הרבה פטריות (כאן יש בייבי פורטובלו פרוסות ושיטאקי קטנטנות)
שום, מעט שמן-זית, שום כתוש, מלח פלפל ופטרוזיליה קצוצה (או כל ירוק אחר שבא)
אז מה שונה?! הצליה נעשית ללא כל תוספת שומן, תוך שהפטריה משחררת מהנוזלים שאגורים בה. מתקבלות פטריות מוצקות ולא 'מסמוטטות' ,שבהגשה לא יוצרות שלולית נוזלים מיותרת מתחת.
מחמממים מחבת (עדיף מהזן הלא נדבק) ומעבירים את הפטריות ללא שום תוספת שמן. נותנים להן להצלות על אש גבוהה ומערבבים מדי פעםעד שהפטריות שחומות ומוכנות. מכבים את הלהבה, מוסיפים 1-2 כפות שמן זית, שום, מלח פלפל ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים.
3 סלקים גדולים
2 כפות שמן- זית
מלח ופלפל גרוס טרי
1/2 בצל קטן- קצוץ דק דק
2 כפיות טרגון קצוץ
מיץ לימון- לפי הטעם
מקלפים את הסלקים וחותכים לקוביות. מחממים את שמן הזית במחבת, מעבירים את קוביות הסלק, טיפונת מלח ושלוק מים קטן, מכסים ומבשלים/מאדים על להבה בינונית. מדי פעם מערבבים, מנמיכים את הלהבה אם צריך או מוסיפים טיפונת מים. *כשהסלק רך, מסירים מכסה ומגבירים את הלהבה- מטגנים קלות עד שהסלק מזוגג ומבריק. מצננים.
מערבבים עם הבצל, הטרגון ומיץ הלימון. טועמים, ומתקנים תיבול. אפשר להכין יום- יומיים מראש.
ביסים 
