אין ספק שלמרות היותי אוהבת חורף ידועה, שווקי הקיץ קוסמים לי בטעמם הרבה יותר מאלו העכשויים אבל מאחר ואי אפשר לבחור והיקום אומר כעת חורף, הנה אני דבקה בפרויקט הירוק שלי
זמן, היצע וביקוש יביאו גם את אלו לעשות עליה לארץ הקודש. סבלנות.
ה'דשא' של היום- נקרא kale ובחיפוש אחר התרגום העברי קיבלתי 'עלי כרוב מסולסל'. לא, זה לא זה. קרוב משפחה אולי אבל לא כרוב. את הספר הזה קיבלתי ממש עכשיו במתנה. מסוג הספרים שלא הייתי קונה לעצמי אבל נחמד לקבל. בהשראת מתכון שראיתי שם בישלתי את ה- kale במחבת עם הרבה שמן -זית, שתי שיני שום שלמות ומעוכות מעט, מלח ופלפל והוספתי לו בסיום 1/4 כוס צימוקים שהשרתי ביין אדום, צנוברים ועוד קצת שמן-זית. ה- kale הכי מעולה שאכלתי אי-פעם. בשביל להיות כזה (ותאמינו לי שקשה לו) הבנתי שנחוץ לו שילוב של הרבה שמן-זית, בישול ממושך וצימוקים שיכורים. מעדן.
לשמחת אוכלי הירוקת- המתכון המקורי טען ל- chard הידוע בכינויו 'מנגולד' (אפשר גם עלי- סלק) והוא מובא כאן בגרסתו המקורית:
מנגולד בצימוקים עם מיני שינויים מ- תומאס קלר
מי שרוצה מתכון של קלר- שלא יחפש חיים קלים כי הוא לא ימצא
לצימוקים: 2 כפות צימוקים בהירים, 4-5 כפות יין לבן
מחממים את היין ושופכים על הצימוקים. משרים 30 דקות.*
למנגולד:
בערך 2 ק"ג מנגולד
בערך 1/4 כוס שמן קנולה (אני הייתי משתמשת בשמן-זית)
2 כפות שום קצוץ
2 כפות צנוברים קלויים + צימוקים ביין *
חותכים את גבעולי המנגולד העבים ופורסים כשתי כוסות מלאות מהם בחתיכות של כשני ס"מ. חותכים את כל העלים הירוקים לשלוש.
בסיר מים רותחים מבשלים את הגבעולים כ- 3-4 דקות ומסננים. מפזרים על תבנית לקרור.
מחממים 1/2 1 כפות של שמן במחבת רחבה, מוסיפים כף שום ומבשלים בעדינות עד שמתרכך. מוסיפים מחצית מעלי המנגולד החתוכים ומבשלים כ-15 דקות, עד שרכים לחלוטין. מוציאים לתבנית להתקרר וחוזרים על התהליך עם המחצית השניה.
כשכל כמות העלים מבושלת, מוסיפים למחבת עוד מעט שמן ואת הצימוקים והצנוברים. מתבלים במלח ופלפל.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
את כל הירקות היפיפיים הללו אפשר למצוא גם בארץ הקודש…
את הכרוביות לכל סוגיהן בשוק-האיכרים ב"עדן-מרקט"ולפעמים כך סתם ב"סופר", הקולורבי הסגלגל נפוץ למדי ואפילו את הקייל מצאתי בחנות של "ביו-סנטר"(בגבעת-ח"ן ובמשמר-השרון).
נראה נפלא ומרגיש טעים,אני מאוהבי הירוקים בצלחת…בשבוע שעבר הנבלתי צרור ענק של עלי-צנוניות(שלא נגס בהם הברלה')עם מעט שום ושמן-זית במחבת…על אורז לבן היה טעים,צימוקים ישתלבו נהדר וישברו את המרירות הקלה.
איזה כיף לאכול ולטייל אצלך (-:
כמה נפלא! והקולורבי הזה כ"כ טעים סתם מקולף בלי כלום…
שמעתם כולם?!
תודה תודה!
הי
חג אהבה שמח
אני מכירה עלים אלו והם נפלאים,נתקלתי בהם כשחייתי בארה"ב של אמריקה.
כ"כ נתקלתי בירק שנקרא musterd green
חרדל ירוק ולא ראיתי אותו בשווקים?
אני נתקלתי בעלה קטנטן שנקרא משהו עם חרדל. ועוד אחד בוק צ'וי בשוק צחקו עלי ואמרו לי שזה כך נדמה לי ביבי מנגולד
נחמד ומענין האתר
תודה
נורית
או… הנה עוד ירוקים לפרויקט שלי…
תודה !
חלק מהם כבר עשו עליה! הכרוב הסגול וגם זה הצהוב ירוק (זרחני משהו…) השפיצוני. מוכרחה להגיד שלא עושה חשק גדול לבשל אותם-הצבע עושה לי אסוציאציות למשהו מלאכותי/ לא אכיל על גבול רעיל… 😦
אבל הם כ"כ יפים! ובסוף לכולם יש טעם של כרובית…
חייבת להתוודות שאת זה הירקרק עם השפיצים הארכיטקטוניים, אני לא אוהבת במיוחד בטעם.
כמה יפים העלים האלה,מזכירים לי את הדרדר הכחול,לפני שהוא מתייבש והופך לקוץ גבוה,עליו דומים לאלו.אחפש בשווקים,שמא בכל זאת ניתן למצוא עלים כאלו שצילמת. על כל פנים,המתכון נקרא משובח,אני מבשלת כמויות נכבדות של עלי מנגולד והמתכון שרשמת שונה מאוד מהרגיל אצלי,יהיה נחמד לגוון…תודה שיהיו לך ימים מקסימים,.
אז אולי תגידי לנו איך …
אין על ירוקים!!
אפשר ביס מהתבשיל? בלי צימוקים בשבילי :-))
הצילומים שלך נהדרים הצבעים, כמעט אפשר להריח את השוק.
תודה וכמה חבל שיש על ירוקים…
בתקופה האחרונה, אני שומעת הרבה על ה kale, מקווה שאפשר יהיה לקנות אותו בקרוב בסופרים בארץ.
צילומים נהדרים
עושים חשק
תודה!
כרגיל אני חייבת להיות כנה עד הסוף- לא אהבת חיי הkale הזה…
יש לי חבילת קייל. להכין בדיוק כמו במתכון כאן, או שיש הבדל מהמנגולד?
אותו דבר
We and especially the kids love crispy kale. I make it all the time as a snack or instead of french fries. you should try making it and you'll change your opinion about the kale.
We also tried it here in CA in a restaurant where they serve crispy kale but with kind of sweet flavor, very yummy! couldn't find a recipe for that online.
הו בודאי- אכלתי כאלו אפויים בתנור עם מעט שמן עד שקריספי. יש גם את הקנויים שעולים כמו חצי דירה בתל אביב. עדיין, זה בשביל האוונטה הבריאה ולא בגלל התשוקה 🙂
OK, then try to find a recipe for the sweet crispy kale, they are really good! I couldn't find
I'll try to ask the restaurant what did they put next time I'll go there.
שמעתי שיש משתלה בקבוץ בארות יצחק שמגדלת ירקות מיוחדים ללא ריסוס גם את הקייל והוא מאד טעים
אז לא הבנתי. צריך לבשל את הקייל/מנגולד לפני הקידום? לא קצת בוג'ראס?