chef Chat/ miang kum בשינויים של פה ושם
זוהי מנת פתיחה מקסימה מהמטבח התאילנדי. רוב העבודה מתמצה במלאכת קיצוץ קפדנית אבל הסוף כמו שכבר אמרתי שוה כל מאמץ
לרוטב:
1/3 כוס שאלוט או בצל סגול – קצוץ דק
2 כפות ג'ינג'ר קצוץ
1 כף שמן
3/4 כוס קוקוס טחון
3/4 כוס סוכר חום דחוס
2 כפות סויה
3/4 כוס מים
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.
קולים את הקוקוס על גבי תבנית נקיה כ- 10 דקות עד שזהוב ופריך. יש לערבב באמצע. (*שימו לב לקלות בשלב זה גם את כוס הקוקוס הדרושה למרכיבי המנה)
במחבת קטנה מטגנים בעדינות את הג'ינג'ר והשאלוט עם השמן בערך 5 דקות או עד שהריח מציף והם מתרככים.
מעבירים את הגינג'ר, השאלוט והקוקוס לבלנדר, מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים למרקם חלק. מעבירים לסיר קטן ומבשלים בערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי והרוטב דומה לסירופ מייפל. אם יש צורך ניתן להוסיף עוד מעט מים. מקררים מעט ומגישים או שומרים במקרר.
1 כוס קוקוס טחון וקלוי
1/2 כוס בצל סגול קלוף וקצוץ דק דק *
1/2 כוס ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק דק (אם תמצאו ג'ינג'ר צעיר- מה טוב)
1/2 כוס ליים או לימון- קצוץ דק דק עם הקליפה
1/2 כוס בוטנים קלופים קלויים
2 כפות פלפל צ'ילי תאילנדי טרי- קצוץ היטב עם גרעיניו
כ-24 עלי תרד גדולים או עלי חסה קטנים ורכים
מגישים את כל המרכיבים הקצוצים על צלחת אחת (אני ערבבתי את הבצל עם הצ'ילי כמו שחדי עין בודאי ראו) ולידם את הרוטב והעלים.
יוצרים כוסית קטנה מעלה התרד או החסה ומוזגים לתוכו בעדינות מעט מכל מרכיב. מניחים מעל כפית רוטב ומכניסים לפה.
שלמות.
ביסים 