על המתכון הזה (כמו גם על הצילומים השווים) אחראית חיתל המוכשרת הזכורה מכאן.
כמה חסכה לי בלאפות עוגת דבש מבעוד מועד וכמה שימחה אותי כשהציעה לתרום לכאן מכשרונה… תודה לך!
אני יודעת שברגע זה ממש, מסתובבים מאות מתכוני עוגות דבש ביקום הישראלי שלנו ומחפשים בעל בית נחמד ונלהב, שיקח אותם למטבחו וישקיע בהם את כספו ומרצו. חברים, אנחנו כאן בכדי לחסוך לכם זמן, יזע ואכזבות! העוגה של חיתל (להזכירכם: אקס סו-שפית במאפיה של תומאס קלר!!!) רכה, לחה, עסיסית ודיבשית בדיוק כמו שצריך ורצוי. היא גם נקפאת למופת ואני למשל, אופה אותה בקטנות ומקפיאה. ככה יש לגמדים, מדי פעם, עוגונת קטנה ומקסימה של דבש.
אולי זה יום כיפור המתקרב ובא ואולי לא. מה שבטוח הוא, שרוח הפרגון שורה עלי ביתר שאת ולכן שימו לב לזה:
כלי מדהים בפשטותו ובביצועיו לפריטת (הידעתם את המילה הזו?) גרגירי רימון שפיתחה הגיסה של חיתל. הדבר הכה נפלא הזה נמכר ממש בימים אלו, ברשת ה'שופרסל' –
http://www.youtube.com/watch?v=7OjXNVg9mYM
לא יודעת מה אתכם אבל אצלי זה ישפר פלאים את מעמדו של הרימון במטבח כי אין מה לעשות, פירוק רימון זה קוץ. לפחות היה עד כה. השבוע אני מקבלת אחד כזה בדואר!
ובלי שום עכבות נוספות:
עוגת הדבש המעולה של חיתל ל- 5-3 תבניות מאורכות (תלוי בגודלן) *ראו הערה בגוף המתכון
שימו לב להמרה (גרמים- כוסות) שלי בתגובות שלמטה !
300 גר. שמן
300 גר. מים
300 גר. דבש
225 גר. סוכר
2 ביצים
1 כפית נס-קפה
15 גר. סודה לשתיה
500 גר. קמח
150 גר. חלבונים (בערך 3 ביצים גדולות)
75 גר. סוכר
1 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן טחונה
1/3 כפית ג'ינג'ר טחון
מחממים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס\ 320 פרנהייט.
שמים בקערת מיקסר: שמן, מים, דבש, סודה לשתיה ונס-קפה ומערבלים. מוסיפים 225 גר' סוכר ולאחר ערבוב קצר את הביצים-אחת אחת. יש להקפיד על ערבוב קצר.
מערבבים יחד את כל החומרים היבשים- קמח ותבלינים ומוסיפים לתערובת.
בקערה נפרדת, מקציפים חלבונים ו- 75 גר' סוכר. אני נותנת לחלבונים לתפוס מעט נפח וצבע לבן ורק אז מוסיפה את הסוכר בזרם דק. חיתל אומרת שאפשר לשים את שניהם יחד מההתחלה וזה פשוט יקח מעט יותר זמן הקצפה עד לקבלת קצף יציב.
מקפלים את הקצף עם תערובת הדבש עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה ומחלקים בין * 3-5 תבניות מאורכות משומנות (5 אינגליש קייק. התבניות שלי מכאן הן גדולות יותר ולכן אני צריכה רק 3)- העיקר שהתערובת תהיה עד 2/3 מגובה התבנית. חיתל אומרת שרק התבניות הרב- פעמיות זקוקות לשימון!
אופים בין 30 ל-50 דקות (שוב, תלוי בגודל התבניות) או עד שדקירת סכין יוצאת יבשה.
העוגה עולה מאד ואחר-כך מעט יורדת. אנא לא להלחץ.
כמו כל עוגות הדבש, גם זו משתבחת עם הזמן. אני שומרת בחוץ. חיתל במקרר. וכמו שציינתי כבר- ההקפאה עושה לה טוב…
בהצלחה!
ביסים 