר? במידה וכן, מאיזה סוג?
בהחלט אבל יתכן שידרש יותר זמן בתנור, תלוי בנתח
כל בשר שומני מעט שמתאים לבישול ארוך/גולש יתאים
היי הילה,
יש אפשרות להתחיל את הבישול היום (נניח לתת לזה רתיחה), לשים במקרר ואז מחר להמשיך לבשל?
תודה,
נעמה
אני חושבת שעדיף לך להכין את כל השכבות ולהכניס למקרר ללא הרתיחה. מחר תביאי לרתיחה ותמשיכי לבשל כרגיל, אין בעיה
היי הילה,
גם אני טעמתי אצל חברים ואהבתי מאוד.
אני רוצה להכין את התבשיל לשבת בצהריים, לקבוצה של שומרי שבת. האם אפשר להכין על פלטה מערב שבת, או שעדיף להכין מראש ולחמם על הפלטה לפני ההגשה?
תודה,
מיה
הכל טעים על פלטה של שבת! אבל לא בטוחה כמה טובי שרדו העדשים שעות על גבי שעות ( בניגוד לשעועית שלה לא אכפת)- אז תלוי בך וברצון להתנסות
בהצלחה!
בישלתי שוב היום, עם אורז אדום במקום גריסים. יצא מעולה. יש לי הערה אחת: מי שכמוני משאיר את התבשיל בתנור מהבוקר, כדאי להניח עיגול של נייר אפיה על פני התבשיל, לפני שמכניסים לתנור. היום שכחתי לעשות זאת, ויצא קצת יבש מדי למעלה. נאכל בתיאבון גדול גם ככה. תודה.
ומה עושים עם החצי השני של התבשיל העדשים? למה לא שמים הכל בסיר?
חצי, עוף, חצי
העדשים מלמעלה ומלמטה שומרות על העוף שלא יתייבש
עדשים חומות יעבדו?
בטח למה לא. (אני יש לי חיבה לכהות כי הן פחות נמעכות ובאופן כללי פחות 'בוציות')
לדעתך ילך גם עם ירכיים עוף? (משולשים) או פולקעס?
בטח שכן
מצטרפת לכל המחמאות!
כשאני רוצה להבין משהו טעים תמיד מוצאתפה משהו מוצלח!
הגיוני להוסיף פטריות
ת ו ד ה. תמיד שמחה שמוע 🙂
פטריות לגמרי הגיוני
הי הילה. אני זוממת להכין את הסיר הזה כבר שנים וסוף סוף הכנתי אותו.
יצא כל כך טעים שבשבת הבאה הכנתי שוב.
ועכשיו לכבוד יום ההולדת המשפחתי של הקטקטית בת השלוש אני זוממת להכין כמות כפולה. שאלות לחידוד: האם להכפיל את הכל פשוט בשניים או שכדאי לתרום יותר לקטניות שיהיה במה לעטוף?
וגם- אני תמיד מבשלת בתנור על טורבו ותהיתי אם לא כדאי על פונקציית תנור רגילה במקרה הזה.
תודה רבה,
וזו הזדמנות נהדרת לכתוב לך שהמשפחה המתוקה שהקמתי, עליה חלמתי כל השנים, אוכלת ממיטב מתכונייך. פינה חמה שמורה לי ולנו אלייך בלב (ובבטן).
משמח מאד מאד!
הייתי מכפילה את כל הכמויות אלא אם את מוצאת שהיה לך חוסר במרכיב מסוים והיית שמחה ליותר ממנו.
אני לא משתמשת בטורבו כך שאין לי דיעה מוצקה בעניין.
ושוב תודה על המילים המחממות ומזל טוב❤️
הי הילה.
אם אני רוצה להכין את הסיר יום מראש, כמה זמן להערכתך להשאיר בתנור וכמה זמן לתת לפינאלה?
שבת שלום.
מיכל
זה ממש לשיקולך- את יכולה להכניס לתנור לשעה ולהמשיך למחרת. תמיד ניתן להוסיף עוד מעט מים אם נראה שהתייבש מעט במקרר