וואלה אחרון לשנת 2009
טור אחרון בהחלט לשנת 2009, החלטתי בשיחה קלה עם עצמי, צריך להיות לא שיגרתי! הוא צריך להכיל את כל הדברים האלו שלא עשיתי כאן עד עכשיו- קצת לא כשר ( אז מה? שיצעקו), קצת חגיגי ( בכל זאת שנה לועזית חדשה בפתח), קצת מיוחד וכזה שלא מכינים בכל יום. השבוע החלטתי- יהיו כאן מולים!
יהיו כאלו בינכם שלא, וזהו. יהיו גם כאלו שכן אבל רק במסעדה והם ב ד י ו ק הקהל הנכון לטור הזה- כי מולים להרבה מאיתנו, הם לא דבר נפוץ בבית אבל בעצם הם כל- כך קלים להכנה ויוצרים בכמעט כלום עבודה- ארוחה מיוחדת במינה, סטייל בריסל או פריז. לא יודעת איך זה עובד עבורכם אבל בשבילי ערב השנה הלועזית האידאלי אינו מסיבת נצנצים רועשת והומה זרים אלא כמה אנשים שנהנים להיות ביחד, נרות, אוכל טוב ומשו להרטיב את הגרון. החלק היחיד שיקשה במשימה הזו היא למצוא מולים טריים אך מרגע שהתבייתתם על האוצר, רוב העבודה יכולה להעשות מראש: הכנת רוטב היין והטרגון, ניקוי הצדפות, פריסת הלחם לפרוסות עבות (שיהפכו בהמשך ללחם קלוי עם שום על-מנת שיהיה מה לטבול ברוטב הטעים שנשאר בתחתית הצלחת…) וצינון היין הלבן. זהו.
בזמן שנשאר לכם תוכלו אם תרצו להתפנות למחשבות הרזולוציות שלכם לשנה החדשה, כמו אחינו האמריקאים. הרזולוציות הן אותן הבטחות שכל אחד מאיתנו מבטיח לעצמו שוב ושוב ברגעי משבר או חולשה, כמו: לרזות, להתחיל לעשות ספורט, לא לקלל ליד הילדים או לעבוד פחות… האמריקאים פשוט עם מאורגן יותר ולכן הם מאגדים את ההבטחות שלהם ברשימה מסודרת לרגל בואה של השנה החדשה. האמת, הרגל לא רע. השנה למשל התחייבתי לעצמי להתחיל לקחת אומגה 3 באופן קבוע ולאמן את הזכרון בכדי שלא אהיה סנילית לגמרי בגיל 50, אנסה לחשוב קצת יותר לפני שאני מדברת כי עם כל הכבוד לרגש צריך גם קצת מחשבה תחילה ואשתדל מאד לאכול יותר דגים. וזוהי רק ההתחלה.
2010 מצוינת לכולכם ותעשו טובה -תאכלו משהו…
מולים ביין וטרגון ל-4
המולים מקבלים טעמים עדינים של יין וטרגון ונותנים בתמורה קצת מליחות של ים. ביחד עם הלחם ואיזשהו סלט מעניין- יצרו יופי של ארוחה.
..ואם רוצים עוד קצת טעם- מוסיפים לרוטב קוביית חמאה לפני שהמולים נכסים לשם.
בערך 1 ק"ג מולים טריים
3 בצלי שאלוט קצוצים דק
3-4 שיני שום קצוצות דק
4 כפות שמן- זית
מלח ופלפל טרי
2 עגבניות מגולענות- מגוררות ללא הקליפה
עלי טרגון- למדתי שלכל צמח חוזק שונה לכן כדאי להתחיל מענף ולהוסיף לפי הטעם
1 כוס יין לבן יבש
את המולים שוטפים היטב תחת מים קרים . הם בדר"כ מגיעים נקיים, אם לא יש לקרצף אותם היטב מחול. זורקים צדפות פתוחות.
