אגסים

מדי קיץ חוזרים הבנינים לברקלי לביקור קצר, הוא איש האוניברסיטה והיא אשת העולם. מעבר לעובדה שהם משפחה שהיא גם חברים, יש לנו היסטוריה משותפת. כשהגענו לברקלי הם שהו כאן לשנת שבתון והיו העוגן בחיינו החדשים. הקיץ נשלחתי לבדוק עבורם בית להשכרה וכשפתחתי את שערו התרוננתי- גינה גדולה, מלאת עצי פרי מפוצצים- תאנים, שזיפים גדולים בצבע בורדו, עץ אגסים יפיפה ועוד אחד של לימוני מייר. אח, להתעלף. בעלת הבית ואני פרצנו בשיחה ערה על נפלאותיה של הגינה והיא ספרה לי שמאחר ויש לה מלאי פירות עצום למדי, היא מוכרת אותם למסעדת 'שה פניס' הברקלאית.

מהימים הראשונים שלי שם, אני זוכרת, אישה קטנה ומבוגרת נכנסת עם סלסלת תאנים טריות ונותנת אותה לפייסטרי שף. כששאלתי מה זה, הסבירו לי שהם קונים פירות מאנשים פרטיים שיש להם עצי פרי בחצרות. אהה! אולי זה מה שאני צריכה לעשות עם מלאי הפג'ויות האינסופי שנופל לאחרונה בגינתנו ושהשכנים כבר מתחמקים מלראות אותי שמא אדחוף להם כמה ושאפילו חברתי הטובה שאמורה לאהוב אותם נורא, ביימה השבוע 'שיכחה' קטנה ונסעה הביתה בלעדיהן. אולי מישהו יודע מה עושים איתן חוץ מלאכול אותן סתם כך?!

בימים שבין חתימת חוזה ההשכרה ועד הגעתם, עסקתי בחלומות- אני קוטפת תאנים והן רכות ומתוקות. ושזיפים, גדולים, מלאי עסיס ואני עושה איתם ככה או ככה או דוקא ככה. הו כמה חלומות! רק שעד שהם באו, עץ השזיף עמד ערום מפירות, התאנה צימחה פירות קטנים, ירוקים ובוסריים ורק עץ האגסים חיכה לי עם המוני המוני אגסיו.

לאחר שסיימתי לגדף ולהתאונן, אספתי לי אגסים ומשנמאס לאכול אותם ככה, הם נכנסו לסיר.

וזהו סיפורו של הפוסט הזה, שאגסיו כבר מזמן נאכלו ואורחיו כבר מזמן מזמן נסעו אבל תמונותיו כל-כך אהובות עלי, שאין לו ברירה אלא לקרות.

אגסים מתובלים שינויים קלים למתכון מתוך הספר:  In Season   מאת: Sara Raven

ולא, זה לא מתכון שחייבים לרוץ ולהכין. שלא תבינו אותי לא נכון- זה טעים. אבל בהחלט לא מתאים לכולם.

למי כן מתאים?! למי שמאד אוהב ציפורן ואוהב גם חמוץ -מתוק ויש עימו סטוק של אגסים. והכי טעימים הם הלימונים. מה טעימים- מעולים!

למה זה טוב?! ללוות גבינות או פרוסות נקניק או שניהם
1 ק"ג אגסים מוצקים
2 כוסות סוכר

1 כוס חומץ יין לבן

1 כוס חומץ תפוחים

3 מקלות קינמון

1 לימון פרוס דק

1/2 כפית תרמילי ציפורן

1 כף גרגירי פלפל טריים

לקלף את האגסים, לחתוך לרבעים ולגלען. (אלא אם שלכם קטנים כמו שלי ואז אפשר להשאיר שלמים או רק לחצות)

להכניס את כל החומרים, חוץ מהאגסים, לסיר ולהביא לרתיחה.

כשכל הסוכר נמס לחלוטין, מכניסים את האגסים לסיר, מביאים לרתיחה עדינה ןמבשלים כ- 20 דקות, רק עד שהם רכים. להזהר לא לבשל אותם עד כלות.

