מרק בורגול, נענע וחובזה/תרד 4 מנות גדולות
אילנה, חברת משפחה ותיקה הכינה לי את מרק התרד והבורגול שלה שהיה כל כך טעים ומשביע והביא למתכון המעט שונה הזה. תודה!
נשמר מצוין במקרר, אלא שאז יש לרענן תיבול לפני האכילה
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
3-4 כפות שמן זית
מלח ופלפל גרוס טרי
כ- 300 גר' עלי חובזה או תרד או שניהם יחד
1 כוס בורגול- שטוף היטב
1/4 כפית הל טחון + 1/4 כפית אגוז מוסקט
4 כוסות מים
1 כוס יוגורט סמיך (עדיף לא מחלב פרה, שנוטה להתפרק בחימום) -* ראו המלצה למעלה
גרירת לימון שלם
חופן עלי נענע טריים- קצוצים דק (ועוד לפי הטעם)
בסיר מכוסה, מרככים ומזהיבים באיטיות את הבצל והשום בשמן הזית ומעט מלח. בינתיים, שוטפים היטב את העלים הנבחרים, מיבשים מעט וקוצצים היטב במעבד מזון.
כשהבצל מוכן, מוסיפים את העלים הקצוצים ומאדים יחד עוד כמה דקות. מתבלים בעוז בפלפל טרי ובמלח ומוסיפים גם את ההל ואגוז המוסקט. מוסיפים לסיר את הבורגול והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כחצי שעה או עד שהבורגול רך מאד והמרק סמיך. כעת מעבירים מצקתמהמרק לתוך היוגורט בכדי לחמם אותו מעט. מערבבים היטב ומחזירים אותו תוך ערבוב לסיר. מגררים את קליפת הלימון פנימה ומוסיפים את עלי הנענע הקצוצים. טועמים ומתקנים תיבול.
המרק יסמיך כמובן בהמשך- אפשר להוסיף לו מים ולדלל ואפשר גם להשאיר דוקא בתור תבשיל סמיך שכזה.
מגישים חם עם זילוף שמן זית מעל והרבה פלפל טרי. אפשר גם לזלף מעט יוגורט שיהיה יפה לעין.
ביסים 