בסיר רחב דיו להכיל את כל המולים, מחממים את השמן ומאדים בעדינות על להבה קטנה כ- 10 דקות את השאלוט והשום עם מעט מלח. מכסים ואם יש צורך מוסיפים טיפונת מים במהלך האידוי.
כשהשאלוט רך לגמרי ושקפקף, מוסיפים את העגבניות, הטרגון והיין ומביאים לרתיחה. (אם מכינים מראש, עוצרים בשלב הזה ובעת הצורך, מביאים שוב לרתיחה וממשיכים)
מתבלים שוב במלח ופלפל ומוסיפים את המולים לסיר. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים כ- 8 דקות. מערבבים מדי פעם. בסיום הבישול כל המולים צריכים להיות פתוחים. זורקים את הצדפות שלא נפתחו!
טועמים ומוסיפים טרגון ומלח לפי הצורך.
בינתיים קולים פרוסות לחם וכשהן מוכנות משפשפים קלות בשן שום ויוצקים טיפונת של שמן-זית.
מגישים לשולחן עם הסיר ויוצקים לקעריות עם הרוטב.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
מעולה!!!!פעם הייתי מכינה..במלאן דרכים….
איזה טעם ואיזה ריחות עולים מהמטבח שלך!!!
ואני יודעת שזה מעולה!!והלחם ממש מתאים..לבריאותתת
תודה
שונט
כן, הם לגמרי מתמסרים לטעמים הנותנים להם…
תודה ושנה מוצלחת!
מאד מאד מתאים לפתיחת עשור חדש. חבל רק שאין להשיג פה אבל אני אדמין שאני בפאריז…
לא מבינה בספקים בארץ אבל בגוף הכתבה ב'וואלה!' יש כתובות ספקים מומלצים לנושא:
מעדני ים – נמל תל אביב, מול מסעדת "מול ים". 03-5469930/6.
צורי הדייג – יפת 16, יפו. 03-6836306 03-6836306 .
דגי אחמד זכור – שוק עכו, בקצה השוק מצד ימין, עכו. 04-9911330 04-9911330
שנה טובה!
הי ריבי ,
כרגיל התמונות והכתיבה של הילה כ"כ מעוררות תיאבון
ממש מריחים את ריחות האוכל שהיא בישלה תוך כדי קריאת הפוסטים שלה
אגב,
לי קונים פירות ים קפואים (שרימפס קלמרי ודיונונים בטיב טעם )
אין לי ספק שניתן למצוא מולים ופירות ים נוספים וטריים בחנויות שליד נמל יפו (אני עוד לא ניסיתי ונראה לי שצריך לפתח קשרים בכדי לדעת מתי מגיעה סחורה טרייה מן הים)
שיהיה בתיאבון
YY כמה שאני אוהבת מולים
ואף פעם לא הכנתי.
זה דבר שאני תמיד שומרת להתפנק בו במסעדות.
אז כך, שהטור שלך עורר לי את בלוטות הטעם big time
עד למסעדה הבאה…
יש לך אתר מקסים!
שנה מעולה שתהיה!
🙂 תודה
כמו שכבר אמרו מעליי – פשוט מעולה!
אפשר להריח את הריחות עד לארץ 🙂
שנה טובה.
תודה לך, טל ושנה נפלאה!
וואו !!
איזה ריחות !!
לי זה דווקא מעלה ניחוחות של מרסיי (וגם קרווטים -איך אפשר לכתוב את זה בעברית ?- שטובלים במיונז).
לך שתהיה שנה נהדרת
ולנו שתמשיכי להציף אותנו ברשומות נפלאות שכיף לקרוא.
ת ו ד ה !
תודה על המתכון. מדוע צריך לגלען את העגבניות?
רק כי לא אוהבת גרעיני עגבניות ברוטב הזה. לא קלאסה. כמובן שרק דיעה!
אני לא מוצאת במתכון.. כמה מולים צריך?
ותודה – נראה מעולה
את כ"כ צודקת שזה מפחיד! הוספתי- בערך קילו.
ב ה צ ל ח ה !