מאפה מנגולד וגבינה בבצק עלים
* אני השתמשתי ב- farmers cheese, שהמקבילה שלה בארץ היא גבינת 'טוב טעם'. אפשר גם ריקוטה אבל אם היא מהסוג הנוזלי, רצוי לסנן.
~450 גר' בצק עלים
צרור מנגולד (בערך 7-8 עלים גדולים)
4 כפות שמן-זית
2 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל טרי
חופן צנוע של צימוקים
ו כוס גבינה *
100 גר' גבינת עזים רכה
גרידת לימון מחצי לימון +עוד לפי הטעם
חופן צנוברים
מעט פרמז'ן מגוררת
מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 375 פרנהייט.
שוטפים את המנגולד ומפרידים את העלים מהגבעולים. קוצצים את הגבעולים ומטגנים על להבה גדולה בשמן-הזית כ- 5-10 דקות או עד אשר מתרככים מעט. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את העלים קצוצים אף הם. מערבבים ומבשלים כחמש דקות נוספות. מוסיפים את השום, מערבבים היטב ומסירים מהאש אחרי דקותיים. מוסיפים את הצימוקים, מערבבים ונותנים להתקרר.
בינתיים, מערבבים את הגבינות הלבנות עם גרידת הלימון, הצנוברים ומעט מלח ופלפל. טועמים- רצוי להרגיש בנוכחות הלימון, כך שאם חסר- מוסיפים עוד.
משטחים את הבצק לשני ריבועים של 25*35. בערך, לא להלחץ!
מניחים ריבוע אחד על תבנית עם נייר אפיה ודוקרים במזלג. מפזרים את תערובת המנגולד והצימוקים ומשאירים שולי בצק נקיים, ללא מלית, ברוחב 1/2 1 ס"מ בערך. מפזרים מעל את תערובת הגבינה ומגררים מעל מעט גבינת פרמז'ן. מורחים את שולי הבצק הנקיים במים בעזרת האצבעות ומכסים בריבוע הבצק השני. מהדקים היטב את הבצק (עליון לתחתון) ויוצרים חתכים קלים בבצק המכסה, בעזרת סכין. מורחים בביצה ואופים כחצי שעה או עד אשר הבצק שחום.
ביסים 