בעזרת כף מחוררת, מעבירים את האגסים לצנצנת נקיה. מרתיחים את הנוזלים שבסיר על אש גבוהה כ- 5 דקות או יותר, עד קבלת סירופ נוזלי ושופכים אותו לצנצנת עד לכיסוי מלא של האגסים.

מצננים, סוגרים ומאחסנים. היא טוענת לאחסן חודש לפני אכילה וטוב לשנה. אני אכלתי מיד, איכסנתי במקרר ואין מצב שיחזיק שנה!

14 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

14 תגובות ל-“אגסים

  1. לילך

    הילה,
    ראשית, האתר שלך מקסים, מרגיע, מושקע וממש כיפי!!
    לגבי הפיגויות, ממליצה בחום לעשות מהן ריבה.
    זכרון מתקתק שיש לי מסבתי.
    טעים מאוד!
    תנסי..

    • הילה

      לא עמדתי בפני זכרונות הסבתא. זה ישר נוגע לי בלב- אז כבר יש ריבה על השיש (לא נסיון ראשון אני חייבת לציין. שנה שעברה ניסיתי אבל הצלחתי לשרוף אותה ואת הסיר)
      אז ככה- לא הריבה הכי מהממת בעולם אבל נחמדה. ולפחות ניצלה לי קילו פג'ויות!
      אז תודה.

  2. ג'ולי

    איזה כייף של בלוג וכמה אני שמחה שגילו לי אותו!
    תודה על השיתוף הרב!!
    כולי קנאה על הקירבה לפיג'ויות- לא מבינה אנשים שמגיעים למצב של לדמות 'שיכחה'……
    חיפוש קצר על שימושים בפיג'ויה: מלבד הכנת ריבות טעימות אפשרי להוסיף כרוטב לסלט עם רכז רימונים/ סילאן או סתם כך… יקפיץ בפני עצמו כל סלט בין אם ירוק או פירות.
    אני לא מאכלני הבשר אבל אפשר לחשוב גם כתוספת שובבה למרינדה.

    שוב תודה 🙂

    • הילה

      תודה לך! אחרי העידוד הרב, הכנתי ריבה כבר היום- נחמדה. מספקת. קצת מוזרה.
      פג'ויות זה יופי- רק שהכמויות שצונחות מהעץ הזה, ישר על פיסת הדשא הקטנה שהיא מגרש האימונים של הילד, הן פשוט מטורפות…

  3. שרון

    אפשר להכין ריבה מפיג'ויות, יוצא טעים וארומטי מאוד.

  4. באת לי טוב.
    לפני כמה ימים נחת פה ארגז אגסים בכלמיני גדלים. מהזן הרך שאני אוהבת.
    אחרי שאכלנו ומסרנו ובישלנו ביין ועשינו מיץ והבאנו עוד לחברים יחד עם מכונת מיץ, עדיין נשארו כמה.
    ואני אוהבת לימונים, גם מהם יש עכשיו (קצת ירוקים, עם ריח של כבישת זיתים).
    קיצור, באת לי טוב.

  5. עינת

    התמונות כל כך יפות!
    לא בטוחה מה אני חושבת על האגסים אבל אין ספק שהם מסקרנים אותי מאוד.

  6. בוב

    נהדר, פוסט אגסים ליומולדת שלי.

    לא מסתדר לי השילוב שהכנת, אני מעדיף אותם מתוקים ומבושלים ביין למנה אחרונה.

    בכל מקרה תמונות משגעות.

  7. יעל

    הילה
    כל הבלוג/פוסט הזה שלך משובב חיך ולב! פשוט מקסים!
    הדבר היחיד שחבל הוא שגיליתי אותך רק לאחרונה… לא נורא עדיף מאוחר..שאלה ברשותך,
    למדת צילום או שאת סתם מוכשרת? צילומים מפעימים, ביליתי כמה שנים בניו-יורק והצילומים שלך פורטים לי בלב. אני נורא מתגעגעת… ואם יותר לי אחת נוספת, מה אתם עושים בברקלי, פוסט דוקטורט?

    • הילה

      תודה. לא למדתי אף פעם אבל באה מרקע של עיצוב, אז זה בטח מעט עוזר. (כבוד גדול למצלמה האהובה שלי- פרטים עליה ועל העדשה ב'איך ואיפה'). מה עושים פה? האיש מלמד במחלקה לכלכלה.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s